10 melhores substitutos para cogumelos

os cogumelos fornecem um sabor profundo & terroso aos pratos e têm uma consistência esponjosa leve & que muitas vezes absorve os sabores das especiarias em que são cozidos. Isso os torna um vegetal extremamente versátil.

são densos em nutrientes, com algumas poderosas propriedades antivirais e antibacterianas. E com centenas de variedades disponíveis em todo o mundo, as oportunidades de experimentar são infinitas. Normalmente, no entanto, os supermercados carregam apenas algumas variedades.

mais comumente encontrados são cogumelos-botão, Portobello e cremini. São esses 3 tipos de cogumelos que procuraremos substituir.

por que alguém procuraria substituir cogumelos?

1. algumas pessoas não gostam de onde os cogumelos vêm … Sujeira!
2. os cogumelos podem ser uma das culturas comerciais mais pulverizadas, e sua pele esponjosa absorve uma grande porcentagem desses produtos químicos.
3. cogumelos não estão disponíveis em todos os lugares. Talvez na floresta, Sim, mas muitos de nós perdemos nossas raízes forrageiras ancestrais.

não fique nervoso ou desanimado ao encontrar uma receita que você realmente deseja experimentar, mas precisa substituir um ou mais ingredientes. Esta é a arte e diversão de cozinhar! Experimentar sabores e texturas faz parte do processo.

Substitui Cogumelos

Este artigo irá orientá-lo em alguns dos melhores substitutos para os cogumelos, concentrando-se principalmente sobre a tentar imitar os seus esponjoso-como a textura e sabor de absorção de recursos

Tofu

O melhor substituto para o botão ou cremini cogumelos (muitas vezes utilizados indiferenciadamente) seria o tofu, como a sua textura é muito semelhante. O Tofu é um ingrediente maravilhosamente versátil, pois praticamente não tem sabor próprio.

este é um grande trunfo porque assume facilmente o sabor de qualquer prato que você esteja cozinhando, assim como os cogumelos.

algumas pessoas se preocupam com o tofu sendo um produto de soja processado, pois tem havido muita controvérsia em torno desse tópico no mundo da saúde. No entanto, quando consumido com moderação, a soja pode ser uma fonte respeitável de proteína e um ótimo ingrediente de receita graças ao seu sabor neutro.

use o tofu como substituto de cogumelos em hambúrgueres, ensopados, batatas fritas ou qualquer outra receita em que você refogue ou misture os cogumelos. Certifique-se de usar suas especiarias favoritas, pois este será o sabor assumido pelo tofu, e será o que torna o prato tão saboroso.

Tempeh

um substituto semelhante ao tofu é seu primo mais saudável, mas menos conhecido, tempeh. O Tofu é feito de apenas uma parte da soja, enquanto o tempeh é feito de soja fermentada inteira que foi prensada em um sólido.

o Tofu é mais processado que o tempeh e, portanto, menos nutritivo. Não há as mesmas preocupações de saúde com tempeh como com o tofu, porque é um alimento fermentado e integral. Tempeh poderia melhor substituir um cogumelo Portobello que é assado e temperado com especiarias e servido ao lado de outros vegetais ou acompanhamentos.

se você nunca ouviu falar de tempeh, e você se sente nervoso sobre cozinhá-lo pela primeira vez, não! Tempeh é fácil de preparar, e você provavelmente vai descobrir que você gosta bastante de sua textura e sabor de noz.

beringela

a berinjela é um vegetal por excelência para alguns pratos vegetarianos clássicos. Também tem uma consistência esponjosa e absorve os sabores usados na receita. Semelhante aos cogumelos Portobello, as berinjelas são frequentemente usadas como substituto da carne em sanduíches e pratos principais, como o Parmesão de berinjela.

a berinjela pode ser um vegetal complicado, pois às vezes precisa ser polvilhada com sal e deixada de lado por uma hora para que seu sabor levemente amargo escorra da berinjela na forma de um líquido. Não deixe isso sobrecarregar você! É um passo muito simples e tornará sua berinjela muito mais rica em sabor e mais fácil de morder.

você sempre pode optar por não fazer isso se não quiser ou não tiver tempo. Se você estiver refogando ou fritando a berinjela da maneira que faria com um cogumelo portobello, esteja preparado para usar um pouco de água na panela, pois a berinjela provavelmente absorverá muito óleo e pode grudar na panela. Fatias de berinjela são deliciosas em um sanduíche, em um hambúrguer ou como uma camada de caçarola como em uma lasanha.

Abobrinha

muitas vezes, os cogumelos são listados como um dos muitos vegetais adequados em pratos fritos, sopas, caçarolas e outras refeições de uma panela. Você pode substituir cogumelos por abobrinha ou incluir os dois!

as abobrinhas são extremamente versáteis e têm um sabor muito temperado na grelha, salteadas numa frigideira ou assadas numa caçarola. Se o seu prato pedir cogumelos picados crus em uma salada, tente ralar uma abobrinha.

o macarrão de abobrinha é um substituto comum para o macarrão de espaguete e é surpreendentemente recheado. Então, da próxima vez que você quiser fazer espaguete, tente fazer macarrão de abobrinha! Mas como estamos falando de substituir cogumelos aqui, experimente abobrinha em qualquer lugar os cogumelos seriam crus, salteados ou grelhados.

trate-os da mesma maneira que faria com os cogumelos button e cremini. As abobrinhas são um ótimo complemento para praticamente qualquer prato.

tomates Sundried

estas pequenas passas de aparência vermelha enrugada são embaladas com sabor! Isso ocorre porque toda a água foi removida. Por causa de seu sabor distinto, eles não podiam ser trocados diretamente por cogumelos. Eles poderiam, no entanto, ser um bom substituto por causa de sua textura.

você pode encontrar tomates secos ao sol embalados de duas maneiras; em óleo ou completamente seco. Se você comprar seco, mergulhe-os durante a noite em água para que sejam mais fáceis de cortar ou misturar. Eles são uma ótima troca em molhos ou sopas.

cogumelos e tomates secos são ingredientes populares na pizza e na massa, e eles vão muito bem juntos. Se sua receita exigir esses dois ingredientes, use tomates secos ao lado de abobrinha.

Feijão-De-Bico (Grão-De-Bico)

talvez mais comumente conhecido como grão de bico, o grão de bico é outro ingrediente extremamente versátil. Muitas vezes usado como uma troca de tofu, você pode adicionar grão de bico a praticamente qualquer coisa – sopas, ensopados, caçarolas, molhos, pastas de sanduíche, sobremesas … a lista é interminável!O grão-de-bico também tem muito pouco sabor próprio e se presta bem a pratos onde as especiarias são abundantes. Você pode incluir o todo ou misturá-los, dependendo da receita.

você pode comprar grão de bico seco ou enlatado. O grão de bico enlatado está pronto para uso em receitas. O grão de bico seco, no entanto, precisa ser embebido durante a noite (eles absorverão muita água, então certifique-se de cobri-los pelo menos com o dobro da quantidade de água) e depois cozidos em uma panela elétrica por 12 horas.

você pode fazer isso no fogão se não tiver muito tempo ou não tiver um fogão lento, mas ter o fogão ligado por até 4 horas é muito. Em última análise, enlatado é mais fácil.

nozes ou nozes

talvez essa troca pareça menos sensacional, mas fique comigo! Muitas vezes, em molhos, molhos e pastas, os cogumelos são um ingrediente devido à sua textura esponjosa. Se você quiser fazer um molho que exija cogumelos, experimente embeber algumas nozes em água durante a noite, depois adicione – as aos outros ingredientes depois de cozidas e misture! Você poderia fazer o mesmo por uma receita de hambúrguer vegetariano.

em vez de adicionar cogumelos, mergulhe a quantidade equivalente de nozes durante a noite, adicione-as à mistura de patty e misture tudo.As nozes são um ingrediente incrivelmente subutilizado quando se trata desses tipos de pratos. Rico em gorduras saudáveis boas para o cérebro, tente esgueirar um punhado em cada prato misturado que puder.

tahine

este substituto é mais experimental porque o tahine tem um sabor distinto, às vezes amargo. Mas em uma pitada, poderia ser usado. Se você não tem nozes ou nozes, você pode usar tahine. Se você não tem tofu, você pode usar tahine. Porque isso pode ser mais um substituto experimental, tenha isso em mente. Não use muito, e prove como você vai ver se você gosta do sabor.

você provavelmente será capaz de obter a consistência que você está procurando, basta ter em mente que o sabor será diferente. Do lado positivo, o tahine é feito de sementes de gergelim, que são ricas em magnésio, um mineral essencial para centenas de funções corporais, incluindo a regulação de hormônios.

batatas Russet

esta troca é a que eu menos recomendaria, e eu só sugeriria ao fazer uma caçarola. Mesmo assim, a berinjela seria um substituto melhor. No entanto, é possível que alguém não possa comer berinjela (ou outros vegetais de beladona), ou que você gostaria de usar berinjela e cogumelos, caso em que mantenha este substituto em mente, mas como último recurso.

para usar essas batatas, fatiar e assar. Uma vez que eles tenham uma ligeira cor dourada, você pode usá-los em uma caçarola em camadas em vez de cogumelos.

cogumelos secos

Ok, estou trapaceando com esta última sugestão. Mas ouve-me. Em alguns lugares, as pessoas não têm acesso a cogumelos frescos de boa qualidade. É possível, no entanto, manter à mão alguns cogumelos secos não perecíveis.

agora, os cogumelos secos nem sempre podem substituir os cogumelos frescos. Em alguns casos, todos os outros swaps seriam melhores escolhas.

eu nunca sugeriria usar esses cogumelos em batatas fritas, sanduíches ou qualquer prato onde a textura do cogumelo seja importante. Quando os cogumelos secos são reidratados, eles adquirem uma textura mastigável que não é particularmente agradável.

eu só sugiro usar esses cogumelos em receitas onde todos os ingredientes são misturados, como um mergulho ou um hambúrguer vegetariano. Neste caso, eles são uma ótima escolha.

se você optar por usar cogumelos secos, certifique-se de reidratá-los primeiro, derramando um pouco de água quente sobre eles e deixando-os de molho por 30 minutos.

todos esses substitutos são muito versáteis e também podem ser usados como swaps um para o outro. Esta é realmente a alegria de cozinhar! Você pode usar um substituto diferente a cada vez.

em última análise, existem duas categorias de cogumelo swaps você pode fazer

Mexa-frita, Pipoca, Sanduíches, Massas, pratos Principais Tofu/tempeh Abobrinha/berinjela Secos tomate/batata russet

Sopas, Patês, Molhos, cremes, Enchimento Porcas / tahine / tofu Garbanzo / secos tomate cogumelos Secos

os Cogumelos não são totalmente substituíveis. Cada variedade de cogumelos tem seu próprio perfil de sabor único e textura esponjosa. Nem é inteiramente possível substituir uma variedade de cogumelos por outra.

os cogumelos Portobello são mais conhecidos como substitutos da carne em hambúrgueres e pratos principais. Button e cremini são mais conhecidos por batatas fritas e pratos de macarrão. Outros cogumelos mais raros e delicados são usados apenas frescos como enfeite em pratos mais sofisticados.

por mais únicos que sejam os cogumelos, tenho tudo a ver com os swaps e a criatividade que podem infiltrar-se na culinária. Obter recursos na cozinha é tão incrivelmente importante.

não podemos nos deixar desanimar se não pudermos seguir exatamente uma receita ou se acharmos que estamos perdendo um ingrediente-chave. Eu prometo a você, há uma troca por tudo! E realmente, em caso de dúvida, você sempre pode deixar um ingrediente de fora e continuar.

não tenha cogumelos, adicione ervilhas verdes! Agora, as ervilhas verdes não chegaram ao top 10 por um motivo, mas isso não quer dizer que seu prato ainda não tenha um sabor delicioso e seja tão nutritivo.

cozinhar é a arte de equilibrar sabores e texturas. Então fique louco! Na maioria das vezes, um vegetal pode ser trocado por outro, então não se preocupe muito com isso, não saindo exatamente da maneira que “deveria”. Esta é a sua própria versão.

ao seguir uma receita, é importante obter a consistência e o sabor que você está procurando. É aqui que eu concentraria minha atenção. Então prove como você vai. Ajuste como você precisa. E não se deixe oprimir.

substitutos são onde a magia acontece. É aí que você descobre o que funciona e o que não funciona. é aí que você aprende. Então abrace-o. E começar a cozinhar!

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é verdade que os cogumelos crescem em estrume? É seguro ingerir?

os cogumelos são cultivados em uma mistura de estrume adequadamente compostado e outros materiais orgânicos (assim como outros vegetais são cultivados). Alguns cultivadores de cogumelos usam toras de madeira em vez de canteiros de terra, chamados de cultivo baseado em toras.

apenas saiba, os cogumelos na loja não foram cultivados em cocô de animais direto. Quaisquer cogumelos que crescem nessas condições não são colhidos e vendidos aos seres humanos.

os produtos químicos pulverizados em cogumelos são realmente prejudiciais?

o USDA relatou 11 produtos químicos diferentes geralmente encontrados em cogumelos. Eles são caracterizados como carcinógenos, disruptores hormonais ou neurotoxinas. No entanto, nem todos os cogumelos são pulverizados. Algumas empresas menores cultivam a maioria de seus cogumelos dentro de casa e podem não pulverizar. Outros serão rotulados como orgânicos.

tente estar atento ao que você consome, mas não descarte completamente os cogumelos porque está preocupado com os pesticidas. Existem alternativas!

os mercados agrícolas são um ótimo local para encontrar vegetais de melhor qualidade e poder conversar diretamente com os funcionários da fazenda e fazer esses tipos de perguntas.

se os cogumelos são um fungo, eles são realmente seguros para comer?

Sim! Bem, os da mercearia de qualquer maneira. Não procure seus próprios cogumelos, a menos que saiba o que procurar. Os cogumelos são tão bons para você, e aqui estão algumas de suas qualidades brilhantes:

-os cogumelos são ricos em selênio antioxidante, mais do que qualquer outro vegetal. Os antioxidantes lutam contra o envelhecimento, protegem o corpo contra os radicais livres causadores de câncer e aumentam a imunidade. Coma muitos cogumelos nos meses frios de inverno se quiser evitar um resfriado.

-os cogumelos são ricos em vitaminas B, incentivando a saúde do coração. A riboflavina é boa para os glóbulos vermelhos. A niacina é boa para o sistema digestivo e para manter a pele saudável. O ácido pantotênico é bom para o sistema nervoso e ajuda o corpo a produzir os hormônios de que precisa.

-os cogumelos contêm cobre, o que ajuda seu corpo a produzir glóbulos vermelhos que são usados para fornecer oxigênio por todo o corpo. O cobre também ajuda a manter ossos e nervos saudáveis. Mesmo depois de cozido, uma porção de 1 xícara de cogumelos pode fornecer cerca de um terço da quantidade diária recomendada de cobre.

como lavar corretamente & armazenar cogumelos?

se você estiver usando apenas um punhado de cogumelos em uma receita, vá em frente e limpe a sujeira com uma toalha de papel úmida. Se você estiver usando muitos cogumelos, mergulhe-os em uma tigela com água antes de estar pronto para prepará-los e seque-os em uma toalha de papel.

se alguns estiverem realmente Sujos, tome cuidado para escovar a sujeira antes de submergir na água. Sempre guarde os cogumelos em um saco de papel, caso contrário, eles ficarão viscosos e mofados muito rapidamente.