esclarecimento

o esclarecimento é geralmente aplicado às gorduras animais, em que os elementos não oleosos são separados da água, minerais e proteínas.

para produzir calor de manteiga clarificada e derreter a manteiga em uma panela em fogo baixo até que a manteiga se separe; caseína (a espuma), gordura de manteiga clarificada no meio e os restos no fundo. Roça a espuma e, em seguida, use uma concha ou um separador de molho para remover a gordura da manteiga.

a manteiga clarificada fuma a uma temperatura muito mais baixa do que a manteiga e dura mais tempo, pois as bactérias não conseguem digerir o óleo puro. É por isso que a manteiga é frequentemente usada no envasamento.

Outros nomes para manteiga clarificada

Nomes e usos em diferentes países

o Ghee. Refrigerar após a abertura

na Inglaterra, a manteiga clarificada é usada no processo de envasamento, em que alimentos como camarão e lebre são conservados em potes de manteiga.

no Brasil, é conhecida como” manteiga de garrafa ” e é destaque principalmente na culinária do Nordeste.

no Irã, é conhecido como” óleo amarelo ” e é usado no lugar de outros óleos.

na Índia, é conhecido como “ghee”.

no Egito, é conhecido como “samnah”. Substitui o óleo em fritar e refogar devido a um sabor superior percebido.

Smen

Smen (também chamado de sman, semneh ou sminn) é um óleo de cozinha tradicional mais comumente na culinária do Norte da África e do oriente médio. É produzido usando a manteiga feita a partir do leite de ovelhas ou cabras. A manteiga é levada ao ponto de ebulição por cerca de 15 minutos, depois desnatada, coada em uma jarra de cerâmica chamada khabia e salgada antes de coar. A graxa resultante será então envelhecida, muitas vezes em recipientes selados enterrados no solo. É semelhante ao ghee e niter kibbeh, mas tem um sabor e cheiro caracteristicamente fortes, rançosos e cafonas. Quanto mais velho o smen, mais forte – e mais valorizado – ele se torna. Smen é tradicionalmente usado na preparação de tagines e kdras, embora esteja se tornando cada vez mais difícil de encontrar, e está sendo substituído pelo óleo de amendoim não tradicional.Agricultores berberes no sul do Marrocos às vezes enterram um vaso selado de smen no dia do nascimento de uma filha, envelhecendo-o até que seja desenterrado e usado para temperar a comida servida no casamento daquela filha.

quanto pesa uma xícara de manteiga / margarina / gordura / banha / ghee / encurtamento?

copo estimado dos EUA para equivalentes de peso:

notas de Conversão:
Cada ingrediente tem uma copos para onças gramas ou tabela de conversão. Procurar o ingrediente, copo para conversões de peso estão no final de cada página Ingrediente.

também temos uma tabela de conversão genérica e uma pesquisa de porções por pessoa.

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