Piwowarstwo Single Malt: jak warzyć tylko z jednym słodem
Brewer ‘ s Solitaire: Porady dotyczące warzenia piwa tylko z jednym słodem
czy, po prostu zaczynając od parzenia ekstraktu lub dokonując skoku do wszystkich ziaren większość nowych piwowarów widzi przedsięwzięcie z równą mieszanką piwa.podniecenie i niepokój. Wraz ze wzrostem doświadczenia zwiększa się komfort, a komfort często rodzi twórczą chęć poszukiwania nowych, Nie sprawdzonych procesów.
w pewnym momencie cykl ten prowadzi każdego piwowara do projektowania receptur. Pożary tych pierwszych receptur, rozżarzone przez wygodę procesu warzenia, palą się gorąco i często mają tendencję do nadmiernego skomplikowania. Łatwo jest pozwolić ideom tego idealnego piwa uciec z każdym składnikiem, o którym można pomyśleć; 50/50 podzielony słód bazowy i 6 słodów specjalnych, dwa dodatkowe ziarna i 3 oddzielne dodatki do chmielu, plus suchy hopping… może brzmieć jak zadatki na wielki pomysł, ale złożoność przepisu niekoniecznie rodzi dobrą złożoność piwa lub równowagę.
kilka synonimów złożoności to trudność i zaangażowanie, dodaj wyższy koszt i omówiłeś to, co równa się złożonemu przepisowi. W końcu płacisz więcej za składniki, a proces parzenia często staje się trudniejszy i bardziej czasochłonny (chociaż niektóre Browary single malt mogą być również dość czasochłonne). Nie mówię, że nie ma miejsca na złożoność, ale zdecydowanie opowiadam się za utrzymaniem przepisów tak prostych, jak to możliwe.
ilu graczy wrzucasz karty do mixu, gdy parzysz? Sześć? Siedem? Więcej? Przyjrzyjmy się teraz graczom trochę i przyjrzyjmy się najprostszemu możliwemu przepisowi. Przy użyciu single malt, a jeśli naprawdę chcesz uzyskać ekstremalne, single hop (SMaSH). Pasjans Piwowarski.
poza możliwymi korzyściami kosztowymi i czasowymi, warzenie tak prostej receptury daje piwowarowi połączenie z głęboko zakorzenioną historią piw, kiedy wiele stylów powstało tylko z pojedynczego słodu. Daje również wgląd zarówno w proces warzenia, jak i stosowane składniki.
ocena składników
prawdziwą wartością browarnictwa single malt jest umiejętność oceny składników — a może duma, która pochodzi z robienia niesamowitego piwa w taki prosty sposób.
wycinanie składników stawia to, co lewe na środku sceny. Podczas warzenia piwa single malt nie ma zgadywania, który dodatek słodu przyczynił się do jakiego smaku i ile koloru dodał. Możliwość spróbowania smaków i zobaczenia koloru single malt wyraźnie pomaga piwowarowi zbudować indywidualny profil dla tego konkretnego słodu.
jasne, że łatwo się czyta, że Wiedeński słód ma bursztynowo-pomarańczowy kolor i aromaty karmelowego bogactwa i ciepłego słodowego słodu. To buduje wyobrażenie o tym, czego można oczekiwać od wiedeńskiego słodu, ale dopóki nie doświadczysz go nago i na własną rękę, pozwalając własnym zmysłom odkryć dokładnie, co oznacza opis, pozostaje to po prostu pomysłem.
to samo można powiedzieć o Piwowarach extract, choć nie oczekuj tej samej wszechstronności lub głębi charakteru, którą możesz nakłonić do parzenia single grain malt. Jest to nadal dobry sposób na ocenę smaków i wkładu kolorów różnych ekstraktów. Uzbrojony w wiedzę zdobytą od tych prostych browarów, masz wtedy lepszy pomysł, co każdy ekstrakt przyczynia się do naparu zawierającego wiele ekstraktów i / lub specjalnych ziaren. Może to być szczególnie istotne dla tych, którzy mają zamiar trzymać się wyodrębnić warzenia na chwilę.
Chmiel można oceniać w ten sam sposób. Warzenie jednego chmielu daje najlepszą możliwą reprezentację tego, co ten chmiel wnosi do piwa. Jest to szczególnie przydatne, jeśli próbujesz nowego chmielu, ponieważ artykuł” Jak ocenić Nowy Chmiel ” mówi o tym dogłębnie.
używanie różnych drożdży do fermentacji tej samej podstawowej receptury robi to samo dla drożdży. Co przyczynia się każdy rodzaj drożdży? Czy piwo jest słodsze czy bardziej suche? Czy ma więcej estrów, mniej i jakie smaki przyczyniają się do tych estrów?
jeśli chcesz, możesz nawet cofnąć się w czasie i wyeliminować chmiel! Szalone, prawda? Nie bardzo. Zanim europejskie prawa czystości piwa z 1500 roku wymazały wszystko, oprócz chmielu z gorzkiej sceny, wiele innych gorzkich ziół znalazło swoje miejsce równoważąc słodową słodycz. Zioła, takie jak krwawnik, wrzos, szałwia, oset błogosławiony, mniszek lekarski, horehound i wiele innych były używane.
najlepsze style dla browarnictwa Single Malt
nie wszystkie style piwa można osiągnąć z receptury single malt. Poniżej znajduje się lista najlepiej dopasowanych:
- Pilsner
- Saison
- Scottish Ales
- Lagers
- Köslch
- Munich Dunkel
- Pale
- Barleywine
- mild
- IPA
- Rauchbier
najlepsze słody dla receptur Single Malt
aby słód działał w recepturze Single Malt, potrzebuje pewnej aktywności rozkurczowej. Aktywność diastatyczna wyrażana jest w stopniach Lintnera (°L) i jest miarą zdolności słodu do przekształcania skrobi w cukier. Ogólnie każdy słód o temperaturze 30 ° L sam się przekształci i może być użyty w naparze single malt. Zauważ, że potencjał diastatyczny słodów maleje, ponieważ jest bardziej wypalany. Oceny diastatyczne będą również bardzo między producentami słodu. Poniżej znajduje się ogólna lista słodów odpowiednich do receptury single malt.
- Domowe 2-rzędowe
- Brytyjskie 2-rzędowe
- Pale
- Lager
- Pale Ale
- Pilsner
- Wiedeń
- Marris Otter
- Monachium
- Mild Malt
- słody wędzone
- Rauch?
- RedX
- Victory
- słód pszeniczny
proces warzenia piwa
zręczna manipulacja procesami warzenia piwa dodatkowo poszerza możliwości browarnictwa single malt.
kontrola temperatury
kontrola temperatury podczas zacieru może tworzyć znacznie różne piwa z tej samej receptury. Masz trochę miejsca do zabawy w oknie Brewers od 147°F do 158°F. Jest to okno temperatury, w którym oba enzymy beta i Alfa działają najlepiej, ale możesz faworyzować jeden lub drugi, będąc w dolnym lub górnym zakresie temperatur.
niższa temperatura scukrzania pozwala na większą aktywację enzymu beta-amaylazy i wyższy stopień fermentowalnych cukrów, tworząc w ten sposób wyraźniejsze lżejsze piwo. Przy wyższej temperaturze enzym alfa amaylaza jest bardziej aktywny, tworząc bardziej nie fermentowalne cukry i dodając ciało i słodszy profil.
czas wrzenia
czas wrzenia i wigor można również wykorzystać na swoją korzyść w zarządzaniu złożonością i kolorem receptury single malt.
skróć czas gotowania tylko do tego, co jest potrzebne do dodania chmielu, i zmniejsz karmelizację i tworzenie melanoidin. Lub wydłużyć czas wrzenia, zwłaszcza w przypadku barleywine, aby w pełni wykorzystać te złożone reakcje cieplne i zwiększyć kolor i złożoność.
jednym z łatwych sposobów na zwiększenie czasu wrzenia bez nadmiernego zwiększania długości dnia parzenia jest rozpoczęcie gotowania, gdy masz jeden lub dwa galony w czajniku. Nadal sparge, jak to wrze. Widziałem kilka barleywines single malt gotowane do pięciu godzin.
eksperymentuj z chmielem
jeśli masz wystarczającą ilość garnków, możesz również podzielić brzeczkę na kilka objętości wrzenia i ocenić różne szybkości chmielu lub odmiany chmielu. Fermentuj je osobno i używaj tych samych drożdży na całej planszy, aby nie mieć wielu zmiennych wpływających na piwo.
jeśli gotujesz jedną objętość, możesz podzielić ją na kilka objętości fermentacji i fermentować każdą z nich innym szczepem drożdży, aby lepiej zrozumieć, co różne drożdże wprowadzają do gotowego produktu.
dlaczego prosta trasa jest czasami najlepsza
proste lub złożone, zawsze należy pamiętać o tym, co każdy składnik wkładasz do receptury piwa. Zawsze zadawaj sobie pytanie, czy istnieje prostszy sposób na uzyskanie tych samych wyników.
Single malt i Smash brewing mają ogromne możliwości. To uproszczone podejście do warzenia piwa może nie tylko stworzyć niesamowite piwo, ale pomóc ci zbudować bardziej wyrafinowaną wiedzę na temat wkładu i potencjału każdego składnika. Zawsze rób szczegółowe notatki podczas dnia parzenia. Jest to zawsze zalecane podczas warzenia piwa, a także podczas oceniania go po jego zakończeniu. Ta nagrana wiedza pomoże Ci dodać złożoności do przepisu, kiedy i jeśli uznasz to za konieczne.
Happy Brewing!
Leave a Reply