8 melhores substitutos para bochechas de carne

as bochechas de carne são cortadas do músculo da bochecha da vaca e são duras e musculosas antes de cozinhar. Depois de cozidos lentamente, eles se tornam macios na boca, com um sabor deliciosamente rico e robusto.

se você não tem bochechas de carne, há uma abundância de outros cortes de carne que vai funcionar tão bem. Reunimos nossos substitutos favoritos da bochecha de carne para sua próxima refeição.

o que posso usar para substituir bochechas de carne em receitas?

se você precisar de um substituto para a bochecha de carne em seu próximo prato, experimente costelas curtas de carne, rabo de boi, peito ou Osso Bucco. Embora cada corte tenha pequenas diferenças, eles compartilham um sabor saudável semelhante e uma textura macia. O melhor de tudo é que são cortes baratos que qualquer cozinheiro doméstico pode transformar em uma refeição de classe de restaurante.

1. Costelas curtas de carne

costelas curtas de carne, também conhecidas como costelas de flanco, são cortadas sob o mandril da vaca. Eles são marmoreados com gordura e, uma vez cozidos, tornam-se macios e cheios de sabor forte.

A carne é finamente cortada na seção da costela, o que significa que 3-4 seções de osso vêm anexadas. Isso difere das bochechas de carne que são desossadas. Se você não gosta de ossos, então esta não será a melhor opção para você, mas tenha em mente que eles ajudarão a manter a carne macia e reduzir a chance de cozinhar demais.

se você não tem tempo para cozinhar lentamente costelas curtas, sugerimos marinar para ajudar a amaciar a carne.

nomes alternativos para costelas curtas: costelas transversais, costelas curtas Coreanas, costelas curtas inglesas ou costelas refogadas.

2. Oxtail

Oxtail é cortado da cauda da vaca e faz um substituto útil para bochecha de carne. Carregada de cartilagem e gordura, a cauda é cheia de sabor de carne bovina e torna-se incrivelmente macia, uma vez cozida lentamente.

A cauda vem com um bônus adicional, medula. Pessoas que não querem comer medula podem querer tentar uma alternativa diferente. Além disso, se você não gosta de lidar com ossos, evite-o.

3. Peito

peito é um corte Gordo de carne da parte inferior do peito ou peito da vaca. Para todos os” inimigos dos ossos”, o peito é provavelmente sua melhor escolha. É um tipo de carne deliciosa e ligeiramente mastigável que pode ser fatiada ou triturada. Perfeito comido com purê cremoso ou adicionado a massas ou tacos.

A maior diferença entre bochechas e peito é como eles são vendidos. O peito vem em uma peça grande e sólida, enquanto as bochechas são vendidas em saques individuais. Para a maioria, isso não será um problema.

4. Osso Buco é um corte popular de carne do osso da canela da vitela. Osso Bucco, que significa “osso oco”, é outra variedade tenra de carne que se desfaz depois de cozida por um longo período em um molho.

se você usar vitela, você vai achar que tem um sabor diferente. A vitela de boa qualidade é geralmente mais macia do que a carne com um sabor musculoso menos intenso. As pessoas que gostam de comida de degustação mais suave apreciarão o que Osso Bucco tem a oferecer.

lembre-se, tem medula, que você sempre pode reservar se não gostar.

5. Chuck é uma variedade acessível de carne que é fácil de encontrar. Perfeito refogado, é um corte resistente e cheio de colágeno da parte superior do braço e do ombro da vaca. Depois de cozinhar, você obtém carne macia cheia de sabor.

suas melhores opções para cozinhar chuck incluem cozimento lento, assados de panela e ensopados. Faz um excelente assado de Curral Dourado semelhante. Algumas pessoas gostam de grelhar essa carne, mas observe-a de perto, pois ela ficará seca e dura se deixada por muito tempo no calor.

6. Silverside

Silverside é comumente usado para fazer carne enlatada, mas você pode usá-lo para substituir as bochechas se estiver em uma pitada. Você descobrirá que o silverside não tem tanta intensidade de carne e é mais salgado. Além disso, é muito mais magro com uma textura de grão largo.

quem procura um jantar mais barato pode querer considerar silverside. Você não terá que lidar com nenhum osso e é delicioso servido com um molho de mostarda e salsa.

7. Shanks cordeiro

se você não gosta de carne, em seguida, tentar Shanks cordeiro. Sua rica e luxuosa profundidade de sabor é difícil de bater. Eles costumam ser servidos em restaurantes sofisticados por um preço muito mais alto do que custará para você fazê-los em casa.

8. Língua de boi

A língua de boi não será para o paladar de todos, mas é uma boa opção de backup se você não tiver bochechas de boi. Embora ambos os cortes sejam da mesma parte da vaca, você descobrirá que a língua é um pouco mais branda. Também é mais difícil, então se você quiser a ternura das bochechas, cozinhe lentamente a carne.

leitura relacionada:
Como faço para substituir o bife de saia na culinária?
o que posso usar como alternativa ao beef consomme?
quais são algumas alternativas úteis de fumaça líquida?

Perguntas frequentes

de onde vêm as bochechas?

as bochechas da carne são um corte duro de carne retirado do músculo da bochecha da vaca. Como a vaca passa tanto tempo mastigando Grama e cud, a bochecha é dura e musculosa até ficar cozida.

as bochechas da carne são gordurosas?

a bochecha da carne é magra e de textura musculosa. Embora muitos tipos de carne magra geralmente não sejam macios, as bochechas da carne são magras e macias, tornando-as um corte valioso.

como é o sabor da bochecha de carne?

as bochechas de carne são embaladas com sabor rico e robusto; eles estão mais próximos da extremidade gamey do espectro, em vez de um sabor suave e tradicional de bife.

as bochechas da carne são caras?

as bochechas da carne variam de preço dependendo do país e se a vaca foi alimentada com capim, sem hormônios, wagyu, etc. Nos Estados Unidos, o preço médio é de cerca de US $10-15 por libra. Nos restaurantes, você pagará consideravelmente mais.

para que servem as bochechas?

as bochechas da carne são melhor cozidas lentamente em líquido para ajudar a quebrar o colágeno. Eles são adequados para ensopados, assados, caril ou refogados. Tente fazer ragu de bochecha de carne ou cozinhá-los por conta própria com Guinness, depois servindo com um molho demi-glace ou molho.

Por Que minhas bochechas são duras?

bochechas de carne precisam de tempo para quebrar as fibras de carne. Se você tem bochechas desagradáveis e duras, elas provavelmente precisam ser cozidas em fogo mais baixo por mais tempo. Um fogão lento irá ajudá-lo a fazer bochechas perfeitamente macias todas as vezes.

resumindo

quando cozido da maneira certa, as bochechas de carne fazem um jantar de dar água na boca. Mas nem todo mundo gosta da ideia de comer a bochecha de uma vaca; outros podem achar difícil encontrá-los em sua parte do mundo.

se você precisar de um substituto para as bochechas da carne, use costelas curtas, rabo de boi, peito ou Osso Bucco. Todos eles oferecem sabor de carne bovina e são extremamente úmidos e macios.

para aqueles que querem um substituto não-carne, tente shanks cordeiro. As hastes de boa qualidade são cheias de sabor e a carne cai do osso quando é servida.