Cordeiro Bhuna

Cordeiro Bhuna – grossa picante do curry de cordeiro

Cordeiro bhuna ou bhuna gosht é um Punjabi prato que sobreviveu Aportuguesamento melhor do que a maioria dos pratos; embora eu duvido que a maioria dos restaurantes Indianos fazer bhuna gosht em uma forma tradicional, que geralmente acaba bem. A palavra ‘bhuna’ vem de Urdu e Bengali e significa ‘ser frito’; é um estilo de culinária do Norte da Índia, onde em primeiro lugar as especiarias são fritas em óleo quente e depois, depois que os outros ingredientes foram combinados, o molho é reduzido a um ponto em que é realmente espesso e se agarra à carne. Nesta variação eu frito as especiarias junto com a carne depois de marinar a carne nas especiarias.

esta concentração torna os pratos bhuna muito ricos e pungentes. Eles tradicionalmente seriam um pouco mais quentes do que o típico takeaway indiano, onde tendem a ser médios. Eu costumo fazer este prato muito quente e servir com um acompanhamento mais suave, mas você pode torná-lo tão quente ou tão suave quanto quiser, ajustando o conteúdo de frio.

Ingredientes Básicos

1 kg (450gm) Cordeiro
1 cebola grande
4 dentes de alho
1½ polegada (3½cm) pedaço de raiz de gengibre
3 tomates chucha ou 200gm de conservas de tomate
3 colheres de sopa de planície iogurte
Chilli
Óleo para fritar

4 colheres de chá de sementes de coentro
2 colheres de chá de sementes de cominho
esmagado 1 colher de chá de pimenta secas
¼ colher de chá de açafrão-da-índia
Sementes a partir de 3 vagens de cardamomo
6 black pimenta
½ polegadas (1cm) pau de canela

Notas sobre Ingredientes

Cordeiro. Qualquer Cordeiro que possa ser cortado em cubos é OK, mas eu costumo usar cordeiro bastante magro para este prato, pois não é cozido por horas, mas você pode usar algo como ombro de carneiro (muito tradicional) e isso também é bom.

Chilli. Tão pouco ou tanto quanto você gosta. Este deve ser um prato quente médio, bem como a pimenta seca eu uso um capô Escocês nesta quantidade.

óleo. Ghee ou óleo de mostarda são melhores, mas você pode usar óleo vegetal normal.

método básico

Asse o coentro, cominho, pimenta e canela deixe esfriar e moer a um pó fino junto com os pimentões e as sementes de cardamomo.
corte o Cordeiro
Descasque as cebolas, o alho e o gengibre corte a pimenta em pedaços removendo as sementes, se desejar, e misture com um pouco de água para fazer uma pasta.
deixe marinar o cordeiro no iogurte, a pasta de cebola/alho e as especiarias por pelo menos 2 horas.
Prepare os tomates se estiver usando tomates frescos (ou apenas abra a lata)

aqueça o óleo em uma panela de fundo pesado.
coloque a carne com a marinada e cozinhe até que a carne esteja marrom.
coloque os tomates e mexa.
agora abaixe o fogo para ferver e cobrir.
cozinhe por cerca de 30-35 minutos ou até que a carne esteja macia.
Retire a tampa e continue a cozinhar para deixar o molho reduzir, ela é feita quando o líquido tenha reduzido a um revestimento sobre a carne

Notas sobre o Método

Cordeiro bhuna realmente é bastante simples, por isso não há muito a dizer aqui.

se você usar carne de carneiro, isso pode demorar um pouco mais para cozinhar.

você pode enfeitar com folhas de coentro se desejar