Wyjaśnienie

Wyjaśnienie jest zwykle stosowane do tłuszczów zwierzęcych, gdzie elementy inne niż olej są oddzielane od wody, minerałów i białek.

aby wytworzyć masło klarowane rozgrzać i rozpuścić masło na patelni na małym ogniu, aż masło oddzieli się na; kazeinę (pianę), tłuszcz klarowany w środku i resztki na dole. Odtłuścić pianę, a następnie użyć kadzi lub separatora sosu, aby usunąć tłuszcz maślany.

masło klarowane będzie palić w znacznie niższej temperaturze niż masło i będzie dłużej przechowywać, ponieważ bakterie nie mogą trawić czystego oleju. Dlatego tłuszcz maślany jest często używany w doniczce.

Inne nazwy masła klarowanego

nazwy i zastosowania w różnych krajach

Ghee. Przechowywać w lodówce po otwarciu

w Anglii masło klarowane jest używane w procesie doniczkowania, dzięki czemu żywność, taka jak krewetki i zając, jest konserwowana w garnkach masła.

w Brazylii znane jest jako “manteiga de garrafa” (masło butelkowe) i występuje głównie w kuchni z północnego wschodu.

w Iranie jest znany jako “żółty olej” i jest używany zamiast innych olejów.

w Indiach znany jest jako “ghee”.

w Egipcie znana jest jako “Samna”. Zastępuje olej w smażeniu i smażeniu ze względu na postrzegany lepszy smak.

Smen

smen (zwany także sman, semneh lub sminn) jest tradycyjnym olejem do gotowania najczęściej w kuchni północnoafrykańskiej i bliskowschodniej. Jest produkowany przy użyciu masła wytwarzanego z mleka owiec lub kóz. Masło doprowadza się do wrzenia na około 15 minut, a następnie odtłuszcza, odcedza do ceramicznego słoika zwanego chabią i osala, zanim się zsiadnie. Otrzymany smar będzie następnie starzony, często w szczelnych pojemnikach zakopanych w ziemi. Jest podobny do ghee i Niter kibbeh, ale ma charakterystyczny silny, zjełczały, tandetny smak i zapach. Im starszy smen, tym silniejszy – i bardziej ceniony – staje się. Smen jest tradycyjnie stosowany w przygotowaniu tagines i kdras, chociaż staje się coraz trudniejszy do znalezienia i jest zastępowany przez nietradycyjny olej z orzeszków ziemnych.

berberyjscy rolnicy w południowym Maroku czasami zakopują zapieczętowane naczynie smen w dniu narodzin córki, starzejąc je, dopóki nie zostanie odkopane i używane do przyprawiania jedzenia podawanego na ślubie córki.

ile waży jedna szklanka masła / margaryny / tłuszczu / smalcu / ghee / skracania?

szacowany Puchar USA na ekwiwalenty wagi:

uwagi do konwersji:
każdy składnik ma tabelę konwersji kubków do uncji lub gramów. Wyszukaj Składnik, konwersje kubka na wagę znajdują się na końcu każdej strony składnika.

mamy również ogólną tabelę konwersji i wyszukiwanie porcji na osobę.

Znajdź przepisy zawierające “Wyjaśnienie’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying