menu de um monge Medieval

os tempos modernos nos vêem encontrando maneiras mais ecológicas e sustentáveis de comer. Mas estamos apenas seguindo os passos dos monges que viveram na Escócia há quase mil anos?Na Semana Nacional Vegetariana, A Diretora de sustentabilidade Louise Kelly nos leva em uma jornada monástica pela Escócia medieval, explorando o papel da comida na vida de um monge e descobrindo como abster-se de comer carne está longe de ser uma ideia moderna.

A Regra de são Bento

Um convento em Dunfermline Abadia foi fundada por St Margaret em 1070

Monges em mosteiros Beneditinos como Dunfermline e Iona seguido a Regra de são Bento. Este livro de mandamentos escrito em 516 por Bento de Nursia contém inúmeras regras relacionadas a alimentos, incluindo a limitação do consumo de carne.Os capítulos 39 e 40 do livro ditam que os monges podem desfrutar de duas refeições por dia, com dois pratos cozidos em cada um. Cada monge é permitido um quilo de pão, juntamente com um quarto de litro de vinho.

monges beneditinos não eram muito vegetarianos pelos padrões modernos, no entanto. Comer carne de animais de quatro patas era proibido, mas eles podiam comer carne de pássaros e peixes.

uma impressão de Um artista de como as cozinhas e áreas de jantar pode ter olhado na Abadia de Dunfermline em torno de 1400

pão Artesanal para o Abade

Baratas, fáceis de produzir e de enchimento, o pão era parte fundamental da maioria das pessoas durante a época medieval, os monges incluído.

mas nem todo pão foi criado igual. Os grãos usados para fazer pão variam dependendo do status do indivíduo para o qual foi produzido. Não era incomum que membros seniores da comunidade religiosa, como o Abade, comessem pão de maior qualidade e mais caro.

este pão era geralmente feito de farinha mais fina e processada. Foi moldado em pães menores, geralmente para consumo por apenas uma pessoa. Tanto quanto podemos dizer, estes seriam um pouco semelhantes a um rolo de jantar branco moderno.

> Senior membros da comunidade religiosa e de seus convidados, muitas vezes, comer mais alimentos de qualidade

Cultivando Cistercienses

Ordem Cisterciense estabeleceu a sua primeira Escocês mosteiro na Abadia de Melrose, em 1136. Os cistercienses também seguiram a regra de São Bento – mas usaram uma versão mais rígida do que os beneditinos.

eles eram em grande parte vegetarianos e comiam principalmente alimentos à base de plantas. Exceções foram feitas apenas para os doentes, que receberam carne, ou em dias de festa, quando peixe e ovos podem ser comidos.

Abadia de Melrose de cima

o trabalho foi fundamental para o modo de vida Cisterciense. Monges e irmãos leigos em abadias Cistercienses escocesas, como Glenluce, Dundrennan, Deer e Sweetheart, teriam cultivado comida na Abadia ou perto dela. Alimentos típicos cultivados na Escócia no período medieval teriam incluído repolho, nabos, cenouras, ervilhas, cebolas e feijões.

as ervas também eram importantes tanto para usos culinários quanto medicinais. Em contraste, muitas especiarias, incluindo pimenta, não eram permitidas, pois eram caras e consideradas um luxo devido ao transporte de longas distâncias.

Sweetheart Abbey foi a última abadia cisterciense a ser estabelecida na Escócia

no coração de um vale fértil, a Abadia de Melrose rapidamente se tornou uma das fundações mais ricas do país.

a grande crônica da história escocesa de Walter Bower, o Scotichronicon, relata como a comunidade local confiou na Abadia para comer em tempos de dificuldades:

‘Quando a calamidade de uma terrível fome ameaçada, uma grande multidão de pessoas carentes contados a número quatro mil se reuniram em Melrose, e construíram cabanas e tendas para si nos campos e bosques ao redor do mosteiro, por uma distância de dois quilômetros.’

Vegetarianos Acidentais?O pensamento comum nos tempos medievais era que os humanos tinham o direito de fazer uso de todos os recursos disponíveis para eles, de modo que a abstenção voluntária de carne não era comum.Mas mesmo fora dos mosteiros, a Igreja limitava o consumo de carne. Muitos dias do ano foram dias de jejum, onde a carne não era permitida. As regras exatas variavam, muitas vezes permitindo a ingestão de peixes e pássaros.

Uma típica refeição na Abadia de Melrose

pratos Comuns foram variável e teria sido feita a partir do que estava disponível na área no momento do ano.

Pottage, por exemplo, foi comido por quase todos no período medieval. Semelhante a uma sopa ou ensopado, geralmente continha vegetais e grãos. Às vezes havia carne, mas apenas se estivesse disponível.O resultado foi que muitas pessoas medievais, tanto dentro como fora de ordens religiosas, não comiam carne todos os dias.

um retorno à dieta dos monges?

monges Beneditinos de trabalho na adega, a Abadia de Dunfermline

Enquanto hoje vegetariano comunidades são muitas vezes motivadas por preocupações sobre as mudanças climáticas a agricultura animal responsável por cerca de 14.5% das emissões globais, a regra de São Bento estabeleceu uma tendência ao se abster de carne.Monges escoceses e as comunidades que apoiavam não eram vegetarianos pelas mesmas razões, mas talvez os vegetais modernos estejam inadvertidamente seguindo seus passos medievais.Se você foi inspirado a fazer algumas mudanças desde a recente declaração de uma emergência climática comer menos carne é um ótimo lugar para começar. Você poderia se inspirar em monges medievais para tentar se tornar vegetariano na semana vegetariana?

Acesse nossas páginas da Web sobre Mudanças Climáticas para descobrir como as mudanças climáticas afetam o ambiente histórico e o que ele está fazendo para ajudar a limitar o impacto.