aprendendo sobre o povo Berbere de Marrocos

Uma das mais incríveis de nossos dias de Marrocos itinerário foi o dia que passamos em uma tradicional aldeia Berbere de aprendizagem sobre a cultura Berbere. A oportunidade de comer cuscuz tradicional, tagine de cordeiro e aprender sobre a vida do Povo Berbere na aldeia em primeira mão é uma experiência que nunca esqueceremos.

saudado pelo cheiro de fumaça do fogo e Hanu, mãe de Abdul, um pequeno wisp de uma senhora que parece muito capaz, somos feitos para nos sentir bem-vindos.Hanu está acordado desde as 5 da manhã-depois de ordenhar a vaca, alimentar as ovelhas e o burro e tomar o café da manhã para si e para as filhas que estão com ela. Então ela começou a cozinhar para nós.

fazendo cuscuz da maneira tradicional

as tarefas matinais feitas, ela está pronta para começar a fazer cuscuz para nossa visita. Todo o processo é feito manualmente, começando com farinha de trigo e uma peneira. Perdemos a confecção do cuscuz, chegando bem a tempo para a culinária do cuscuz e a preparação do tagine, que será o nosso almoço com o nosso guia, Abdul e sua família, em uma tradicional vila berbere e a casa em que ele morava quando criança.

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De seus oito irmãos, duas de suas irmãs, Kayou e Touda, um irmão, Hussein, e muitas de suas sobrinhas e sobrinhos, Fátima, que é de 9, será se juntar a nós para o almoço.

em casas berberes, a refeição de almoço de sexta-feira é tradicionalmente cuscuz. Não o tipo de 5 minutos fora da caixa, que você adiciona água quente e fluff com um garfo, mas a coisa real – feita à mão, vapor cozido lentamente ao longo de várias horas. Como Sexta-feira é o dia santo e tradicionalmente a família estaria lá para o almoço, esta é uma refeição especial.

Berberes Cozinha

Como chegamos nós ir direto para a cozinha, para ver todo o processo ter lugar. Como muitas casas, a cozinha é um centro de atividade.

se você está se perguntando como o cuscuz pode levar 3 horas para cozinhar,deixe-me garantir que valeu a pena esperar. O cuscuz é cozido em uma panela especial, um cuscuziere, que é realmente uma panela em cima da outra. Na panela inferior vai legumes e água, o que torna o equivalente a caldo de legumes e liberar vapor perfumado através dos orifícios no fundo da panela superior. O vapor, por sua vez, cozinha suavemente o cuscuz na panela superior.

em uma casa Berbere, a culinária ocorre em fogo aberto na cozinha. Com lenha em falta, eles também queimam arbustos, cujas folhas fumam. Podemos cheirar e ver a fumaça na cozinha. Como muitas comunidades tradicionais que usam madeira para cozinhar em fogo aberto dentro de casa, o teto da cozinha é enegrecido com anos de uso.

chegamos enquanto o tagine está sendo preparado e o cuscuz está prestes a ser afofado para separar os grãos pela primeira vez.

depois de cozinhar por cerca de 45 minutos, o cuscuz é removido da panela superior e despejado em uma tigela grande. Na tigela, à mão, Hanu, mistura suavemente uma pitada de sal e azeite através do cuscuz para quebrar os grandes aglomerados e arejar os pequenos grãos de macarrão. Apesar do cuscuz estar muito quente, isso é feito à mão. Murmúrios frequentes de “quente, quente” em Berbere são ouvidos enquanto ela para periodicamente quando está muito quente. (Na verdade, não há uma luva de forno para ser vista na cozinha.)

depois, o cuscuz foi completamente afofado e oleado, é colocado de volta na panela superior por mais 45 minutos, momento em que o processo se repete. Em seguida, é devolvido ao fogão para o vapor final. O processo leva várias horas.

Chá De Menta-também conhecido como uísque Berbere

enquanto isso, adiamos para a sala de estar onde Hussein faz chá de menta para todos. O chá de menta é uma forte tradição marroquina e Berbere. Em casas berberes, e até mesmo em hotéis, geralmente somos recebidos com chá de menta.

fazer Chá de menta, ou uísque Berbere, como é chamado de brincadeira, é um pouco uma forma de arte. O chá verde é adicionado à água que é aquecida, quando está quente, o açúcar é adicionado (muito) e o chá é removido do fogo. Neste ponto, a hortelã fresca é adicionada à panela. Para mexer o chá e certificar-se de que o açúcar e a hortelã são misturados, alguns copos são despejados da panela e depois despejados de volta no bule. Você pode assistir a um pequeno vídeo sobre como preparar o tradicional Chá De Menta Marroquino em um próximo post.

pronto para servir, o chá é servido de uma grande altura para arejar o chá à medida que é servido (isso também ajuda a resfriá-lo). Um copo de chá de hortelã deve ter bolhas quando é servido.

e Hussein faz chá delicioso, ao longo da tarde temos vários copos, cada vez feitos frescos após este processo, incluindo um copo no final da refeição.

chá acabado, saímos para um passeio pela aldeia e pelos jardins enquanto o tagine e o cuscuz terminam de cozinhar.

casas berberes tradicionais

a tradicional vila berbere tem muitas crianças e muitos rostos amigáveis sorridentes. A maioria das casas tem animais e lavagem saindo para secar. Há pilhas comuns de madeira e galhos secando ao sol espalhados por toda a aldeia.

as casas são construídas principalmente a partir do que parece argila. Eu imagino que é uma mistura de argila e feno, e para aqueles que podem pagar, talvez alguns blocos de cimento. Parece que existem algumas casas abandonadas na aldeia. Quando uma família se muda ou constrói uma nova casa, a antiga casa é deixada de pé. Não vale a pena o esforço para derrubá-lo e, eventualmente, a natureza o recuperará. Uma tradição Berbere, muitas crianças recebem um terreno na aldeia para construir sua casa de seus pais quando se casam.

as pessoas saem para ter um vislumbre de nós e as crianças todos acenam timidamente. Ouvimos os gritos de” peek-A-boo ” atrás de nós. Duas crianças pequenas, correram pela rua para nos ver e chamar nossa atenção. Eles não podem ter mais de 3 de 4 anos-muito fofos!

a eletricidade chegou à aldeia há cerca de 8 a 10 anos e é fortemente diminuída pelo governo, pois o povo da comunidade não poderia pagar de outra forma. Notamos algumas antenas parabólicas nas casas para TV. A cobertura do celular parece estar em toda parte, já que o telefone de Abdul funciona a viagem inteira sem problemas. (Embora o acesso à internet em hotéis seja ruim em Marrocos.)

caminhamos pelos jardins da aldeia onde cada família tende seus próprios vegetais. As culturas comuns incluem cenouras, pastinacas, abóboras e alfafa, um alimento comum para os animais.

viver em uma aldeia tradicional berbere é uma vida difícil com muito trabalho manual. A água vem de um poço na aldeia. Lenha e comida para os animais (especialmente para o inverno, quando a neve cair) devem ser coletados e armazenados. A maioria das casas não tem calor dentro e está frio aqui no inverno.

está empoeirado na aldeia, pois não chove há muitos meses. O leito do rio é em grande parte seco. Nas proximidades, há um grande projeto de construção para consertar a estrada e construir um reservatório. Esta área, que é incrivelmente bonita em sua robustez, é propensa a inundações repentinas Quando chove. O reservatório irá capturar e armazenar a água que pode ser usada para irrigação e energia hidroelétrica. Grande parte da Energia Do Marrocos vem da hidroelétrica (para minha surpresa) e o país está fazendo um grande investimento em energia solar.Um grande projeto solar está sendo construído perto de Skoura, um dos maiores do mundo, e com todo o sol de Marrocos, esta será uma grande fonte de energia limpa e renovável para o país.

comendo com a família

voltamos para a casa de Hanu bem a tempo para servir o cuscuz. O cuscuz é servido em uma tigela grande de madeira, e o conteúdo da panela inferior, o produtor de vapor, que está cheio de legumes e um pouco de carne (cordeiro) e um lindo caldo de degustação que tem sido lento cozinhar por horas, é derramado por cima.

vamos para a sala principal da casa de Hanu, na qual estamos sentados para tomar chá. Este quarto tem pequenas janelas, o que o mantém mais quente no inverno e mais frio no verão, mas não permite muita luz. Estamos sentados no que eu descreveria como colchão, longas almofadas retangulares, cobertas de belos tapetes. Estes são, naturalmente, feitos à mão por Hanu. A tecelagem é uma habilidade que todas as mulheres berberes parecem aprender e os tapetes são feitos de lã de cordeiro e camelo. Os padrões e cores contam histórias e os corantes são feitos à mão com materiais naturais. Aprendemos isso e muito mais sobre tapetes marroquinos na Cooperativa de tecelagem Berbere em Tinghir no dia anterior.Comer em uma casa Berbere é um assunto comum, o cuscuz é servido na tigela grande e todos recebem uma colher. Nós nos reunimos em torno da mesa baixa, sentados em travesseiros cobertos de belos tapetes de lã Berbere que Hanu fez à mão ao longo dos anos. Muito rapidamente, a maior parte do cuscuz desapareceu!

normalmente cuscuz seria a refeição da tarde, mas como somos convidados, eles também prepararam um tagine de cordeiro. Neste ponto, estou me perguntando onde vou colocar toda essa comida!!

o tagine cordeiro, também é servido estilo comunal, desta vez com pão (feito à mão por Hanu, é claro) para pegar a carne quente e legumes. Tagine de frango também é muito comum em Marrocos.

e sim, havia sobremesa! Frutas frescas, incluindo laranjas, maçãs e romã. Tudo seguido por chá de hortelã feito mais uma vez por Hussein.

e isso termina nosso dia com a família de Abdul. Somos gratos pela hospitalidade e generosidade de sua família e é uma refeição que sempre lembraremos.

viajamos como convidados de autênticos passeios berberes. Todas as opiniões são nossas, baseadas na própria experiência.

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