Como Fumar Um Turquia

Como A Fumaça de uma Perfeita Turquia

Artigo por Brad Bolton

Outro ótimo método de cozimento para tomar o seu turquia sabores para outro nível é preparar uma Fumado Turquia. Cozinhar um peru em um fumante levará mais tempo do que a tradicional torrefação no forno, mas o sabor esfumaçado resulta na deliciosa e tenra carne de Peru. Não deixe que a aparência escurecida da pele do Peru o jogue fora, porque quando você cortar o Peru acabado, ele ficará úmido e suculento por dentro! Seus convidados estarão implorando para levar algumas sobras de peru para casa.

fumar um peru não é diferente de fazer churrasco no quintal. Você segue todas essas regras sem nem perceber na maioria dos casos – então vá em frente e experimente o peru defumado. Você não ficará insatisfeito ao experimentar um peru defumado.

siga as regras de segurança sem desvio e você terá o melhor Peru que você já teve.

Se você não tem tempo para esperar por 6 a 8 horas para esperar um turquia para cozinhar, ou que você tenha fui e comprei um de 300 quilos turquia para impressionar seus sogros, apenas pegue-o e corte-o como se fosse um frango e deixe cozinhar duas vezes mais rápido e tem um gosto tão bom.

Passo Um: O absoluto primeiro passo em cozinhar uma turquia em um fumante é escolher um pássaro (turquia), que não é o maior que você pode encontrar. A principal razão para um pássaro menor (máximo de 10 a 14 libras) são as limitações de tempo geralmente envolvidas. Demora entre 6 e 8 horas para fumar um peru de 12 libras e quanto maior eles ficam, mais tempo eles levam.

Passo Dois: configure o fumante e jogue no pássaro. Ao usar carvão, é melhor deixar as chamas queimarem primeiro, encher a panela de água com água (a água temperada também está bem), depois colocar a tampa no fumante e esperar que a temperatura atinja a zona segura do fumante. Uma vez feito isso, jogue o Peru suavemente e cubra o fumante. Comece a cronometrar o peru quando a temperatura retornar à zona de salvamento.

Lembrete De Segurança: Lembre-se de que Galinhas e perus são propensos a bactérias salmonella que podem arruinar todo o seu dia de ação de Graças. Temperaturas de cozimento de 165 graus F. mínimo são essenciais para destruir esta bactéria. Esta temperatura não é o exterior do Peru, mas o interior, então tenha isso em mente quando você decidir sobre um pássaro maior. Isso, é claro, a menos que você esteja alimentando o exército tradicional no dia de ação de Graças.

notas e dicas de peru defumado:

tipo de fumante: Eu uso um fumante elétrico de água que, por design, mantém a carne úmida e evita queimar como um fumante tradicional sem água no caso de você esquecer o peru por mais meia hora ou mais. A maioria dos fumantes tem dois (2) racks ou mais, então apenas distribua as peças uniformemente em cada rack. Eu alimento um pequeno exército aqui no dia de ação de Graças e/ou Natal, então geralmente o corto em pedaços e fumo dessa forma, o que leva cerca de 1/2 do tempo.

o peru defumado não é tão bonito quando sai do fumante, mas o sabor ainda é o mesmo e o esforço que você coloca nele impressionará até mesmo aquela sogra que pensa que você ainda é um ladrão por tirar a filha dela.

agora, para aqueles de vocês que têm fumantes elétricos e fumantes de gás, Não tenho certeza dos tempos de cozimento, então siga suas instruções que você tem com seu fumante. Tenho certeza de que eles levam menos tempo e podem ser tão bons quanto um peru defumado a carvão, mas você teria que provar isso para mim antes que eu mudasse.

tipo de carvão usado: eu usei carvão barato e as coisas boas, e descobriram que a principal diferença é o número de vezes que você precisa adicionar carvão. Quanto melhor o carvão, mais tempo entre as vezes você precisa adicioná-lo. Você pode esperar usar 10 libras ou mais de carvão para um peru de 10 a 14 libras, então tenha algum extra apenas no caso.

você provavelmente não terá que verificar o carvão ou a temperatura por 3 horas se você usar um bom carvão, então isso lhe dá tempo para assistir a um jogo de futebol ou dois ou estar com os convidados ou apenas sentar e ter uma gemada e conhaque se você estiver tão inclinado. Quando você verificar a temperatura em seu fumante, basta olhar para o medidor que está lá. A maioria deles tem uma zona “segura” ou uma leitura real com números, mas em ambos os casos, mantenha essa temperatura acima da zona segura.

Verifique a água depois de adicionar carvão cada vez apenas para mantê-lo cheio e não deixá-lo correr para fora. Se acontecer de você ficar sem água na panela, adicione água com cuidado, pois se você derramar no carvão, ele vai adiar o vapor e não é uma sensação agradável em suas mãos, braços ou rosto. Eu uso uma garrafa velha de dois litros cheia de cerca de 3/4 de água e segura – a do fundo ao adicioná-la-isso o mantém longe o suficiente do fumante e do carvão e até mesmo do derramamento (o que eu costumo fazer). Ele apenas envia o vapor no ar e longe de você.

também é possível usar chips de nogueira ou chips de mesquite ou outros chips em seu carvão para dar sabor ao pássaro. Mergulhe-os por pelo menos uma (1) hora em água e, em seguida, jogue-os no carvão. Eles vão fumar e adicionar esse sabor ao seu Peru.

temperatura do fumante e do peru defumado: nunca tive problemas para fumar perus, galinhas, carnes ou peixes, então apenas certifique-se de sua temperatura. Quando você adicionar carvão ao fumante, mexa as cinzas e traga o carvão quente para longe das cinzas. Isso ajudará a iniciar o carvão adicionado mais rapidamente e manter a temperatura correta. Adicione bastante carvão no início e, quando adicionar mais, adicione o máximo que puder. Dessa forma, você não terá que ir e voltar e adicionar algumas peças aqui e ali. Basta encher a panela quando você adiciona carvão-não é importante o quanto você usa, mas o quão quente o fumante permanece.

após cerca de 5 horas, é uma boa ideia tirar a tampa e verificar o estado do peru defumado. Lembre-se-cada vez que você remover a tampa para aqueles de vocês que são Lookie loos, ele adiciona entre 10 e 15 minutos para o tempo de cozimento, por isso não tire a tampa para ver o seu prêmio até que você absolutamente tem que.

tomando a temperatura interna do peru defumado-o USDA criou um traje de uma temperatura-tudo para segurança de aves: 165 A 170 graus F. Para segurança e cozimento, a temperatura interna deve ser verificada com um termômetro de carne.

é importante usar um termômetro de carne com um cabo conectado à ponta da sonda de carne. Isso permitirá que a ponta da sonda de carne permaneça no Peru durante todo o processo de fumar e cozinhar enquanto a tampa do fumante está fechada e lhe dará uma leitura contínua da temperatura da carne para garantir que ela não cozinhe demais. Eu recomendo usar a sonda de Cozimento De Alta Temperatura Do Canal Thermoworks Smoke Pro Series 2 para monitoramento contínuo da temperatura interna da carne, além de monitorar a temperatura interna do fumante durante o processo de fumar e cozinhar. Inclui receptor sem fio para monitorar remotamente as temperaturas de até 300 pés de distância.

para tirar a temperatura Da Coxa-coloque o termômetro na parte mais grossa da coxa longe do osso do Peru para verificar a temperatura interna em intervalos durante o tempo de cozimento.

para tomar a temperatura do termômetro da Peito – inserção na extremidade do pescoço, guardando o paralelo ao Peru. Confirme a temperatura inserindo o termômetro em ambos os lados do Peru.

comentários dos leitores:

bom artigo! Eu religiosamente fumo um peru, presunto, e Salsicha cada ação de Graças. Pensei em responder à sua declaração: “agora, para aqueles de vocês que têm fumantes elétricos e fumantes de gás, Não tenho certeza dos tempos de cozimento, então siga suas instruções que você tem com seu fumante. Tenho certeza de que eles levam menos tempo e podem ser tão bons quanto um peru defumado a carvão, mas você teria que provar isso para mim antes que eu mudasse.”

eu tive um fumante de carvão (simples Brinkman) por alguns anos e foi absolutamente o miado do gato. Este fumante foi danificado e minha esposa pediu um novo para mim – uma versão elétrica Brinkman desta vez. Eu tinha certeza de que odiaria, mas estava completamente enganado!!

este fumante produz exatamente o mesmo sabor (usando a mesma mistura líquida e madeira), mas fuma em 1/2 do tempo. Eu não podia acreditar, e tenho certeza de que nunca mais voltarei ao carvão Agora, pois o carvão leva muito tempo, e esperar esfriar e limpar é uma dor na Bunda. Então, pelo que vale a pena, Eu estive em ambos os lados da cerca, e não vou pular de volta agora. – Graças Troy (11/25/05)