Menu średniowiecznego mnicha

w czasach współczesnych znajdujemy bardziej przyjazne dla środowiska i zrównoważone sposoby jedzenia. Ale czy po prostu podążamy śladami mnichów, którzy żyli w Szkocji prawie tysiąc lat temu?

w ramach Narodowego Tygodnia wegetariańskiego Louise Kelly zabiera nas w klasztorną podróż przez średniowieczną Szkocję, badając rolę jedzenia w życiu mnicha i odkrywając, jak powstrzymywanie się od jedzenia mięsa jest dalekie od nowoczesnego pomysłu.

Reguła św. Benedykta

klasztor w Opactwie Dunfermline został założony przez św. Małgorzatę w Dunfermline. 1070

mnisi w benedyktyńskich opactwach, takich jak Dunfermline i Iona, przestrzegali reguły Świętego Benedykta. Ta księga przykazań napisana w 516 roku przez Benedykta z Nursji zawiera wiele zasad związanych z żywnością, w tym ograniczenie spożycia mięsa.

rozdziały 39 i 40 księgi nakazują mnichom spożywać dwa posiłki dziennie, po dwa dania gotowane na każdym. Każdemu mnichowi wolno Funt chleba i ćwierć litra wina.

Benedyktyńscy mnisi nie byli jednak wegetarianami według współczesnych standardów. Jedzenie mięsa z czworonożnych zwierząt było zabronione, ale mogły jeść mięso z ptaków i ryb.

wrażenie artysty na tym, jak kuchnie i jadalnie mogły wyglądać w Opactwie Dunfermline wokół 1400

chleb rzemieślniczy dla opata

tani, łatwy w produkcji i napełnianiu, chleb był kluczową częścią większości ludzi w średniowieczu, w tym mnichów.

ale nie wszystkie chleby były sobie równe. Ziarna używane do produkcji chleba różnią się w zależności od statusu osoby, dla której został wyprodukowany. Nierzadko starsi członkowie wspólnoty religijnej, tacy jak opat, spożywali droższy chleb o wyższej jakości.

ten chleb był zwykle robiony z drobniejszej, bardziej przetworzonej mąki. Kształtował się na mniejsze bochenki, zwykle przeznaczone do spożycia przez jedną osobę. O ile możemy powiedzieć, że byłyby one nieco podobne do nowoczesnej białej bułki obiadowej.

starsi członkowie wspólnoty zakonnej i ich goście często spożywali żywność wyższej jakości

kultywowanie cystersów

Zakon cystersów założył swój pierwszy Szkocki klasztor w Opactwie Melrose w 1136 roku. Cystersi również przestrzegali reguły św. Benedykta – ale używali bardziej surowej wersji niż Benedyktyni.

byli w dużej mierze wegetarianami i jedli głównie produkty pochodzenia roślinnego. Wyjątki robiono tylko dla chorych, którym podawano mięso, lub w dni świąteczne, kiedy można było jeść ryby i jajka.

Opactwo Melrose z góry

praca była kluczem do Cysterskiego stylu życia. Mnisi i świeccy bracia w szkockich Opactwach cystersów, takich jak Glenluce, Dundrennan, Deer i Sweetheart, uprawiali żywność w opactwie lub w jego pobliżu. Typowe pokarmy uprawiane w Szkocji w średniowieczu obejmowały kapustę, rzep, marchew, groch, cebulę i fasolę.

zioła były również ważne zarówno do zastosowań kulinarnych, jak i leczniczych. W przeciwieństwie do tego, wiele przypraw, w tym pieprz, nie było dozwolone, ponieważ były drogie i uważane za luksus ze względu na transport na duże odległości.

Sweetheart Abbey było ostatnim Opactwem cystersów założonym w Szkocji

stojąc w sercu żyznej doliny, Melrose Abbey szybko stało się jedną z najbogatszych Fundacji w kraju.

Wielka kronika szkockiej historii Waltera Bowera, Scotichronicon, opowiada, jak lokalna społeczność polegała na Opactwie na jedzenie w czasach trudnych:

‘kiedy groziła klęska śmiertelnego głodu, ogromna rzesza ludzi bez środków do życia, licząc na cztery tysiące, zgromadziła się w Melrose i wzniosła dla siebie chaty i namioty na polach i lasach wokół klasztoru na odległość dwóch mil.’

Przypadkowi Wegetarianie?

powszechne myślenie w średniowieczu było takie, że ludzie mieli prawo do korzystania ze wszystkich dostępnych im zasobów, więc dobrowolne powstrzymywanie się od mięsa nie było powszechne.

ale nawet poza klasztorami Kościół ograniczał jedzenie mięsa. Wiele dni w roku było dniami postu, w których mięso nie było dozwolone. Dokładne zasady były zróżnicowane, często pozwalały na jedzenie ryb i ptaków.

typowy posiłek w Opactwie Melrose

wspólne potrawy były zmienne i byłyby wykonane z tego, co było dostępne w okolicy o tej porze roku.

na przykład potrawa była spożywana przez prawie wszystkich w średniowieczu. Podobnie jak zupa lub gulasz, Zwykle zawierała warzywa i ziarna. Czasami było mięso, ale tylko wtedy, gdy było dostępne.

w rezultacie wielu średniowiecznych ludzi, zarówno w zakonach, jak i poza nimi, nie jadło mięsa codziennie.

powrót do diety mnichów?

Benedyktyńscy mnisi pracujący w piwnicy, Opactwo Dunfermline

podczas gdy dzisiejsze społeczności wegetariańskie są często motywowane obawami dotyczącymi zmian klimatu z rolnictwem zwierząt odpowiedzialnym za około 14.5% światowych emisji, Reguła św. Benedykta wyznaczyła trend powstrzymywania się od mięsa.

szkoccy mnisi i wspierane przez nich społeczności nie byli wegetarianami z tych samych powodów, ale być może współczesne warzywa nieświadomie podążają ich średniowiecznymi śladami.

jeśli zainspirowało cię to do wprowadzenia pewnych zmian od czasu niedawnej deklaracji o kryzysie klimatycznym jedzenie mniejszej ilości mięsa jest doskonałym miejscem na rozpoczęcie. Czy średniowieczni mnisi mogą cię zainspirować do spróbowania wegetarianizmu w tygodniu wegetariańskim?

odwiedź nasze strony internetowe dotyczące zmian klimatu, aby dowiedzieć się, w jaki sposób zmiany klimatyczne wpływają na środowisko historyczne i co robią, aby ograniczyć ich wpływ.