wszystko, co warto wiedzieć o twardym cydrze jabłkowym, napoju jesiennym

teraz, gdy liście się zmieniają, a my jemy pączki jabłkowe co godzinę, wydaje się, że trudno pamiętać czasy, kiedy twardy cydr nie był również częścią naszego jesiennego menu. Podczas gdy szał piwa rzemieślniczego i spożywanie kolczastych seltzerów i koktajli w puszkach jest na najwyższym poziomie, podobnie jak twardy cydr. Cydr jest naturalnie bezglutenowy, więc wiele osób jest w stanie go spożywać, co jest dużym powodem, dla którego stał się tak popularny. Pięć lat temu można było liczyć z jednej strony na ilość twardych cydrów dostępnych w całym kraju, a większość z nich była dość słodka. Są setki, jeśli nie tysiące, cydrów produkujących ciepłe i przyprawione, owocowe, funky twarde cydry do spożycia od Finger Lakes w Nowym Jorku po północno-zachodni Pacyfik.

jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś twardego cydru, może jesteś sceptyczny. A może jesteś podekscytowany, ale po prostu nie masz pojęcia, od czego zacząć. Nie jest tak nasycony rynkiem, jak piwo rzemieślnicze, ale jest jeszcze wiele do nauczenia się i wiele odmian do popijania.

Zapisz do kolekcji

11 najlepsze cydry do popijania tej jesieni

Zapisz do kolekcji

ten dzielący styl piwa może wrócić do mody

za kulisami

na bardzo wysokim poziomie produkcja cydru jest raczej nieskomplikowanym procesem. Wszystko, czego potrzebujesz, to dwa składniki: sok jabłkowy, który dodaje się do zbiornika lub beczki (mogą być wykonane ze stali nierdzewnej, polimeru, a nawet starych beczek z winem lub rumem). Drożdże przekształcą wszystkie cukry w soku w Etanol (aka alkohol) i po około dwóch tygodniach cydr jest gotowy. Mniej więcej. “Im wyższa zawartość cukru, tym dłużej trwa fermentacja”, wyjaśnia Brittnay Perlo, Mistrz Cydermaker w Austin Eastciders. Ogólnie rzecz biorąc, od dwóch do czterech tygodni jest normalny czas fermentacji.

po sfermentowaniu jabłek cydr można przepuścić przez filtr mikronowy w celu usunięcia drożdży, co tworzy klarowany, ostry cydr. Większość twardych cydrów jest filtrowana; jednak niektóre cydery, takie jak Downeast Cider House w Bostonie, Massachusetts, warzą niefiltrowany cydr, który zawiera drożdże, co daje bardziej zmętniały produkt, który smakuje, dobrze, yeastier.

w Austin Eastciders produkują czysty twardy cydr jabłkowy, a także mieszany cydr owocowy. Jest to etap, w którym wszelkie soki owocowe-krew sok pomarańczowy, sok ananasowy, itp.- mogą być dodawane i mieszane. Dan Pucci, autor American Cider: a Modern Guide to a Historic Beverage, wyjaśnia, że istnieją dwa różne sposoby parzenia cydru z owocami: współ fermentacja i mieszanie pofermentacyjne. Kofermentacja jest wtedy, gdy owoce takie jak jagody lub winogrona są fermentowane z jabłkami od początku, tworząc bardzo aromatyczny, złożony cydr. Mówi, że współ fermentacja jest szczególnie popularna w Kalifornii, gdzie pożary zniszczyły wiele winnic, pozostawiając słabe plony, które nie są Dojrzałe do produkcji wina, ale idealne do cydru. “To bardzo różni się od tego, kiedy na końcu dodaje się przeciery owocowe”, mówi. “Smak pofermentacji będzie mniej złożony niż współ fermentacja.”

niezależnie od tego, czy dodaje się owoce, czy nie, ostatni etap cydru wymaga gazowania cydru CO2, aby był musujący, a następnie jest konserwowany lub beczkowany.

Jak Wam Się Podobają Jabłka?

w przeciwieństwie do piwa, które jest wytwarzane z pszenicy, twardy cydr jest wytwarzany wyłącznie z jabłek. Jednak nie wszystkie jabłka są podobne. Ale nie mówimy tylko o różnicy między Galami a babcią Smiths. Istnieją dwie bardzo szerokie kategorie jabłek-jabłka kulinarne, z którymi jesteśmy przyzwyczajeni do podjadania i pieczenia, oraz jabłka słodko-gorzkie i gorzkie…aka jabłka na cydr. “Tradycyjnie cydr wytwarzano z jabłek jabłkowych, które są podobne do jabłek krabowych”, mówi Perlo. Mówi, że jabłka na cydr są dla sklepu spożywczego jabłka, czym winogrona do wina są dla sklepu spożywczego winogrona. Są wyższe w garbnikach, kwasowości i cukrze, co czyni je idealnymi do fermentacji. Jednym z powodów, dla których cydery, takie jak Austin Eastciders, używają jabłek cydru, jest dostępność. Prohibicja wymazała większość jabłek na cydr w Stanach Zjednoczonych, według Perlo, więc niektórzy producenci mogą pozyskiwać swoje jabłka spoza kraju, aby zaspokoić popyt.

w Citizen Cider w Burlington, Vermont, trzymają się kulinarnych jabłek, ale współpracują z wieloma różnymi sadami w USA, aby zapewnić im wystarczającą ilość zapasów. Tim Costello, Culture & Field Marketing Manager Citizen Cider, mówi, że jeśli cydr jest wytwarzany z kulinarnych jabłek, będzie smakował inaczej podczas szczytu sezonu zbiorów jabłek (aka jesień) vs.poza sezonem. W szczycie sezonu Citizen Cider, który wykorzystuje przede wszystkim jabłka kulinarne do parzenia swoich cydrów, używa tylko około siedmiu odmian jabłek. To wszystko, co jest potrzebne, ponieważ jabłka mają tak dużo świeżego, złożonego smaku. Poza sezonem potrzeba większej różnorodności jabłek – do 15 odmian w Citizen Cider—aby zaparzyć cydr, który jest równie aromatyczny i złożony, jak wtedy. “Nie chodzi o to, że jesień to najlepszy sezon na cydr, ale z pewnością pozwala na najciekawszy profil smakowy”, mówi Costello.

Jak Smakuje Cydr?

na poziomie technicznym istnieją słodkie i wytrawne cydry. Może to wydawać się oczywiste, ale słodkie cydry są słodsze niż suche cydry. “Cukier może pochodzić z wielu różnych miejsc. Może być dodawany, może być pozostałością po fermentacji lub może być dodawany z powrotem w postaci miodu lub mieszanek owocowych”, mówi Soham Bhatt, współzałożyciel Artifact Cider w Cambridge, Massachusetts. Ale zawartość cukru nie jest jedynym czynnikiem, który wpływa na smak cydru. Cydr, który ma wysoką zawartość cukru, ale jest również bardzo cierpki i kwaśny, będzie smakował mniej słodko.

jednak cydr to coś więcej niż tylko słodkie lub wytrawne nuty. Bhatt mówi, aby rozważyć “strukturę” cydru, czyli sposób, w jaki łączy się on na podniebieniu. Czy jest zrównoważony? Ma taniny? Więcej tanin tworzy bardziej ustrukturyzowany cydr, który spowoduje suchość w ustach podobną do tego, czego możesz doświadczyć po piciu niektórych czerwonych win lub czarnej herbaty.

podobnie jak szampan, są też cydry brut. Potraktuj brut jako lżejszą, mniej słodką wersję tradycyjnego” wytrawnego ” cydru, aby więcej cech jabłka świeciło. Jeśli szukasz smaku jabłkowego, wybierz brut.

jeśli nie wiesz, od czego zacząć cydr, chwyć asortyment od czterech do sześciu różnych cydrów i spróbuj ich obok siebie, zwracając uwagę na to, jakie smaki są obecne i jak kwaśny, słodki lub wytrawny smakuje. A jeśli naprawdę się zgubisz, Pucci zaleca rozpoczęcie od cydru Yonder w Seattle w stanie Waszyngton lub cydru Artifact Bhatt, które mają na celu stworzenie przezroczystego opakowania, które będzie edukować konsumentów o tym, co znajduje się w puszce za pomocą jasnego języka i znaczących deskryptorów.

czas na obiad

oprócz pączków z cydru, szarlotki i zupy z dyni i wielu innych jesiennych przysmaków, cydr szczególnie dobrze pasuje do twardych serów i wędzonych mięs. “Ponieważ cydr jest niski ABV, jest dość wszechstronny”, dodaje Bhatt. Połącz owocowe, jagodowe cydry ze wszystkim, co pasuje do wina różowego, ale przede wszystkim świeżego koziego sera i czarnej oliwy focaccia. Jako wstępne połączenie spróbuj półwytrawnego cydru lub cydru owocowego z ucztą grillową.

Bhatt lubi podawać suchy, czysty cydr ze świeżymi wietnamskimi sałatkami. Odkrywa, że taninowy, funky cydr może dobrze komponować się z bogatym indyjskim jedzeniem. Nie powinno to dziwić, biorąc pod uwagę jego Premierowy sezon, ale aromatyczny cydr dobrze pasuje do ciężkich dań Dziękczynienia, takich jak indyk i farsz.