molho de ruibarbo

eu colhi meu ruibarbo neste fim de semana, tomando cuidado para chegar ao jardim antes que as plantas de orelhas de elefante aparafusadas no calor crescente quando a primavera se transforma em verão. Eu separei aquela montanha de vida vegetal verde e vermelha, cortando os verdes e cortando meu caminho através dos talos vermelhos Rubi – alguns tão grossos quanto meu polegar.

enquanto tortas e bolos de ruibarbo e pães e muffins ocupam um lugar digno em todas as cozinhas da primavera, o molho de ruibarbo é a saída mais fácil. É simples de preparar, você pode fazer um pouco ou muito simplesmente escalando a receita, e tem um sabor delicioso.

Como Fazer Molho de Ruibarbo

Na sua forma mais simples, ruibarbo molho só precisa de três ingredientes (ruibarbo, adoçante e água) e de um pote em que estufar-los completamente até o ruibarbo perde sua nitidez e suaviza. O respingo de água evita que o ruibarbo queime antes de começar a liberar seus sucos.

Se você tiver um pouco mais de tempo em suas mãos, ou quer experimentar sabores, adicionando fava de baunilha, limão, gengibre, ou mesmo cardamomo pode melhorar o sabor do molho, dando-lhe uma mais equilibrada, sabor complexo. Nesta receita, usei mel, limão (raspas e suco) e feijão de baunilha porque faz um molho que é ao mesmo tempo simples em sabor o suficiente para ser versátil e complexo o suficiente para se deliciar.

cozinhe o ruibarbo por cerca de dez minutos, ou até que os talos duros e crocantes finalmente cedam ao calor da panela e amoleçam. Você pode deixar o molho como está ou misturá-lo como eu faço com um liquidificador de imersão até ficar aveludado. O molho vai engrossar um pouco à medida que esfria. E você pode comê-lo imediatamente, armazená-lo na geladeira por até duas semanas, no freezer por vários meses ou pode, se quiser.

como usar o molho de ruibarbo

o molho de ruibarbo, como todos os molhos de frutas, é versátil. Você pode servi-lo por conta própria, pois pode servir compota de maçã: aquecida com uma colher de creme. Ou sirva mexido em creme, sobre iogurte caseiro, regado com sorvete de baunilha ou colhido em panquecas de massa fermentada. Você também pode usá-lo em pratos salgados também, como um equilíbrio para carne de porco assada ou pato grelhado.