pazury kraba z sosem Mae’ s Alavar

pazury kraba w aromatycznym, lekko przyprawionym mlekiem kokosowym i sosem z pasty krabowej.

Co To jest sos Alavar?

przepis jest inspirowany daniem z Zamboanga w Mindanao, południowej części Filipin. Lokalnie danie jest znane jako “Curacha con salsa Alavar” lub Curacha w sosie Alavar, jest wykonane z krabów i sosem kokosowym z tłuszczem krabowym i przyprawami. To danie zostało wynalezione przez Marię Teresę Camins Alavar i jest dostępne w ich restauracji z owocami morza w Zamboanga. Maria sprzedaje również sosy i są sprzedawane na całych Filipinach. Przepis na sos jest dobrze strzeżony sekret rodziny, więc możemy tylko przypuszczać, co to jest w sosie, że powiedział, to danie jest odmianą tradycyjnego dania “ginataang curacha” Krab spanner w mleku kokosowym. Który ma mniej składników i inny kolor, ale równie smaczny.

“kuchnia Zamboangi jest bogata, jej oferta to tygiel smaków z wpływami hiszpańskimi, malajskimi i muzułmańskimi. Chociaż jego potrawa nie różni się zbytnio od reszty kraju, jego lokalne składniki i techniki gotowania sprawiają, że jest wyjątkowy ” powiedział Lifestyle Inquirer

chciałem stworzyć własną wersję, którą mogę podzielić się z moimi przyjaciółmi i rodziną (oczywiście dla ciebie też!). Myślałem, że wyszło bardzo dobrze! Moje dziewczyny nie są fanką owoców morza, ale lubią to, myślę, że win win! haha!

pomówmy o składnikach

ja użyłam krabowych pazurów bo widziałam je w Billingsgate i chociaż wow muszę to ugotować dla siebie! Alternatywnie możesz użyć krewetek lub dowolnych skorupiaków. Jeśli chcesz zrobić to z rybą, jest to również dobry składnik do użycia. Prawdopodobnie najpierw usmażyłbym rybę, ale nie musisz tego robić.

Annatto lub achuete jest popularnym składnikiem kuchni filipińskiej, nie jest konieczne, ponieważ jest bardziej dla estetyki niż smaku. Jest to naturalny czerwony kolor, który można zobaczyć w wielu filipińskich kuchni. Występuje w postaci proszku lub nasion. Jeśli znajdziesz nasiona annatto, możesz zrobić trochę oleju annato. Poniżej znajdują się instrukcje.

za pomocą tłuczka i moździerza ubijałam przyprawy takie jak imbir, czosnek i kurkuma, aby smaki jeszcze bardziej wydobywały się podczas gotowania. Też zmiażdżyłem trawę cytrynową! Nie tłukłem cebuli, ponieważ sprawia, że płaczę, ale możesz też tłuc, jeśli dasz radę.

nie mogłem zdobyć tłuszczu krabowego w Wielkiej Brytanii, więc zastąpiłem go pastą krabową, którą kupiłem od Waitrose. Możesz użyć dowolnej pasty krabowej dostępnej dla ciebie.

w końcu użyłem papryki chili, ale możesz użyć dowolnego chili dostępnego dla Ciebie i możesz zrobić go cieplejszym lub nie mieć żadnego chili w ogóle, to naprawdę zależy od Ciebie, jak chcesz zrobić to, co pasuje do Twojego podniebienia, aby pasowało do Twojego gustu i ludzi, którym serwujesz danie.

jak zrobić Annatto lub Achuete aby zrobić olej annatto, podgrzej 1 szklankę oleju (lub oleju kokosowego) i 80-100g nasion. Możesz zmniejszyć ilość oleju, jeśli chcesz mieć bardziej napięty czerwony kolor w oleju. Pozostawić gotować przez 10 minut na małym ogniu, odcedzić nasiona i przechowywać olej w pojemniku.

jak zrobić olej annatto rozgrzej 1 szklankę oleju (lub oleju kokosowego) i 80-100g nasion. Możesz zmniejszyć ilość oleju, jeśli chcesz mieć bardziej napięty czerwony kolor w oleju. Pozostawić gotować przez 10 minut na małym ogniu, odcedzić nasiona i przechowywać olej w pojemniku.