A história por trás da couve-flor laranja

andando pelo Greenmarket perto do meu apartamento no Brooklyn, geralmente fico em um estande que apelidei de “fazenda alienígena.”O estande parece se especializar em variedades vegetais incomuns, desde tomates bulbosos e beterrabas nodosas, a cor da tinta derramada até os brócolis Romanesco pálido, que se enrolam infinitamente como um Espirografo vegetal. Eu amo o compromisso desses agricultores com a biodiversidade e seu óbvio senso de capricho, mas às vezes imagino que eles secretamente obtêm seus produtos de algum planeta distante, onde vegetais de aparência estranha são a norma.

o “veg alienígena” mais marcante do grupo é a couve-flor laranja ou “cheddar”. Apenas em forma, assemelha—se a qualquer couve—flor velha, mas sua cor-variando de coral cremoso a laranja queimada pelo sol-é surpreendentemente única. A tonalidade, ao que parece, vem do beta-caroteno extra naturalmente armazenado em suas florzinhas (o que também dá a essa couve-flor 25% mais vitamina A do que a variedade branca mais comum).Descoberto no Canadá em 1970, o vegetal mutante foi enviado para a Cornell University, onde cientistas agrícolas o cruzaram com variedades brancas para criar o topo de um vegetal que agora está disponível em mercados de agricultores e alguns supermercados. Como outros vegetais da família Brassica (incluindo couve de Bruxelas, brócolis e repolho), a couve-flor laranja entra na alta temporada durante os meses de outono, quando o ar frio lhe confere uma doçura profunda. Tem um sabor um pouco mais doce e cremosa do que seu primo, mas ele pode ser usado com sucesso em qualquer receita que chama para a couve-flor: é ótimo quando amassada, refogados com batatas, usado como base para sopas, ou assado e servido com cebolas pérola. Até que se torne muito comum manter seu status de “alienígena”, a couve-flor laranja continuará sendo uma maneira fácil de surpreender e encantar seus convidados do jantar.

dicas de compra

Temporada: my Pride of New York harvest chart diz que a couve-flor pode ser encontrada em meu estado natal de meados de agosto até o final de novembro. Em partes mais quentes do país, como a Califórnia, pode crescer o ano todo.

onde encontrá-lo: sua melhor aposta é escanear o mercado de agricultores locais, mas você também pode encontrar couve-flor laranja em alguns supermercados e lojas de alimentos naturais como Whole Foods.

preço: Aproximadamente $3-$5 / Libra.Leah Koenig é uma escritora freelance, cozinheira caseira e colunista de alimentos para o futuro.