Duas perguntas: Definição de Hong-Kong/estilo tradicional maneira de apresentar o Pato de Pequim

recentemente, tive uma ótima refeição em um centro de Manhattan restaurante Chinês, muito mais sofisticado do que o meu habitual Chinês assombra, que descreve a sua ” cozinha como Hong Kong estilo. Durante várias visitas a Hong Kong, sempre pensei que estava comendo comida cantonesa, e que o Cantonês era a principal culinária do antigo território porque essa era a origem da maioria de seus residentes. Pergunta um: Qual é a diferença entre o estilo cantonês e Hong Kong? Durante esta refeição recente, pedimos pato de Pequim. Após a apresentação de todo o pato, duas placas foram trazidas de volta à mesa. Um segurou as panquecas já formadas cheias de pato e cebolinha. A outra placa segurava quatro pernas de pato. (Eles tiraram duas pernas de outro pato?) Antes deste jantar, eu sempre fui servido as panquecas primeiro. Quando estes foram consumidos, o próximo prato seria um prato de pato e legumes. Então, a questão dois é: Qual é a maneira tradicional de servir este prato e existem variações regionais ou variam dependendo do restaurante em particular por qualquer motivo? E as quatro pernas? Muito obrigada.