Raki: narodowy napój Krety

destylacja odbywa się według starożytnej metody, która była stosowana od wieków i jest obecnie częścią tradycji kreteńskiej. Wytłoki, które są fermentowane w beczkach przez ponad miesiąc, gotują się w specjalnym czajniku, Kazani.

czajnik lub kazani składa się z 4 części:

• pokrywa jest wystarczająco duża, aby uszczelnić jak najwięcej pary.

• rura jest wystarczająco długa, aby pozostawić przestrzeń między ogniem, który ogrzewa wytłoki i zimną wodę (patrz następny krok). Rura (Loulas w języku greckim) kieruje parę do beczki.

• beczka (lub rouba) z zimną wodą w środku tak, że para przepływająca przez rurkę staje się kroplami raki.

Raki: proces destylacji

destylacja wytłoków do produkcji Tsipouro / Raki jest złożonym procesem, który wymaga szczególnej wiedzy i know-how, doświadczenia i nowoczesnego sprzętu technicznego w celu osiągnięcia optymalnych rezultatów. Pozostałości winiarskie są wykorzystywane do produkcji raki.

proces wytwarzania kreteńskich raki jest taki sam jak przed wiekami. Zachowują tę samą metodę, która jest częścią kultury i historii Krety. Po wytłoczeniu winogron (Zwykle klasyfikowanych jako część tradycji) skórki i nasiona są początkowo przechowywane w beczkach przez około 40 dni, gdzie odbywa się fermentacja.

czajnik Raki składa się z trzech podstawowych części. Jest garnek, pokrywa i rura, którą para jest używana do przenoszenia. Kiedy przychodzi czas na produkcję, producent wkłada wytłoczki i wodę do czajnika. Ogień zapala się pod czajnikiem, a wytłoki zaczynają się gotować. Ogień nie może być tak silny lub zbyt niski. Intensywność ognia jest ważna, aby wytłoki nie zostały spalone.

gdy podgrzana mieszanina osiągnie temperaturę wrzenia, rozpoczyna się końcowy proces destylacji. Po około godzinie na końcu waporyzatora pojawiają się pierwsze krople, które są prawie czystym alkoholem. Frakcje destylacyjne dzielą się na” głowę”,” serce “i”ogon”. “Głowa “charakteryzuje się wysoką zawartością alkoholu, podczas gdy” ogon ” ma wyższe alkohole o ciężkim aromacie i smaku. “Głowa “i” ogon ” są następnie usuwane i ponownie zbierane w destylarni do następnej destylacji. Serce jest rozcieńczane, dojrzewane, a następnie filtrowane do butelkowania. Tylko środkowa część destylatu, zwana “sercem”, jest przeznaczona do spożycia.

alkohol z wytłoków odparowuje podczas gotowania. Para krąży w rurze kotła. Na zewnątrz rury znajduje się SCHŁODZONA WODA, dzięki czemu para skrapla się kropla po kropli do naczynia. Są to pierwsze krople kreteńskich Raki, zwanych “Protoraki”.

jakość mierzona jest w stopniach Celsjusza. Dobra jakość raki jest zwykle w 20 stopniach. Proces destylacji kończy się, gdy wszystkie winogrona osiągną pożądany poziom w czajniku.

ostateczna ilość destylowanej cieczy zawiera najmniejszą ilość alkoholu, podczas gdy rzeczywista raki jest wytwarzana w środku całego procesu. To trwa około trzech godzin. W tym czasie właściciele czajników muszą posmakować zawartości alkoholu, podgrzać w górę lub w dół, a na koniec zatrzymać destylację, gdy raki osiągnie pożądany smak.

na Krecie zawartość alkoholu określa się za pomocą hydrometru Baumé. Jest to skalibrowana szklana rurka, która unosi się w cieczy. Zawartość alkoholu można określić za pomocą skali. Raki jest dobry w 17 stopniach Baumé (40% alc .) Lub czasami przy 18 stopniach Baumé (43% alc.).

niektóre destylaty można wybierać i dojrzewać w dębowych beczkach przez kilka lat, aby nadać im właściwości przypraw, suszonych owoców, wanilii, czekolady, aromatów dymu, nut skóry, aromatów drewna beczkowego itp., w zależności od rodzaju raki i warunków starzenia.