Guia detalhado Sobre Como Evitar que o Leite de Gelar o 2022 [Dicas de Culinária]

com dificuldade de Como Evitar que o Leite De Gelar? Quem não gosta de macarrão com molho branco ou sopa de tomate? Mas essas receitas exigem leite nele. Muitos molhos e sopas precisam ser reduzidos e espessados.

a consistência desejada pode ser alcançada cozinhando e fervendo suavemente. Se você estiver usando leite na receita, ferver ou ferver pode causar coalho. Embora, o leite coalhado seja seguro para comer, mas não é apetitoso o suficiente.

então, se você quiser comer macarrão com molho branco ou alfredo, então você precisa encontrar uma resposta para esta pergunta “Como evitar que o leite coalhe? Continue lendo este artigo para solução de várias etapas que evitará que seu leite coalhe. Então continue lendo este artigo.

por que o leite é coalhado?

o leite é feito de manteiga, proteínas e água. As moléculas de proteína se movem independentemente livremente no líquido. Estas moléculas de proteína são a razão para a solução coloidal de leite. Eles refletem a luz e emitem a cor branca do leite que vemos. Na maioria das vezes, a proteína se move aleatoriamente e na direção oposta uma da outra. Mas quando o pH da solução é alterado, essas moléculas de proteína são atraídas umas pelas outras e são coaguladas ou quando o leite é fervido, todos os três ingredientes se separam.

a proteína coagula e se separa da água, o que, por sua vez, causa a coagulação do leite. A mesma técnica é usada para fazer queijo. A proteína coagula e o leite forma uma coalhada que flutua na superfície como soro de leite translúcido. O leite sólido é coagulado através do cozimento e depois disso a enzima coalho é adicionada. Uma vez feito isso, o excesso de líquido é drenado. Se você já cozinhou queijo e viu a formação de óleo na superfície, saiba que é a emulsão que está se rompendo. Esta coalhada acontece a uma temperatura quente e depois a uma temperatura fria. Para sopa ou molhos, você não deve usar leite coalhado. Como deve ser consistente e suave.

dicas e truques para evitar que o leite coalhe:

Além disso, você pode usar os seguintes truques e dicas para evitar que seu leite a partir de gelar:

não ferver:

Ebulição é a principal razão por trás de gelar o leite. Não apenas fervendo, mas também aquecendo-o em chamas altas. Mesmo que seu leite não ferva, mas o alto aquecimento pode causar leite coalhado. Para evitar que o leite coagule, você deve aquecê-lo em fogo médio ou baixo.

estabilize o leite usando amido:

ao longo das décadas, o amido tem sido usado para evitar que o leite coagule. Você pode usar amido de milho ou farinha em sua sopa ou molhos antes de adicionar leite. Adicione a farinha em molhos para evitar a coalhada e o amido de milho em sopas para evitar a coalhada. Ele vai engrossar a consistência, estabilizar a emulsão de leite e mudará a maquiagem do líquido.

evite usar ingredientes ácidos fortes:

se sua receita de molho ou sopa contiver ingredientes ácidos, como vinho, tomate, suco de limão, etc. então, coalhar é o destino do leite. Você pode mudar o destino do leite adicionando amido junto com os ingredientes ácidos. O amido neutraliza o ácido. Por exemplo, se você estiver fazendo sopa de gengibre de cenoura, você precisa adicionar pouco amido com todas as especiarias para evitar que seu leite coagule.

use sal no final:

o sal é outro ingrediente que causa a coalhada do leite. Mas o sal é usado em cada sopa e molhos. Então, como você pode parar de usar sal para evitar que seu leite coagule? Você não pode fazer isso e você não deve fazer isso. Em vez de adicionar sal durante o cozimento ou reduzir o molho enquanto estiver sentado, adicione o sal assim que o cozimento estiver pronto. Além disso, é um bom hábito adicionar tempero no final e você deve entrar nisso.

temperar ou aquecer o leite:

é a regra básica de culinária ou culinária que você nunca deve adicionar leite frio ao líquido fervente. Em vez de adicionar o leite frio diretamente, bata a pequena porção de leite com líquido frio. Este processo é conhecido como têmpera. Ou você pode economizar algum tempo e aquecer o leite na panela e adicioná-lo ao líquido que está cozinhando.

use creme em vez de leite:

se você não quiser passar por esse aborrecimento, basta usar creme em vez de leite em seus molhos e sopas, porque os produtos lácteos com alta quantidade de gorduras são menos propensos a coalhar, como creme de leite ou creme de leite. Mesmo os restaurantes usam cremes em suas sopas e molhos em vez de leite, porque ferverá no líquido sem coalhar. Além disso, o creme tem mais sabor e consistência do que o leite. Se você não quiser usar ingredientes ricos em gordura, como leite, também pode usar 2% de leite. Tem menos chances de coalhar do que o leite integral.

razões por trás da coalhada de leite:

todos nós vimos leite Velho irregular e pouco apetitoso derramar de jarro ou quando vinagre ou limão é adicionado ao leite. O leite liso e cremoso se transformará em pouco apetitoso, irregular e flutuante com a adição de ingrediente ácido ou aquecimento rápido. Embora o leite coalhado pareça ruim e às vezes signifique deterioração, mas não é ruim e pode ser usado para fazer pratos mais deliciosos, como queijo. O leite coalha devido a muitas razões, como:

leite estragado:

o leite contém bactérias, seja pasteurizado ou não. As bactérias se alimentam de açúcar no leite que é Lactose e durante a digestão do açúcar produzem subprodutos chamados ácido láctico. À medida que a temperatura do leite cai ainda mais, a quantidade de ácido láctico aumenta, o que faz com que o pH diminua e cause caroços no leite. O cheiro azedo no leite é devido ao ácido láctico e esses caroços caracterizam a deterioração do leite. Para evitar a deterioração do leite devido a bactérias, certifique-se de sempre colocar o leite de volta na geladeira para manter a temperatura normal.

sumo de limão e vinagre:

todos sabemos muito bem o que uma gota de vinagre ou limão pode fazer com o leite. Esses dois ingredientes fazem com que o leite coalhe, mas às vezes isso não acontece. A razão por trás disso é que a coalhada é uma reação química que depende da temperatura. Se você adicionar vinagre ou limão ao leite morno, ele coalhará quase imediatamente, mas se for adicionado ao leite frio, a coalhada levará algum tempo. Esses ingredientes são adicionados ao leite para produzir leitelho para muitas receitas.

esta mesma reação química é usada para fazer queijos como ricota e paneer. O leite é aquecido a certa temperatura e vinagre ou limão é adicionado nele. Uma vez que o leite é coalhado, as proteínas coaguladas são separadas do soro líquido e as formas redondas de queijo são feitas dessas proteínas. A coalhada é um processo útil na situação em que os queijos são feitos de leite e não tem nada a ver com a deterioração.

Café ou chá:

Se você é um amante do café como eu, então você deve ter reparado em algumas ocasiões que, quando o leite frio é adicionado ao chá ou café quente é coagulado e coalhado. Pode ser situação alarmante, especialmente alguém que possui casa de café. Imagem apresentando leite frio com café ou chá para seus clientes e acaba coagulando. Pode ser visto como leite estragado. Mas, neste caso, pode ser meio verdadeiro porque, como sabemos, o café e o chá são de natureza ácida. A natureza ácida do café e do chá não pode coalhar o leite fresco. Mas se estiver à beira da deterioração, um pouco de ácido extra dessas bebidas pode fazer com que a balança tombe ainda mais. A coalhada não será tão ruim para causar cheiro azedo ou sabor, mas será evidente o suficiente para formar coagulação.

conclusão:

estas dicas e truques irão ajudá-lo a evitar coalhar enquanto cozinha sopa ou molhos. Mas se o seu leite estiver coalhado por conta própria, não fique triste. E você não precisa jogá-lo. O leite coalhado nem sempre é ruim porque você pode fazer tantas coisas com ele, como queijo de cabra caseiro, paneer, etc. Se você está enfrentando um problema semelhante, basta drenar o soro líquido e você terá um paneer caseiro que pode ser usado para vários pratos. Mas não beba leite coalhado porque pode causar intoxicação alimentar, náuseas e cólicas no estômago. Tem um efeito semelhante ao de comer ou beber algo após a data de validade. De qualquer forma, espero que você tenha aprendido algo com este meu artigo. Até à próxima.