escolhendo os cortes de carne certos para sua caçarola

Antes de começarmos, precisamos tirar nossas definições do caminho primeiro. Este mês estamos falando da caçarola que aquece o coração e é cozida no forno, enquanto os ensopados são cozidos no topo do cozinheiro.

uma caçarola de carne saudável é definitivamente uma das favoritas da família no inverno e resume nosso tema para a temporada, que é tudo sobre alimentos cozidos lentamente. Desfrutando de um tempo impressionante de 2-3hrs de fabricação de Cerveja e desenvolvimento no forno (ou até mais em um fogão lento!), a caçarola é claramente o líder no jogo de Slow food.

Beef Fat = Flavour

então você está inspirado para obter uma caçarola para a família hoje à noite, mas antes de correr para fora e pagar dólar superior para o corte de carne Mais caro, é importante saber que o preço não é igual sabor ao selecionar carne para uma caçarola.

uma das características mais importantes e muitas vezes extremamente subestimadas da carne bovina de boa qualidade é a camada de gordura ou tendões deixados em cortes específicos de carne bovina – especialmente aqueles recomendados para caçarolas e ensopados. O que muitas pessoas não conseguem perceber é que ervas e especiarias precisam de gordura ou óleo para poder liberar seu sabor em todo o prato. A gordura da carne bovina é especialmente boa em fazer esse trabalho, pois ajuda a combinar os sabores de suas ervas e especiarias com a carne bovina, adicionando uma riqueza única à receita que simplesmente não é alcançável com carne aparada com gordura.

lembrar: Diferentes cortes de carne têm diferentes estruturas musculares adequadas a diferentes métodos de cozimento. O corte de carne que você escolher para sua caçarola dependerá de quanto tempo você deseja cozinhar, bem como do seu orçamento.

conheça sua carne

Agora pegue aquela receita de caçarola favorita da família, verifique o tempo de cozimento e vamos combinar o melhor corte de carne com o tempo de cozimento recomendado em sua receita…

Chuck ou Blade Steak
este é um corte mais magro de carne que vem da área do ombro. É barato, mas você precisará cozinhá-lo por cerca de 2.5-3 horas para amaciar adequadamente. Com este tempo de cozimento deliciosamente lento, você pode esperar um sabor derretido na boca que certamente fará com que todos perguntem por segundos! Nota para si mesmo: talvez o dobro da receita.

carne de molho (e bife estufado)
a carne de molho vem da área da canela. É um corte mais barato que vai cozinhar bem em um curto período de tempo (1,5 horas). Quando o osso é deixado, a carne de molho é chamada Osso Bucco, que você pode ter visto em alguns pratos italianos.

Bife De Lâmina de ostra
algumas pessoas pensam que este é o melhor corte de carne para uma caçarola, mas também é a opção mais cara. O bife de lâmina de ostra tem muito sabor que vem da quebra do tecido conjuntivo que você pode ver ao olhar para ele. Faça o que fizer, não apare isso! Está lá por uma razão (como explicado acima) e você saberá exatamente por que quando você der sua primeira mordida.

bife de saia
você já teve um ensopado onde os pedaços de carne ficam juntos e a carne tem um grão grosso através dele? O bife de saia pode ser bastante delicioso e é conhecido por essa textura deliciosa e fibrosa – é especialmente popular na culinária francesa. É muito macio, mas novamente, deve ser cozido por cerca de 3 horas,por isso, se você tem o tempo este é definitivamente vale a pena ir!

Em caso de dúvida, pergunte

se tudo isso parece demais para descobrir ou você ainda não tem certeza de qual caminho seguir com sua saudável caçarola de Inverno, pergunte-nos! Nossa equipe de Carnes nuas são todos foodies e conhecemos nossa carne.

e, como você sabe, nós apenas açouguemos e vendemos carne limpa de boa qualidade aqui no local em nosso açougue Tauranga – sem adição de açúcar, sabor ou conservantes.