Kudpiraj do Garam Tawa: Toddy(Kallu) Feita Com Água de Coco

Onde quer que você encontrar coqueiros e Asiático de Palmyra, na abundância, há algo de fermentação em baixo, um doce e azedo, o vinho feito com a sap aproveitado pelo perito escaladores que pacientemente amarrar um pote de barro para cada um dos palm tops e, em seguida, armazenar o sap em grandes potes enterrados na lama para a fermentação. Da América Central à Indonésia, de Mumbai a Calcutá, de Andhra a Kanyakumari, você pode encontrar palm toddy, que é uma bebida que anima os espíritos de pessoas que trabalham duro e é popular como vinho do homem pobre. Pode ser comparado a’ Chang’, uma bebida fermentada pelos tibetanos a partir de fermentação de milho. Kodavas e alguns tribais do Nordeste têm seu próprio vinho de arroz. Toddy é Kallu em Malayalam e Kannada, Shaendi em Kannada, Kali em Tulu, Neera em Marati e vinho de Palma em linguagem mundial.

ficar puro toddy agora um dia é uma coisa difícil. Muitos adulteram toddy adicionando produtos químicos. Lembro-me de beber muito bem toddy em Manipal em frente ao MIT em meados dos anos setenta em uma pequena saída, descendo a estrada indo para Parkala. Por 1 Rúpia, eles serviram uma garrafa de cerveja cheia de toddy fresco e um pequeno pacote de chutney podi yetti(chutney de camarão seco) custou apenas 25 paise. Além de Manipal, Asaigoli perto de Konaje tinha uma cabana toddy no final dos anos setenta. Baiturli, uma pequena aldeia perto de Kudupu a caminho de Moodabidri, tinha uma junta toddy de propriedade de católicos Mangalorianos, onde serviam toddy junto com Chana curry e porco bafat. Costumávamos relaxar em galhos de Cajueiro e consumir toddy em um fim de semana. Eu também provei bom toddy em Kalgundi perto Sullai em meados dos anos noventa. Minha última experiência de degustação toddy foi em 2012, quando consegui excelente toddy de Kalladka trazido especialmente para mim por Jayaram, parceiro do restaurante Nisarga. Ele tinha resfriado essas coisas cheias de lata de dois litros e que tinha um sabor realmente refrescante em uma noite de Verão!
as pessoas podem beber toddy para ficar intoxicado, mas a intoxicação não é muito pesada. Isso apenas deixa um pouco sonolento, mas com mais fome. O consumo excessivo de toddy não é bom a qualquer momento, porque toddy induz acidez e flatulência em algumas pessoas, o que pode estragar o humor e perturbar o estômago. É por isso que é consumido como vinho, em pequenos volumes, gelado, como aperitivo e digestivo. As pessoas da classe trabalhadora precisam disso para desgastar o cansaço da labuta. Toddy tapping também é profissão familiar de’ Eedigas ‘ou’ Billavas’, que ainda é considerada uma questão de prestígio para essa comunidade.

passando para cozinhar, toddy tem seu próprio uso na culinária. Para fazer Sannas suaves ou Kallappams rendados(aapams), toddy é tradicionalmente usado como agente de fermentação. Na zona rural de Mangalore e Udupi, eles fazem toddy dosa que se assemelha a aapam. Eu não sei se eles usam toddy no cozimento, mas não podemos descartar tais tentativas feitas pelas gerações passadas ao longo dos séculos! Goans fazem Feni, um destilar local com toddy. Toddy também é usado para fazer vinagre de coco em Kerala. Mangaloreans fazer Vaale Bella ou uma espécie de televisão açúcar mascavo com a palma toddy, Bengalis fazer Nolen Gurer com data de palma toddy que eles adicionar a um prato doce chamado Mishti Dhoi. Dizem que toddy tem propriedades medicinais. Neera é um toddy fresco Maharastriano muito popular vendido mesmo em plataformas ferroviárias em Mumbai como uma bebida refrescante.Alguns dias atrás, minha amiga Neeta Pai, que mora nos EUA, postou um link no youtube no facebook. Ela ficou fascinada ao ver toddy sendo feita facilmente em casa por alguns Keralites que vivem no Golfo fermentando água de coco! Também fiquei feliz em ver isso e prometi a ela, não só farei toddy em casa, mas também farei aapam e sanna usando toddy.
eu fiz aapam com toddy, receita para a qual vou postar muito em breve, mas primeiro a receita para fazer toddy. Usei água de um coco grande e macio, com cerca de 500 ml de volume.

Implementa você precisa:
Um plástico limpo ou frasco de vidro/uma caneca
Uma limpeza de filtro
Um pano limpo e bandas de borracha para cobrir a boca do balão,
Ingredientes:
Coco Macio – 1 Grande(500 ml)
açúcar-3 colheres de sopa
fermento seco ativo – 1/2 colher de chá
método:
abra o coco macio, filtre e colete a água no frasco.
adicione o açúcar e misture bem.
adicione o fermento e mexa uma vez.
cubra a boca do frasco com o pano e prenda os elásticos.
mantenha em um local quente e escuro para fermentação por 24 horas.
após 24 horas, transfira para uma panela de barro e deixe esfriar naturalmente.

Nota:
1. Você pode usar toddy quente para preparar sanna ou aapam.
2. Consuma toddy entre 24-36 horas de fermentação.
3. Você pode relaxar toddy para consumo direto, mantendo na geladeira, em uma panela de barro, ou em garrafa PET para uso futuro. Então é melhor consumi-lo dentro de 2 dias para obter melhores resultados.
4. Se você adicionar menos açúcar ou manter o toddy à temperatura ambiente por mais de 72 horas, ele se transformará em vinagre, que pode ser filtrado e usado na culinária.