potrawy Bożonarodzeniowe i świąteczne tradycje w Rumunii

Rumuni bardzo lubią swoje tradycje, zwłaszcza te skupione wokół dwóch najważniejszych obchodów Roku: Wielkanocy i Bożego Narodzenia. W naszym zwyczaju jest świętowanie wszystkich głównych uroczystości religijnych, dlatego nie dziwi, dlaczego kochamy zimę i nie możemy czekać na święta Bożego Narodzenia.

mówią, że jeśli chcesz doświadczyć najbogatszych potraw, które Rumunia ma do zaoferowania, najlepiej odwiedzić ją zimą, kiedy możesz cieszyć się prawdziwie autentycznymi doznaniami kulinarnymi.

związane z wieloma potrawami i starożytnymi zwyczajami, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie, Boże Narodzenie jest synonimem wielu radosnych chwil: kolęd, prezentów otrzymanych od Świętego Mikołaja, trzech świątecznych dni spędzonych w rodzinie, wszystkich członków zbierających się przy stole, delektujących się tradycyjnymi potrawami i czekających na nadchodzący Nowy Rok.

ale zwyczaj, który jest mniej znany poza granicami, to to, co dzieje się kilka dni przed Bożym Narodzeniem: tradycyjny akt ofiarowania świń w dniu Ignatu.

co to jest Dzień Ignata

obchodzony każdego roku 20 grudnia Dzień Ignata jest świętem religijnym poświęconym Świętemu męczennikowi Ignacjuszowi Teoforusowi i jest związany z praktyką, która ma miejsce szczególnie w wioskach rozsianych po całym kraju: rytuałem uboju świń. Źródłem tego rytuału jest obfitość mięsa i tradycyjnych potraw przygotowywanych do świątecznych posiłków. Niektóre z tych potraw są starannie konserwowane i mogą być spożywane do końca lata.

w tym dniu mężczyźni budzą się wcześnie i przygotowują wszystko do ofiary ze zwierząt. Świnia jest ubita przez dźgnięcie nożem. Cała krew jest odsączana i odkładana na bok. Następnie zwierzę jest wypalane, myte gorącą wodą i przykryte kocem. Dzieci jeżdżą na świni, aby mieć szczęście przez cały rok. Później jelita i wnętrzności świni są usuwane, mięso jest cięte i przygotowywane są tradycyjne produkty.

tradycyjne potrawy bożonarodzeniowe w Rumunii

“Pomana Porcului” / Pork ‘ s Charity

w dniu Ignat ludzie robią “Pomana Porcului” (Pork ‘ s Charity), który jest tradycyjnie gotowany w kociołku. Danie składa się z różnych bitów wieprzowych (brzuch wieprzowy, łopatka, wątroba lub nerki), podawanych z sosem czosnkowym i polentą. Tradycyjne jedzenie ma być podawane ze wszystkimi członkami rodziny, ale także sąsiadami i bliskimi krewnymi.

“Caltaboș” / kiełbaski wykonane z organów wieprzowych

w różnych regionach Rumunii kiełbaski te nazywane są również “cartaboș”, “chișcă” lub “călbaj”. Jest to lokalna specjalność wykonana z wnętrzności świń (wątroba, śledziona, nerki, serce). Te wnętrzności są gotowane i przepuszczane przez rozdrabniacz.

przepis na te kiełbaski różni się w zależności od regionu. W niektórych częściach kiełbasy są bardzo tłuste, podczas gdy w innych ludzie mają tendencję do korzystania z chudego mięsa. Dodatki mogą się również różnić, niektóre gospodynie domowe wolą dodawać ryż do kompozycji, podczas gdy inne nie. Smak produktu zależy od mieszanki użytych przypraw.

“Sângerete” / kiełbaski krwi

Sângerete to kolejny popularny tradycyjny produkt świąteczny, który powstał w Transylwanii. Jest to tradycyjna kiełbasa krwi, soczysta i o wykwintnym smaku. Zasadniczo krew z uboju świni miesza się z tłuszczem wieprzowym, mięsem, skórką wieprzową, chlebem i przyprawami. Produkt może również zawierać gotowany ryż jako wypełniacz i jest zwykle doprawiany tymiankiem, czosnkiem, kolendrą lub gałką muszkatołową.

“Lebăr” / kiełbaski wątrobowe

inny rodzaj kiełbasy, tzw. “lebăr” składa się głównie z wątróbki wieprzowej gotowanej wraz z innymi wnętrznościami wieprzowymi (płuca, Gęś, tłuszcz wieprzowy, serce, nerki), zmieszanych z przyprawami. Całe mięso jest gotowane i mielone, a następnie czyste jelito wieprzowe jest wypełnione kompozycją. Kiełbasa jest przechowywana w zimnym miejscu na nadchodzącą zimę.

ser”Toba” / Head Cheese

wśród tradycyjnych potraw, które wypełniają potrawy Rumunów w okresie Bożego Narodzenia, jest również ten o nazwie “tobă”. Kompozycja opiera się na gotowaniu narządów świni, takich jak uszy, nerki, język, serce, mięśnie, boczek i noga wieprzowa, doprawić je solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Następnie całe mięso jest siekane i mieszane z roztrzaskanym czosnkiem, solą i mielonym pieprzem, a do niego dodaje się dwie łyżki soku, w którym się gotowały. Kompozycja ta jest następnie wprowadzana do żołądka świni.

wcześniej żołądek świni został dobrze oczyszczony z wewnętrznej błony, przetarty grubą solą, odpowiednio umyty i pozostawiony na godzinę w wodzie z octem i pokrojoną cebulą, aby zneutralizować zapach.

” Cârnați de porc” / tradycyjne rumuńskie kiełbasy wieprzowe

kiełbasy wieprzowe są jednymi z pierwszych produktów wytwarzanych bezpośrednio po uboju świni. Można je przechowywać przez cały zimny sezon w spiżarni. Przepis na kiełbaski wieprzowe różni się w zależności od regionu. Każdy region Rumunii ma swoją specyfikę, ale łączy je wszystkie wspaniały smak efektu końcowego.

wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić te tradycyjne kiełbaski wieprzowe, to tłuste mięso wieprzowe, świeżo oczyszczone jelita wieprzowe i przyprawy: czosnek, sól, pieprz, słodka papryka, tymianek i zupa mięsna z kośćmi.

mięso wieprzowe jest odpowiednio myte, siekane i odstawiane. Po drugie, przygotowuje się mieszankę przypraw. Po trzecie, mięso jest wzbogacone mieszanką przypraw. Jedna głowa jelita wieprzowego jest umieszczana na lejku rozdrabniacza, ponieważ w ten sposób powstają kiełbaski.

domowe kiełbaski wieprzowe

“Slănină de porc” / boczek wieprzowy

boczek jest uwielbiany na całym świecie, a w Rumunii mamy na to swój własny sposób. Z tyłu wieprzowiny mężczyźni dzielą się na rdzeniu kręgowym i usuwają dwa “talerze” boczku z każdej strony. Płyty z boczkiem pozostawia się na zimno do następnego dnia, zwykle wisząc w spiżarni, aby się utwardzić. Następnego dnia mężczyźni porcjują boczek i zaczynają go przygotowywać.

porcjowanie boczku jest kwestią osobistego wyboru, zwykle o szerokości 25-30 cm długości. Następnie boczek należy pozostawić do solanki. Zazwyczaj plastry boczku są pokryte dużą i grubą solą, z możliwością dodania świeżo zmielonych przypraw, takich jak pieprz, ostra papryka, tymianek, ziele angielskie, kolendra, rozmaryn itp. Boczek musi siedzieć około 3 lub 4 tygodni w soli, aby dobrze zmiękczyć.

inną metodą stosowaną do solenia boczku jest zastosowanie mieszaniny wody i soli. Ta mieszanka musi być nasycona, co oznacza, że świeże jajko musi unosić się w wodzie. Dopiero wtedy boczek wsuwa się do wody i zostawia tam, aby zmiękczyć.

uważaj jednak, ponieważ woda musi być zmieniana codziennie, dopóki nie pozostanie biała i przejrzysta. Na początku woda będzie czerwona, ponieważ krew wypływa z boczku. Z czasem pozostanie biały i przejrzysty.

Zdjęcie: freepik.com

boczek wędzony

boczek domowy można również wędzić, ale przy użyciu tylko zimnego dymu, nad tlącym się ogniem, z trocinami z drewna liściastego lub drzewem owocowym. Po tym procesie bekon należy przechowywać w zimnie, ale z dala od kurzu lub owadów.

8. “Șorici de porc” / skórka wieprzowa

skórka wieprzowa jest kolejnym ulubionym wśród tradycyjnych przysmaków przygotowywanych w okresie wakacji zimowych. Najlepiej podawać na miękko, gdy jest świeżo pokrojony.

po spaleniu świni resztę włosów usuwa się za pomocą szerokiego noża. Następnie zwierzę jest wcierane dużą ilością soli, moczone w filiżankach wrzącej wody. Za każdym razem mężczyźni zeskrobują świńską skórę ostrzem noża, aż skórka stanie się różowo-biała i czysta. Tarcie solą pomoże skórce, a boczek pod nią stanie się bardziej delikatny.

najdelikatniejsza i najcieńsza skórka jest na brzuchu wieprzowym. Mężczyźni zwykle skórują go za pomocą dwóch palców zwiniętych w soli.

“Jumări” / skwarki wieprzowe

aby uzyskać skwarki wieprzowe, wystarczy bekon i woda. Dokładniej, boczek jest cięty na mniejsze kawałki i topi się na patelni z grubym dnem, jeśli mieszkasz w mieście, lub w kociołku, jeśli mieszkasz w wiosce. Pozostawić na wolnym ogniu, aż boczek zacznie się topić, a następnie przyciemnić ciepło i stale mieszać. W ten sposób skwarki stopią się równomiernie, a smalec będzie miał jaśniejszy kolor.

rumuńskie skwarki są zwykle podawane jako aperitify z dużą ilością chleba ze smalcem i cebulą.

Zdjęcie: freepik.com

“Untură de porc” / smalec wieprzowy

smalec otrzymywany jest w tym samym czasie co skwarki wieprzowe. Odcedzić smalec z resztek skwarków i po prostu przechowywać go w słoikach. Poczekaj, aż smalec ostygnie i stwardnieje, następnie zamknij słoiki pokrywkami i trzymaj w zimnej spiżarni.

” Carne la garniță” / stek ze smalcu trzymany w słoiku

smażenie w smalcu jest zdrowsze niż smażenie w olejach-twierdzą naukowcy. Nie bez powodu Rumuni lubią trzymać smalec w słoiku: można go używać do smażenia jajek, ziemniaków, mięsa wieprzowego i sprawdza się równie dobrze nawet w przepisach na ciasteczka.

innym rumuńskim specjałem przygotowywanym w okresie Bożego Narodzenia jest “carnea la garniță” lub stek ze smalcu, który jest później przechowywany w słoiku i jest gotowy do jedzenia w dowolnym momencie. Wszystko, co musisz zrobić, to wyjąć kawałki wieprzowiny i podgrzać je na patelni tak, że smalec topi się i podgrzać mięso. Kiełbaski można również przechowywać w słoiku ze smalcem.

noga wieprzowa jest posiekana na kawałki 4-5 cm i bardzo dobrze doprawiona ulubionymi przyprawami, w głębokim garnku. Dodaje się łyżkę smalcu i mięso pozostawia się do gotowania około godziny. Na koniec wystarczy włożyć kawałki mięsa do słoika, przykryć je smalcem i zamknąć pokrywkę. Nie potrzeba lodówki, wystarczy chłodniejsza spiżarnia do długotrwałego przechowywania.

12. “Piftie” / “Răcituri” / galaretka wieprzowa

tradycyjnie danie o nazwie “piftie” lub “răcituri”, w zależności od regionu Rumunii, składa się z wędzonej nogi wieprzowej w galarecie, doprawionej dużą ilością czosnku. Aby otrzymać to danie, trzeba tylko 4 składniki: mięso wieprzowe, woda, sól i czosnek. I dużo czasu na ich dokładne ugotowanie.

“Ciorbă de burtă” / zupa flaczki

Rumuni uwielbiają wszelkiego rodzaju zupy, ale zimą nie ma to jak zupa flaczki na kaca lub przeziębienie. Wykonany jest z gotowanego mięsa wieprzowego i innych narządów wewnętrznych, przyprawionego czosnkiem, ostrą papryką i kwaśną śmietaną. Zdecydowanie Narodowy faworyt! W pełni przywraca manę po szkodliwym kacu țuica (rumuńska Śliwkowa brandy).

“sarmale” Gołąbki z mięsem wieprzowym

to danie składa się z nadzienia z walcowanego mięsa mielonego, Zwykle wieprzowego, które miesza się z ryżem i ziołami, a następnie oblewa liśćmi kapusty. Kapusta używana do tego tradycyjnego jedzenia to kapusta kiszona lub kiszona kapusta, która nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Mięso użyte do nadzienia musi być tłuste.

rumuńskie gołąbki podawane są z polentą i kwaśną śmietaną.

rumuńskie Gołąbki

“Cozonac” / Boże Narodzenie słodki chleb

uważany bardziej jak deser, tradycyjny rumuński słodki chleb wykonany zarówno na Boże Narodzenie, jak i na Wielkanoc podbił serca nie tylko mieszkańców, ale także cudzoziemców, którzy odwiedzają nasz kraj. Jest to słodzony chleb drożdżowy, skręcony wokół i wypełniony mieszanką kakao i pokruszonych orzechów, który po upieczeniu tworzy spiralną konstrukcję.

oryginalny przepis zawiera nadzienie z kakao i orzechów, ale obecnie Rumuni zaczęli kreatywnie wypełniać ciasto różnymi mieszankami: turecka Rozkosz, rodzynki, migdały i czekolada należą do ulubionych składników.

jednak obecnie ludzie zaczęli cieszyć się cozonac poza świętami religijnymi, a nawet używali słonych składników do pieczenia, takich jak pesto, ser lub plastry szynki.

“Salata boeuf” / Sałatka Boeuf

również wykonana podczas świąt Bożego Narodzenia jest szczególnym rodzajem sałatki, która wykorzystuje gotowane warzywa i mięso wieprzowe. Może zawierać ziemniaki, marchew, marynowaną czerwoną paprykę i ogórki, białka jaj. Wszystko miesza się razem z majonezem i musztardą.

naród tradycji i pięknych smaków

Rumunia ma wyjątkowe bogactwo pod względem tradycyjnej kuchni, a także głęboki szacunek dla tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie, zwłaszcza jeśli chodzi o uroczystości religijne, takie jak Boże Narodzenie lub Wielkanoc. Tak długo, jak utrzymamy je przy życiu, kuchnia rumuńska zawsze będzie aromatyczna, pocieszająca i zachęcająca.

wyżej wymienione przysmaki to tylko rzut oka na nasze dziedzictwo kulturowe, jeśli chodzi o tradycje i potrawy. Jeśli chcesz zagłębić się w krajobraz naszych świątecznych tradycji, koniecznie odwiedź nas!