Szczegółowy przewodnik, Jak zapobiegać zwilżaniu mleka 2022 [porady kulinarne]

masz problemy z tym, jak zapobiec zwilżaniu mleka? Kto nie kocha makaronu z białym sosem lub zupy pomidorowej? Ale te przepisy wymagają mleka w nim. Wiele sosów i zup należy zmniejszyć i zagęścić.

pożądaną konsystencję można uzyskać poprzez delikatne gotowanie i gotowanie na wolnym ogniu. Jeśli używasz mleka w przepisie, gotowanie lub gotowanie na wolnym ogniu może spowodować zsiadanie. Chociaż mleko zsiadłe jest bezpieczne do jedzenia, ale nie jest wystarczająco apetyczny.

Tak więc, jeśli chcesz jeść makaron z białym sosem lub alfredo, musisz znaleźć odpowiedź na to pytanie ” Jak zapobiec zwilżaniu mleka?”Czytaj dalej ten artykuł, aby uzyskać rozwiązanie wielu kroków, które zapobiegnie zwilżaniu mleka. Następnie kontynuuj czytanie tego artykułu.

dlaczego mleko jest zsiadłe?

mleko składa się z tłuszczu maślanego, białek i wody. Cząsteczki białka poruszają się niezależnie w cieczy swobodnie. Te cząsteczki białka są przyczyną koloidalnego roztworu mleka. Odbijają światło i wydzielają biały kolor mleka, który widzimy. Przez większość czasu białka poruszają się losowo i w przeciwnym kierunku od siebie. Ale kiedy zmienia się pH roztworu, te cząsteczki białka są przyciągane do siebie i są koagulowane lub gdy gotowane jest mleko, wszystkie trzy składniki oddzielają się.

białko koaguluje i oddziela od wody, co z kolei powoduje zwilżanie mleka. Ta sama technika jest używana do produkcji sera. Białko koaguluje, a mleko tworzy zsiadłe ziarno, które unosi się na powierzchni jak półprzezroczysta serwatka. Mleko stałe jest koagulowane przez gotowanie, a następnie dodaje się enzym podpuszczkowy. Po zakończeniu nadmiar płynu jest odprowadzany. Jeśli kiedykolwiek gotujesz ser i widzisz, jak olej formuje się na powierzchni, to wiedz, że to emulsja się rozpada. To zsiadanie odbywa się w temperaturze ciepłej, a następnie zimnej. Do zupy lub sosów nie należy używać mleka zsiadłego. Jak powinno być spójne i gładkie.

porady i wskazówki, aby uniknąć zsiadania mleka:

co więcej, możesz użyć następujących wskazówek i wskazówek, aby uniknąć zsiadania mleka:

nie gotuj go:

gotowanie jest główną przyczyną zsiadania mleka. Nie tylko gotowanie, ale także podgrzewanie na wysokim płomieniu. Nawet jeśli mleko nie dojdzie do wrzenia, ale wysokie ogrzewanie może spowodować zsiadłe mleko. Aby zapobiec zklejaniu się mleka, należy podgrzać je przy średnim lub małym płomieniu.

stabilizuj mleko za pomocą skrobi:

przez dziesięciolecia skrobia była stosowana do zapobiegania zwilżaniu mleka. Możesz użyć skrobi kukurydzianej lub mąki w zupie lub sosach przed dodaniem mleka. Dodaj mąkę do sosów, aby zapobiec zsiadaniu i skrobię kukurydzianą do zup, aby uniknąć zsiadania. Zagęści konsystencję, ustabilizuje emulsję mleczną i zmieni makijaż płynu.

unikaj stosowania silnych kwaśnych składników:

jeśli przepis na sos lub zupę zawiera kwaśne składniki, takie jak wino, pomidory, sok z cytryny itp. następnie zsiadanie jest losem mleka. Możesz zmienić los mleka, dodając skrobię wraz z kwaśnymi składnikami. Skrobia przeciwdziała kwasowi. Na przykład, jeśli robisz zupę marchewkowo-imbirową, musisz dodać trochę skrobi ze wszystkimi przyprawami, aby zapobiec zwilżaniu mleka.

użyj soli na końcu:

sól jest kolejnym składnikiem, który powoduje zwilżanie mleka. Ale sól jest używana w każdej zupie i sosach. Jak więc przestać używać soli, aby zapobiec zwilżaniu mleka? Nie możecie tego zrobić i nie powinniście tego robić. Zamiast dodawania soli podczas gotowania lub zmniejszenie sosu, gdy usiadł jest w nim, dodać sól po zakończeniu gotowania. Co więcej, jest to dobry zwyczaj dodawania przypraw w końcu i powinieneś się do tego dostać.

podgrzewaj lub podgrzewaj mleko:

podstawową zasadą kulinarną lub kulinarną jest, że nigdy nie należy dodawać zimnego mleka do gotującej się cieczy. Zamiast bezpośrednio dodawać zimne mleko, niewielką porcję mleka ubić zimnym płynem. Proces ten jest znany jako odpuszczanie. Możesz też zaoszczędzić trochę czasu i podgrzać mleko na patelni i dodać je do gotującej się cieczy.

zamiast mleka użyj śmietany:

jeśli nie chcesz przechodzić przez ten kłopot, po prostu użyj śmietany zamiast mleka w sosach i zupach, ponieważ produkty mleczne, które mają dużą ilość tłuszczów, są mniej podatne na zsiadanie, takie jak śmietana do ubijania lub ciężka śmietana. Nawet restauracje używają kremów do zup i sosów zamiast mleka, ponieważ zagotuje się w płynie bez zsiadania. Co więcej, krem ma więcej smaku i konsystencji niż mleko. Jeśli nie chcesz używać składników o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak mleko, możesz również użyć 2% mleka. Ma mniejsze szanse na zsiadanie niż mleko pełne.

przyczyny skrzepania mleka:

wszyscy widzieliśmy grudkowate i nieapetyczne stare mleko wylewane z dzbanka lub gdy do mleka dodaje się ocet lub cytrynę. Gładkie i kremowe mleko zamieni się w nieapetyczny, grudkowaty i Pływający z dodatkiem kwaśnego składnika lub szybkiego ogrzewania. Chociaż mleko zsiadłe wygląda źle i czasami oznacza psucie się, ale nie jest to złe i może być używane do bardziej pysznych potraw, takich jak ser. Mleko zsiadłe z wielu powodów, takich jak:

zepsute mleko:

mleko zawiera bakterie, niezależnie od tego, czy jest pasteryzowane, czy nie. Bakterie żywią się cukrem zawartym w mleku, który jest laktozą i podczas trawienia cukru wytwarzają produkty uboczne zwane kwasem mlekowym. Wraz ze spadkiem temperatury mleka zwiększa się ilość kwasu mlekowego, co powoduje spadek pH i grudki w mleku. Kwaśny zapach w mleku jest spowodowany kwasem mlekowym, a te grudki charakteryzują psucie się mleka. Aby uniknąć psucia się mleka z powodu bakterii, upewnij się, że zawsze wkładasz mleko z powrotem do lodówki, aby utrzymać normalną temperaturę.

sok z cytryny i ocet:

wszyscy doskonale wiemy, co kropla octu lub cytryny może zrobić z mlekiem. Te dwa składniki powodują zsiadanie się mleka, ale czasami tak się nie dzieje. Powodem tego jest to, że skrzepanie jest reakcją chemiczną, która zależy od temperatury. Jeśli dodasz ocet lub cytrynę do ciepłego mleka, to zsiadnie się prawie natychmiast, ale jeśli zostanie dodany do zimnego mleka, to zsiadanie zajmie trochę czasu. Składniki te są dodawane do mleka do produkcji maślanki dla wielu receptur.

ta sama reakcja chemiczna jest używana do produkcji serów takich jak ricotta i paneer. Mleko podgrzewa się w określonej temperaturze i dodaje się do niego ocet lub cytrynę. Gdy mleko jest zsiadłe, koagulowane białka są oddzielane od płynnej serwatki i z tych białek powstają okrągłe kształty sera. Skrzepanie jest użytecznym procesem w sytuacji, gdy sery są robione z mleka i nie ma nic wspólnego z psuciem się.

kawa lub herbata:

jeśli jesteś miłośnikiem kawy, jak ja, to musisz zauważyć, że przy niektórych okazjach, gdy zimne mleko jest dodawane do gorącej herbaty lub kawy, jest koagulowane i zsiadane. Może to być niepokojąca sytuacja, zwłaszcza ktoś, kto jest właścicielem kawiarni. Obrazowanie przedstawiania klientom zimnego mleka z kawą lub herbatą i kończy się zsiadaniem. Może być postrzegane jako zepsute mleko. Ale w tym przypadku może to być połowa prawdy, ponieważ jak wiemy Kawa i herbata ma charakter kwaśny. Kwaśny charakter kawy i herbaty nie może skrzepnąć świeżego mleka. Ale jeśli jest na skraju zepsucia, to trochę dodatkowego kwasu tych napojów może spowodować, że skala dalej się przechyli. Skrzepanie nie będzie tak złe, aby wywołać kwaśny zapach lub smak, ale będzie wystarczająco widoczne, aby utworzyć koagulację.

wniosek:

te wskazówki i sztuczki pomogą Ci zapobiec zwilżaniu podczas gotowania zupy lub sosów. Ale jeśli twoje mleko jest zsiadłe samo w sobie, nie smuć się. I nie musisz jej rzucać. Mleko zsiadłe nie zawsze jest złe, ponieważ można z niego zrobić tak wiele rzeczy, takich jak domowy kozi ser, paneer itp. Jeśli napotykasz podobny problem, po prostu spuść płynną serwatkę, a będziesz miał domowy paneer, który może być używany do różnych potraw. Ale nie pij mleka zsiadłego, ponieważ może to spowodować zatrucie pokarmowe, nudności i skurcze w żołądku. Ma podobny wpływ jak jedzenie lub picie czegoś po dacie ważności. W każdym razie, mam nadzieję, że nauczyłeś się czegoś z tego artykułu. Do zobaczenia następnym razem.