wstępnie ugotowany Indyk Popeyes absolutnie pieprzy (i możesz zrobić to jeszcze lepiej)

do niedawna nie przyszło mi do głowy, że niektórzy kupują wstępnie ugotowane indyki do serwowania w Święto Dziękczynienia. Nie tylko jestem zbyt wielkim maniakiem kontroli, by zaufać dobremu samopoczuciu ptaka komuś innemu, koncepcja wydaje się błędna. Indyk jest już niezwykle podatny na wysychanie, a akt podgrzewania gotowanego mięsa wypędza jeszcze więcej wilgoci.

ale pewnego dnia przejechałem przez moich lokalnych Popeyes (najlepszych Popeyes w Portland) i zobaczyłem, że reklamują indyki Cajun nasycone ” pikantnymi przyprawami w stylu Luizjany.”Jako miłośnik wszystkich rzeczy papieży, byłem natychmiast zaintrygowany. Zadzwoniłem do restauracji i zapytałem, jak zamówić i powiedziano mi, “po prostu wejdź i poproś o indyka.”(Według Thrillista, możesz również zamówić ptaka z wyprzedzeniem, więc zadzwoń do lokalnych papieży i zapytaj ich, jaka jest prawda?)

kupiłam indyka, i zabrałam mrożonego, gotowanego ptaka do domu w zamian za $49.99. Po tym, jak pozostawiłem go rozmrożonego w lodówce na cztery dni (tyle czasu przepisał mój lokalny menadżer Popeyes), byłem gotowy zjeść pikantnego indyka.

to nie takie proste jak “podgrzewaj i podawaj”

dwie recenzje tego indyka opisują indyka Popeyes Cajun jako “smażonego błyskawicznie”, ale skóra opowiada inną historię. Aktualizacja: ostatniej nocy, anonimowy insider e-mail do mnie, aby dać mi znać, że indyki ” kiedyś smażone po ugotowaniu, ale nie są już.”Są gotowane w wewnętrznej torbie”, wyjaśnili ,” więc skóra nie będzie chrupiąca bez pomocy.”

G / O Media mogą dostać prowizję

dzięki przenośnym elektrowniom EcoFlow w tym sezonie poczujesz się jak w domu

Power up your holiday
EcoFlow oferuje oferty na swoje przenośne elektrownie: aby łatwiej było poczuć się przytulnie w domu. Zwłaszcza, jeśli przeładowałeś swoją dobrą radością i przypadkowo wyłączyłeś zasilanie.

“nie sądzę, że były smażone przez około 8 lat” – kontynuowali. “Wcześniej ktoś inny mógł je produkować przez kilka lat. Kiedy je usmażyliśmy, nie dostałaś tyle ani żadnego soku. Ptak zostanie schłodzony po głównym procesie gotowania, a następnie “pozbawiony” worka do gotowania i soków i smażony przez kilka minut, aby uzyskać brązowy i chrupiący wygląd zewnętrzny. Przestaliśmy je smażyć po tym, jak straciliśmy kontrakt na kilka lat, a nasz proces smażenia był kiepski pod względem wydajności.”

to wszystko się zgadza, bo ten nie smażony ptak ma mnóstwo kapieli, co nie jest estetyczne, ale w końcu się sprawdza. Prosto z opakowania, zimny ptak był beżowy i szary, z plamkami przypraw cajun plamkami na skórze i mnóstwem zatkanych kapieli, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz jamy ciała. Osobiście myślałem, że przygotowanie tego indyka do pieca jest nieco bardziej odpychające niż radzenie sobie z surową tuszą ptaków, ale przywykłem do rozbijania szerokiej gamy ptactwa, więc możesz nie czuć tego samego. (Przypominało mi to indyki Aqua Teen, które “wychodzą z macicy oblane sosem”, ale nie każdy mózg został zatruty przez dorosłe Pływanie.
instrukcja na opakowaniu jest prosta:

rozgrzej konwencjonalny piekarnik do 350℉. Usuń Wszystkie opakowania, rezerwując soki. Umieścić indyka na stojaku w dużej patelni do pieczenia i wlać soki na patelnię. Przykryć folią aluminiową, tworząc szczelne uszczelnienie wokół krawędzi patelni. Podgrzać na dolnej półce w piekarniku przez 1 1/2 godziny. Wyjąć folię i gotować przez 30 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150° C mierzoną termometrem do mięsa włożonym do najgłębszej części mięsa piersi (nie dotykając kości). Odstawić na 20 minut przed rzeźbieniem.

nie mam tradycyjnej patelni do pieczenia, zarówno dlatego, że zwykle spatchcock mojego ptaka, jak i dlatego, że wysokie ściany patelni do pieczenia osłaniają uda i nogi, co jest odwrotne do zamierzonego—chcesz, aby ciemne mięso gotowało się szybciej niż białe, ponieważ wymagana jest wyższa temperatura, aby rozbić ich tkankę łączną. Miałem jednak aluminiową patelnię do pieczenia, więc usiadłem w niej ptaka wraz z jego zatkanymi sokami, które były obfite. I zapieczętowane to wszystko w folii i gotowane przez 90 minut zgodnie z instrukcją, a następnie przeniósł go do stojaka drucianego wewnątrz obręczy blachy do pieczenia chrupiące się skórę. Zajęło i dodatkową godzinę, aby pierś osiągnęła 150℉, ale doprowadzenie jej do tej temperatury okazało się błędem (więcej o tym za chwilę).

to nie był najbardziej estetyczny Indyk, jaki kiedykolwiek ugotowałem. Skóra była rozdarta w wielu miejscach, było kilka kości wystających na środku piersi, a mięso wydobywające się z pałeczek było suche i szare. Mimo wszystko było całkiem nieźle.

smak jest niesamowity (jeśli lubisz Popeyes)

jak wspomniałem wcześniej, 150℉ to zdecydowanie zbyt gorący punkt końcowy dla gotowanego już indyka. Podczas gdy skrzydła i mięso udo były jednymi z najlepszych, jakie kiedykolwiek miałem (cała noga spadła z ciała ptaka, kiedy wyjąłem go z piekarnika), porcje pałeczek były prawie wysuszone, a pierś była dość sucha w całym, choć nadal moister niż połowa mięsa piersi byłem służył w moim 35 lat jedzenia obiady Dziękczynienia.

cały ptak został nasycony smakiem Popeyes, który jest jednym z moich ulubionych smaków: słonym i trochę pikantnym oraz głęboko pikantnym (dzięki obecności cebuli i czosnku w proszku). Byłem zaskoczony, że MSG nie został wymieniony jako jeden ze składników. Przyprawa Cajun na skórze była dość zippy, i lekko pikantne, choć czytałem, że bledsze podniebienia może znaleźć to ” gorąco.”(Jestem bardzo blady z niską tolerancją na ciepło i nie byłem przytłoczony.) Nie był to zdecydowanie najgorszy Indyk, jaki kiedykolwiek jadłem, ale mógłby być jeszcze lepszy, z odrobiną poprawek.

jak powinieneś przygotować indyka Popeyes

zamiast podgrzewać całego ptaka w temperaturze 350℉, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 150℉, obniż temperaturę piekarnika do 300℉, a docelową do 135℉-140.. Gdybym miał zrobić to wszystko, chciałbym podgrzać pokryte folią indyka w 300-stopniowym piekarniku przez półtorej godziny, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 135℉, a następnie odkryć i pieczenia do chrupiącej skóry. Mięso będzie wystarczająco ciepłe, zwłaszcza po polaniu go sosem z kapiących patelni, ruch nie mogę polecić wystarczająco. (Więcej o tym sosie za chwilę.

mięso z piersi prawdopodobnie nie będzie tak delikatne i soczyste jak pierś z maślanki, którą sam przygotowałeś, czy cokolwiek innego, ale najprawdopodobniej będzie bardziej wilgotne niż indyk na kolacjach dziękczynnych, które dorastałeś jedząc.

o tym sosie

jedną wspaniałą rzeczą w tym gotowanym i paczkowanym ptaku jest to, że dostajesz cztery filiżanki kapieli o Smaku Popeyes, a te kapiele tworzą niesamowity sos. Ale, podobnie jak instrukcje dotyczące przygotowania indyka, instrukcje dotyczące przygotowania sosu wymagają kilku modyfikacji.

sos, przygotowany tak, jak napisano na folii termokurczliwej, ma bardzo zauważalny, mączny smak. To dlatego, że instrukcje mówią, aby “pasta” z kapieli i mąki, ale nie trzeba gotować niedoszły zasmażkę przed włączeniem pozostałej cieczy.

na szczęście jest to bardzo łatwe. Zamiast korzystania z kapieli zrobić zasmażkę, użyłem masła, i gotowane mieszaninę masła i mąki przez kilka minut, aby pozbyć się tego surowego smaku mąki. Zmniejszyłem również ilość wody z 1 filiżanki do pół filiżanki i zwiększyłem ilość kapieli z 1 filiżanki do 1 1/2 filiżanki. Smakowało znacznie lepiej z tymi korektami. (Lubię ten sos tak bardzo, planuję zapisać Pozostałe kapiele i zrobić to dla mojego rzeczywistego posiłku Dziękczynienia.

Ulepszony sos z indyka Popeyes

składniki:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 1/8 łyżeczki białego pieprzu
• 1 1/2 szklanki reserved Pan drippings
• 1/2 szklanki wody

roztopić masło na małym ogniu w 2-kwartowej patelni z sosem, następnie dodać mąkę i pieprz, mieszając i zeskrobując z drewniana łyżka lub silikonowa łopatka do tworzenia pasty. Zwiększ ciepło do średniej wysokości i gotuj zasmażkę przez kilka minut, aż pachnie masłem do gotowania, zamiast surowej mąki. Powoli włącz płynne składniki podczas ubijania i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina osiągnie wrzenia. Gotować przez 5 minut, aż zgęstnieje. Podawać natychmiast na indyku i puree ziemniaczanym.

więc czy powinieneś kupić gotowanego indyka od papieży?

to wszystko zależy. Jeśli jesteś doświadczonym kucharzem indyka, który może rok po roku wydać soczyste, aromatyczne ptaki, prawdopodobnie możesz go pominąć. Za 50 dolarów, ten konkretny indyk jest w tej samej cenie co ptak dziedzictwa, i trwa prawie tak długo, aby ogrzać jak spatchcocked Indyk zajmuje gotować. (Chociaż oszczędzasz dużo czasu w dziale przypraw.

ale jeśli martwisz się niedogotowaniem ptaka, nie chcesz zajmować się suchym lub mokrym soleniem lub po prostu uwielbiasz smak papieży, możesz zrobić o wiele gorzej. Nawet ze zmodyfikowanymi instrukcjami powyżej, mięso piersi może wyjść nieco bardziej sucha niż pięknie przygotowane spatchcocked, sous vided, lub wędzone indyka, ale mięso uda będzie bez zarzutu, i będzie—jako całość—lepiej niż większość indyka jadłeś jako dziecko. Dodatkowo zawsze można zwilżyć suche porcje sosem. Ten sos jest niesamowity.

10, 2021 w 1:45 po południu ET dodać informacje o tym, jak indyki są przetwarzane. Nie zaktualizowaliśmy nagłówka, co jest w porządku.