Como Substituir a Farinha de Trigo, sem Glúten, Farinha

Grãos integrais, sem Glúten, Farinha Básico

Se você é novo sem glúten, fermento, você pode encontrar a quantidade de diferentes farinhas e diferentes métodos de cozimento um pouco esmagadora. Com um pouco de prática, no entanto, você vai pegar o jeito dele, e assar sem glúten se tornará uma segunda natureza. Lembre-se de que seu cozimento sem glúten não será totalmente sem glúten se você ainda estiver usando farinha de trigo em sua cozinha. O pó de farinha pode permanecer no ar por um dia ou mais e pousar em bancadas, pratos e utensílios de cozinha. Leva apenas um minuto de quantidade de glúten para causar uma reação em uma pessoa sensível ao glúten, por isso é melhor manter a cozinha sem glúten para membros sensíveis da família.

muitos produtos e receitas sem glúten dependem das combinações típicas de farinha de arroz branco, amido de batata e farinha de tapioca. Essas farinhas e amidos refinados são desprovidos de muitas fibras naturais, vitaminas, minerais e fitoquímicos, e pode criar um aumento acentuado do açúcar no sangue. Para pessoas com regulação funcional do açúcar no sangue, isso pode causar um grande aumento na insulina, com uma subsequente queda rápida no açúcar circulante (hipoglicemia), o que pode levar à fadiga, pensamento nebuloso, ansiedade e desejos por doces. Para outros com regulação disfuncional do açúcar no sangue, isso pode levar a níveis elevados estendidos de açúcar no sangue e insulina, deixando-os suscetíveis ao aumento da inflamação e com maior risco de inúmeras doenças crônicas.

em nossas receitas, contamos com farinhas integrais sem glúten ou farinhas sem grãos e usamos o mínimo de amido possível, ou nenhum. Usamos farinhas como trigo sarraceno e farinha de arroz integral, mas também usamos farinhas de coco, amêndoa, hazlenut, e gosto de adicionar nozes moídas sempre que possível para adicionar sabor e proteína.

brotando suas farinhas sem glúten

se você quiser levar sua saúde um passo adiante, considere o uso de farinhas sem glúten germinadas em biscoitos, barras e pães, que oferecem ainda mais nutrientes do que farinhas regulares de grãos inteiros. A germinação acorda o grão para germinação, o que aumenta os nutrientes, reduz o ácido fítico e transforma os amidos em uma forma mais digerível. Se você estiver fazendo pães de fermento, pãezinhos, panquecas, etc., não há necessidade de comprar farinhas germinadas-o processo de fazer um iniciador de massa fermentada torna as farinhas de grãos muito digeríveis com alta disponibilidade de nutrientes. Além disso, ao usar farinhas de nozes branqueadas ou farinha de coco, não há necessidade de imersão ou germinação. A farinha de arroz germinada também reduzirá o risco de exposição ao arsênico.

comprar & armazenar farinhas sem glúten

economiza um pouco de dinheiro e embalagem se você comprar suas farinhas a granel. Se você não usa suas farinhas sem glúten com frequência, é melhor armazená-las em potes de vidro na geladeira. Caso contrário, guarde-os em sua despensa por até 9 meses. Se você comprar vinte e cinco quilos de farinha de cada vez, congele três quartos e guarde o restante em sua despensa ou geladeira.

Comprar Brotou Marrom Farinha de Arroz

Comprar Farinha de Quinoa

Comprar Superfina Marrom Farinha de Arroz

Comprar Matérias de Trigo Grumos para moer o seu próprio farinha

Comprar Farinha de Amêndoas Descascadas

Comprar Farinha de Coco

Comprar Orgânico, farinha de milho Amarelo

Comprar Araruta em Pó

Goma xantana—Sim ou Não?

você notará que a maioria de nossas receitas mais recentes não contém goma xantana. Isso ocorre porque a goma xantana não é um alimento real. A goma xantana é um ingrediente comumente usado no cozimento sem glúten para ajudar a unir os ingredientes, fornecer elasticidade e reter a umidade. É um hidrocolóide, o que significa que forma um gel na presença de água. A goma xantana é mais frequentemente produzida usando milho, embora também possa vir de trigo, laticínios ou soja. As leis de rotulagem não exigem que os fabricantes listem de onde vem. A goma xantana é criada a partir dos excrementos das bactérias, Xanthomonas campestris, que normalmente cresce em vegetais podres, como brócolis, e cria uma substância pegajosa. Os fabricantes de alimentos usam xarope de milho para alimentar essa bactéria, depois secam os excrementos e vendem como pó.

Instead em vez de goma xantana, uso—sozinho ou em combinação-ingredientes como sementes de chia, sementes de linho e cascas de psyllium. Chia e linho ajudam a unir os ingredientes enquanto o psyllium mantém a umidade. Juntos, esses ingredientes funcionam de maneira semelhante à goma xantana. O uso de ovos também ajuda a unir as farinhas sem glúten.

não há uma ciência exata ou proporção perfeita para substituir a goma xantana. Descobri que a experimentação é a sua melhor aposta. Muitas vezes, é simplesmente mais fácil e eficaz criar uma nova receita usando sementes moídas e psyllium, em vez de tentar substituir a goma xantana em uma receita antiga.

deliciosas receitas sem glúten:

Rosemary Sea Salt Breadsticks

eu gosto de fazer um lote desta massa e dar aos meus filhos para amassar e fazer formas de. É uma relaxante atividade pós-escola para eles e eles ajudam a contribuir para a refeição da noite! Use esta receita para palitos de pão ou omitir o alecrim seco e formar massa em bolas para assar em rolos de jantar. Você pode polvilhar os topos com sementes de gergelim ou adicionar sementes—como girassol, abóbora, linho e papoula—à massa. Esta receita é muito versátil. Divirta-se com isso!

Ingredientes Molhados:

2 xícaras de água morna (105 a 110 graus F)

1 colher de sopa de fermento seco ativo

1 colher de chá de xarope de bordo ou orgânico de cana-de-açúcar

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de xarope de bordo ou mel

1⁄2 xícara de chão de ouro sementes de linho

1⁄4 xícara de todo cascas de psyllium

Ingredientes Secos:

1 1⁄4 copos de arroz farinha de trigo

1 xícara de teff farinha

3⁄4 xícara de farinha de tapioca ou de araruta em pó

1 a 2 colheres de sopa de rosemary

1 1⁄2 colheres de chá de sal marinho

Coloque a água morna em uma tigela ou 4-copo de vidro líquido a medir. Adicione o fermento e a colher de chá de xarope de bordo, misture. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para ativar o fermento. A mistura deve ficar espumosa ou borbulhante. Se não, despejá-lo e começar de novo. Enquanto o fermento está ativando, misture os ingredientes secos em uma tigela grande.

depois que o fermento é ativado, bata no azeite, xarope de bordo adicional, sementes de linho moídas e cascas de psyllium na mistura de fermento em água. Deixe repousar por 2 a 3 minutos para deixar o linho e o psyllium liberarem suas substâncias gelatinosas. Bata novamente.

despeje os ingredientes molhados no seco e misture com uma colher de Pau grande até engrossar. Vire a massa em uma tábua de madeira enfarinhada. Adicione mais farinha (arroz, teff ou tapioca) um pouco de cada vez, até que a massa se mantenha unida e não fique muito pegajosa.

divida a massa em oito bolas de tamanho igual. Na placa enfarinhada, role cada bola em um longo tronco. Coloque cada palito de pão em uma assadeira bem oleada. Coloque a folha de biscoito em um lugar quente para subir. Eu gosto de colocá-lo em cima de uma panela grande cheia parcialmente com água que é colocada no fogão em fogo baixo. Deixe crescer por 45 a 60 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Asse os pauzinhos por 30 a 35 minutos ou até terminar. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir. Sirva com um molho marinara caseiro ou um bom azeite para mergulhar.

rendimento: Sobre 10 breadsticks

pão sanduíche todos os dias

esta é a receita de pão que nossos filhos mais gostam. Eu substituí quase todas as farinhas com bons resultados. O pão permanecerá úmido e pronto para comer sem precisar brindar. É ótimo para sanduíches ou quente fora do forno!

Ingredientes Molhados:

2 1⁄2 copos de água morna (105 a 110 graus F)

1 colher de sopa de fermento seco ativo

1 colher de chá de xarope de bordo ou orgânico de cana-de-açúcar

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de xarope de bordo

1⁄3 da copa chão sementes de chia

1⁄3 copo inteiro cascas de psyllium

Ingredientes Secos:

1 1 1⁄2 xícaras de farinha de sorgo

1 xícara de arroz integral, farinha

1 xícara de farinha de tapioca

3⁄4 xícara de farinha de amêndoas

1⁄2 xícara de farinha de painço

1 1⁄2 colheres de chá de sal marinho

Coloque a água morna em uma tigela ou 4-copo de vidro líquido a medir. Adicione o fermento e a colher de chá de xarope de bordo, misture. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para ativar o fermento. A mistura deve ficar espumosa ou borbulhante. Se não, despejá-lo e começar de novo.Enquanto o fermento estiver ativando, misture 1 xícara da farinha de sorgo com os ingredientes secos restantes em uma tigela grande.

depois que o fermento é ativado, bata no azeite, xarope de bordo adicional, sementes de chia moídas e cascas de psyllium na mistura de fermento em água. Deixe repousar por não mais de 2 minutos para deixar o chia e o psyllium liberarem suas substâncias gelatinosas. Bata novamente.

despeje os ingredientes molhados no seco e misture com uma colher de Pau grande até engrossar. Vire a massa em uma tábua de madeira enfarinhada. Adicione mais farinha de sorgo (1⁄4 a 1⁄2 xícara), um pouco de cada vez, até que a massa se mantenha unida e não fique muito pegajosa.

Forme a massa em uma bola oblonga e coloque-a em uma panela de pão oleada de 9 x 5 polegadas. Cubra com uma toalha úmida ou pedaço de papel encerado e coloque em um local quente para subir. Eu gosto de colocar a panela de pão em outra panela maior de água morna. Deixe a massa crescer por uma hora ou até quase dobrar de tamanho. O tempo de subida dependerá da temperatura do ambiente ao redor da massa.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Asse o pão por cerca de 55 a 60 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado e uma crosta agradável se forme. Deixe a panela esfriar por cerca de 10 a 20 minutos antes de retirar o pão. Em seguida, solte-o com uma faca e vire-o. Esfrie em uma gradinha.

rolos de canela de trigo mourisco

rolos de canela sempre foram os meus favoritos. Tenho boas lembranças de infância de fazer rolos de canela caseiros com minha mãe. Eu gosto de fazer esse tratamento especial na época do Natal e depois novamente na Páscoa. Experimente algumas das variações abaixo para o recheio. As crianças adoram ajudar a polvilhar canela e açúcar no recheio e depois espalhar a cobertura nos rolos cozidos. Gostamos de usar a cobertura de Cream Cheese sem laticínios na página 474 do nosso livro de receitas de refeições nutritivas.

Ingredientes Secos:

3 a 4 xícaras moído na hora de farinha de trigo

1 xícara de farinha de tapioca

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal marinho

1⁄2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Ingredientes Molhados:

1 xícara cozida, purê de batata doce

1 xícara de purê de maçã sem adição de açúcar

1⁄3 xícara de xarope de bordo

1⁄3 da copa derretida óleo de coco virgem

1 colher de sopa de baunilha

Enchimento:

1⁄4 1⁄2 xícara de amolecido o óleo de coco (ou manteiga)

1⁄4 1⁄2 xícara de coco açúcar ou outro açúcar granulado

2 a 4 colheres de sopa de canela em

pré-Aqueça o forno a 350 graus. Lubrifique duas panelas de bolo de 8 ou 9 polegadas.

em uma tigela grande, adicione 3 xícaras da farinha de trigo sarraceno e os ingredientes secos restantes; misture.

Coloque todos os ingredientes molhados no liquidificador ou Vita-misture e misture até ficar bem homogêneo e cremoso. Despeje o molhado nos ingredientes secos e bata juntos. Quando ficar muito grosso para bater, use uma colher de pau. Adicione mais farinha de trigo sarraceno até que a massa forme uma bola, mas ainda esteja um pouco pegajosa.

farinha generosamente uma superfície de trabalho usando farinha de trigo sarraceno ou farinha de tapioca. Vire a massa para a superfície enfarinhada. Polvilhe a parte superior da massa com farinha se estiver muito pegajosa. O truque aqui é adicionar farinha suficiente para poder estender a massa, mas não muito, caso contrário, os rolos de canela ficam muito densos.

abra a massa em um retângulo grande usando um rolo enfarinhado. Espalhe com óleo de coco amolecido. Não use óleo de coco derretido ou outro óleo, pois ele vazará da massa de todos os lados e tornará impossível rolar e manter a forma. Polvilhe com açúcar e canela, ou seu recheio de escolha.

comece a rolar da extremidade longa para baixo em sua direção. Se a massa grudar na superfície de trabalho, tente persuadi-la com uma espátula grande e fina revestida com farinha. Assim que a massa for enrolada, corte-a com uma faca serrilhada e coloque os rolos em suas panelas untadas com óleo. Asse por cerca de 30 a 35 minutos.

Yield rendimento: cerca de 10 rolos

Tip dica nutricional:

o trigo mourisco tem muitos benefícios nutricionais. Ajuda a manter os níveis de Glicose no sangue e demonstrou ser benéfico para os diabéticos. O trigo mourisco é rico em flavonóides, rutina, que ajuda a prevenir doenças através de seus efeitos antioxidantes. É também uma rica fonte de magnésio. O magnésio atua como cofator de mais de 300 enzimas no corpo humano! Todas as reações que envolvem ATP, a moeda energética de nossas células, dependem do magnésio.

variação:

Process processe algumas datas e nozes em um processador de alimentos e espalhe sobre a massa. Outro favorito é um purê de figo feito de figos de missão secos, água fervente e raspas de laranja. Eu ainda adicionaria um pouco de canela e açúcar de coco a essas variações.

Dicas De Cozimento Sem Glúten

1. altitude. Ao assar minhas receitas em alta altitude, você pode encontrar resultados ligeiramente diferentes. Vivemos ao nível do mar em um clima úmido, então minhas farinhas sem glúten retêm um pouco mais de umidade em comparação com os ingredientes armazenados em clima muito seco. Receitas assadas em alta altitude geralmente aumentam muito mais rápido ao usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio, e podem ficar mais densas, secas e um pouco mais quebradiças do que as receitas assadas ao nível do mar. Pode ser necessário diminuir o fermento em pó e o refrigerante em 1/8 a 1⁄4 colher de chá por colher de chá necessária, enquanto aumenta os líquidos em 2 a 4 colheres de sopa por xícara de líquido necessária.

2. Medido. Ao medir, certifique-se de não embalar suas farinhas. Eu costumo tirar minhas farinhas da jarra e depois nivelá-las suavemente. Use sempre copos de medição secos para os ingredientes secos e medidas líquidas para os ingredientes líquidos.

3. Temperaturas Variáveis Do Forno. As temperaturas do forno podem variar muito, então certifique-se de comprar um pequeno termômetro de forno e colocá-lo no forno para obter uma leitura correta. Os fornos às vezes podem estar desligados em até cinquenta graus!

4. Grés para assar. Sugiro investir em panelas de pedra para muitas das minhas receitas de panificação. Eu uso grés do Chef mimado. Funciona lindamente para assados sem glúten. Eu uso uma panela de muffin de pedra, uma panela de mini-pão, uma panela de bundt e uma pedra de pizza.

5. Panelas de pão de vidro. Eu gosto de assar meus pães de fermento em panelas de pão de Pirex de vidro. Todas as receitas de pão neste capítulo foram testadas usando este tipo de panela.

6. Moer sua própria farinha ou comprar de um moinho de grãos? Farinhas de grãos sem glúten, além de aveia e trigo sarraceno, são melhor compradas de uma empresa especializada em moer farinha. Mesmo um Vita-Mix tem dificuldade em obter uma farinha fina o suficiente com grãos duros, como arroz integral ou teff. Eu prefiro usar farinhas sem glúten de Bob’s Red Mill em minhas receitas de panificação. Teff farinha eu compro através da empresa Teff. As farinhas superfinas são maravilhosas de ter em mãos para fazer crostas de torta e biscoitos. Eu compro isso através de alimentos autênticos.

7. Fazendo sua própria farinha de trigo sarraceno. Você notará que muitas das minhas receitas exigem farinha de trigo sarraceno moída na hora. Este tipo de farinha é feito moendo grãos de trigo sarraceno crus em um moedor de café, moedor de grãos ou Vita-misture por um minuto ou mais até formar uma fina farinha em pó. É um grão macio e tritura-se com bastante facilidade. Esta farinha é muito diferente da farinha de trigo sarraceno torrada com sabor forte encontrada nas ilhas das mercearias. O sabor suave da farinha de trigo mourisco cru é bastante agradável. Você não terá os mesmos resultados em minhas receitas se usar farinha de trigo sarraceno assada comprada em lojas. Gosto de moer uma grande quantidade de grãos de trigo sarraceno crus de uma só vez e depois armazenar a farinha em uma jarra de vidro na minha despensa. Certifique-se de usar trigo sarraceno certificado sem glúten, pois a maioria do trigo sarraceno que você encontra nas caixas a granel de sua loja local de alimentos saudáveis está contaminada com grãos de glúten!

8. Fazendo farinha de aveia fresca. A farinha de aveia é melhor moída fresca antes de usar. A farinha de aveia comprada em uma mercearia costuma ser rançosa quando você a compra. O sabor rançoso descartará completamente a receita. Use aveia em flocos sem glúten e moa-os como você faz trigo mourisco em um moedor de café, moedor de grãos ou Vita-Mix.

9. Usando sementes de chia e linho. As sementes de Chia e as sementes de linho são ricas em ácidos graxos ômega-3 que podem estragar rapidamente se não forem armazenadas na geladeira. Use seu moedor de café, moedor elétrico pequeno ou Vita-misture para moer sementes de chia e linho em uma refeição fina. Guarde-os separadamente em frascos de vidro na geladeira por até uma semana. Uma vez que eles tendem a se aglomerar uma vez moído, eu uso uma pequena peneira para peneirar a quantidade medida necessária na receita. Sementes de Chia e sementes de linho não são intercambiáveis em quantidades iguais. As sementes de Chia têm cerca de duas vezes o poder de ligação do linho, então você precisaria usar cerca de duas vezes mais linho moído em uma receita pedindo sementes de chia moídas.

10. Usando psyllium. Cascas inteiras de psyllium e pó de casca de psyllium são duas coisas diferentes. Certifique-se de ler a receita com atenção e usar a correta. Você não pode trocar os dois. Depois de bater a água morna com a casca de psyllium, ela começará a absorver a água imediatamente. Você precisa estar pronto com seus ingredientes secos, caso contrário, a mistura ficará muito grossa para trabalhar.