Vegan Indian Food: A Guide to Cooking & Dining Out

znalezienie niezawodnie Wegańskie Indyjskie jedzenie jest trudne, co jest zaskakującą sytuacją dla najbardziej wegetariańskiej kuchni na świecie. Ale bez obaw-w tym przewodniku zanurzymy się głęboko w indyjskiej kuchni, aby odkryć jedne z najsmaczniejszych wegańskich potraw, jakie kiedykolwiek skosztujesz.

Indyjskie jedzenie: jeden kraj, Wiele kuchni

jeśli chodzi o różnorodność, Indie nie mają sobie równych. Żaden inny naród nie posiada tak zawrotnego asortymentu języków, religii i kultur. Co więcej, głębokie różnice klimatyczne powodują, że w każdym regionie dominują różne pokarmy. Każda część Indii konsekwentnie ewoluowała swoją unikalną kuchnię, opartą na dominujących kulturach i niezależnie od tego, które uprawy rozwijają się lokalnie.

Mój ulubiony vloger, Pan łysy i zbankrutowany, ujął to cudownie: “kuchnia zmienia się z Państwa na Państwo, nawet czasami z miasta na miasto. To taki urozmaicony kraj. Mówią, że w Indiach co 100 kilometrów zmienia się jedzenie i język.”

ale bez względu na to, gdzie podróżujesz w Indiach, wegetarianizm jest często normą. Przez tysiące lat wszechobecność hinduizmu, buddyzmu i dżinizmu powodowała, że większość Hindusów odrzucała mięso, ryby i jaja. Żadna inna część świata nie widziała tak wielu ludzi jedzących tyle wegetariańskiego jedzenia przez tak długi czas. Więc jeśli chodzi o oferowanie nieskończonego asortymentu dań wegetariańskich, Żadna kuchnia nie porównuje się do Indii.

biorąc pod uwagę oszałamiającą różnorodność popularnych wegetariańskich dań indyjskich, mamy tu wiele do omówienia. Zachęcamy do skorzystania z poniższych linków, aby przejść do sekcji, które szczególnie Cię interesują. Po tym krótkim wprowadzeniu do kuchni indyjskiej, przedstawię Ci najważniejsze składniki gotowania w kraju, posiłki i przekąski. Po tym, będę oferować porady, jak niezawodnie zamówić wegańskie posiłki serwowane w indyjskich restauracjach. Następnie postaram się namówić Cię do odwiedzenia najbliższego Indyjskiego sklepu spożywczego, opowiadając o niektórych obowiązkowych przedmiotach. Wreszcie, skończę z pokrycia jak gotować Wegańskie indyjskie posiłki w domu.

jak produkty mleczne przejęły indyjską kuchnię

Żadna kuchnia nie kładzie większego nacisku na produkty mleczne niż indyjska kuchnia. Dominacja mleczarstwa wynikała częściowo z przekonań religijnych, a częściowo z problemów żywieniowych. Przyjrzyjmy się teraz każdemu z tych czynników.

produkty mleczne i hinduizm

powszechne przekonanie o karmie i reinkarnacji pomogło ustanowić wegetarianizm jako domyślną dietę w wielu Indiach. Pismo hinduistyczne odegrało tu kluczową rolę, podnosząc moralny status krów. W hinduizmie krowy zajmują wzniosły poziom świadomości—Poziom jeszcze bardziej rzadki niż ten osiągany przez zwykłych ludzi. Dla pobożnego Hindusa rzeź krów jest więc grzechem o poważnych reperkusjach karmicznych.

jednak jednocześnie Hinduizm uważa produkty mleczne za wyjątkowo wartościową żywność. Dlaczego? Przede wszystkim dlatego, że jeśli krowy rzeczywiście zamieszkują wzniosłe sfery świadomości, rozsądne jest zakładanie, że ich mleko przynosi wyjątkowe korzyści. Pan Kryszna jest znany z produktów mlecznych. Jeden z najsłynniejszych fragmentów Wedy opowiada o nim, jako psotnym chłopcu, kradnącym masło z kuchni.

wielu Hindusów dzisiaj traktuje zdrowie nabiału jako kwestię wiary i uważa mleko za niezbędny pokarm. Ponadto zakładają, że indyjskie krowy cieszą się dobrą jakością życia (chociaż na ogół nie.)

bo myślisz, że przesadzam znaczenie, że Hinduizm przypisuje produkty mleczne, oto, co Hare Kryszna mają do powiedzenia na ten temat:

nauki Świadomości Kryszny podkreślają wiele transcendentalnych korzyści mleka. Wedy mówią, że krowa jest jedną z matek ludzkości; mleko krowie i jego liczne preparaty są kluczowym elementem zalecanej diety dla ludzi. Mleko jest uważane za niezbędne dla prawidłowego rozwoju ludzkiego mózgu, zwiększając naszą zdolność do rozumienia i stosowania wiedzy duchowej.

są to dość mocne twierdzenia, które zasługują na zwrot i wyzwanie. Ale żadna ilość dowodów i dyskusji nie może strącić produktów mlecznych z piedestału, jeśli chodzi o to, jak wielu Hindusów myśli o żywieniu.

produkty mleczne i historia niedożywienia w Indiach & głód

produkty mleczne stały się jeszcze bardziej zakorzenione w indyjskiej kuchni, ponieważ są bogatą w białko alternatywą dla mięsa. W regionie od dawna nękanym głodem nie ma wątpliwości, że produkty mleczne mogą dostarczać cennych składników odżywczych osobom zagrożonym niedożywieniem.

ponadto wielu Indian uważa, że nabiał polega na Transmutacji krwi krowy w czystszą, zdrowszą substancję, która nie wymaga uboju.

te czynniki spowodowały, że składniki nabiałowe stały się powszechne w kuchni indyjskiej. Produkty mleczne pojawiają się wszędzie i w każdej formie. Podczas jedzenia w indyjskich restauracjach weganie muszą uważać na potrawy zawierające mleko, ser i sosy jogurtowe. Ghee (masło klarowane) może pojawić się w każdym rodzaju smażonego Dania. Na szczęście olej roślinny kosztuje znacznie mniej niż ghee. Wiele indyjskich restauracji nie gotować z ghee ze względu na jego znaczne koszty.

chociaż żadna inna kuchnia świata nie opiera się tak mocno na produktach mlecznych, z pewnością można znaleźć wspaniałe Wegańskie Indyjskie jedzenie. W dalszej części tego przewodnika przyjrzymy się, jak unikać produktów mlecznych podczas jedzenia w wegańskich restauracjach. I oczywiście, kiedy gotujesz w domu, każde wegetariańskie danie indyjskie można łatwo przygotować bezmleczne.

podstawowe składniki kuchni indyjskiej

spójrzmy teraz na niektóre z najczęstszych składników w kuchni indyjskiej. Na kilku stronach omówimy główne składniki większości indyjskich dań.

ryż i fasola

podobnie jak w Ameryce Łacińskiej, ryż i fasola dostarczają większość kalorii w wielu indyjskich posiłkach. Ale odmiany ryżu i fasoli używane w kuchni indyjskiej różnią się od tych Preferowanych w Ameryce Łacińskiej.

popularne odmiany ryżu

Indie są jednym z największych na świecie producentów i konsumentów ryżu, a wielu Hindusów je go codziennie. Dwie najczęstsze odmiany w Indiach to biały ryż długoziarnisty i czerwonawy ryż pełnoziarnisty. Jeśli chcesz wiedzieć, dlaczego wskaźniki cukrzycy są poza wykresami w Indiach, zwyczaj wielu Indian jeść biały ryż z praktycznie każdego posiłku jest z pewnością podstawowym czynnikiem.

Indie słyną również z pachnącej odmiany ryżu długoziarnistego o nazwie basmati, która jest uprawiana na Pogórzu w północnej części kraju. Basmati jest prawie zawsze mielone na biały ryż. Jest to złe dla odżywiania, ale wygodne do gotowania w domu, ponieważ ryż gotuje się w ciągu kilku minut. Biały ryż basmati można ugotować w garnku w zaledwie około dwunastu minut, w porównaniu do około 40 minut dla brązowego ryżu.

Basmati należy do najdroższych odmian ryżu, dlatego wielu Indian je tylko na specjalne okazje. Indie eksportują około połowy indyjskich upraw ryżu basmati. Basmati jest jedyną odmianą ryżu, którą wolę białą. Zwykle preferuję chleb pełnoziarnisty i brązowy ryż, ale myślę, że brązowemu ryżowi basmati brakuje delikatnej tekstury białego basmati. Jasne, białe basmati to czyste węglowodany i nie zawiera błonnika ani innych składników odżywczych, ale jest to pyszna okazjonalna uczta.

przygotowując ryż basmati w domu, Wrzuć kapsułkę kardamonu lub kilka nasion kardamonu do wody przed gotowaniem. Sposób, w jaki łagodny smak kardamonu łączy się z basmati, jest jednym z najlepszych na świecie połączeń smakowych, aż tam z czekoladą i orzeszkami ziemnymi.

fasola

fasola jest kluczową częścią indyjskiej kuchni. Zawierają mnóstwo białka i odgrywają nieodzowną rolę w żywieniu kraju.

jeden z moich indyjskich przyjaciół nalega, aby ” indyjskie restauracje źle nazwały indyjską kuchnię.”Oznacza to, że wiele restauracji gotuje tylko z niewielką różnorodnością potraw. Dotyczy to zwłaszcza fasoli, a większość indyjskich restauracji używa tylko czterech odmian:

• soczewica
• groszek dzielony
• Garbanzos
• fasola Kidney

z tych fasoli, soczewica i są prawdopodobnie najważniejsze, ponieważ są używane zarówno do zup, jak i Dos (omówimy obie te produkty później). Soczewica występuje w kilku odmianach, w tym czarnej, brązowej i czerwonej. Żółty groszek split są również szeroko stosowane do zupy. Ponieważ soczewica i groszek są tak małe, gotują znacznie szybciej niż większe odmiany fasoli.

Garbanzos i fasola pojawiają się w różnych Curry gulasze. Z fasoli, które są powszechnie spożywane na całym świecie, garbanzos i fasola są niezwykłe, ponieważ oba zawierają znaczne ilości tłuszczu. Daje im to bogatszą teksturę i smak niż inne fasole, z których większość jest praktycznie beztłuszczowa.

Beyond Garbanzos & fasola Kidney

podczas gdy restauracje indyjskie gotują tylko kilka odmian fasoli, nie ma takich ograniczeń dla ludzi gotujących w domu. Kuchnia oferuje wszelkiego rodzaju niejasnych odmian fasoli. Poważny Indyjski kucharz będzie miał tuzin odmian suszonej fasoli w swojej spiżarni. Każdy dobry Indyjski sklep spożywczy będzie zawierał prawie całą alejkę poświęconą różnym odmianom soczewicy.

pomimo ogromnej popularności w większości Azji, tofu nigdy nie stało się popularne w tradycyjnej kuchni indyjskiej. Szkoda, ponieważ ten pożywny produkt sojowy mógł wyprzeć wiele produktów mlecznych, poprawiając w ten sposób stan składników odżywczych niezliczonych milionów ludzi. Chociaż z pewnością nie jest to tradycyjny składnik kuchni indyjskiej, plastry tofu działa niezwykle dobrze w większości pikantnych gulaszy curry. Więc bądź otwarty na dodawanie tofu do curry, nawet jeśli przepis nie wymaga tego.

podczas gdy tofu jest rzadko używane w Indiach, teksturowane białko roślinne jest prawdopodobnie Najpopularniejszymi zamiennikami mięsa w Indiach. Towar jest tani, sycący, pełen białka i wspaniale pasuje do każdego rodzaju potrawy z curry. Jedną z najpopularniejszych takich marek są Lokajowe loki sojowe.

popularne warzywa w kuchni indyjskiej

tak jak indyjskie restauracje używają tylko kilku rodzajów fasoli, większość z nich jest zaskakująco ograniczona, jeśli chodzi o warzywa. Oto osiem najczęściej używanych warzyw w kuchni indyjskiej.

1. ziemniaki
2. marchew
3. szpinak
4. kalafior
5. cebula
6. groch
7. Okra
8. bakłażan

jeśli w indyjskiej restauracji jest warzywo, jest szansa, że to jedno z nich. Na szczęście zarówno szpinak, jak i kalafior są niezwykle pożywne, a groch jest wypełniony białkiem.

w przeciwieństwie do indyjskich restauracji, domowi kucharze szeroko wykorzystują warzywa. Pożywne danie na bazie liściastych zieleni zwykle stanowi jeden kurs każdego domowego Indyjskiego posiłku. Żadna kuchnia nie wykorzystuje w większym stopniu świeżej fasoli niż Indyjskie jedzenie, a twarde dynie i tykwy pojawiają się również w szerokim asortymencie posiłków. Pomidory są również niezwykle powszechne w kuchni indyjskiej, co nie jest zaskakujące, ponieważ rośliny pomidorów kwitną w upalne dni.

wielu indyjskich kucharzy kiełkuje fasolę mung i fasolę garbanzo w swojej kuchni. Kiełki są gotowane w curry lub dodaje się świeże do sałatek.

przyprawy indyjskie

Przyprawy są podstawą indyjskiej kuchni. Żadna inna kuchnia nie wykorzystuje tak szerokiego asortymentu pachnących i kolorowych przypraw.

aby owinąć głowy wokół nieznanych smaków tej nowatorskiej kuchni, brytyjscy kolonialiści wpadli na pomysł stworzenia mieszanki przypraw, którą nazwali “curry powder”, aby w łatwy sposób uchwycić najczęstsze przyprawy Indii. Możesz myśleć o curry jako iskierki indyjskiej kuchni-dają Ci istotę doświadczenia bez konieczności inwestowania znaczącego czasu. Ale jedzenie posiłku z curry jest jak picie płaskiej wody sodowej – jesteś we właściwej okolicy, ale po złej stronie torów.

każdy supermarket zaopatruje się w mielone curry. Jeśli jesteś nowy w kuchni indyjskiej, curry oferuje wygodny sposób, aby wskoczyć i produkować posiłki z dostarczać Klasyczne indyjskie smaki. Zaoszczędzisz dużo czasu kupując osobno kilka przypraw i rozdrabniając je wszystkie razem. To powiedziawszy, poważni szefowie kuchni będą narzekać na pomysł zakupu curry. Nie tylko wstępnie zmielony proszek curry szybko traci smak, ale za pomocą tych rzeczy stracisz zdolność do dostosowania swoje danie przyprawy do smaku. Zamiast używać pakowanego curry, indyjscy kucharze mieszają szereg klasycznych indyjskich przypraw w proporcjach, które uznają za odpowiednie dla danego posiłku.

Klasyczne indyjskie przyprawy

więc poważny Indyjski kucharz albo nie będzie wiedział, co to jest” curry”, albo spojrzy na tę koncepcję jako koła treningowe dla początkującego kucharza. Curry jest najlepiej uważany za połączenie najważniejszych przypraw indyjskich. Są to:

• kminek
• kolendra
• kurkuma
• papryka Chili Cayenne
• koper włoski
• musztarda
• pieprz

z tych na szczególną uwagę zasługują przyprawy, kurkuma. Jest jasnożółty i sam w sobie ma gorzki i niezbyt przyjemny smak. Ale jakoś idealnie komponuje się z innymi indyjskimi przyprawami. Większość ludzi Zachodu kupuje go w postaci sproszkowanej, ale jeśli masz szczęście, będziesz mógł znaleźć świeże korzenie kurkumy w swoim sklepie spożywczym. Wyglądają jak miniaturowe korzenie imbiru pomarańczowego. Podobnie jak imbir, możesz skórować i mielić świeżą kurkumę, a następnie mieszać ją z innymi przyprawami.

inne popularne składniki przypraw curry to cynamon, goździki, kardamon, chili w proszku i mielony lub sproszkowany imbir. Czosnek i cebula są również wszechobecne w Indyjskim jedzeniu i idealnie pasują do klasycznych indyjskich przypraw, które właśnie sprawdziliśmy.

Garam Masala

inna popularna wstępnie wymieszana indyjska przyprawa nazywa się garam masala. Chociaż garam oznacza gorąco w Hindi, nie oznacza to gorącej pikanterii papryki chili, ale raczej ocieplenie ciała (zgodnie z ajurwedyjskimi teoriami zdrowia, które pokrótce omówimy później). Jedynym pikantnie gorącym składnikiem garam masala jest niewielka ilość czarnego pieprzu. Większość innych składników przypraw garam masala są słodkie, a nie gorące, i obejmują, cynamon, kardamon, liść laurowy, anyż i gałka muszkatołowa. Podobnie jak w przypadku curry, każdy szef kuchni wybierze nieco inny asortyment przypraw przygotowując garam masala od podstaw.

zarówno w przypadku proszku curry, jak i garam masala, przyprawy są tostowane razem na suchej patelni, a następnie mielone na proszek. Idealnie nowa mieszanka przypraw jest świeżo mielona przed każdym posiłkiem,co zapobiega utracie smaku przypraw.

Północne i Południowe Indyjskie jedzenie

gdy zagłębiamy się w indyjską kuchnię, warto rozróżnić potrawy gotowane w północnych Indiach i południowych Indiach. Te regiony oferują zupełnie inne dania, ale mają podobne smaki, ponieważ wszystkie opierają się na przyprawach curry.

podczas gdy południowi Indianie rzadko gotują z paneerem (serem), ani Północ, ani Południe indyjskie gotowanie nie jest niezawodnie bezmleczne. Różnorodność ofert na bazie mleka komplikuje znalezienie niezawodnie wegańskie jedzenie w indyjskich restauracjach. Żadna kuchnia nie jest bardziej prawdopodobne, aby zawierać niewykrywalne ilości mleka, śmietany, ghee. Czasami obecność nabiału jest oczywista, na przykład w przybraniu jogurtowym, ale przede wszystkim mieszanka niewykrywalnie w potrawach z ryżu, Curry, płaskich chlebów, nazwij to. Podczas jedzenia na mieście, należy zawsze zachować czujność, aby uniknąć squirts ghee tutaj i dollops jogurtu tam.

na koniec chcę cię ostrzec przed jedną niesamowicie zagmatwaną praktyką restauracyjną. Tysiące indyjskich restauracji, zwłaszcza tych znajdujących się w Indiach, posiadają słowa “Pure Veg” na ich znakach sklepowych. Podczas gdy “Pure Veg” z pewnością brzmi wegańskie przyjazny, to po prostu oznacza, że nie służą mięsa. Wiele z tych restauracji umieszcza nabiał praktycznie we wszystkim.

indyjskie przekąski & przystawki (Chaat)

możemy bez końca debatować nad tym, która z kuchni świata oferuje najwspanialsze posiłki. Francuzi, Włosi, Wietnamczycy i wiele innych kultur mogą domagać się tego zaszczytu. Ale nie ma wątpliwości-w ogóle-o tym, kto ma najlepsze przekąski. To Kuchnia Indyjska. Szczerze mówiąc, wolałbym zjeść kilka indyjskich przekąsek niż indyjską kolację i uwielbiam indyjskie kolacje!

Hindi słowo na przekąskę to chaat, a Indyjskie “domy chaat” są wszędzie—nie tylko w Indiach, ale praktycznie w każdym mieście o dobrej wielkości społeczności indyjskiej. Na całym świecie istnieją tysiące domów chaat, które serwują tylko przekąski.

nie ma wyraźnej linii podziału między chaat a indyjskimi przekąskami, ale jednym z jasnych prezentów jest to, że wózki z jedzeniem służą tylko chaat. To indyjska kwintesencja ulicznego jedzenia. Prawie wszystkim odmianom chaat towarzyszy jogurt, sos tamaryndowy, posiekana kolendra, jakaś przyprawa masala lub chutney. Ponieważ jogurt jest standardowym dodatkiem, zawsze możesz poprosić o brak jogurtu przy zamówieniu. Jeśli serwujesz chaat w domu, niesłodzony jogurt wegański stanowi doskonały zamiennik jogurtu mlecznego.

Puris i Bhature

wieki przed powstaniem Targów stanowych w Teksasie, Indianie jedli smażony chleb. Puri są najbardziej powszechną odmianą-wykonane z głębokiego ciasta pełnoziarnistego i podawane z chutney.

podobne, ale niezwykle przyciągające wzrok danie to chole bhature, które wygląda jak zwykłe puri, ale jest kilka razy większe. Mój ulubiony dom chaat trafnie opisuje bhature jako ” wielką puffy rzecz.”To smażony płaski chleb, który podczas smażenia napompowuje się jak balon. Zrywasz kawałki i zanurzasz je w tym, co pikantny chutney towarzyszy twojemu zamówieniu.

poza rozmiarem, główną różnicą między puri a bhature jest to, że ta ostatnia zwykle zawiera białą, a nie pełnoziarnistą mąkę. Zarówno ciasto puri, jak i bhature zwykle zawierają twaróg lub jogurt, więc weganie muszą zawsze pytać przed złożeniem zamówienia.

Samosas& Pakora

dwa inne popularne smażone na głębokim tłuszczu produkty to samosas i pakoras. Samosy to trójkątne wypieki nadziewane warzywami. Są one podawane z chutney, lub dunked do pikantnego curry z ciecierzycy. Pakory to kawałki warzyw o wielkości kęsa zanurzone w pikantnym ciecierzycy i smażone w głębokim tłuszczu. Podczas gdy samosy czasami zawierają mięso, wegetariańska samosa jest niezawodnie wegańska. A pakoras są zawsze wegańskie.

Aloo Tiki

chociaż nie jest tak dobrze znany jak samosas lub pakora, aloo tiki jest zdecydowanie moim ulubionym produktem chaat. To smażone pierogi ziemniaczane, wspaniale przyprawione i polane pikantnym sosem. Są one zwykle przyozdobione jogurtem, który weganie powinni poprosić o pominięcie.

Vadas

poznasz vadas, gdy je zobaczysz, ponieważ są wielkości i kształtu pączków. Vadas używają pikantnego ciasta na bazie fasoli, co sprawia, że są szalenie nadziewane. Podawane są prosto z frytkownicy, z odrobiną pikantnego chutney. Pomimo ich niezaprzeczalnego statusu jako pobłażliwej przekąski smażonej w głębokim tłuszczu, ciasto na bazie fasoli sprawia, że vadas jest bogatym źródłem białka i innych składników odżywczych.

****

istnieją dziesiątki innych różnych przedmiotów chaat, więc ta krótka relacja nie może zacząć oddawać sprawiedliwości wszystkim możliwościom. Ale mam nadzieję, że to, co tu napisałem, zainspiruje cię do szukania najbliższego domu chaat.

co prawda, podczas pierwszej wizyty możesz czuć się przytłoczony wszystkimi nieznanymi ofertami. Proponuję posiedzieć przy ladzie na chwilę przed złożeniem zamówienia, aby zobaczyć, co inni klienci otrzymują. Kiedy szpiegujesz coś wychodzącego z kuchni, co wygląda szczególnie atrakcyjnie, zapytaj o jego nazwę i status wegański.

Klasyczne indyjskie posiłki

teraz, gdy już omówiliśmy indyjskie przekąski, zbadajmy najczęstsze wegańskie posiłki indyjskie.

Curry

najbardziej znanymi rodzajami indyjskiego jedzenia są curry z północnych Indii. Te gulasze są wykonane z fasoli lub warzyw i są zwykle podawane na ryżu lub łączone z pokruszonymi idlis.

Aloo gobi—ziemniaki i kalafior doprawione kolendrą i cebulą—jest jednym z najpopularniejszych indyjskich gulaszy. Równie popularna jest chana masala-ciecierzyca w pikantnym sosie curry. Twoje lekcje słownictwa Hindi są tutaj:

• aloo = ziemniak
• gobi = kalafior
• chana = ciecierzyca
• masala = przyprawa

Saag Paneer

prawdopodobnie najbardziej odżywczą ze wszystkich popularnych indyjskich przystawek jest Saag Paneer . Ponieważ Saag oznacza szpinak, a paneer oznacza ser, to danie, gdy jest przygotowywane tradycyjnie, nigdy nie jest wegańskie. Oprócz sera, to danie zwykle zawiera również śmietanę.

ale podczas gotowania w domu można zamienić się ser na firmowe tofu lub ulubionego twardego sera wegańskiego. Trochę kremu nerkowca lub inne niesłodzone mleko wegańskie będzie zastępować ładnie śmietany. Przyprawione prawidłowo, jest to takie aromatyczne danie, które można pozbyć się produktów mlecznych całkowicie bez dostrzegalnych strat.

pomyśl o saag paneer jako kremowym szpinaku z indyjskimi przyprawami i odrobiną oleju. Ponieważ wiele indyjskich potraw nie są dokładnie obfite w warzywa, saag paneer jest doskonałym daniem, aby podnieść Luz. Świetnie smakuje z płaskim chlebem lub polanym ryżem basmati.

Dal

Dal to zdecydowanie najpopularniejsza zupa w Indiach. Wielu Indian je codziennie. Głównym składnikiem Dal jest gotowana fasola z soczewicy lub żółty groszek. Te impulsy są puree do gęstej i satysfakcjonującej zupy. Dal ma mnóstwo smaku, ponieważ zawiera przyprawy curry, świeży imbir, cebula, lub slivered czosnek.

Dal towarzyszy wielu Indyjskim posiłkom. Albo podaje się go w misce i je jako zupę, albo polewa się go ryżem. Soczewica lub groszek czynią dal jednym z najbardziej bogatych w białko dań kuchni indyjskiej.

South Indian Dosas

Dosas to naleśniki, często o większej średnicy niż talerz obiadowy. Głównym składnikiem jest ciasto z soczewicy, które jest fermentowane przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Fermentacja nadaje dosom pikantny smak. Regularne dosy są wytwarzane z ryżu i soczewicy, podczas gdy popularne Rava dosy są wytwarzane z pszenicy i soczewicy.

Dosy są składane wokół pikantnego nadzienia, najczęściej przyprawione ziemniakami i cebulą. Wiele Południowo-indyjskich restauracji oferuje co najmniej dziesięć odmian dosa, każda z różnymi nadzieniami i przyprawami. Jeśli lubisz mocno przyprawione jedzenie, zamów masala dosa.

Idlis

Idlis (wymawiane: id-lee) są jednym z najbardziej popularnych produktów spożywczych w Indiach. Są to podłużne kulki lub dyski wykonane z gotowanego na parze zmielonego białego ryżu i urad dal (Biała soczewica z usuniętą czarną łuską). Idlis wahają się od wielkości pestki brzoskwini do wielkości dłoni.

Idlis ma mało smaku. Istnieją jako mdła baza przeznaczona do chłonenia i przeciwwagi dla pikantnych indyjskich zup i sosów. Indianie często zamawiają idlis zamiast ryżu basmati i rozgniatają je w curry gulasz—jest to dość podobne do puree ziemniaczanego i sosu, choć z różnymi skrobiami i białkami. Na przemian odrywają porcję idli i zanurzają ją w Sambar, pysznej i niezwykle pikantnej czerwonawo pikantnej zupie. Indyjskie menu restauracji często wymieniają idli sambar jako pojedynczy element menu.

przystawki (Flatbreads i Rice)

jadając w indyjskich restauracjach, kelner zaprotestuje, jeśli sam spróbujesz zamówić danie z curry lub zupę. Potrawom tym niezmiennie towarzyszy chleb płaski lub ryż.

Flatbreads

Flatbreads towarzyszą wielu posiłkom w Indiach. Podobnie jak w przypadku etiopskiego jedzenia, często używasz płaskiego chleba zamiast przyborów do jedzenia. Zazwyczaj odrywasz mały kawałek i używasz go, aby chwycić porcję dowolnego Curry gulaszu, który jesz. Na marginesie, dlatego większość Hindusów ma zwyczaj mycia rąk tuż przed jedzeniem—wiele restauracji w Indiach ma nawet umywalkę do mycia rąk w głównej jadalni.

dwie najczęstsze odmiany płaskiego chleba to roti i chapati, pierwsza walcowana płasko z wałkiem do ciasta, a druga klepana płasko ręcznie, podobnie jak domowa meksykańska tortilla kukurydziana. Oba te pieczywo zawierają pełnoziarnistą mąkę, więc są dość pożywne. Istnieje tak wiele różnic w grubości i stylu gotowania, że trudno jest wiedzieć, co otrzymasz, gdy zamówisz flatbread. Ani Roti ani placki chapati ciasto zwykle zawiera produkty mleczne, ale te pieczywo są często przyozdobione trochę masła lub ghee po ugotowaniu.

innym wspólnym chlebem jest naan, który jest nie tylko mniej zdrowy niż roti lub chapati, ale także rzadko wegański. Zwykle robi się go z białej mąki, a ciasto często zawiera mleko. Naan jest pochodzenia irańskiego i podobny do chleba lavash podawanego na Bliskim Wschodzie. Mimo, że nie jest strasznie zdrowy, naan warto szukać, jeśli można go znaleźć wegańskie. Autentyczny naan jest gotowany w tandoor (glinianym piecu), który nadaje wyjątkową i rewelacyjną konsystencję. Niestety, należy założyć, że naan zawiera mleko, chyba że kelner lub etykieta składnika mówi inaczej.

podczas jedzenia na mieście weganie powinni unikać naan i poprosić albo roti lub chapati podawane bez masła lub ghee.

Rices

indyjskie restauracje zwykle podają małe miseczki gotowanego na parze białego ryżu, które towarzyszą ich posiłkom. Eleganckie restauracje będą używać ryżu basmati.

dwa kolejne dania na bazie ryżu, biryani i kitchari, to raczej przystawki niż przystawki.

Biryani

to danie dotarło do Indii przez muzułmanów z Bliskiego Wschodu i nie tylko. Biryani to jasnożółte danie z ryżu podobne do Azjatyckiego smażonego ryżu i hiszpańskiej paelli, ale z różnymi przyprawami. Ludność Hinduska podkreślała dodawanie warzyw, podczas gdy inne części Indii dodawały ryby i mięso. Dominującymi przyprawami biryani są cynamon, anyż Gwiaździsty i maczuga-które razem nadają zupełnie inny smak niż to, co dostaniesz z każdego innego dania w stylu indyjskim.

ze względu na fakt, że jego głównym składnikiem jest drogi ryż basmati, większość Indian rezerwuje go na specjalne okazje. A ponieważ idealnie nadaje się do przygotowania dużych partii, biryani jest jednym z najpopularniejszych potraw weselnych w Indiach. Chociaż może być trudno znaleźć wegańskie biryani podczas jedzenia na mieście, jest to łatwe danie gotować wegańskie w domu, a jego unikalne smaki sprawiają, że trzeba spróbować Indyjski posiłek.

Kitchari

Kitchari jest powszechnie spożywanym, ale niezbyt lubianym Indyjskim posiłkiem. Po raz kolejny przyda się szybka Lekcja Hindi. Słowo kitchari oznacza po prostu “mieszaninę”, a po nałożeniu na to danie odnosi się do mieszaniny ryżu i podzielonego żółtego groszku. Jeśli to nie brzmi tak apetycznie, to masz rację.

jeśli odwiedzisz aśram w Indiach, prawdopodobnie będą one służyć Ci jako jeden z codziennych posiłków. Dzieje się tak dlatego, że większość żywności w aśramie stara się być beztrosko zdrowa. Chodzicie do aszramu przede wszystkim po to, aby rozluźnić przywiązanie do zmysłowej satysfakcji, a nic tak nie zmywa waszej żądzy kuszących smaków, jak ciąg nudnych posiłków. Kitchari to najmniej kuszące jedzenie w Indiach, ale jest lekkie na żołądku i łatwo się trawi.

Kitchari to jedna z kluczowych potraw w tradycji ajurwedyjskiej. Ajurweda jest starożytnym indyjskim podejściem do zdrowia i w dużej mierze opiera się na spożywaniu żywności i przypraw wybranych w celu skorygowania nierównowagi ciała. Kitchari mieści szeroki asortyment przypraw, z każdej przyprawy związane z różnymi właściwościami zdrowotnymi. Gdy przygotowane w tradycji ajurwedyjskiej, kitchari jest przyprawiony do zaradzenia danej osoby nierównowagi i dolegliwości. Kiedy jest chory, wielu Hindusów je głównie kitchari w nadziei, że to jedzenie przywróci im zdrowie.

najlepszą rzeczą w kitchari jest to, że w przeciwieństwie do większości wegetariańskich dań indyjskich, rzeczy są prawie zawsze domyślnie wegańskie.

indyjskie desery

chociaż właśnie byliśmy świadkami obfitości doskonałych możliwości posiłków i przekąsek, które oferuje Indyjskie jedzenie, mam tylko złe wieści, jeśli chodzi o desery. Jeden z moich wegańskich indyjskich przyjaciół mówi lekkomyślnie: “nie ma nic do jedzenia.”

prawie każdy popularny indyjski deser zawiera produkty mleczne lub miód. Jeśli masz szczęście, może być w stanie znaleźć wegańskie kaju burfi lub jalebi, ale nawet te Dania zwykle zawierają produkty mleczne.

więc jeśli chcesz wegański deser w stylu indyjskim, prawdopodobnie będziesz musiał zrobić to sam lub zjeść obiad w wegańskiej restauracji indyjskiej. Na szczęście nie będziesz miał problemów ze znalezieniem odpowiednich przepisów. Vegan Richa w kuchni indyjskiej funkcje veganized wersje osiemnastu tradycyjnych indyjskich deserów. Sahara Rose Ketabi ‘ s Eat Feel Fresh zawiera również szeroki wybór indyjskich deserów.

zamawianie Wegańskie Indyjskie jedzenie z restauracji

jadąc w indyjskich restauracjach, Twoim głównym zadaniem jako weganie—w rzeczywistości Twoim jedynym zadaniem—jest unikanie ukrytych produktów mlecznych. Kiedy Indyjskie jedzenie zawiera mięso, jego obecność jest oczywista. Indyjska kuchnia nigdy nie rozwinęła się do jajek. Tak długo, jak można określić, że indyjski posiłek jest bezmleczne, będziesz wiedział, że to wegańskie.

jest to wyraźny kontrast do kuchni takich jak meksykańskie jedzenie, które zawiera szeroki asortyment składników zwierzęcych, często obecnych w niewykrywalnych ilościach. Meksykańskie jedzenie zmusza wegan do zmagania się ze smalcem, bulionem z kurczaka i kwaśną śmietaną—z których często nie można zobaczyć ani skosztować.

to powiedziawszy, często trudno jest określić, czy dana Indyjska potrawa zawiera mleko. Często będziesz miał trudności z wiedzą, czy dana potrawa zawiera produkty mleczne, ponieważ są one używane w małych ilościach w posiłkach zdominowanych przez jaskrawe przyprawy i pikantne smaki. Więc bez jasnych opisów składników, masz kłopoty. W wielu indyjskich restauracjach personel kelnerski nie będzie wiedział o wegańskim statusie ich jedzenia. Różnice językowe mogą uniemożliwić jednoznaczną komunikację.

produkty mleczne są wszędzie

jak już widzieliśmy, weganie muszą zachować szczególną ostrożność przy zamawianiu płaskiego chleba, ponieważ może on zawierać produkty mleczne. Aby zwiększyć swoje szanse na uzyskanie posiłku, należy rozważyć zamówienie papadums zamiast płaskiego chleba, i poprosić, aby nie być szczotkowane z masłem przed podaniem. Papadums (czasami nazywany “poppers”) to super cienkie wafle z mąki z soczewicy i przypraw, które po ugotowaniu pokrywają się pęcherze i mają satysfakcjonujący chrupek. Restauracje zwykle przygotowują papadumy, szybko smażąc je w oleju lub podgrzewając nad płomieniem.

zupy to kolejny niebezpieczny wybór dla wegan w większości indyjskich restauracji. Dal-zdecydowanie najpopularniejsza Indyjska zupa-jest wytwarzana głównie z soczewicy i przypraw. Niestety, ta kombinacja przypraw (zwana tadka) jest powszechnie smażona w ghee. Ponieważ restauracje niezmiennie przygotowują dal w dużych partiach, nie będzie można zamówić swojego wegańskiego, jeśli jego tadka zawiera ghee. Niektóre restauracje mogą używać oleju roślinnego do smażenia tadki, aby zadowolić wegan lub zaoszczędzić pieniądze na składnikach.

oprócz ghee, inne popularne słowa, na które należy zwrócić uwagę w indyjskich menu to paneer (ser) i dahi (jogurt).

pozycje Menu, które są konsekwentnie Wegańskie

w niektórych indyjskich restauracjach może okazać się prawie niemożliwe ustalenie wegańskiego statusu danego dania. Często kelner nie ma o tym pojęcia lub może mieć problemy z wyraźną komunikacją. Straciłem rachubę, ile razy mi się to przytrafiło.

więc gdzie nas to wszystko zostawia? Nigdy nie ma żadnej gwarancji, ale oto niektóre popularne i niezawodnie Wegańskie indyjskie potrawy restauracyjne:

• Chana masala
• Kitchari
• Dosas
• Samosas i Pakoras (jako przekąski)
• ryż Basmati
• Idlis

Roti i chapati (ale unikać ghee chapatis, które zawierają mleko, i poprosić, aby były podawane bez masła.) Oczywiście, twoje wegańskie opcje będą znacznie bardziej rozbudowane w restauracjach, które starają się pomieścić wegan. Ale to pocieszające wiedzieć, że nawet w najbardziej popularnych indyjskich restauracji, powyższe wybory są wystarczające, aby zagwarantować satysfakcjonujące i niezawodnie-wegańskie posiłek.

na koniec pamiętaj, że wiele wegańskich restauracji ma indyjskie opcje w menu. Z mojego doświadczenia wynika, że Indyjskie jedzenie zwykle okazuje się całkiem dobre w miejscach, które nie specjalizują się w kuchni, nawet jeśli smaki nie są całkowicie autentyczne. Jest to w przeciwieństwie do bliskowschodnich potraw, które zazwyczaj są nędzne w restauracjach, które przygotowują również inne potrawy.

kupowanie wegańskiej żywności w indyjskich sklepach spożywczych

prawie każde miasto z dużą populacją Indian ma co najmniej jeden indyjski sklep spożywczy. Te sklepy są warte poszukiwania, jak będą miały pyszne wegańskie jedzenie nie można znaleźć gdzie indziej. Jeszcze lepiej, ceny na niektóre z najbardziej popularnych produktów wegańskich są na ogół doskonałe.

jeśli masz okazję odwiedzić Indyjski sklep spożywczy, warto zaopatrzyć się w pięć przedmiotów—wszystkie importowane z Indii:

1. ogórek z mango (i inne przyprawy z ogórków w szklanym słoiku). Wystarczy łyżeczka lub dwie podane jako dodatek obok ulubionego curry może podnieść swój posiłek na nowy poziom. Wiele indyjskich artykułów spożywczych nosi prawie pełną wartość tych przypraw, więc przynieś do domu nową odmianę za każdym razem, gdy robisz zakupy.
2. Papadums. Są to cienkie wafle z soczewicy, o których wspomniałem wcześniej. To szybka, pikantna, bogata w białko przekąska. Każdy papadum kosztuje tylko kilka groszy, i są świetne w zwalczaniu głodu, jeśli nie jesteś gotowy na posiłek. Oni również wspaniały akompaniament do Indian wyjąć jedzenie, lub cokolwiek Indyjski posiłek gotujesz w domu. Są tradycyjnie smażone w głębokim tłuszczu, ale są również pyszne, gdy gotowane na ogniu. Lub, w celu natychmiastowego przygotowania, wystarczy podgrzać je w kuchence mikrofalowej przez około piętnaście sekund za sztukę, aż równomiernie się rozpadną. Chociaż papadums w kuchence mikrofalowej nie będzie rozwijać pyszne char, który towarzyszy gotowania płomienia, nadal są dość smaczne i Żadna przekąska nie jest szybciej przygotować.
3. przystawki pakowane folią. Wszystkie te produkty są dostarczane w opakowaniu foliowym zapakowanym w kartonowe pudełko. Tasty Bite jest najpopularniejszą marką, a większość innych marek jest zaskakująco dobra. Najlepsze z tych produktów są porównywalne z przyzwoitym indyjskim jedzeniem na wynos. Chociaż wiele z tych ofert zawiera nabiał, większość marek oferuje wegańskie curry z ciecierzycy, zwykle nazywane ” Chana masala “lub” pindi chana.”Jeśli nie masz Indyjskiego sklepu spożywczego w swojej społeczności, możesz również zamówić te produkty z Amazon. W przypadku taniego posiłku, który mógłby przejść na domowe gotowanie, produkty te są niemożliwe do pobicia. Szczególnie polecam Channa Masala Tasty Bite.
4. nasiona lotosu. Pop to tak jak popcorn, z odrobiną oleju na patelni przykrytej. Doprawić chili w proszku, kurkumą, liśćmi curry i solą.
5. SOS Tamaryndowy. Idealny akompaniament do Samos i innych przedmiotów chaat. Pasta z tamaryndowca lub sos powinien zawierać tylko kilka składników-unikaj marek z konserwantami i barwnikami.

powyższe pozycje są tylko początkiem twoich opcji. Indyjskie Artykuły spożywcze oferują również świetne oferty na ryż basmati i suszoną fasolę. A jeśli sprawdzisz obudowę zamrażarki, bez wątpienia znajdziesz ekscytujące mrożone wegańskie potrawy.

jeśli nadal nie przekonałem cię, abyś wybrał się na specjalną wycieczkę do najbliższego Indyjskiego sklepu spożywczego, być może ta następna wskazówka wystarczy: większość z tych artykułów spożywczych sprzedać świeże, lokalnie wykonane wegańskie samosy i pakoras. Przybywają świeże każdego ranka i są utrzymywane w cieple pod lampami cieplnymi. Niezmiennie te produkty są niewiarygodnie tanie, ale dostarczają smaków, których po prostu nie można uzyskać z pakowanych artykułów spożywczych. Możesz zrobić prosty wegański posiłek w domu, a następnie podawać go z indyjskimi samosami spożywczymi i ogórkiem z mango, i nagle masz graniczną ucztę.

Szukaj również gotowych potraw pakowanych w skorupki. Te też są wytwarzane lokalnie i obejmują wszystko, od suszonego pikantnego groszku po desery. Należy zwrócić szczególną uwagę na dhoklas-pikantne jasnożółte ciasta Wykonane z ciasta sfermentowanej ciecierzycy i ryżu. Te pikantne ciasta są Indyjskim odpowiednikiem meksykańskiego chleba kukurydzianego, ale są znacznie bardziej pożywne, ponieważ są wykonane z mąki z ciecierzycy.

gotowanie Wegańskie Indyjskie jedzenie w domu

robiąc własne gotowanie, będziesz mógł skosztować niekończącej się różnorodności wegańskich dań indyjskich. Żadna kuchnia nie oferuje tak wielu odrębnych i pysznych dań wegańskich.

najlepszym sposobem, aby uzyskać niezawodnie Wegańskie Indyjskie jedzenie, jest zrobienie go samemu. Ponieważ masz kontrolę nad swoimi składnikami, jest to niezawodny sposób, aby zagwarantować, że Indyjskie jedzenie będzie absolutnie, pozytywnie wegańskie. Zwykle radzę ludziom gotować tylko z wegańskich książek kucharskich, ale Indyjskie jedzenie wydaje się być znacznie bardziej veganizable niż inne kuchnie. Zwykle jest to tylko kwestia użycia oleju roślinnego zamiast masła. Możesz również użyć niesłodzonego jogurtu sojowego zamiast jogurtu mlecznego. Wyniki nigdy nie cierpią z powodu dokonywania tych łatwych swapów.

zacznij od prostych rzeczy, takich jak Północnoindyjskie gulasze podawane na ryżu basmati i być może kilka płaskich chlebów lub pakoras. Świeże chutneys są również łatwe do przygotowania, jeśli można uzyskać Ahold świeże mango lub kokosa.

żywność Południowo-Indyjska zwykle wymaga specjalnej wiedzy i sprzętu. W szczególności, żywności, takich jak dosas i chole bhature są daleko poza zasięgiem Dorywczo nie-Indyjski kucharz.

jeśli planujesz gotować Indyjskie jedzenie w domu, a w pobliżu masz Indyjski sklep spożywczy, zdecydowanie udaj się tam, aby położyć zapasy. Nie zapomnij odebrać samosas lub pakoras jako przystawkę, a także słoik marynowanych mango lub limonek do dekoracji posiłku.

Wegańskie indyjskie Książki kucharskie

istnieje kilka doskonałych wegańskich indyjskich książek kucharskich w druku:

• the Essential Vegan Indian Cookbook, przez Priya Lakshminarayan
• Vegan Richa indyjska kuchnia, przez Richa Hingle
• Instant Pot Vegan Cookbook, przez Meena Agarwal
• Veganbell Indyjska książka kucharska, przez Pokhrel & Niroula
• Wegańskie indyjskie gotowanie, przez Anupy Singla

to wszystko są imponująco obszerne Książki zapchane piękną kolorową fotografią. Zawierają one obszerny tekst wprowadzający, który zapozna cię z najczęstszymi przyprawami, składnikami i metodami gotowania kuchni indyjskiej.

niech Wegańskie Indyjskie jedzenie w swoim życiu

Indyjskie jedzenie—zwłaszcza Indyjskie jedzenie w restauracji—może nie być najzdrowszą kuchnią na świecie, ale to, czego brakuje w odżywianiu, to więcej niż nadrabia w smaku. Niektóre z najbardziej pysznych dań wegańskich, jakie kiedykolwiek spróbujesz pochodzą z Indii.

bez względu na to, gdzie mieszkasz, prawdopodobnie możesz znaleźć wegańskie Indyjskie jedzenie lokalnie. Oczywiście, jedzenie w indyjskich restauracjach może stanowić wyzwanie. Ale tak długo, jak trzymać się z dala od ukrytych produktów mlecznych, znajdziesz niezrównany asortyment wegańskich możliwości. Przy odrobinie wysiłku możesz odkryć niesamowite posiłki. W przypadkach, gdy nawigacja w menu okaże się trudna, zamów pakoras lub warzywną samosa jako przystawkę, a następnie curry z ciecierzycy (Chana masala) z ryżem basmati na przystawkę. Pozycje te rzadko zawierają nabiał, a prawie każda indyjska restauracja ma je w menu.

kiedy gotujesz w domu, a zatem w całkowitej kontroli składników, opcje wegańskie są nieograniczone. Vegan Richa ‘ s Indian Kitchen to wspaniała książka kucharska, która nauczy cię, aby wszystkie klasyczne dania indyjskie z północy i Południa. Wiele pysznych potraw curry jest idealnych dla początkujących kucharzy, a Kuchnia Indyjska oferuje również liczne ekstrawaganckie przepisy dla smakoszy. Więc jeśli chcesz jeść zróżnicowaną i pyszną dietę wegańską, Indyjskie jedzenie powinno być jedną z pierwszych kuchni, które odkrywasz.

do dalszej lektury: sprawdź nasze Wegańskie przewodnik kulinarny, jak również nasze linki do najlepszych kuchni wegańskich.

jestem wdzięczny moim przyjaciołom Anicie Krishnan i Sonu Lambie za pomoc w lepszym zrozumieniu indyjskiej kuchni i za poprawianie niezliczonych błędów we wczesnych projektach tego artykułu.