Ossetra
 |
ten artykuł wymaga dodatkowych cytowań do weryfikacji. Pomóż ulepszyć ten artykuł, dodając cytaty do wiarygodnych źródeł. Niezaspokojony materiał może zostać zakwestionowany i usunięty.
Znajdź źródła: “Ossetra” – Aktualności · gazety · książki * scholar * JSTOR (styczeń 2013) (dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten szablon wiadomości) |
kawior Ossetra (również Oscietra, Osetra lub Asetra) jest jednym z najbardziej cenionych i drogich rodzajów kawioru (przyćmiony w cenie tylko kawiorem Beluga). Otrzymywany jest z jesiotra Osetra, który waży 50-400 funtów i może żyć do 50 lat.
kawior Ossetra różni się kolorem od głębokiego brązu do złota. Lżejsze odmiany są bardziej poszukiwane, ponieważ mają najbogatszy smak i pochodzą od najstarszego jesiotra. Złota Ossetra jest rzadką formą kawioru Ossetra i ma złoto-żółty kolor o bardzo bogatym smaku.
słowo Osetra jest transkrypcją dopełniacza formy “осетра” (osetra, “jesiotr”) rosyjskiego słowa “осётр” (osjotr “jesiotr”) od frazy “ikra osetra”(kawior jesiotra”). Kiedyś określenie “osetra” odnosiło się po prostu do rosyjskich gatunków jesiotra pozyskiwanych dla tego rodzaju kawioru.
zwierzęta źródłowe
w języku rosyjskim istnieją różne nazwy gatunków jesiotra, które żyją na różnych terytoriach, takich jak Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) i Sterlet (Acipenser ruthenus). Nazwa Osetra odpowiada gatunkowi Acipenser gueldenstaedtii, który jest znacznie mniejszy niż jesiotr Beluga (Huso huso) i ma mocniejszą konsystencję. Na terenie Federacji Rosyjskiej mieszka inny rodzaj jesiotra, jesiotra syberyjskiego (Acipenser Baerii), który jest hodowany na całym świecie, ponieważ może przystosować się do szerszego zakresu siedlisk. Zaczyna produkować kawior szybciej niż Acipenser gueldenstaedtii.
produkcja
dziś Osetra Kaspijska stoi w obliczu wyginięcia w swoim rodzimym środowisku ze względu na fakt, że Dzikie jesiotry są natychmiast zabijane w celu określenia ich płci i stanu rozrodczości. Jeśli samiec nie ma jaj, a nawet jeśli samica może nie być w ikrze. Natomiast jesiotry hodowane w gospodarstwie są okresowo skanowane za pomocą nieszkodliwych ultradźwięków, aby dokonać tego samego określenia. Ciągłe drastyczne spadki naturalnych populacji jesiotra w ciągu ostatnich 30 lat oraz wysokie zapotrzebowanie rynku na kawior doprowadziły do sztucznej uprawy jesiotra do produkcji kawioru. Rosja, Iran, członkowie Unii Europejskiej, Chiny i USA były jednymi z pierwszych, jednak z tych samych powodów zaangażowały się również kraje poza naturalnym zasięgiem jesiotrów (np. Urugwaj, kraje arabskie, Izrael, Iran, a ostatnio Wietnam).
podobnie jak wszystkie inne Kawiory, ossetra jest tradycyjnie podawana na blini z crème fraiche, posiekanymi białkami jajka na twardo i posiekaną cebulą. Niższe odmiany kawioru są używane jako farsz w wielu daniach z owoców morza i niektórych potrawach mięsnych. Kawior jest często dodawany do sałatek.
Leave a Reply