domingo Clássicos: Frango Forestiere com Manteiga Linguini

Um clássico francês, o termo la forestiere significa “da floresta”, em que um determinado tipo de carne é acompanhado por terra e saudável sabores, que geralmente vem de cogumelos. E se você é um jantar ocasional no Old Swiss Inn, você verá que o frango Forestiere é um dos pratos mais vendidos deste restaurante Europeu.

e um molho cremoso de cogumelos, na maioria das vezes, é um molho complicado para trabalhar, pois muito pode ser bastante arrogante para a paleta. Por isso, diluímos nesta receita usando um pouco de vinho fino da Madeira.

Buttered Linguini é o carboidrato parceiro escolhido para esta refeição, mas você também pode optar por substituí-lo com um pouco de purê de batatas ou um risoto básico. Mas, pessoalmente, acredito que o Linguini com manteiga vai perfeito com isso, já que a simplicidade do acompanhamento é um excelente par para as aves sofisticadas. Bom apetite!

Tempo Total: 40 minutos / Rendimento: 2 porções

Ingredientes para o Frango

• 2 os peitos de frango cortado em escalopes
• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Ingredientes para o Linguini com Manteiga

• 2 copos cozido linguini
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de salsa picada

Ingredientes para a Madeira, Molho de Cogumelos

• 2 colher de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho, picados
• 2 chalotas picadas
• 8 fresco botão de cogumelos, fatias
• 1/4 de xícara de vinho Madeira
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta do reino moída
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de creme de
• 2 colheres de sopa de salsa

Procedimento de Manteiga Linguini

1. Preparar linguini com manteiga derretendo a manteiga em uma panela.
2. misture linguini cozido e tempere com sal e pimenta.
3. desligue o fogo e misture a salsa.
4. mantenha quente e reserve.

procedimento para o frango

1. corte o peito de frango em fatias finas. Tempere com sal e pimenta.
2. Draga em farinha para todos os fins e coloque em um prato.
3. aqueça o azeite em uma frigideira e frite os pedaços de frango por 1-2 minutos de cada lado ou até dourar. Tenha cuidado para não cozinhar demais.
4. retire os pedaços de frango da panela e transfira para um prato, Reserve.

procedimento para o molho de cogumelos Madeira

1. na mesma panela, adicione a manteiga e derreta.
2. refogue o alho e as chalotas por 1-2 minutos.
3. adicione fatias de cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos.
4. adicione o vinho Madeira e tempere com sal e pimenta.
5. adicione água e cozinhe por 3-5 minutos ou até que o álcool evapore. Adicione mais água se ficar muito seco.
6. devolva o frango na panela e cozinhe por 2 minutos.
7. adicione o creme e a salsa.
8. desligue o fogo e misture.
9. servir com um lado do linguini com manteiga.

notas

1. Paillard é um termo culinário Francês mais antigo que se refere a um pedaço de carne de cozimento rápido, em fatias finas ou trituradas. Na França, a palavra “escalope” a substituiu em grande parte. O corte é conhecido como “Vieira” nos EUA, não deve ser confundido com a Vieira do marisco.