wybór odpowiednich kawałków wołowiny do zapiekanki

zanim zaczniemy, musimy najpierw usunąć nasze definicje. W tym miesiącu mówimy o rozgrzewającej serce zapiekance, która jest gotowana w piekarniku, podczas gdy gulasze są gotowane na wierzchu.

obfita zapiekanka z wołowiną jest zdecydowanie ulubieńcem rodziny w zimie i uosabia nasz motyw na sezon, który dotyczy powolnych potraw. Ciesząc się imponującym 2-3 godzinnym czasem parzenia i rozwoju w piekarniku (lub nawet dłużej w powolnej kuchence!), zapiekanka jest wyraźnie liderem w grze slow food.

tłuszcz wołowy = smak

więc wszyscy jesteście zainspirowani, aby zrobić zapiekankę dla rodziny dzisiaj wieczorem, ale zanim pośpieszysz i zapłacisz najwyższą cenę za najdroższy kawałek wołowiny, ważne jest, aby wiedzieć, że cena nie równa się smakowi przy wyborze wołowiny do zapiekanki.

jedną z najważniejszych i często bardzo niedocenianych cech dobrej jakości wołowiny jest warstwa tłuszczu lub ścięgna pozostawiona w poszczególnych kawałkach wołowiny – szczególnie tych zalecanych do zapiekanek i gulaszy. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że zioła i przyprawy potrzebują tłuszczu lub oleju, aby móc uwolnić ich smak w całym naczyniu. Tłuszcz wołowy jest szczególnie dobry w wykonywaniu tej pracy, ponieważ pomaga łączyć smaki ziół i przypraw z wołowiną, dodając unikalne bogactwo do przepisu, który po prostu nie jest osiągalny z przycinanym tłuszczem mięsem.

pamiętaj: Różne kawałki mięsa mają różne struktury mięśni, które są dostosowane do różnych metod gotowania. Wołowina, którą wybierzesz do zapiekanki, zależy od tego, jak długo chcesz ją gotować, a także od Twojego budżetu.

Poznaj swoją wołowinę

teraz chwyć ten rodzinny przepis na zapiekankę, Sprawdź czas gotowania i dopasuj najlepszą wołowinę do czasu gotowania zalecanego w twoim przepisie…

Chuck or Blade Steak
jest to szczuplejszy kawałek mięsa, który pochodzi z obszaru ramion. Jest niedrogi, ale musisz go gotować przez około 2.5-3 godziny, aby prawidłowo zmiękczyć. Dzięki temu cudownie powolnemu czasowi gotowania możesz spodziewać się rozpływającego się w ustach smaku, który z pewnością sprawi, że każdy poprosi o kilka sekund! Uwaga dla siebie: może podwoić przepis.

sos wołowy (i duszony stek)
sos wołowy pochodzi z okolic goleni. Jest to tańszy krój, który dobrze ugotuje się w krótszym czasie (1,5 godziny). Po pozostawieniu kości, sos wołowy nazywa się Osso Bucco, co można było zobaczyć w niektórych włoskich potrawach.

Oyster Blade Steak
niektórzy uważają, że jest to najlepszy kawałek wołowiny na zapiekankę, ale jest to również droższa opcja. Oyster Blade steak ma dużo smaku, który pochodzi z rozpadu tkanki łącznej, którą widać patrząc na niego. Cokolwiek zrobisz,nie obcinaj tego! Jest tam z jakiegoś powodu (jak wyjaśniono powyżej) i będziesz dokładnie wiedzieć, dlaczego, gdy weźmiesz pierwszy kęs.

stek ze spódnicy
czy kiedykolwiek jadłeś gulasz, w którym kawałki mięsa trzymają się razem, a mięso ma grube ziarno? Stek ze spódnicy może być dość pyszny i znany jest z tej przepysznej tekstury – jest szczególnie popularny w kuchni francuskiej. Jest bardzo delikatny, ale ponownie, musi być gotowane przez około 3 godziny, więc jeśli masz czas, ten jest zdecydowanie warto iść!

jeśli masz wątpliwości, po prostu zapytaj

jeśli to wszystko wydaje się zbyt wiele do rozgryzienia lub nadal nie jesteś pewien, w którą stronę pójść ze swoją obfitą zimową zapiekanką, po prostu zapytaj nas! Nasz zespół Naked Meats to smakosze i znamy naszą wołowinę.

i, jak wiecie, my tylko Rzeźnie i sprzedajemy dobrej jakości czyste mięso tutaj na miejscu w naszej rzeźni Tauranga-bez dodatku cukru, aromatu i konserwantów.