13 alimentos tradicionais de Ruanda Que todos devem experimentar

Ruanda é um dos países mais pequenos da África. Encontra-se numa área de colinas férteis na região dos Grandes Lagos da África Oriental.

apesar de seu pequeno tamanho, a culinária do país ainda difere historicamente entre diferentes grupos étnicos. Os maiores são os hutus, os Tutsi e os Twa que habitam a floresta (antes chamados de pigmeus por causa de seu pequeno tamanho).Dito isto, sua cozinha tradicional vem quase inteiramente do que pode ser cultivado em seus ricos solos tropicais. Muitos pratos compartilham uma história com os vizinhos do país, embora a proteína animal seja uma adição rara à dieta aqui.

outras influências vêm do período em que Ruanda foi colonizado primeiro pela Alemanha e depois pela Bélgica – particularmente quando se trata do uso de batatas e do consumo de lagers.

abaixo estão x pratos tradicionais encontrados na culinária de Ruanda que você simplesmente deve experimentar se tiver a chance.

Bugali

Crédito: Marcos Capitão • CC BY 2.0

Também conhecido como ugali, bugali é um grampo gêneros alimentícios direito de toda a África Oriental, e para o Ruanda não é excepção. É um tipo de mingau salgado espesso que é bastante simples quando provado sozinho.

no Entanto, quando é servido junto com outros pratos como normalmente é, bugali atua como um excelente veículo para seus sabores e molhos. É barato e cheio, mas o processo de fabricação é demorado e trabalhoso.

normalmente deixado para As Mulheres De Ruanda, a preparação de bugali começa pelo esmagamento ou batendo de milho (milho) em um grande pilão e argamassa para criar uma farinha.

esta farinha é então cozida com um pouco de água fervente em uma panela até que ela se junte e assuma a consistência semelhante à massa de bugali. Também pode ser preparado com leite fresco em vez de água.

geralmente servido como uma bola que ocupa a maior parte do prato de servir, bugali é comido rasgando uma pequena seção da bola principal com os dedos e usando isso para trazer os outros ingredientes no prato para a boca do jantar.

couve mista

um acompanhamento comum para bugali, você certamente encontrará o prato de repolho misto de Ruanda, Que é servido em casas e restaurantes em todo o país.

com carne rara na dieta tradicional da nação, esta receita tem que ser recheada e nutritiva – e, claro, saborosa também.

enquanto chamado de repolho misto, as receitas geralmente tendem a incluir também cenouras picadas, cebola branca ou vermelha e tomate ralado. Estes são todos os vegetais que crescem localmente nas colinas do país.

a mistura de legumes picados e fatiados é basicamente cozida em uma panela até que eles tenham amolecido e liberado seu sabor. Isso geralmente é aprimorado pela adição de um cubo de estoque desintegrado, muitas vezes chamado de Maggie após a marca local líder.

Urwagwa

Crédito: Mandelasamuel27 / CC-BY-SA 4.0

Urwagwa é uma cerveja feita a partir da fermentação de bananas amassadas. Sua produção ainda usa algum grão, na forma de farinha, mas apenas como fonte de leveduras selvagens para converter os açúcares da fruta em álcool.

a cerveja é feita a partir da carne macia e madura da banana das Terras Altas da África Oriental. Para fazer urwagwa, as bananas geralmente são colhidas ainda verdes e suas frutas ainda firmes. Eles são suavizados usando o calor de um fogo de cozinha.Como as bananas estão sendo amassadas, elas liberam um suco claro. É este suco que é coletado e se tornará a cerveja.

após apenas um dia de fermentação, a cerveja está pronta para beber, quando pode ser filtrada para remover a farinha e o fermento.

Urwagwa pode ser apreciado simplesmente pelo prazer dele, mas a cerveja também tem um papel importante em várias cerimônias tradicionais das tribos de Ruanda.

Igitoki

Urwagwa não é o único prato tradicional ruandês que faz uso da colheita de bananas do país.

Igitoki faz uso das mesmas bananas das terras altas e é um acompanhamento alternativo à base de carboidratos para bugali. Na vizinha Uganda, atende pelo nome de matooke.

neste prato, as bananas verdes são primeiro descascadas e depois cozidas no vapor para cozinhá-las, tornando a fruta amarela de seus tons originais esbranquiçados.

as bananas são então amassadas, de modo que se assemelham a purê de batata e estão prontas para servir.

como seria de esperar, igitoki tem um perfil de sabor ligeiramente doce como resultado de todos os açúcares naturais que podem ser encontrados na fruta. Muitas vezes é servido com um molho de amendoim chamado ikinyiga.

Ikinyiga

às Vezes descrito como uma sopa, por vezes, como um colar, e mesmo, por vezes descrito como uma de molho, o que exatamente ikinyiga é continua a ser uma questão de opinião e de tradição familiar. A diferença depende em grande parte de quão líquido é o prato resultante.

o que está claro é que o ingrediente principal do ikinyiga é o amendoim ou amendoim, e esse é o perfil de sabor que você deve esperar se encomendar.

relativamente simples de fazer, os amendoins são moídos em uma pasta usando os óleos naturais dentro da porca como um emulsificante.

são adicionados outros ingredientes, como beringela picada, quiabo e folhas de louro, juntamente com um pouco de água e deixe ferver.

Pili Pili

a culinária Ruandesa não é tão quente com pimenta, particularmente quando comparada à culinária de alguns de seus vizinhos.

mas isso não quer dizer que os ruandeses não desfrutem de um pouco de calor enquanto comem.

muitos pratos que já mencionamos virão servidos com um pequeno prato de pili pili (em outras palavras peri peri) ou molho picante.

Pili pili tem uma base de tomate e um pouco de cebola, que são ralados juntos. Pimentas como gorros Escoceses são raladas ou moídas em uma pedra e adicionadas à base.

o molho só está pronto uma vez que esta mistura de tomate, cebola e pimentões tenha sido cozida muito lentamente com um pouco de óleo vegetal, até que se torne um molho semi-sólido espesso capaz de revestir outros ingredientes em um prato.

Feijão Cozido

Outro muito comum prato servido com bugali ou matooke é feijão cozido. Eles são comidos em quantidades tão grandes que você só precisará estar em um mercado ruandês por alguns minutos antes de encontrar uma pilha enorme de feijão cru.

o feijão em questão é o humilde feijão. Você não encontrará muitas latas de feijão pré-cozido aqui, então os feijões secos precisam ser primeiro embebidos durante a noite para amolecê-los.

drenados de sua água no dia seguinte, os feijões são adicionados às cebolas que já foram suadas em uma panela e deixadas aquecer. O tomate ralado é adicionado para um pouco de doçura, enquanto os cubos de caldo adicionam uma maior profundidade de sabor.

uma vez que um pouco de água é adicionada, o feijão é deixado ferver suavemente por várias horas, dando-lhes uma textura rica e cremosa na boca.

Tilápia

Quando se trata de peixe, em Ruanda, todos os olhos se voltam para a tilápia. Uma espécie de água doce de rápido crescimento que parece adorar os muitos lagos de Ruanda, A maneira preferida de desfrutar da tilápia é inteira.

às vezes chamado de ‘peixe grande’ como resultado, você normalmente será solicitado a escolher um peixe de uma fila grande o suficiente para alimentá-lo e com quem você estiver jantando.

o peixe é então colocado no fogo de uma grelha a carvão até que sua carne seja escamosa e suculenta, quando é servida com cebola, alho e cenoura.

tradicionalmente, a carne é apanhada com os dedos, o que tem a vantagem adicional de tornar muito fácil evitar engolir um osso de tilápia por acidente.

Brochette

provavelmente trazido para Ruanda há cerca de 100 anos com a colonização belga do país, o termo francês brochette é usado para descrever qualquer alimento cozido em um espeto sobre uma chama aberta.

este método de churrasco de carnes e legumes continua a ser popular em Ruanda, tanto como um lanche de rua e como uma refeição em restaurantes sentados em cidades como a capital, Kigali.Brochettes ruandeses podem ser preparados usando praticamente qualquer ingrediente que você possa encontrar em uma cozinha, no entanto, eles geralmente são feitos escovando o óleo de pimenta em cortes de carne à medida que grelham.

você encontrará mais comumente carne e cabra usadas, pois suas gorduras naturais mantêm os pedaços de carne macios, embora até peixes e miudezas de cabra possam ser servidos.

Sambaza

Estes pequenos sardinha-como peixes foram introduzidos para o Lago Kivu, na fronteira oeste de Ruanda na década de 1950 como uma nova fonte de proteína.Preferindo as águas mais profundas do lago, eles são capturados sob o luar à medida que sobem para as águas rasas para se alimentar e continuam a ser capturados da maneira tradicional – com nada mais do que uma canoa de madeira, Poder do homem e uma rede finamente tecida.Uma iguaria desde então, os sambaza são geralmente fritos e comidos inteiros, tendo sido mergulhados em pili pili ou maionese em áreas mais urbanas.

eles têm um sabor que combina doçura com um toque de salinidade umami, que é aprimorado ainda mais se o sambaza não for frito quando recém-capturado, mas seco ao sol e usado para fazer caldo de peixe.

Kachumbari

Tradicional para Ruanda, bem como seus Grandes Lagos vizinhos, kachumbari é um cozidos salada de tomates picados e a cebola.

pepino é frequentemente também encontrado no prato, com a palavra kachumbari pensado para derivar do nome deste vegetal.

esses ingredientes simples geralmente são melhorados com o uso de um pouco de pimenta, ervas, incluindo coentro e salsa, e suco de limão ou limão como vinagrete.

Kachumbari é mais frequentemente servido ao lado de outros grampos ruandeses, como bugali ou arroz.

Mizuzu

se Ruanda tem comida de alma, é mizuzu. Doce, mas salgado, lanche e acompanhamento, mizuzu mantém os ruandeses sorrindo durante toda a semana.

a chave para o grande mizuzu é usar a banana mais madura que você pode encontrar. Um primo maior da banana, A Banana-da-terra tem uma fruta com amido semelhante. No entanto, a banana-da-terra não tem a doçura da banana e está no seu melhor quando suas peles amarelas estão mostrando manchas de marrom profundo ou preto.

Cortados em fatias ou pedaços, os pedaços de banana são fritos em óleo até que em um rico dourado-marrom perto da cor de caramelo como os açúcares naturais dentro caramelizar.

Mandazi

Outro frito tratar é mandazi. Como mizuzu, mandazi pode ser comido como um lanche ou como parte de uma refeição maior. Eles são mais fáceis de encontrar em cafés, uma vez que são um lanche comum e tradicional para desfrutar enquanto bebe uma xícara de chá (chai) ou café com amigos ou familiares.

muitas vezes comparado a um donut, sem o revestimento de açúcar ou qualquer recheio, mandazi são um tipo de pão frito. Eles têm um interior leve e fofo que tem apenas um toque de doçura.

geralmente moldados em um triângulo áspero, mandazi também são comidos como sobras no café da manhã, ou como sobremesa, quando podem ser iluminados polvilhados com açúcar.