Comida indiana vegana: um guia para cozinhar e jantar fora
encontrar comida indiana vegana confiável é complicado, o que é uma situação surpreendente para a culinária mais vegetariana do mundo. Mas não se preocupe—neste guia, mergulharemos profundamente na culinária indiana para descobrir alguns dos mais deliciosos alimentos veganos que você já experimentou.
Comida Indiana: Um País, Muitas Cozinhas
Quando se trata de diversidade, a Índia é incomparável. Nenhuma outra nação apresenta uma variedade tão vertiginosa de línguas, religiões e culturas. Além disso, variações climáticas profundas fazem com que diferentes alimentos dominem cada região. Cada parte da Índia, consequentemente, evoluiu sua própria culinária única, com base em suas culturas dominantes e em qualquer cultura que prospere localmente.Meu vlogger favorito, o próprio Careca e falido, colocou-o maravilhosamente: “a culinária muda de Estado para estado, Às vezes até de cidade em Cidade. É um país tão variado. Eles dizem na Índia, a cada 100 quilômetros a comida muda e a linguagem muda.”
mas não importa onde você viaje na Índia, o vegetarianismo costuma ser a norma. Por milhares de anos, a difusão do hinduísmo, budismo e jainismo fez com que a maioria dos Índios rejeitasse carne, peixe e ovos. Nenhuma outra parte do mundo viu tantas pessoas comendo tanta comida vegetariana por tanto tempo. Portanto, quando se trata de oferecer uma variedade infinita de pratos vegetarianos, nenhuma culinária se compara à da Índia.
dada a incrível variedade de pratos vegetarianos indianos populares, temos muito a cobrir aqui. Portanto, sinta-se à vontade para usar os links a seguir para pular para as seções que lhe interessam particularmente. Após esta breve introdução à culinária da Índia, apresentarei os ingredientes, refeições e lanches mais proeminentes do país. Depois disso, vou oferecer conselhos sobre como pedir com segurança refeições veganas servidas em restaurantes indianos. Então vou tentar convencê-lo a visitar a Mercearia indiana mais próxima de você, contando-lhe sobre alguns itens obrigatórios. Finalmente, vou terminar com a cobertura de como cozinhar refeições indianas veganas em casa.
como os produtos lácteos assumiram a culinária indiana
nenhuma culinária enfatiza mais os produtos lácteos do que a culinária indiana. O domínio dos laticínios surgiu em parte de crenças religiosas e em parte de preocupações nutricionais. Vamos agora olhar para cada um desses fatores.
produtos lácteos e Hinduísmo
a crença generalizada no carma e na reencarnação ajudou a estabelecer o vegetarianismo como a dieta padrão em grande parte da Índia. As escrituras hindus desempenharam um papel crucial aqui, elevando o status moral das vacas. Sob o hinduísmo, as vacas ocupam um nível exaltado de consciência—um nível ainda mais rarificado do que o alcançado pelas pessoas comuns. Para um Hindu devoto, o abate de vacas equivale, portanto, a um pecado com graves repercussões cármicas.No entanto, simultaneamente, o hinduísmo considera os produtos lácteos como um alimento excepcionalmente valioso. Por quê? Principalmente porque, se as vacas realmente habitam reinos sublimes de consciência, é sensato presumir que seu leite confere benefícios únicos. O Senhor Krishna é famosamente associado a produtos lácteos. Uma das passagens mais famosas dos Vedas relata-o, como um menino travesso, roubando manteiga da cozinha.Muitos índios hoje tomam a saúde dos laticínios como uma questão de fé e consideram o leite um alimento indispensável. Eles pressupõem que na Índia as vacas desfrutar de uma boa qualidade de vida (mesmo que eles geralmente não.)
não pense que eu estou exagerando a importância que o Hinduísmo atribui aos produtos lácteos, aqui está o que os Hare Krishnas têm a dizer sobre o assunto:
Os ensinamentos da consciência de Krishna enfatizar a muitos transcendental benefícios do leite. Os Vedas dizem que a vaca é uma das Mães da humanidade; o leite de vaca e suas muitas preparações são uma parte fundamental da dieta recomendada para os seres humanos. O leite é considerado essencial para o desenvolvimento adequado do cérebro humano, aumentando nossa capacidade de entender e aplicar o conhecimento espiritual.
estas são algumas afirmações bastante fortes que merecem algum retrocesso e desafio. Mas nenhuma quantidade de evidência e debate provavelmente derrubará os produtos lácteos de seu pedestal quando se trata de quantos índios pensam em nutrição.
os produtos lácteos e a história da desnutrição na Índia& fome
os produtos lácteos tornaram-se ainda mais arraigados na culinária indiana em virtude de serem uma alternativa rica em proteínas à carne. Em uma região há muito atormentada pela fome, não há disputa de que os produtos lácteos possam fornecer nutrientes valiosos para as pessoas em risco de desnutrição.Além disso, muitos índios acreditam que o leite envolve transmutar o sangue da vaca em uma substância mais pura e saudável que não exige abate.
esses fatores fizeram com que os ingredientes à base de laticínios se espalhassem na culinária indiana. Os produtos lácteos aparecem em todos os lugares e em todas as formas. Ao comer em restaurantes indianos, os veganos devem estar atentos a pratos que contenham leite, queijo e molhos de iogurte. Ghee (manteiga clarificada) pode aparecer em qualquer tipo de prato frito. Felizmente, o óleo vegetal custa muito menos do que ghee. Muitos restaurantes indianos não cozinham com ghee por causa de seu custo substancial.
embora nenhuma outra cozinha mundial se apoie tão fortemente em produtos lácteos, certamente é possível encontrar comida indiana vegana fantástica. Mais adiante neste guia, veremos como evitar produtos lácteos ao jantar em restaurantes veganos. E, claro, quando você está cozinhando em casa, qualquer prato indiano vegetariano pode ser facilmente preparado sem laticínios.
ingredientes essenciais da culinária indiana
vejamos agora alguns dos ingredientes mais comuns na culinária indiana. Em apenas algumas páginas, vamos cobrir os principais ingredientes na maioria das refeições indianas.
arroz e feijão
assim como na América Latina, arroz e feijão fornecem a maior parte das calorias em muitas refeições indianas. Mas as variedades de arroz e feijão usadas na culinária indiana são diferentes das favorecidas na América Latina.
variedades populares de arroz
a Índia é um dos maiores produtores e consumidores mundiais de arroz, e muitos indianos comem diariamente. As duas variedades mais comuns na Índia são o arroz branco de grãos longos e um arroz integral avermelhado. Se você quiser saber por que as taxas de diabetes estão fora dos gráficos na Índia, o hábito de muitos indianos de comer arroz branco com praticamente todas as refeições é certamente um fator primário.
a Índia também é famosa por uma perfumada variedade de arroz de grãos longos chamada basmati, que é cultivada no sopé da parte norte do país. Basmati é quase sempre moído em arroz branco. Isso é ruim para a nutrição, mas conveniente para cozinhar em casa, já que o arroz cozinha em minutos. Você pode cozinhar arroz basmati branco em uma panela em apenas cerca de doze minutos, em comparação com cerca de 40 minutos para arroz integral.
Basmati está entre as variedades de arroz mais caras, e muitos índios, portanto, comem apenas em ocasiões especiais. A Índia exporta cerca de metade da safra de arroz basmati da Índia. Basmati é a única variedade de arroz que prefiro branco. Eu normalmente favoreço pão integral e arroz integral, mas acho que o arroz basmati marrom não tem a textura delicada do basmati branco. Claro, o basmati branco é carboidratos puros e não contém fibras ou outros nutrientes, mas é um delicioso tratamento ocasional.
ao preparar arroz basmati em casa, coloque uma vagem de cardamomo ou algumas sementes de cardamomo na água antes de cozinhar. A maneira como o sabor suave do cardamomo se mistura com o basmati é uma das grandes combinações de sabores do mundo, lá em cima com chocolate e amendoim.
feijão
feijão é uma parte crucial da culinária indiana. Eles contêm muita proteína e desempenham um papel indispensável na nutrição do país.
um dos meus amigos indianos insiste que, ” os restaurantes indianos dão um mau nome à culinária indiana.”Com isso, ela significa que muitos restaurantes cozinham com apenas uma pequena variedade de alimentos. Este é especialmente o caso do feijão, e a maioria dos restaurantes indianos usa apenas quatro variedades:
- Lentilhas
- ervilhas
- Garbanzos
- feijão
estes feijões, lentilhas e são, provavelmente, a mais importante, pois é usado para fazer sopas e dosas (vamos cobrir esses alimentos, mais tarde). As lentilhas vêm em várias variedades, incluindo preto, marrom e vermelho. Ervilhas amarelas também são amplamente utilizadas para sopa. Como as lentilhas e as ervilhas divididas são tão pequenas, elas cozinham muito mais rapidamente do que as variedades maiores de feijão.
os Garbanzos e os feijões aparecem em uma variedade de ensopados com curry. Dos feijões que são amplamente consumidos em todo o mundo, os garbanzos e os feijões são incomuns, pois ambos contêm quantidades significativas de gordura. Isso lhes dá uma textura e Sabor Mais Ricos do que outros feijões, a maioria dos quais praticamente sem gordura.
Beyond Garbanzos & feijão
enquanto os restaurantes indianos cozinham apenas algumas variedades de feijão, não existem tais limitações para as pessoas que cozinham em casa. A cozinha apresenta todos os tipos de variedades obscuras de feijão. Um cozinheiro indiano sério terá uma dúzia de variedades de feijão seco em sua despensa. E qualquer boa mercearia indiana contará com quase um corredor inteiro dedicado a diferentes variedades de lentilhas.Apesar de sua imensa popularidade na maior parte da Ásia, o tofu nunca se estabeleceu na culinária tradicional indiana. Isso é uma pena, uma vez que este produto nutritivo de soja poderia ter deslocado uma grande quantidade de alimentos lácteos, melhorando assim o estado nutricional de incontáveis milhões de pessoas. Embora certamente não seja um ingrediente tradicional da culinária indiana, o tofu fatiado funciona muito bem na maioria dos ensopados de curry picante. Portanto, esteja aberto para adicionar tofu aos seus caril, mesmo que a receita não solicite.Embora o tofu raramente seja usado na Índia, a proteína vegetal texturizada é provavelmente a substituição de carne mais popular da Índia. O material é barato, enchimento, cheio de proteína, e vai maravilhosamente em qualquer tipo de prato de curry. Uma das marcas mais populares é Butler Soy Curls.
legumes populares na culinária indiana
assim como os restaurantes indianos usam apenas alguns tipos de feijão, a maioria também é surpreendentemente limitada quando se trata de vegetais. Aqui estão oito dos vegetais mais usados na culinária indiana.
- Batatas
- Cenouras
- Espinafre
- Couve-flor
- Cebolas
- Ervilhas
- Quiabo
- Berinjela
Se existe um legume no seu restaurante Indiano refeição, as chances são de que é um desses. Felizmente, tanto o espinafre quanto a couve-flor são notavelmente nutritivos e as ervilhas são carregadas com proteínas.
em contraste com os restaurantes indianos, os chefs domésticos fazem uso extensivo de vegetais. Um prato nutritivo à base de folhas verdes geralmente compõe um curso de qualquer refeição indiana caseira. Nenhuma Cozinha faz uso mais pesado de feijão fresco do que a comida indiana, e abóbora dura e cabaças também aparecem em uma ampla variedade de refeições. Os tomates também são notavelmente comuns na culinária indiana, o que não é surpreendente, pois as plantas de tomate prosperam em clima quente.
muitos cozinheiros indianos brotam feijão mungo e feijão garbanzo em sua cozinha. Os brotos são cozidos em caril ou adicionados frescos às saladas.
especiarias indianas
as especiarias são a base da culinária indiana. Nenhuma outra cozinha emprega uma variedade tão grande de especiarias perfumadas e coloridas.
a fim de envolver suas cabeças em torno dos sabores desconhecidos desta nova cozinha, os colonialistas britânicos tiveram a ideia de montar uma mistura de especiarias que chamaram de “curry em pó” como uma maneira fácil de capturar as especiarias mais comuns da Índia. Você pode pensar no curry em pó como as notas brilhantes da culinária indiana—elas dão a você a essência da experiência sem ter que investir um tempo significativo. Mas comer uma refeição feita com curry em pó é como beber refrigerante—você está no bairro certo, mas no lado errado dos trilhos.
todos os supermercados armazenam curry em pó. Se você é novo na culinária indiana, o curry em pó oferece uma maneira conveniente de entrar e produzir refeições com sabores indianos clássicos. Você economizará muito tempo comprando um monte de especiarias separadamente e moendo-as todas juntas. Dito isto, chefs sérios se encolheriam com a ideia de comprar curry em pó. Não só o curry em pó pré-moído perde rapidamente o sabor, mas ao usar essas coisas, você perderá sua capacidade de ajustar os temperos do seu prato ao seu gosto. Em vez de usar curry em pó embalado, os chefs indianos misturam uma série de especiarias indianas clássicas nas proporções que julgam adequadas para uma determinada refeição.
especiarias indianas clássicas
portanto, um chef indiano sério não saberá o que é “curry em pó” ou olharia para o conceito como rodas de treinamento para um cozinheiro novato. O Curry em pó é melhor considerado como uma combinação das especiarias mais importantes da Índia. Eles são:
- Cominho
- Coentro
- Açafrão
- Cayenne Pimenta
- Funcho
- Mostarda
- Pimenta
Dos temperos, açafrão-da-índia merece uma menção especial. É amarelo brilhante e tem um sabor amargo e não agradável por conta própria. Mas de alguma forma combina perfeitamente com outras especiarias indianas. A maioria dos ocidentais comprá-lo em forma de pó, mas se você tiver sorte, você vai ser capaz de encontrar raízes frescas de açafrão em sua mercearia. Eles se parecem com raízes de gengibre laranja em miniatura. Assim como o gengibre, você pode descascar e picar açafrão fresco e depois misturá-lo com seus outros temperos.
outros ingredientes comuns de especiarias de curry são canela, cravo, cardamomo, pimenta em pó e gengibre picado ou em pó. Alho e cebola também são onipresentes na comida indiana, e combinam perfeitamente com as especiarias indianas clássicas que acabamos de revisar.
Garam Masala
outra especiaria indiana pré-misturada popular é chamada garam masala. Embora garam signifique quente em Hindi, isso não denota o picante picante das pimentas, mas sim uma qualidade de aquecimento corporal (sob as teorias de saúde ayurvédica, que abordaremos brevemente mais tarde). O único componente picante-quente de garam masala é uma pequena quantidade de pimenta preta. A maioria dos outros ingredientes de especiarias garam masala são doces em vez de quentes e incluem canela, cardamomo, louro, anis estrelado e noz-moscada. Tal como acontece com o curry em pó, cada chef escolherá uma variedade ligeiramente diferente de especiarias ao preparar garam masala do zero.
para curry em pó e garam masala, as especiarias são torradas juntas em uma frigideira seca e depois moídas em pó. Idealmente, uma nova mistura de especiarias é moída na hora antes de cada refeição, o que evita que os temperos percam o sabor.
comida do Norte e do Sul da Índia
à medida que nos aprofundamos na culinária indiana, é útil distinguir entre os alimentos cozidos no norte da Índia e no sul da Índia. Essas regiões apresentam pratos completamente diferentes, mas compartilham sabores semelhantes, pois todos dependem de temperos de curry.
enquanto os índios do Sul raramente cozinham com paneer( queijo), nem a culinária do Norte nem do Sul da Índia é confiável sem laticínios. A diversidade de ofertas à base de leite complica encontrar alimentos veganos confiáveis em restaurantes indianos. Nenhuma cozinha tem maior probabilidade de conter quantidades indetectáveis de leite, creme, ghee. Às vezes, a presença de laticínios é óbvia, como em um enfeite de iogurte, mas principalmente o material se mistura indetectavelmente em pratos de arroz, carileiros, pães achatados, você o nomeia. Ao jantar fora, você deve sempre ficar vigilante para evitar esguichos de ghee aqui e dollops de iogurte lá.
finalmente, quero avisá-lo sobre uma prática de restaurante incrivelmente confusa. Milhares e milhares de restaurantes indianos, especialmente aqueles localizados na Índia, apresentam as palavras “Pure Veg” em seus sinais de vitrine. Embora” Pure Veg ” certamente pareça vegano, isso simplesmente significa que eles não servem carne. Muitos desses restaurantes colocam Laticínios em praticamente tudo.
lanches indianos & aperitivos (Chaat)
poderíamos debater sem parar sobre qual das cozinhas do mundo oferece as refeições mais magníficas. Os franceses, os italianos, os vietnamitas e muitas outras culturas podem reivindicar FORTEMENTE essa honra. Mas não há dúvida – nenhuma—sobre quem tem os melhores lanches. É cozinha indiana, mãos para baixo. Honestamente, eu prefiro comer alguns itens de lanche indiano do que um jantar indiano, e eu amo jantares indianos!
a palavra Hindi para lanche é chaat, e as “casas chaat” indianas estão em toda parte—não apenas na Índia, mas em praticamente todas as cidades com uma comunidade indiana de bom tamanho. Em todo o mundo, existem milhares de casas chaat que não servem nada além de lanches.
não há uma linha divisória clara entre chaat e aperitivos indianos, mas uma oferta clara é que os carrinhos de comida não servem nada além de chaat. É a comida de rua por excelência da Índia. Quase todas as variedades de chaat são acompanhadas por iogurte, molho de tamarindo, coentro picado, algum tipo de tempero masala ou chutney. Como o iogurte é um enfeite padrão, você sempre pode não solicitar iogurte ao fazer o pedido. Se você está servindo chaat em casa, o iogurte vegano sem açúcar é um excelente substituto para o iogurte lácteo.Puris e Bhature séculos antes da Feira Estadual do Texas ter surgido, os índios estavam comendo pão frito. Puris são a variedade mais comum—feita de massa de trigo integral frita e servida com chutney.
um prato semelhante, mas extremamente atraente, é chole bhature, que se parece com puri comum, mas é várias vezes maior. Minha casa chaat favorita descreve apropriadamente bhature como, ” a grande coisa inchada.”É um pão achatado frito que infla como um balão durante a fritura. Você rasga pedaços e os mergulha em qualquer chutney picante que acompanha seu pedido.
diferente do tamanho, a principal diferença entre puri e bhature é que este último geralmente contém farinha branca em vez de integral. Tanto a massa puri quanto a bhature geralmente contêm coalhada ou iogurte, portanto, os veganos devem sempre perguntar antes de fazer o pedido.
Samosas& Pakora
dois outros itens populares de chaat frito são samosas e pakoras. Samosas são bolos triangulares recheados com vegetais. Eles são servidos com chutney ou mergulhados em um curry picante de grão de bico. Pakoras são pedaços pequenos de vegetais mergulhados em uma massa de farinha de grão de bico picante e fritos. Embora as samosas às vezes contenham carne, uma Samosa vegetariana é vegana de forma confiável. E os pakoras são sempre veganos.
Aloo Tiki
embora não seja tão conhecido como samosas ou pakora, aloo tiki é de longe meu item chaat favorito. Eles são bolinhos de batata fritos, maravilhosamente temperados e cobertos com um molho saboroso. Eles são comumente decorados com iogurte, que os veganos devem pedir para omitir.
Vadas
você vai saber vadas quando você vê-los, uma vez que eles são o tamanho ea forma de donuts. As Vadas usam uma massa saborosa à base de feijão, o que as torna insanamente recheadas. Eles são servidos diretamente da fritadeira, com um esguicho de chutney picante. Apesar de seu status inegável como um lanche frito indulgente, a massa à base de feijão torna o vadas uma rica fonte de proteína e outros nutrientes.
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existem dezenas de outros itens chaat diferentes, então esta breve Cobertura Não pode começar a fazer justiça a todas as possibilidades. Mas espero que o que escrevi aqui o inspire a procurar a casa chaat mais próxima.
reconhecidamente, em sua primeira visita, você pode se sentir oprimido por todas as ofertas desconhecidas. Eu sugiro que você saia no balcão por um tempo antes de fazer o pedido, para que você possa ver o que outros clientes estão recebendo. Quando você espia algo saindo da cozinha que parece especialmente atraente, pergunte sobre seu nome e seu status vegano.
refeições indianas clássicas
agora que cobrimos lanches indianos, vamos explorar as refeições indianas veganas mais comuns.
Curries
os tipos mais conhecidos de comida indiana são os ensopados com curry do Norte da Índia. Esses ensopados são feitos de feijão ou vegetais e geralmente são servidos com arroz ou combinados com idlis triturados.
Aloo gobi-batatas e couve—flor e temperada com coentro e cebola-é um dos ensopados indianos mais populares. Igualmente popular é chana masala-grão de bico em um molho picante com curry. Suas lições de vocabulário Hindi Aqui estão:
- aloo = batata
- gobi = couve-flor
- chana = grão-de-bico
- masala = spice
Saag Paneer
Talvez, a mais alta concentração de nutrientes de todos os populares pratos Indianos é Saag Paneer. Como Saag significa espinafre e paneer significa queijo, este prato, quando preparado tradicionalmente, nunca é vegano. Em cima do queijo, este prato geralmente também contém creme.
mas ao cozinhar em casa você pode trocar o queijo por tofu firme ou seu queijo vegano duro favorito. Um pouco de creme de caju ou outro leite vegano sem açúcar substituirá bem o creme. Quando temperada corretamente, é um prato tão saboroso que você pode acabar com os produtos lácteos inteiramente sem perda perceptível.
pense em saag paneer como espinafre creme com especiarias indianas e um pouco de óleo. Como muitos pratos indianos não são exatamente abundantes em vegetais, saag paneer é um ótimo prato para pegar a folga. É fantástico com pão achatado ou derramado sobre arroz basmati.
Dal
Dal é de longe a sopa mais popular da Índia. Muitos índios comem diariamente. O ingrediente principal do Dal é feijão de lentilha cozido ou ervilhas amarelas. Esses pulsos são purificados em uma sopa espessa e satisfatória. O Dal tem muito sabor, pois contém temperos de curry, gengibre fresco, cebola ou alho slivered.
dal acompanha muitas refeições indianas. É servido em uma tigela e comido como uma sopa, ou é derramado sobre o arroz. As lentilhas ou ervilhas divididas fazem dal entre os pratos mais ricos em proteínas na culinária indiana.
dosas do Sul da Índia
Dosas são crepes, muitas vezes maiores em diâmetro do que um prato de jantar. O ingrediente principal é uma massa de lentilha que é fermentada por alguns dias à temperatura ambiente. A fermentação dá aos dosas um sabor picante. Os dosas regulares são feitos de arroz e lentilhas, enquanto os também populares dosas de rava são feitos de trigo e lentilhas.
os Dosas são dobrados em torno de um recheio saboroso, na maioria das vezes batatas e cebolas temperadas. Muitos restaurantes do Sul da Índia oferecem pelo menos dez variedades de dosa, cada uma com diferentes recheios e especiarias. Se você gosta de comida muito temperada, peça um masala dosa.
Idlis
Idlis (pronunciado: id-lee) são um dos alimentos mais populares na Índia. São bolas oblongas ou discos feitos de arroz branco moído no vapor e urad dal (lentilhas brancas com a casca preta removida). Idlis variam de cerca do tamanho de um poço de pêssego a tão grande quanto a palma da mão.
Idlis têm pouco sabor. Eles existem como uma base branda destinada a absorver e contrabalançar sopas e molhos indianos picantes. Os índios costumam pedir idlis em vez de arroz basmati e amassá—los em seus ensopados com curry-isso é bastante semelhante ao purê de batatas e molho, embora com diferentes amidos e proteínas. Como alternativa, eles arrancarão uma porção de idli e mergulharão em sambar, uma sopa picante avermelhada deliciosa e extremamente picante. Os menus de restaurantes indianos geralmente listam idli sambar como um único item de menu.
acompanhamentos (pães e arroz)
ao jantar em restaurantes indianos, seu garçom protestará se você tentar pedir um prato com curry ou uma sopa por conta própria. Esses pratos são invariavelmente acompanhados por pão achatado ou arroz.
pães achatados
os pães achatados acompanham muitas refeições na Índia. Tal como acontece com a comida etíope, você costuma usar pão achatado em vez de utensílios para comer sua refeição. Normalmente, você arranca um pequeno pedaço e o usa para pegar uma porção do tamanho de um garfo de qualquer guisado com curry que estiver comendo. Como um aparte, é por isso que a maioria dos índios tem o hábito de lavar as mãos antes de comer—muitos restaurantes na Índia até têm uma pia para lavar as mãos na área de jantar principal.
as duas variedades mais comuns de pão achatado são roti e chapati, a primeira laminada plana com um rolo e a última Tapada à mão como uma tortilha de milho mexicana caseira. Ambos os pães apresentam farinha integral, por isso são bastante nutritivos. Há tanta variação na espessura e estilos de cozinha, que é difícil saber o que você vai ter quando você pedir pão achatado. Nem a massa roti nem chapati geralmente contém produtos lácteos, mas esses pães são frequentemente guarnecidos com um pouco de manteiga ou ghee após o cozimento.
outro pão achatado comum é chamado naan, que não é apenas menos saudável do que roti ou chapati, também raramente é vegano. Geralmente é feito de farinha branca, e a massa geralmente contém leite. Naan é de origem iraniana e semelhante ao pão lavash servido no Oriente Médio. Mesmo que não seja terrivelmente saudável, naan vale a pena procurar se você pode encontrá-lo vegano. Naan autêntico é cozido em um tandoor (um forno de barro), que confere uma textura única e sensacional. Infelizmente, você deve assumir que naan contém leite, a menos que o rótulo do garçom ou ingrediente diga o contrário.
ao comer fora, os veganos devem evitar naan e solicitar roti ou chapati servidos sem manteiga ou ghee.
Rices
os restaurantes indianos costumam servir pequenas tigelas de arroz branco puro cozido no vapor para acompanhar suas refeições. Restaurantes extravagantes usarão arroz basmati.
mais dois pratos à base de arroz, biryani e kitchari, são entradas em vez de acompanhamentos.
Biryani
este prato chegou à Índia através de muçulmanos do Oriente Médio e de outros lugares. Biryani é um prato de arroz amarelo brilhante semelhante ao arroz frito Asiático e paella espanhola, mas com temperos diferentes. As populações hindus enfatizaram a adição de vegetais, enquanto outras partes da Índia adicionaram peixe e carne. As especiarias dominantes de biryani são canela, anis estrelado e maça—que juntos conferem um sabor muito diferente do que você obterá de qualquer outro prato de estilo indiano.
devido ao fato de que seu ingrediente principal é o arroz basmati caro, a maioria dos índios O reserva para ocasiões especiais. E como é ideal para preparação em grandes lotes, biryani é um dos alimentos de casamento mais populares da Índia. Embora possa ser difícil encontrar Biryani vegano ao comer fora, este é um prato fácil de cozinhar vegano em casa, e seus sabores únicos o tornam uma refeição indiana imperdível.
Kitchari
Kitchari é uma refeição indiana amplamente consumida, mas não muito amada. Mais uma vez, uma rápida lição de Hindi é útil. A palavra kitchari significa simplesmente “mistura” e, quando aplicada a este prato, refere-se a uma mistura de arroz e ervilhas amarelas divididas. Se isso não soa tão apetitoso, você está correto.
se você visitar um ashram na Índia, é provável que eles lhe sirvam kitchari como uma de suas refeições diárias. Isso porque a maioria dos alimentos ashram se esforça para ser branda e saudável. Você vai a um ashram principalmente para soltar seus apegos à gratificação sensorial, e nada lava sua luxúria por sabores atraentes como uma série de refeições chatas. Kitchari é o alimento menos tentador da Índia, mas é leve no estômago e digere facilmente.Kitchari é um dos principais alimentos dentro da tradição ayurvédica. Ayurveda é uma antiga abordagem indiana para a saúde, e é amplamente baseada no consumo de alimentos e especiarias escolhidos para corrigir desequilíbrios corporais. Kitchari acomoda uma grande variedade de especiarias, com cada tempero associado a diferentes propriedades de saúde. Quando preparado na tradição ayurvédica, kitchari é temperada para remediar os desequilíbrios e doenças particulares de uma pessoa. Quando doente, muitos índios comem principalmente kitchari na esperança de que esse alimento restaure sua saúde.
a melhor coisa sobre kitchari é que, ao contrário da maioria das refeições indianas vegetarianas, O material é quase sempre vegano por padrão.
sobremesas indianas
embora tenhamos testemunhado a abundância de excelentes possibilidades de refeições e lanches que a comida indiana oferece, só tenho más notícias quando se trata de sobremesas. Um dos meus amigos indianos veganos diz com desdém: “não há nada para comer.”
quase todas as sobremesas indianas populares contêm laticínios ou mel. Se você tiver sorte, você pode ser capaz de encontrar vegan Kaju burfi ou jalebi, mas mesmo esses pratos geralmente contêm produtos lácteos.Portanto, se você quiser uma sobremesa vegana de estilo indiano, provavelmente terá que fazer você mesmo ou jantar em um restaurante indiano vegano. Felizmente, você não terá problemas para encontrar receitas adequadas. A cozinha indiana do Vegan Richa apresenta versões veganizadas de dezoito sobremesas indianas tradicionais. O eat Feel Fresh do Sahara Rose Ketabi também inclui uma extensa seleção de sobremesas indianas.
pedir comida indiana vegana em restaurantes
ao jantar em restaurantes indianos, seu trabalho principal como vegano—na verdade, seu único trabalho—é evitar laticínios ocultos. Quando a comida indiana contém carne, sua presença é óbvia. E a culinária indiana nunca evoluiu para incluir ovos. Portanto, contanto que você possa determinar que sua refeição indiana é livre de laticínios, você saberá que é vegano.
este é um forte contraste com cozinhas como comida mexicana, que apresentam uma grande variedade de ingredientes animais, muitas vezes presentes em quantidades indetectáveis. A comida mexicana força os veganos a lutar com banha, caldo de galinha e creme azedo—todos os quais muitas vezes são impossíveis de ver ou provar.Dito isto, muitas vezes é difícil determinar se um determinado prato indiano contém leite. Muitas vezes, você terá dificuldade em saber se um determinado prato contém laticínios porque eles são usados em pequenas quantidades em refeições dominadas por temperos coloridos e sabores picantes. Portanto, sem descrições claras de ingredientes, você está com problemas. Em muitos restaurantes indianos, a equipe de espera não saberá o status vegano de sua comida. As diferenças de linguagem podem tornar a comunicação clara impossível.
os produtos lácteos estão em toda parte
como já vimos, os veganos devem ter um cuidado especial ao pedir pão achatado, pois pode conter laticínios. Para melhorar suas chances de conseguir uma refeição, considere pedir papadums em vez de pão achatado e peça que eles não sejam escovados com manteiga antes de servir. Papadums (às vezes apelidados de “poppers”) são bolachas super finas de farinha de lentilha e especiarias que, quando cozidas, ficam cobertas de bolhas e têm uma crise satisfatória. Os restaurantes geralmente preparam papadums fritando-os rapidamente em óleo ou aquecendo-os sobre uma chama.
sopas são outra escolha perigosa para veganos na maioria dos restaurantes indianos. Dal-de longe a sopa Indiana mais popular—é feita principalmente de lentilhas e especiarias. Infelizmente, essa combinação de especiarias (chamada tadka) é comumente refogada em ghee. Como os restaurantes invariavelmente preparam o dal em grandes lotes, não será possível pedir o seu vegano se o seu tadka contiver ghee. Alguns restaurantes podem usar óleo vegetal para fritar o tadka, seja para agradar aos veganos ou para economizar dinheiro com ingredientes.
além do ghee, as outras palavras comuns a serem observadas nos menus indianos são paneer (queijo) e dahi (iogurte).
itens de Menu que são consistentemente veganos
em alguns restaurantes indianos, você pode achar quase impossível determinar o status vegano de um determinado prato. Muitas vezes, seu garçom não vai ter uma pista, ou você pode lutar para se comunicar claramente. Perdi a conta do número de vezes que isso aconteceu comigo.
então, onde tudo isso nos deixa? Nunca há garantia, mas aqui estão alguns alimentos populares e confiáveis para restaurantes indianos veganos:
- Chana masala
- Kitchari
- Dosas
- Chamuças e Pakoras (como aperitivos)
- arroz Basmati
- Idlis
Roti e Chapati (Mas evite ghee chapatis, que contêm leite, e de pedir que sejam servidos sem manteiga.) Obviamente, suas opções veganas serão muito mais extensas em restaurantes que se esforçam para acomodar veganos. Mas é reconfortante saber que, mesmo nos restaurantes indianos mais tradicionais, as opções acima são suficientes para garantir uma refeição satisfatória e confiável-vegana.Finalmente, tenha em mente que muitos restaurantes veganos têm opções indianas no menu. Na minha experiência, a comida indiana geralmente é muito boa em lugares que não se especializam na culinária, mesmo que os sabores não sejam perfeitamente autênticos. Isso contrasta fortemente com a comida do Oriente Médio, que geralmente é miserável em restaurantes que também preparam outras cozinhas.
comprar alimentos veganos em supermercados indianos
quase todas as cidades com uma população indiana considerável têm pelo menos uma mercearia indiana. Vale a pena procurar essas lojas, pois elas terão alguns deliciosos alimentos veganos que você não pode encontrar em outro lugar. Melhor ainda, os preços de alguns dos itens veganos mais populares são geralmente excelentes.
se você tiver a chance de visitar uma mercearia indiana, vale a pena estocar cinco itens em particular—todos importados da Índia:
- picles de manga (e outros condimentos de picles com jarra de vidro). Apenas uma colher de chá ou duas servidas como enfeite ao lado de seu curry favorito podem elevar sua refeição a um novo nível. Muitos mantimentos indianos carregam quase um corredor cheio desses condimentos, então traga para casa uma nova variedade toda vez que você fizer compras.
- Papadums. Estas são as bolachas de lentilha finas de papel que mencionei anteriormente. Eles são um lanche rápido, picante e rico em proteínas. Cada papadum custa apenas alguns centavos, e eles são ótimos em evitar a fome se você não estiver pronto para uma refeição. Eles também fazem um ótimo acompanhamento para comida indiana, ou qualquer refeição indiana que você esteja cozinhando em casa. Eles são tradicionalmente fritos, mas também são deliciosos quando cozidos em fogo. Ou, para preparação instantânea, apenas aqueça-os no microondas por cerca de quinze segundos cada até que eles borbulhem uniformemente. Embora os papadums microwaved não desenvolvam o delicioso char que acompanha o cozimento da chama, eles ainda são muito saborosos e nenhum lanche é mais rápido de preparar.
- entradas embaladas em folha. Todos esses produtos vêm em um pacote de papel alumínio embalado em uma caixa de papelão. Tasty Bite é a marca mais popular e a maioria das outras marcas é surpreendentemente boa. O melhor desses produtos é comparável a comida indiana decente. Embora muitas dessas ofertas contenham laticínios, a maioria das Marcas oferece um curry vegano de grão de bico, geralmente chamado de “chana masala” ou “pindi chana.”Se você não tem uma mercearia indiana em sua comunidade, também pode solicitar esses produtos da Amazon. Para uma refeição barata que poderia passar para caseira, esses produtos são impossíveis de bater. Eu recomendo especialmente o Channa Masala da Tasty Bite.
- Sementes De Lótus. Você coloca estes como pipoca, com um pouco de óleo em uma frigideira coberta. Tempere com pimenta em pó, açafrão, folhas de curry e sal.
- molho de Tamarindo. O acompanhamento perfeito para samosas e outros itens chaat. A pasta ou molho de tamarindo deve conter apenas alguns ingredientes-evite marcas com conservantes e corantes.
os itens acima são apenas o início de suas opções. Os mantimentos indianos também oferecem ótimas ofertas de arroz basmati e feijão seco. E se você verificar o caso do freezer, sem dúvida encontrará alguns alimentos de conveniência veganos congelados emocionantes.
se ainda não o convenci a fazer uma viagem especial ao Supermercado Indiano mais próximo, talvez essa próxima dica faça o truque: a maioria desses mantimentos vende samosas e pakoras veganos frescos e feitos localmente. Eles chegam frescos todas as manhãs e são mantidos aquecidos sob lâmpadas de calor. Invariavelmente, esses itens são incrivelmente baratos, mas oferecem sabores que você simplesmente não pode obter de alimentos embalados. Você pode fazer uma refeição vegana simples em casa, depois servi-la com algumas samosas de mercearia indianas e um picles de manga, e de repente você tem um banquete limítrofe.
Procure também alimentos preparados embalados em concha. Estes também são feitos localmente e incluem tudo, desde ervilhas picantes secas a sobremesas. Mantenha um olho especial para dhoklas-saborosos bolos amarelos brilhantes feitos de uma massa de grão de bico fermentado e arroz. Esses bolos salgados são a contraparte da Índia ao pão de milho mexicano, mas são muito mais nutritivos, pois são feitos de farinha de grão de bico.
cozinhar comida indiana vegana em casa
ao fazer sua própria culinária, você poderá provar uma variedade infinita de pratos indianos veganos. Nenhuma cozinha oferece tantos pratos veganos distintos e deliciosos.
a melhor maneira de obter comida indiana vegana confiável é fazer você mesmo. Como você está no controle de seus ingredientes, esta é uma maneira infalível de garantir que sua comida indiana seja absolutamente, positivamente vegana. Eu geralmente aconselho as pessoas a cozinhar apenas com livros de receitas veganos, mas a comida indiana tende a ser muito mais veganizável do que outras cozinhas. Geralmente é apenas uma questão de usar óleo vegetal em vez de manteiga. Você também pode usar iogurte de soja sem açúcar no lugar do iogurte lácteo. Os resultados nunca sofrem de fazer esses swaps fáceis.
comece com as coisas simples, como guisados do Norte da Índia servidos com arroz basmati, e talvez alguns pães achatados ou pakoras. Chutneys frescos também são fáceis de preparar se você puder obter mangas frescas ou coco.
os alimentos do Sul da Índia geralmente exigem conhecimentos e equipamentos especiais. Em particular, alimentos como dosas e chole bhature estão fora do alcance do cozinheiro não Indiano casual.
se você está planejando cozinhar comida indiana em casa e você tem uma mercearia indiana nas proximidades, definitivamente cabeça lá para colocar em alguns suprimentos. Não se esqueça de pegar algumas samosas ou pakoras como aperitivo, além de um pote de mangas ou limas em conserva para enfeitar sua refeição.
Vegetariana Indiana Livros de receitas
Existem vários excelentes vegetariana Indiana livros de receitas em impressão:
- O Essencial Vegetariana Indiana Livro de receitas, por Priya Lakshminarayan
- Vegan Richa índia da Cozinha, por Richa Hingle
- Instant Pote Livro de receitas Vegan, por Meena Agarwal
- Veganbell do Índio Livro de receitas Vegan, por Pokhrel & Niroula
- Vegan Cozinha Indiana, por Anupy Singla
Todos esses são impressionantemente abrangente de livros amontoados, com bela fotografia em cores. Eles apresentam extenso texto introdutório que irá familiarizá-lo com as especiarias mais comuns, ingredientes e métodos de culinária da culinária indiana.
deixe a comida indiana vegana em sua vida
a comida indiana—especialmente a comida de Restaurante indiano—pode não ser a culinária mais saudável do mundo, mas o que falta na nutrição mais do que compensa no sabor. Alguns dos pratos veganos mais deliciosos que você já experimentou vêm da Índia.Não importa onde você mora, você provavelmente pode encontrar comida indiana vegana localmente. Claro, jantar em restaurantes indianos pode representar desafios. Mas contanto que você evite produtos lácteos escondidos, você encontrará uma variedade incomparável de possibilidades veganas. Com apenas um pouco de esforço, você pode descobrir algumas refeições incríveis. Nos casos em que navegar no menu é complicado, peça o pakoras ou um samosa vegetal como aperitivo e, em seguida, o curry de grão de bico (chana masala) com arroz basmati para sua entrada. Esses itens raramente contêm laticínios, e quase todos os restaurantes indianos os têm no menu.
quando você está cozinhando em casa e, portanto, no controle total dos ingredientes, suas opções veganas são ilimitadas. Vegan Richa Indian Kitchen é um livro de receitas excelente que irá ensiná-lo a fazer todos os pratos clássicos do Norte e do Sul da Índia. Muitos deliciosos pratos de curry são ideais para cozinheiros iniciantes, e a culinária indiana também apresenta inúmeras receitas gourmet extravagantes. Então, se você quiser comer uma dieta vegana diversificada e deliciosa, a comida indiana deve estar entre as primeiras cozinhas que você explora.
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