Bom Chá Precisa de Uma Boa Xícara (chá)

quantas vezes você fez o mesmo chá, como ontem, na mesma quantidade e com a mesma cerveja de tempo e temperatura, mas não é muito boa – um pouco mais plana, talvez, ou menos aromáticos? Você usou o mesmo bule experimentado e confiável, infusor ou máquina de chá. Então, por que a diferença e decepção?

talvez seja o copo, não o chá. É fácil tratar todas as canecas de café, copos e xícaras de chá que você tem em casa ou no escritório como praticamente o mesmo. A maioria dos bebedores de chá não sabe ou se importa exatamente do que são feitos: cerâmica, vidro, grés, porcelana, plástico, barro, melamina ou mesmo poliestireno, e se é envidraçado ou em forma natural. Eles escolhem principalmente seu copo por seu tamanho, forma e alça. Ou eles agarram o que está próximo à mão.

os copos não são tão intercambiáveis. Os materiais de que são feitos têm um impacto surpreendente no sabor do chá, especialmente para um chá aromático cujo sabor oferece alguma complexidade, por isso vale a pena ser mais seletivo. O mesmo se aplica a potes, teamakers e Infusores, mas em geral os entusiastas do chá prestam muita atenção àquele(s) que usam regularmente, enquanto podem passar por uma dúzia de xícaras e canecas diferentes em uma semana ou mais, casualmente e até automaticamente. Escolher um pote é muito mais pensado: custo, design, ergonomia, tamanho, etc.

se você quiser tirar o melhor proveito do chá que você bebe, mude seu pensamento de que Estilo de xícara você quer para que tipo de material deve ser feito. Muito aproximadamente, existem três elementos sobrepostos da experiência do chá: (1) o aroma inicial e o primeiro gole, (2) o “paladar” e o sabor completo no corpo do chá e (3) o sabor residual e as “notas” persistentes da bebida. O objetivo da Chaleira, Bule, Infusor e outros acessórios é entregar o chá ao copo na temperatura certa e no momento certo para que os compostos químicos tragam essas três qualidades.

o copo pode afetar qualquer um deles, muitas vezes amortecendo o que deve fazer parte do prazer geral. As instâncias diárias são a argila porosa em uma caneca de café padrão prendendo parte do impulso inicial de aroma, o chá esfriando muito rapidamente e perdendo zip, ou uma sugestão de um sabor de plástico na bebida fresca. Impactos menos frequentes ou mesmo indiscerníveis são lixiviação de chumbo e cádmio do esmalte duro adicionado à superfície interna do copo para torná-lo menos poroso e armazenado gotas de água explodindo o copo no microondas. (Sim, isso acontece.)

o que uma xícara precisa para trazer o melhor do seu chá?

• não seja poroso para que não interfira no desdobramento dos aromas e sabores; o material deve ser neutro e não “lixiviar” – Transferir moléculas do copo – ou deixar vestígios dos compostos do chá presos em seus minúsculos bolsões de espaço.
• module o calor do chá para atender às suas preferências: mantenha-o quente e esfrie-o rapidamente ou lentamente. Uma xícara larga no topo esfria o chá mais rapidamente do que uma alta e estreita, que no entanto concentra o aroma. Isso é comparável à forma diferente de copos para copos de vinho tinto e branco. Os copos de cerâmica tendem a reter o calor por mais tempo do que os de vidro. Copos mais finos transferem calor mais rápido.
• seja seguro quimicamente, em máquinas de lavar louça e microondas e inerte, com interação mínima entre o material e o chá. O vidro de borosilicato é excelente a esse respeito, mas o próprio fato de ser destacado nos anúncios como “livre de BPA” indica que o BPA carregado definitivamente não é bom. O mesmo se aplica à máquina de lavar louça; o termo avisa que há muitos inseguros ao redor. (O bisfenol A é usado para endurecer Plásticos e é proibido para muitas aplicações.)

as principais opções

os copos de chá são feitos de três tipos principais de material: cerâmica, vidro e plástico, com ferro fundido ocasionalmente usado. Estes fornecem uma variedade quase incontável de formas, tamanhos, decorações e características, juntamente com diferenças em composições químicas específicas que afetam a transferência de calor e porosidade. Todos eles oferecem designs maravilhosos, para que você não precise desistir da aparência e do estilo para a função, ou o contrário.

você poderia coletar teaware comprando algo novo todos os dias de sua vida e nunca esgotar a gama de copos e pires delicados de estilo Inglês, Porcelana Chinesa, combinações de metal/vidro tradicionais nas culturas de chá turco e russo e minúsculos japoneses projetados para cerimônias e degustações especiais. Existem tantas: Yunomi, Arita Gosho, Stafford, Alado Graça, quebrado o laço, baliza, bigode, zarf, zhong, podstakannik, kumidashi chawan…

Mas não deixe os variados estilos de desviar você do aspecto central de qualquer copa composição: como poroso é? Para uso geral, quanto menos poroso melhor. Cada vez mais, Também, quanto mais difícil, melhor; os copos recebem muito manuseio e tratamento duro, especialmente Canecas e copos de viagem. Obviamente, a segurança é uma prioridade de bom senso; aqui, a mensagem básica é evitar plásticos, cuidado com a máquina de lavar louça e nunca abra a porta do microondas.

• esqueça os plásticos como uma escolha consciente. Não há realmente nenhuma característica positiva além de ser leve, barato e improvável de quebrar. Eles são, no entanto, quimicamente ativos, com alguma baixa probabilidade, mas altos impactos potenciais de maldade. Eles são tão comuns que são difíceis de evitar; vale a pena ter algumas informações sobre eles. Se os exemplos fornecidos aqui o assustam: bom.
• a porcelana tem sido o material de escolha global desde cerca de 1300, na China, e a partir de 1800 na Europa. (Variantes chinesas estavam sendo feitas já no século VI.) É fino, translúcido e bastante frágil.
• o vidro de Borosilicate ou o que nós sabemos por seu nome da marca registrada Pyrex é muito resistente e segura o calor bem. As telhas de isolamento térmico nos ônibus espaciais foram revestidas com ele.

Sip e saborear ou Glug e ir?

a principal distinção entre porcelana e vidro de borosilicato é uma ligeira diferença na retenção de calor e uma grande na espessura do lábio do copo do qual você bebe. (Este é um subproduto da porosidade que afeta a fabricação.) Isso tem um impacto sutil nos chás, que podem ser resumidos como SS para porcelana – Sit e Sip – e GG para vidro – Glug e Go. Quanto mais fino o lábio, mais você naturalmente deixa o chá deslizar sobre a língua. É por isso que um copo de porcelana ou porcelana parece tão refinado. Ele incentiva você a sentar e saborear o sabor do chá.

o material espesso de vidro e grés retém bem o calor, mas cria um reflexo autonômico para tomar um grande gole do chá. Isso é bom para grandes cervejas de sabor, especialmente as do café da manhã em que você confia para transformá-lo de zumbi narcoléptico em humanóide funcional. Mas se você está experimentando uma variedade de chás de preço médio, onde deseja desfrutar de sua leveza, aroma ou sabor individual, escolha o copo que o ajuda a sentar e saborear. Você será mais capaz de sentir as diferenças. A melhor opção óbvia é tanto / quanto não / ou: um copo de porcelana SS para uso em casa e um doublewall de vidro GG (um copo com infusor embutido) para viagens e escritório.

porosidade? Como queijo suíço?

A principal fonte de diferenças em como copos afetam o chá é a porosidade do material: quanto ele é como queijo Suíço, com furos por onde o ar e a água possa penetrar ou bolsos do espaço vazio ser formado por pequenas misto em bits extras e peças, tais como partículas minerais na rocha argilas que são a base para a cerâmica.

a porosidade é medida em termos da fração do espaço vazio e é geralmente proporcional à condutividade hidráulica, levando em consideração os raios da garganta dos poros. A porosidade Vuggy é de particular relevância para a poromecânica geológica, embora não para o consumo de Earl Grey.

pense no líquido quente derramado na escala maior como um fluxo de maré. O copo é como uma parede do mar. Se estiver sem caroço com pequenos orifícios e impurezas irregulares, a água fica presa e absorve e dissipa os odores do sal e das algas marinhas. Se for liso em mármore, tudo isso fica dentro do líquido à medida que flui. Em um nível mais microscópico do que as ondas do mar se arrastando e quebrando, a interação entre a superfície interna da xícara e o chá fabricado tem um impacto surpreendente, que você pode não provar diretamente, mas está lá como uma consciência de algo faltando. É plano e perde algumas de suas” notas ” e conotações.

cerâmicas

cerâmicas variam amplamente em porosidade. O termo tecnicamente significa feito de argila que é queimada em fornos, mas é vagamente usado para se referir a grés – “cerâmica” – barro, porcelana ou terracota ou apenas alguns dos itens acima. A argila e o calor de queima determinam o tipo de cerâmica. A argila é rocha natural de grão fino ou material do solo com minerais e vestígios de óxidos metálicos e matéria orgânica.

existem muitas classes de argila. Para copos, as principais categorias são:

faiança, o mais comum e mais fácil de trabalhar, endurece a uma temperatura de queima de 950-1100 graus centígrados. Estas são as grandes, intendentemente desajeitadas, canecas de cerâmica. Eles são muito porosos e ásperos, calcários e granulados na superfície. Eles geralmente não são envidraçados, que é a adição de um revestimento semelhante a vidro vítreo que elimina a porosidade e adiciona cor e design. Para reter o calor, eles são feitos grossos em suas paredes. Grés: 1160-1300 graus, impermeável, denso e duro. Existe uma ampla gama de qualidade de argila em termos de tamanho de partículas, impurezas e elementos não argilosos, como mica e quartzo. O grés pode ser queimado uma ou duas vezes, para facilitar o envidraçamento. É pesado e grosso e amplamente utilizado para canecas de café. É barato fazer. Retém bem o calor, mas isso significa que pode rachar quando submetido a temperaturas extremas.

este é um drinkware funcional diário barato e muitas vezes há corte de canto na produção para manter os custos baixos. Por exemplo, os esmaltes podem não se juntar bem à argila e rachar, formando padrões “loucos” semelhantes a teias de aranha. Quando isso acontecer, jogue o copo fora. Imediatamente. As rachaduras podem fornecer esconderijos de nidificação para bactérias. Nunca use uma máquina de lavar louça, não importa o que o fabricante afirma sobre isso ser seguro; o grés é rígido e intolerante a mudanças de calor.

em suma, o grés é aceitável, mas não é excelente em qualquer dimensão das características do copo, incluindo variedade de formas. A maioria das xícaras de chá e canecas de café são uniformemente cilíndricas, com o fundo e o lábio sendo praticamente o mesmo raio. Suas características estruturais significam que eles são invariavelmente de lábios grossos e vão. As xícaras de porcelana geralmente são estreitas na parte inferior e alargam-se na parte superior; isso permite um melhor equilíbrio entre a retenção de calor e a expansão do aroma do chá.

uma preocupação pequena, mas definitiva, sobre o grés em particular e a cerâmica em geral é que muitos dos esmaltes mais populares e brilhantes obtêm seu brilho e cor do óxido de chumbo e cádmio. Este comentário passageiro de um especialista é um pouco desconcertante: “a toxicologia dos materiais cerâmicos é frequentemente subestimada e às vezes negligenciada em nossas instituições cerâmicas.”Ele descreve as consequências da exposição ao cádmio como horrível e, ao que parece, não raro.

outra análise afirma que” existem alguns esmaltes que contêm chumbo e cádmio e ainda dizem que são louça segura… “e” uma pequena quantidade de lixiviação é permitida por lei.”Faz o ponto que ninguém pode saber o que vai acontecer com um esmalte depois de anos do copo sendo usado, correr através da máquina de lavar louça trinta ou mais vezes, os esmaltes tendo “enlouquecido”, e eles foram microondas quem sabe quando. “Alguns Oleiros dizem que você nunca deve usar esses ingredientes para louça. Nunca, ponto final.”

porcelana: normalmente disparado a 2300 graus, mas isso pode ser reduzido para 1900 adicionando ingredientes incomuns. Usa argila com partículas muito finas, principalmente caulim, também conhecido como argila chinesa. Isso é difícil de trabalhar porque carece da plasticidade e maleabilidade das argilas usadas em faiança e grés. Rachaduras e deformações facilmente na queima, uma vez que a densidade ideal é alcançada muito perto do ponto de fusão.

o resultado é um copo fino, quase translúcido, delicado e suave. Não precisa de envidraçamento para garantir a nãoporosidade, embora os esmaltes leves sejam frequentemente adicionados para decoração. As variantes usam argila “hard paste” misturada com feldspato, caulim e quartzo e marca a porcelana alemã Meissen. Pasta macia adiciona pedra-sabão, cal e o que é chamado de misturas “frita” de esmaltes. minerais e outras argilas. Foi o desenvolvimento inovador na correspondência de porcelana chinesa e produz um corpo branco mais granular e brilhante do que a pasta dura, com a vantagem de menores requisitos de queima. O francês Sevre china é um exemplo notável.

a porcelana de ossos é tecnicamente diferente da porcelana e da porcelana fina, mas tem as mesmas características. É mais frágil, mas mais barato de fazer. Adiciona cinzas ósseas à argila. Isso vem de ossos de vaca, o que pode ser uma ideia assustadora para muitas pessoas. Foi inventado por Spode e tornou-se o material dominante usado em teaware inglês.Porcelana e porcelana são ótimas opções para copos, exceto por sua fragilidade. Eles ficam bem, são um prazer para lidar e manter o chá quente. Eles não interferem com o sabor ou lixiviação. Porcelana continua a ser a escolha de provadores de chá profissionais. Historicamente, tem sido acompanhado pelo Pires, e esse continua sendo o caso do tradicional conjunto de chá, que tem xícaras menores que são estreitas na parte inferior e se alargam até o topo. As cerimônias do chá alto invariavelmente incluem Pires. Beber chá como rotina diária não precisa deles.

vidro

o vidro é um material clássico para bules e copos. É não poroso e muito suave. É comumpalce na Rússia, Turquia e Marrocos, usando vidro quebrável padrão feito de refrigerante de cal. O podstakannik russo é típico: esta é uma cesta de metal ornamentada na qual o copo de chá se encaixa e é protegido.

a opção mais popular, prática e portátil é o vidro de borosilicato resistente. Isso adiciona óxido bórico aos ingredientes padrão de silicato, tornando-o resistente a temperaturas extremas e corrosão química. Se quebrar, não se quebra em pedaços, mas racha, se encaixa e desmorona. É mais caro fazer do que o vidro de cal-soda, que é amplamente utilizado em utensílios de cozinha, incluindo copos para bebidas frias.

os copos de chá que usam o vidro são cada vez mais de paredes duplas: um copo dentro de um copo, separado por uma parede de ar. As peças externas e internas são sopradas separadamente, secas e firmadas e, em seguida, Unidas. O interno mantém o chá quente enquanto o externo garante que o copo esteja fresco ao toque. Um dos extras especiais é que a transparência do vidro mostra a cor do licor e o desdobramento da folha. É impressionante e atraente assistir a um chá de flor de floração abrir sua bola amarrada de folhas dentro da qual é um calêndula, jasmim ou outra flor ou ver uma colher de chá de Oolong enrolado expandir para metade do copo.

o vidro não requer vidros e é fácil de manter limpo, sem necessidade de usar a máquina de lavar louça.

não há muito a acrescentar sobre o borosilicato. É uma excelente escolha para o uso diário, igual mas menos frágil do que a porcelana. Você realmente não pode dar errado em escolhê-lo.

Plásticos

os plásticos são leves, resistentes, baratos e coloridos. Eles atendem a muitos propósitos. Fazer chá não é um deles. O principal problema é a lixiviação. Silicatos e argilas são quimicamente inertes. Os plásticos são formados por cadeias de polímeros que variam em maleabilidade, estabilidade, reação com outras moléculas e biodegradação.

em vez de revisar as opções em detalhes, aqui estão alguns comentários sobre tipos individuais de plástico que se somam a “Keep away.”Sim, eles são quase totalmente seguros, mas …

a melamina é bonita e barata. É a louça de plástico brilhante que geralmente vem em cores únicas vivas. É uma compra tentadora. Por favor, não se aproxime. Provavelmente é seguro, mas ler os detalhes de sua química e registro de escândalos na fabricação e uso em muitos tipos de produtos é um exercício assustador. Não é exatamente encorajador saber que a melamina é criada a partir de uréia, diciandiamida ou cianeto de hidrogênio e a resina plástica é feita pela adição de uréia e formaldeído. O calor excessivo pode decompor isso de volta aos elementos originais, ” vários dos quais são altamente tóxicos.”É por isso que você nunca deve colocar um copo de melamina na máquina de lavar louça ou no microondas. Sabias disso? Você reconheceria a melamina? BPA, bisfenol A, é um produto químico que endurece os plásticos. Imita o hormônio estrogênio. Testes de mamadeiras, copos de sippy e recipientes de armazenamento de plástico não só mostram que o BPA é um risco decidido para a saúde (o FDA declarou seguro em 2008, uma preocupação em 2010 e proibiu-o de produtos infantis em 2012), mas que as alternativas livres de BPA são muitas vezes piores na lixiviação de produtos químicos. Um dos principais destaques publicitários do vidro de borosilicato é que ele é livre de BPA. Os principais riscos do BPA incluem possíveis impactos, embora não totalmente comprovados, na fertilidade, danos cardiovasculares, distúrbios endócrinos, desenvolvimento cerebral prejudicado e cromossomos. Mais uma vez, sabias disto? Você reconheceria um copo não BPA versus BPA?

Copos De Espuma De Poliestireno, oficialmente classificados como “provavelmente cancerígenos” pelo Estado da Califórnia. Comprovado para perder um pouco de peso quando usado para bebidas quentes. Esse peso vai para algum lugar: dentro de você. Um teste impressionante é adicionar limão ao chá em uma xícara de Isopor. Derrete muito bem.

os copos de papel reutilizáveis são revestidos no interior com cera de parafina e revestimentos plásticos de polietileno e a tampa é invariavelmente plástica. Isso penetra no líquido. É uma fonte comum de problemas gastrointestinais.

existe uma regra simples oferecida por um médico para seus pacientes que são mães preocupadas com o onipresente uso pré-proibição de BPA em mamadeiras: “Use vidro.”Para xícaras de chá, isso pode ser modificado para” se não disser BPA-free, não compre.”

beber seu chá na temperatura certa

como a xícara lida com o calor é um dos últimos, mas muito importantes critérios na escolha do melhor tipo de xícara para você. Às vezes você quer que o chá esfrie rapidamente ou fique quente, dependendo da situação. Você também prefere que o único pedaço de utensílios de chá que você coloca na máquina de lavar louça emerge como ainda uma peça e não está rachado, corado ou derretido.

aqui está uma rápida nota histórica sobre como manter o chá quente. A tradicional xícara de chá inglesa foi projetada para servir chá preto muito quente, mas a fina superfície de porcelana e a aba larga que trouxeram seus sabores aromáticos completos significaram que esfriou rapidamente. Essa característica levou a uma das inovações mais épicas e sísmicas da história do chá, e a primeira que marcou um avanço na prática chinesa. É uma moral instrutiva sobre o quão importante é para você obter o calor/resfriamento certo. Suas consequências repercutem nas estruturas sociais da sociedade. Esta é, claro, a dica.

hoje, Dicas são a gratuidade, taxa de serviço, pequena mudança ou “extra” que você espera pagar depois de obter a conta em um restaurante ou sair de um táxi. Originou-se nos novos jardins de chá de Londres que surgiram no final do século XVIII. Estas eram as atrações ao ar livre onde as famílias podiam passear, grupos de mulheres acompanhantes não masculinas eram bem-vindas, e o chá foi trazido a você à mesa.

tornou – se Costume fornecer uma caixa de madeira marcada como T. I. P. S. – “para garantir um serviço rápido.”Deslize uma moeda no slot enquanto você estava sentado e o garçom aceleraria a chegada do seu chá quente fumegante da cozinha escondida. Este pré-pagamento para o serviço tornou-se estendido em todas as áreas da vida cotidiana. E tudo começou para garantir que o chá chegasse quente.

Ilustração Tasnim Amiruddin