catering de contrato: entendendo-o e os desafios que enfrenta

o que é catering de contrato?

um fornecedor de contratos é uma empresa que presta serviços de catering a uma empresa ou organização (seu cliente) por um período específico de tempo.

em alguns casos, os Serviços são pagos pelo cliente, como uma autoridade educacional ou uma empresa, em benefício de seus alunos ou funcionários.

outros tipos de Contrato significam que o fornecedor é contratado para fornecer serviços específicos ao público em um determinado negócio. Eles podem ser contratados para administrar o café e o restaurante em um museu ou o quiosque de lanches em um campo de futebol.

exemplos de locais onde os fornecedores contratados trabalham incluem escolas; cantinas universitárias e universitárias ou lanchonetes; hospitais; cantinas no local de trabalho; locais de eventos; campos esportivos; estações ferroviárias e aeroportos.

para a organização ou empresa que utiliza um fornecedor de contratos, a vantagem é que eles podem entregar essa área a especialistas e se concentrar em sua própria área de especialização, enquanto os fornecedores que assinam contratos com clientes garantem negócios.

quando os contratos são negociados adequadamente, a restauração de contratos é um cenário positivo para os fornecedores de contratos e seus clientes. No entanto, como acontece com qualquer empresa que serve comida, a restauração por contrato apresenta desafios.

que desafios os fornecedores de contratos têm? Os custos crescentes, a gestão de alergénios, o impacto do Brexit e a sustentabilidade são alguns dos maiores e contínuos desafios enfrentados pela restauração contratual.Os custos crescentes foram destacados como o desafio mais difícil enfrentado por todos os fornecedores de contratos em uma mesa Redonda realizada pela Access Hospitality and Arena em dezembro de 2019.

a discussão, que envolveu representantes de empresas contratadas de catering, como Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH &CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune e ISS UK, descobriu que o controle de alimentos e estoques, seguido de perto pelo trabalho, são os maiores desafios.

a chave para minimizar os custos é exercer um controle eficiente das porções e minimizar o desperdício. Fornecedores contratados na discussão também disseram que o benchmarking e o desenvolvimento de relacionamento entre chefs e compras eram fundamentais.

em termos de trabalho, a indústria precisa trabalhar de forma mais inteligente. Pequenos passos, como escalonar a hora de início dos turnos, podem coletivamente fazer a diferença na linha de fundo. Ter a tecnologia certa no lugar pode identificar padrões e requisitos de trabalho.

o gerenciamento de alérgenos e a próxima introdução da Lei de Natasha também preocupam os fornecedores contratados.

a rotulagem de alimentos pré-embalados foi considerada o maior desafio nesta área por aqueles na discussão, uma vez que os alimentos são frequentemente preparados frescos, no local de uma cozinha, não em condições de fábrica, onde a contaminação cruzada de alérgenos pode ser governada. Há temores de que, se a comida tiver que ser preparada centralmente, ela sufocará a criatividade e a flexibilidade que são as características do mercado.

havia esperança, no entanto, e foi acordado que a tecnologia seria a chave para garantir que os sistemas estejam em vigor para automatizar a cadeia.

o setor está preocupado com o impacto que o Brexit está tendo sobre o preço das questões de alimentação e abastecimento. Há também temores de que os trabalhadores da União Europeia deixem o Reino Unido e não possam ser substituídos por outros desta região devido à nova legislação.A sustentabilidade é uma questão que diz respeito a um número crescente de nós, e os fornecedores de contratos estão cientes da necessidade de agir de forma sustentável. No entanto, os clientes podem evitar que fornecedores contratados pratiquem as melhores práticas ambientais, porque ainda há falta de compreensão sobre práticas comerciais sustentáveis. O desafio, portanto, é educar os clientes para tomar decisões sustentáveis em áreas como gerenciamento de resíduos e sourcing.