Pavo Trufado de Navidad (Hiszpańskie wakacje nadziewane piersi indyka)

dojazd:

czas przygotowania: 1 godz. plus zamrażanie * czas gotowania: 30 min •

na dużej patelni, gotować boczek na średnim ogniu 10 minut lub aż ostry, mieszając od czasu do czasu; z rowkiem łyżką, przenieść do papieru ręcznik wyłożone płyty. W tej samej patelni z kapiących boczku, gotować czosnek 1 minutę. Dodać cielęcinę i wieprzowinę; gotować 10 minut lub aż rumiane i gotowane przez, mieszając od czasu do czasu. Dodać grzyby; gotować 5 minut lub do miękkości. Dodać 1 łyżkę sherry i brandy; gotować 1 minutę. Wymieszać w ½ łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu i boczku; zdjąć z ognia i przenieść do średniej miski.
w tej samej patelni, roztopić 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj marchew, seler i cebulę; gotować 5 minut lub do miękkości, mieszając od czasu do czasu. Przenieść mieszankę warzywną na patelnię; dodać 3 szklanki wody i pozostałą 1 szklankę sherry. Umieść stojak do pieczenia wewnątrz patelni nad mieszaniną warzywną.
jajka wymieszać z mięsem. Powierzchnia robocza linii z folią; włożyć pierś indyka na folię i przykryć drugim kawałkiem folii. Z płaskim końcem młotka mięsnego, Funt indyka spłaszczyć do ¼ cala grubości (około 12 x 9 cali); usunąć górną folią i posypać pozostałą ½ łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Z długą krawędzią indyka ku sobie, pozostawiając 2-calową granicę na dolnej krawędzi, połóż plastry szynki na indyku; rozłóż mieszankę mięsa wzdłuż szynki w około 2-calowym rzędzie. Zaczynając od długiego końca, ciasno zwijaj indyka wokół nadzienia, aby go zamknąć, używając dolnej plastikowej folii, aby ułatwić zwijanie i kształtowanie w kłódkę. Mocno owinąć indyka w tej samej folii; zamrażać 1 godzinę lub przechowywać w lodówce co najmniej 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 375°F.
na dużej patelni, roztopić Pozostałe 1 łyżka masła na średnim ogniu; dodać nadziewane indyka i gotować 5 protokół, obracając się do brązowego ze wszystkich stron. Umieścić nadziewane indyka, otwierając stronę w dół, na stojaku na patelni. Pieczemy 30 minut lub do momentu, aż soki będą czyste, a temperatura wewnętrzna zarówno farszu, jak i najgrubszej części piersi osiągnie 160°F. przełożyć indyka na deskę do krojenia i przykryć luźno folią aluminiową; odstawić 15 minut.
Usuń stelaż z patelni; łyżką odtłuścić nadmiar tłuszczu z kapieli. Umieść patelnię z kroplami na 2 palnikach na średnim ogniu; podgrzać do gotowania na wolnym ogniu, mieszając, aby poluzować rumiane kawałki z dna patelni. Zmniejszyć ogień do średnio-niskie; gotować na wolnym ogniu 10 minut lub aż sos zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu. SOS przecedzić przez sitko o drobnych oczkach. Pokrój indyka i podawaj z sosem.