Ergonomia e como organizar sua barra de casa

algumas semanas atrás, pedimos que você nos mostrasse seu bar doméstico e o que você compartilhou conosco variava de garrafas espalhadas por vários quartos a quartos dedicados a nada além de garrafas. Hoje, ponderamos a mecânica de fazer bebidas do home bar, desde dicas de organização até manter as ferramentas mais úteis ao alcance dos braços.

Nos últimos 5 anos, eu mudei de quatro vezes, e cada vez, eu tenho arrastado comigo uma coleção de cerca de 50 garrafas de licor, dezenas de garrafas de bitters, além de um estoque de vários outros misturadores, variando de caseiro orgeat para um tesouro garrafa de Carpano Antica vermute. E, como minha atividade favorita com esses ingredientes é organizar coquetéis, aprendi algumas lições ao longo do caminho que ajudaram a me manter sà ao tentar misturar bebidas para qualquer lugar de 2 a 20 amigos.

este não é de forma alguma um guia abrangente; é apenas uma lista de dicas que reuni ao longo do caminho. Tem sua própria dica ou ideia? Compartilhe nos comentários.

#1: tamanho importa-seu tamanho, ou seja.

aprendi habilidades com facas com meu pai. Ele era uma daquelas pessoas que poderia casualmente julienne uma cenoura com um cutelo chinês enquanto observava você fazer sua lição de matemática e nunca estragar um corte. Mas, quando tentei Ensinar à minha esposa algumas dessas mesmas habilidades (dobrar os nós dos dedos, balançar a lâmina, etc.) ela não conseguia lidar com isso. Então eu descobri o problema dela. Ela tem 5 pés de altura. Os contadores padrão têm 34 ” de altura, o que significa que seus braços foram forçados a um ângulo estranho, o que tornou muito desconfortável agarrar a faca. Então nós compramos um stepstool e tudo funciona melhor agora.

para aplicar isso ao home bar, fique onde você acha que ficaria como anfitrião e tente buscar vários ingredientes e ferramentas. Você tem que esticar ou comprometer seu equilíbrio? Então você precisa aproximar seu equipamento, reposicionando seus ingredientes ou você mesmo. Idealmente, você deve ser capaz de descansar as mãos confortavelmente em sua superfície de trabalho com os cotovelos dobrados 90 graus, antebraços paralelos ao chão. Se você tiver problemas, considere comprar um pequeno stepstool ou baixar a altura do balcão da sua barra.

#2. Tudo em seu lugar.

O resto deste artigo descreve várias dicas específicas para um adequado mise en place, mas aqui eu estou enfatizando que uma vez que você decida o que você vai precisar e para onde vai, estar preparado para *sempre* mantê-lo lá. É sobre memória muscular. Observe como na foto acima, há literalmente pontos cortados da gaveta de ferramentas para ferramentas específicas, para que você não possa colocar uma ferramenta incorretamente, mesmo que queira. Você pode não precisar ir tão longe em um bar doméstico, mas pequenos toques como um tapete de bar ou toalha estrategicamente colocada (mais sobre isso mais tarde) podem ajudá-lo a manter as ferramentas em ordem.

#3: Oh, você queria falar com seus convidados?

meu primeiro bar foi um monstruoso L-bar que eu construí em um minúsculo apartamento no 4º andar (a imagem no início deste post). Parecia bastante impressionante, mas me impediu de interagir com amigos que não estavam sentados no bar. Se eu quisesse falar com alguém ao redor da sala, eu tinha que sair do bar, esquivando-se de outros convidados do partido ao longo do caminho. No momento em que eu tinha falado três frases, era hora de apertar de volta atrás do bar para fazer outra pessoa uma nova bebida.

em casa, algumas ótimas alternativas ao bar tradicional incluem carrinhos de cozinha / ilhas e o que eu chamo de “o L-Bar invertido”.

as ilhas são ótimas porque muitas cozinhas modernas vêm com elas embutidas e uma simples de uma loja de móveis não é tão cara. Isso, e você pode mudar com quem está falando simplesmente mudando onde está em relação à ilha.

embora uma ilha seja boa para conversar, ela fede para armazenamento. Todas as suas garrafas têm que ficar debaixo da ilha, forçando-o a dobrar repetidamente. Esta barra invertida permite que você fique na mistura, enquanto fornece armazenamento. Embora você possa literalmente construir uma barra L nesta configuração, a versão mais básica exige nada mais do que uma estante contra uma parede para armazenamento (Ancore-a na parede!) e uma ilha de cozinha ou carrinho como sua superfície de trabalho.

#4: Mantenha a água à mão

se você tem um bar molhado em casa, você não precisa se preocupar com esta dica, mas se você não fizer isso, você vai rapidamente crescer frustrado trekking para frente e para trás entre o seu bar configurar e a pia mais próxima. Só piora quando os hóspedes estão no caminho e você está pingando água em todos os lugares.

como solução, gosto de manter uma grande garrafa de água de fácil acesso no topo da minha barra. Dependendo do seu volume, Você também pode comprar um pacote de atacado de água engarrafada com squeeze-tops esportivos.

a água é para enxaguar rapidamente o agitador entre as bebidas. Em seguida, despejo a água de gelo/enxágue usada em um balde de 3 ou 5 galões que mantenho sob a barra e esvazio o balde no final de uma noite. Segmentos cítricos gastos e guardanapos molhados podem entrar no balde.

#5: Uma solução alternativa para refrigeração

assim como a maioria de nós gostaria que pudéssemos ter um bar molhado, gostaríamos de manter uma geladeira abastecida apenas com xaropes de coquetel, guarnições, etc. a uma curta distância do bar. Mas, como isso não é uma realidade para a maioria de nós, aqui está uma solução alternativa.

primeiro, pense no que você realmente precisa refrigerar por uma reunião de várias horas. Citrus deve estar à temperatura ambiente. Os xaropes ficarão bem por algumas horas sem esfriar. Se você planeja usar vermute, recomendo despejar garrafas grandes em várias garrafas menores e cobrir com gás inerte para que toda a garrafa não oxide depois de abri-la. Então, basta manter uma pequena garrafa na barra durante a sua festa, sem necessidade de refrigeração.

com aqueles fora do caminho, acho que guarnições frágeis como pepino são o que você realmente precisa para manter a calma. Para pepinos, mantenho um pequeno refrigerador cheio de gelo embaixo da barra (ao lado do balde de despejo). Eu tiro gelo para misturar bebidas*, e mantenho minhas guarnições frágeis embrulhadas em uma camada de filme plástico, descansando apenas em cima do gelo.

*Sim, o gelo mantido à temperatura ambiente diluirá mais do que o gelo direto do freezer devido ao derretimento da superfície. Não encontrei uma boa maneira de evitar isso sem manter um freezer perto da barra.

#6: suco à frente

isso pode ser uma blasfêmia para alguns de vocês, mas os testes de sabor mostram que o suco de limão que foi descansado por algumas horas à temperatura ambiente é tão bom, se não melhor, do que o suco recém-espremido. Eu fiz meus próprios testes (reconhecidamente, não muito científicos) e descobri que os sucos de limão e limão têm um sabor ótimo de 3 a 10 horas após a compressão, e o suco de toranja ficou bom por até um dia (mantenha refrigerado). Apenas o suco de laranja sofreu; o suco de laranja é melhor espremido quando você precisar.

para simplificar significativamente a sua tomada de bebida, suco de seus limões, limas e toranjas algumas horas antes do tempo e armazenar o suco em fácil de derramar de garrafas em ou logo abaixo do seu bar. Mantenha apenas algumas frutas para decoração e guarnições. Veja mais 8 dicas e truques para usar citrus.

#7: obtenha um bom agitador e pratique com ele.

em ocasiões separadas, EU: (1) quebrei um copo de Boston shaker em dezenas de pequenos pedaços enquanto o batia na barra para abri-lo (2) Corte um corte na minha mão tentando libertar o topo de um agitador totalmente inoxidável. Não é propício para se divertir.

se você vai agitar bebidas para os hóspedes, primeiro aprenda a técnica adequada para abrir um agitador de boston. Então, certifique-se de praticar agitação (e esforço e servir) com um pouco de vodka barata antes de fazer um tolo de si mesmo, como eu fiz. O resfriamento do álcool em um shaker torna o shaker e o ar dentro do shaker super-frio, o que pode causar um vácuo que cola as peças juntas.

a prática não aborda apenas questões de segurança; também é importante acertar o tempo.

#8: respeite a toalha.

mantenha nada menos que 5 colheres de sopa à mão o tempo todo. Você pode não ter ideia do quão importante isso é. Aqui está o que eu os Uso para:

1. coloque sob uma pequena tábua de corte (usada para fatiar frutas cítricas). A toalha estabiliza o tabuleiro e pega gotejamentos. Você também pode preparar os cítricos na toalha.
2. mantenha um no ombro ou no avental para acesso rápido. Limpe a superfície da barra constantemente. Se você se sentir entediado, limpe alguma coisa.
3. mantenha vários backups dobrados sob a barra para copos caídos e derramamentos substanciais. Se você os usou para limpar uma bebida derramada, jogue o usado direto no balde com água de enxágue usada que você planeja descartar.

#9: não tenha medo de derramar de uma alça

no meu primeiro apartamento, mantive algumas alças (1.Recipientes de 75L) dos meus espíritos mais usados no bar. Estes incluíam rum branco, vodka e bourbon. Você pensaria que derramar dessas garrafas pesadas seria tudo menos ergonômico, mas é mais fácil do que você imagina. Mais importante ainda, a maioria das garrafas grandes vem com um aerador bacana que quebra o fluxo do álcool e evita aquele último gotejamento irritante de líquido na lateral da garrafa.

para derramar habilmente de uma garrafa grande, guarde a garrafa na prateleira logo abaixo da altura do balcão (deve estar a cerca de 16″ do chão). Não levante a garrafa para o bar; faça um espaço perto da garrafa onde você pode descansar um jigger e usar a alavanca da prateleira para inclinar a garrafa grande com uma mão.

#10: Coloque seus convidados para trabalhar

a última coisa que você quer em seu próximo coquetel é ficar sobrecarregado e sobrecarregado, incapaz de conversar com os amigos que você convidou. Portanto, mesmo que você tenha imaginado o fluxo de trabalho e o design perfeitos para o seu bar doméstico, não negligencie o que acontece depois que os convidados terminarem suas bebidas. Eles devem deixar tudo na pia? Carregar a máquina de lavar louça? E quanto ao lixo e guarnições?

como normalmente tenho pessoas de quem gosto em minha casa, Não tenho medo de pedir que pegem um copo novo no armário. Se estivermos sem copos, peço às pessoas que lavem um copo na pia antes de lhes fazer uma bebida. A maioria das pessoas está mais do que feliz em fazer um prato ou dois, especialmente enquanto eles estão ansiosos para um coquetel.

#11: Se tudo é uma prioridade, então nada é

um princípio mais amplo para sempre ter em mente. Se você está organizando uma festa em casa, nem comece a fingir que pode duplicar a experiência de um bar profissional ou oferecer quase tantas bebidas diferentes. Se você vai agitar/agitar coquetéis, ofereça aos hóspedes não mais do que quatro ou cinco opções. Mesmo isso é muito. Não deixe que um pedido personalizado Envie você rabiscando na parte de trás da geladeira, procurando a última das suas cerejas maraschino.

e mantenha a cerveja e o vinho longe da área do bar de coquetéis. As pessoas são mais do que capazes de derramar sua própria cerveja e vinho.

você tem um bar em casa? Alguma dica organizacional para compartilhar?