WTF to Absynt?

jeśli chodzi o dezinformacje związane z alkoholem, mitologia wokół absyntu jest jedną z najbardziej skandalicznych. Piołun, główny składnik, który nadaje absyntowi jego niewątpliwą botaniczną gorycz, był związany z bogami i magią od czasów starożytnych. Absynt był również jednym z niewielu alkoholi, które zostały specjalnie zakazane przez rządy na początku 1900 roku, dzięki wzrostowi popularności w czasie, gdy ruchy wstrzemięźliwości miały miejsce w Europie i Stanach Zjednoczonych.

chociaż został okrzyknięty zarówno cudownym lekarstwem, jak i nikczemnym plagą społeczną, absynt nie jest, prawdę mówiąc, ani Ale to fascynujący duch, a czas spędzony na poznawaniu go jest dobrze wykorzystany.

czym tak naprawdę jest absynt? Oto siedem kluczowych faktów, które pozwolą ci wyruszyć w podróż.

1. Absynt jest nabytym smakiem.

dla większości ludzi w USA dominujące gorzkie smaki absyntu, anyżu, kopru włoskiego i lukrecji są nieznane, jeśli nie całkowicie odpychające. Inaczej mówiąc, jeśli nie kochasz czarnych cukierków z lukrecji, może to zająć trochę czasu, aby dostać się do absyntu. Jest również bardzo mocny, zwykle około 60-70% alkoholu, więc zawsze będziesz chciał go rozcieńczyć (o tym później).

dobrą butelką startową jest Pernod, jeden z najstarszych producentów absyntu, który nadal działa. Innym bardzo klasycznym—i bardzo dobrym-absyntem jest Vieux Pontarlier. Jeśli szukasz domowego absyntu, St. George Spirits produkuje własny styl absyntu od czasu zniesienia zakazu w 2007 roku. (Tak, absynt był zakazany-no, tak jakby-w USA do 2007 roku.

absynt nie spowoduje halucynacji.

to chyba najbardziej rozpowszechnione błędne przekonanie o absyncie. Nic w absyncie nie spowoduje halucynacji, nigdy nie było, nigdy nie będzie. W Piołunie znajduje się substancja chemiczna—główny aromat absyntu—zwany tujonem, który jest znany jako środek drgawkowy w bardzo dużych dawkach. Ale żeby do tego dojść, musiałbyś wypić tyle alkoholu, że byłbyś śmiertelnie pijany, zanim odczułbyś jakieś skutki. A poza tym, tujone występuje w popularnych składnikach, takich jak szałwia, która jest szeroko stosowana bez żadnych złych efektów.

3. Absynt zawiera trzy kluczowe składniki: piołun, anyż i koper włoski.

Absynt jest wytwarzany przez redestylowanie neutralnego alkoholu za pomocą składników botanicznych—”Święta Trójca” to piołun, anyż i koper włoski—aby stworzyć skoncentrowany, odporny na działanie alkoholu. Inne składniki, które są często dodawane to hizop, melissa, anyż i melisa. Następnie producenci ponownie wykorzystują ducha z większą ilością tych składników botanicznych, aby nadać mu charakterystyczny zielony odcień. (Czasami producenci pomijają ten krok, co skutkuje” białym ” absyntem.)

4. Absynt jest stary.

wczesne formy absyntu (czyli piołun pitny) są tak stare, że pojawiają się w Biblii, a także w starożytnych tekstach egipskich i syryjskich. W tamtych czasach absynt był prostszym przepisem, składającym się tylko z wina napełnionego piołunem. Był stosowany w leczeniu szerokiego zakresu schorzeń, w tym żółtaczki, bólu miesiączkowego, niedokrwistości i nieświeżego oddechu.

na przestrzeni wieków absynt stopniowo przechodził z medycyny na napoje rekreacyjne, a receptura, którą obecnie uważamy za nowoczesny absynt, pojawiła się w aptekach w Szwajcarii pod koniec XVII wieku. podobnie jak w czasach starożytnych, uważano, że absynt łagodzi dreszcze i gorączkę oraz stymuluje apetyt. Chociaż jego roszczenia lecznicze są w dużej mierze niesprawdzone, został podany francuskim żołnierzom podczas ich kolonialnego podboju Algierii jako środek zapobiegający gorączce i malarii. Gdy żołnierze wrócili do Francji, rozwinęli upodobanie do tego towaru i stało się to bardzo popularne wśród młodych urbanistów.

5. Tradycyjną metodą picia absyntu jest zimna woda i cukier.

klasyczna metoda rozkoszowania się absyntem polega na specjalnej fontannie, która kapie lodem-schłodzoną wodą na kostkę cukru ułożoną w łyżce nad szklanką. Zwykli ludzie mogą po prostu użyć ½ uncji. (1 łyżka.) syrop cukrowy i 5 oz. schłodzona filtrowana woda na każde 1½ uncji. absynt, zmieszany krótko. Kiedy pijesz absynt w ten sposób, zauważysz, że płyn przechodzi z przezroczystego do mlecznego półprzezroczystego, zjawisko znane jako louche.

6. Efekt absyntu pomógł kiedyś rozwiązać geologiczną zagadkę.

chemicznie absynt jest zawiesiną olejków eterycznych w spirytusie o wysokiej odporności. Po dodaniu do wody zdolność alkoholu do trzymania się olejów jest zmniejszona, co powoduje coś zwanego spontanicznym emulgowaniem, gdzie oleje wychodzą z roztworu, ale nie tak bardzo, że łączą się i oddzielają (jak olej i ocet). Tworzy to mleczną matrycę, która rozprasza światło i tworzy opalizujący i urzekający blask, z którego znany jest absynt, a jednocześnie łagodzi jego intensywne botaniczne smaki.

w 1901 roku piorun uderzył w fabrykę Pernod w Pontarlier we Francji, powodując pożar i zmuszając robotników do uwolnienia dziesiątek tysięcy litrów absyntu do pobliskiej rzeki Doubs, aby zapobiec eksplozji. W pobliżu profesor badał inną rzekę, aby ustalić, czy była zasilana przez Doubs podziemnym kanałem. Podczas gdy poprzednie próby udowodnienia tego nie powiodły się, dwa dni po pożarze rzeka zmieniła mleczny odcień, sprawdzając w ten sposób, że istnieje niewidzialny związek między dwiema rzekami.

7. Jeśli chodzi o koktajle, mniej znaczy więcej.

zobaczysz, że większość przepisów wzywających do absyntu mówi, aby użyć kilku kresek lub kropli lub płukania szklanki. W większości przypadków to wszystko, czego potrzebujesz, aby nadać intrygujący ziołowy charakter każdemu napojowi. Doskonałym tego przykładem jest Paddington, drink z kultowego Neo-speakeasy, PDT. Ten oparty na rumie mash-up z Corpse Reviver # 2 i daiquiri zawiera płukanie absyntu, które równoważy owocowe nuty cytrusów i rumu.

aby zrobić jeden napój, dodaj 1 dash absinthe (St.George Absinthe Verte) do schłodzonego kieliszka koktajlowego i obracaj, aż wnętrze będzie pokryte powłoką. Odstawić na bok (lub wrócić do zamrażarki).

Połącz 1½ oz. rum, np. Banks 5 Island, ½ oz. Lillet Blanc, ½ oz. świeży sok grejpfrutowy, ½ oz. świeży sok z cytryny i 1 łyżka pomarańczowej marmolady w shakerze i energicznie wstrząsać przez 15 sekund. Przecedzić do przygotowanego coupe. Dekoruj skórką grejpfruta, wyrażając olej ze skóry na powierzchni napoju.

spróbuj grzechotnika!

Pobierz ten przepis

The Rattlesnake

John deBary jest byłym / półproduktowym barmanem, autorem książki “pij, co chcesz: subiektywny przewodnik po robieniu obiektywnie pysznych koktajli”, twórcą linii zero-proof botanical drinks, Proteau, i współzałożycielem i Prezes Zarządu Fundacji lokalnej pracowników restauracji.