garras de caranguejo com molho de Gavar de Mae

garras de caranguejos em um aromático, levemente temperado com leite de coco e molho de pasta de caranguejo.

o que é molho Alavar?

a receita é inspirada em um prato de Zamboanga em Mindanao, partes do Sul das Filipinas. Localmente, o prato é conhecido como’ Curacha con salsa Gavar ‘ ou Curacha em molho Gavar, é feito com caranguejos-chave e molho de coco com gordura de caranguejo e especiarias. Este prato foi inventado por Maria Teresa Camins Gavar e está disponível no seu restaurante de frutos do mar em Zamboanga. Maria também vende molhos e são vendidos em todas as Filipinas. A receita do molho é um segredo familiar bem guardado, então só podemos supor o que está no molho, dito isto, este prato é uma variação do tradicional prato’ ginataang curacha ‘ Spanner crab no leite de coco. Que tem menos ingredientes e cor diferente, mas igualmente saborosa.

“a cozinha de Zamboanga é rica, suas ofertas um caldeirão de sabores com influências espanholas, malaias e muçulmanas. Embora sua tarifa não seja muito diferente da do resto do país, seus ingredientes locais e técnicas de culinária o tornam único”, disse Lifestyle Inquirer

eu queria fazer minha própria versão que posso compartilhar com meus amigos e familiares (claro para você também!). Eu pensei que acabou muito bem! Minhas meninas não são um fã de frutos do mar, mas eles gostam disso, eu acho que ganhar ganhar! haha!

vamos falar sobre ingredientes

usei garras de caranguejo porque as vi em Billingsgate e, embora Uau, tenho que cozinhar isso para mim! Alternativamente, você pode usar camarões ou qualquer marisco que desejar. Se você quiser fazer isso com um pouco de peixe, isso também é um bom ingrediente para usar. Eu provavelmente fritaria o peixe primeiro, mas você não precisa fazer isso.

Annatto ou achuete é um ingrediente popular na culinária filipina, não é necessário, pois é mais para estética do que sabor. É uma coloração vermelha natural que você verá em muitos culinária filipina. Ele vem em um pó ou sementes. Se você encontrar sementes de anato, você pode fazer um pouco de óleo de anato. Por favor, Encontre as instruções abaixo.

usando um pilão e argamassa, bati as especiarias como gengibre, alho e açafrão para que os sabores saíssem ainda mais durante o cozimento. Eu também esmagei o capim-limão! Eu não bati as cebolas como ele me faz chorar, mas você pode bater isso também se você pode lidar com isso.

eu não conseguia se apossar de gordura de caranguejo no Reino Unido, então eu substituí-lo com pasta de caranguejo que eu comprei de Waitrose. Você pode usar qualquer pasta de caranguejo disponível para você.

por último eu usei pimenta, mas você pode usar qualquer chili disponíveis para você e você pode torná-lo mais quente ou não ter qualquer chili em tudo, é realmente até você como você quer fazer isso que se adapte ao seu paladar, torná-lo para atender o seu gosto e as pessoas estão a servir o prato.

como fazer Annatto ou Achuete para fazer óleo de annatto, aqueça 1 xícara de óleo (ou óleo de coco) e 80-100g sementes. Você pode diminuir a quantidade de óleo se quiser ter uma cor vermelha mais tensa no óleo. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, coe as sementes e mantenha o óleo em um recipiente.

como fazer óleo de anatoaqueça 1 xícara de óleo (ou óleo de coco) e 80-100g sementes. Você pode diminuir a quantidade de óleo se quiser ter uma cor vermelha mais tensa no óleo. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, coe as sementes e mantenha o óleo em um recipiente.