Como Lidar Congelados Azeite: Expedição de Azeite Chegou Congelado

O Vórtice Polar e o clima frio de inverno em toda a América do Norte tem causado azeite para congelar durante o transporte e nos armazéns. O azeite a granel é enviado em reboques e contêineres de caminhões não controlados pelo clima que são afetados pelas temperaturas externas. Uma mudança na aparência do óleo, em resposta à queda de temperatura, não afeta de forma alguma a qualidade do azeite.

o azeite, como qualquer outra substância natural, pode congelar a temperaturas abaixo de 50 graus Fahrenheit. O fenômeno do congelamento não ocorre a uma temperatura precisa porque o azeite é uma mistura complexa. Não há uma transição direta do estado líquido para o sólido, o que explica a existência de “partículas sólidas em graus variados”, de acordo com nosso gerente de QA Mohamed Walha, que são flocos, precipitação e nebulosidade.

existe um fator de análise no COA que indicaria o ponto de congelamento desse lote?

os ácidos palmíticos são responsáveis pelo congelamento do azeite. Quando o valor do ácido palmítico é alto, o azeite tem uma alta probabilidade de congelamento. O valor do ácido palmítico está entre 7,50 e 20,00.

o azeite voltará ao seu estado original, com o tempo. Recomenda – se que você coloque o óleo em uma sala quente entre 71,6° F-77° F para que o aspecto normal retorne ao azeite. Na CHO, a temperatura em nossa área de produção é controlada pelo clima entre 68° F e 78,8° F – A temperatura ideal de manuseio de azeite.

não é recomendado aquecer o azeite com alta temperatura para evitar alterações nas características físico-químicas e sensoriais. O aquecimento do azeite ou o aumento abrupto da temperatura do azeite além de 86° F causa a oxidação do azeite e a modificação do perfil sensorial e das propriedades nutricionais do azeite.

no verão, discutiremos o impacto das altas temperaturas em seu armazém e durante o trânsito do azeite.