mundo do carro
conservante, antioxidante, alvejante, estabilizador de cor.
gás incolor com odor pungente.
Primavera Natural
em quantidades vestigiais é onipresente.
obtendo
queima de enxofre ou torrefação de minérios de sulfeto (pirita);
em humanos, S0 2 é rapidamente oxidado por sulfitoxidases (geralmente abundantes) para sulfato e excretado na urina. No entanto, nem todas as pessoas (e nem todos os tipos de animais) têm essas enzimas em seus corpos em quantidades suficientes, o que foi levado em consideração ao determinar o valor do aglomerado. O dióxido de enxofre destrói a tiamina (vitamina B1), mas evita a degradação oxidativa da vitamina C.
indivíduos hipersensíveis devem evitar categoricamente alimentos e bebidas contendo dióxido de enxofre. O mecanismo de ação dos sulfitos em pessoas com hipersensibilidade não é claro. De acordo com uma teoria, essas pessoas não têm uma enzima que metabolize sulfitos e os remova do corpo. Outra hipótese é que a estimulação excessiva do sistema imunológico.
o sorbato de potássio é um conservante que protege os alimentos do desenvolvimento de fungos e leveduras. Nos alimentos, muitas vezes é combinado com benzoato de sódio, uma vez que não tem efeito bactericida. É considerado um dos suplementos nutricionais mais seguros e também é usado como conservante em cosméticos e medicamentos. Uma vez que é metabolizado no corpo humano de forma semelhante aos ácidos graxos, é considerado não tóxico, como evidenciado por estudos científicos.
Painéis de partículas 0,7 mg / kg de peso corporal por dia. Perigos de acordo com GN-98: concentração máxima admissível no ar da zona de trabalho 10 mg / m 3, classe de perigo 3. Na Federação russa é permitido como conservante secas repolho, extratos de frutas de gelificação, líquido de pectina (venda ao consumidor), rábano em uma quantidade de até 800 mg / kg de batatas descascadas (anti-escurecimento de tratamento), branco raízes de sorvete, cogumelo de produtos, incluindo sorvetes, compotas, marmelada, geleia, açúcar baixo e sem açúcar compotas e outros produtos semelhantes, seca-de-ló, amidos (excluindo os amidos para crianças de produtos), cereais e batata, cereais de pequeno-almoço, bebidas não-alcoólicas contendo altos de glicose melaço (pelo menos 235 g / l), cerveja com secundário fermentação em barricas, gelatina, cocos secos em uma quantidade de até 50 mg / kg; doces e produtos de confeitaria em alta xarope de glicose no valor de até 50 mg / kg (resíduos de melaço); em cozidos crustáceos e cefalópodes, no montante de até 50 mg / kg por parte comestível; na maçã, laranja, uva e abacaxi sucos em um multi-litros recipiente, para venda através de máquinas de venda automática nas cantinas, no montante de até 50 mg / l; em produtos de batata, incluindo congelados, secos, purê de batatas, cogumelos secos, legumes e frutas na marinada (vinagre), salmoura ou óleo (excepto azeite), vidros em açúcar (condensado), frutas, verduras, legumes, frutas cristalizadas, angélica, compotas , geleias, marmelada, compota usando sulfitated frutas e bagas, frutas recheios (fruto de base), reconstituída (reidratada), frutas secas em potes de vidro, sucos de frutas para fazer bebidas, frutas mostarda em uma quantidade de até 100 mg / kg; granular seca batata (grãos), secas, em branco raízes, purê de tomate, a partir de sulphitated massa (teor de matéria seca de 30%), no montante de até 400 mg / kg; em cebolas, chalotas, alho ralado (celulose), crustáceos e cefalópodes frescos e congelados em quantidade de até 300 mg / kg por porção comestível; no secas, tomates, temperos feita na base de suco de limão, secos e salgados, peixes, frutas, vinhos, incluindo espumante, cidra,
Quase todos os dias, novas denúncias de substâncias nocivas nos alimentos aparecer. Portanto, não é de surpreender que a inscrição “contém sulfitos” no rótulo de Vinho e cidra cause preocupação. Mais sensatamente, eles provavelmente se recusaram a saborear vinho no almoço. Enquanto isso, compostos de enxofre estão presentes nesta solução, já que o homem o produziu pela primeira vez. Um deles é o dióxido de enxofre, que em alguns casos pode levar a distúrbios digestivos ou dores de cabeça.
por outro lado, a sulfurização artificial desses licores tem sido usada há séculos. Em primeiro lugar, permite controlar de forma mais eficaz o processo geral e a qualidade do produto final, removendo leveduras selvagens, bactérias indesejadas e outros microorganismos. Além disso, a adição de sulfito garante que a bebida dure mais, preservando seu aroma e cor. A produção de álcool sem o uso de compostos de enxofre é possível, mas é incômoda e ineficiente. Os sulfatos desidratados são fáceis de estragar, especialmente quando armazenados em temperaturas acima de 14 graus Celsius.
vinhos de mel, vinhos não alcoólicos, análogos de produtos de carne, peixe, caranguejo, etc. produtos à base de plantas e vegetais de proteína, com base em uma quantidade de até 200 mg / kg; em limões, cortados \u200b\u200bin frascos de vidro, concentrados com base em sucos de frutas ou purê de frutas, refrigerantes em sucos de frutas, mostarda em uma quantidade de até 250 mg / kg; em frutos secos: damascos, pêssegos, uvas (passas), ameixas, figos, produtos semi-acabados (celulose) para o processamento industrial: morangos, framboesas em uma quantidade de até 2 g / kg; em bananas secas, no montante de até 1 g / kg; no secas, maçãs e peras até 600 mg / kg; em frutas secas, exceto damascos, pêssegos, uvas (passas), ameixas, figos, bananas, maçãs e peras, incluindo inshell nozes em uma quantidade de até 500 mg / kg; no semi-acabados (celulose) para o processamento industrial: cereja em uma quantidade de até 3 g / kg; no semi-acabados (polpa) de frutas e frutas para processamento industrial, exceto os morangos, framboesas, cerejas, secas, gengibre em uma quantidade de até 1,5 g / kg; o açúcar em uma quantidade de até 10 mg / kg; em alta glucose desidratada, melaço, cerveja, incluindo a baixa de álcool e sem álcool, em quantidade de até 20 mg / kg; no melaço e rapadura, no montante de até 70 mg / kg; em açúcares, além de melaço e rapadura, com sabor de xaropes de vitaminas, sorvetes, xaropes para panquecas, crepes, bolos de Páscoa, etc., em uma quantidade de até 40 mg / kg; em sagu, cevada pérola em uma quantidade de até 30 mg / kg; em salsichas com um conteúdo de ingredientes vegetais ou grãos de mais de 4% em uma quantidade de até 450 mg / kg; em sucos de limão e limão, concentrados de suco de frutas contendo pelo menos 2.Caldo de cevada a 5%, numa quantidade até 350 mg / kg; em vinhos de uva numa quantidade até 300 mg / kg; em vinagre fermentado até 170 mg / kg individualmente ou em combinação com outros sais ácido sulfuroso e ácido (ponto 3.3.19 de SanPiN 2.3.2.1293-03). O conteúdo de conservante de dióxido de enxofre em produtos alimentícios com menos de 10 mg / kg (l) não é indicado durante a pesquisa. Codex: permitido em 15 padrões alimentares individualmente ou em combinação com sulfitos, benzóico, ácido sórbico e seus sais em uma quantidade não superior (mg / kg):
enólogos antigos foram queimados com fumaça cinza. O enxofre agora é muito mais leve e, além do dióxido de enxofre comumente usado, é usado bissulfito de potássio ou pirosulfito de potássio. Compostos de enxofre podem ser adicionados em diferentes estágios preparando uma bebida, por exemplo, antes da fermentação ou antes do engarrafamento, em uma quantidade principalmente dependente do pH do suco ou vinho. Como o teor de suco é menor, menor a quantidade de dióxido de enxofre. De acordo com Andrew Lee, se o pH do suco de maçã do qual a cidra é feita for 8, então 184 partes por milhão de dióxido de enxofre devem ser adicionadas.
Açúcar Branqueado ………………………… 20/70.
açúcar em pó, frutose ………………….. 20.
açúcar mole …………………………….. 40.
Glucose (b / c e monohidrato)………………… 20.
xarope de glicose, incluindo seco ………… 40.
xarope de glicose para confeitaria de açúcar …………………… 400.
damascos secos ……………………….. 2000.
passas …………………………………… 1500.
compotas, compotas, geleias, geleias de citrinos ……………………………… 100.
picles ………………………….. 50.
suco de abacaxi concentrado com conservantes ………………………… 500.
S0 2 bloqueia as enzimas dos microrganismos, enquanto as enzimas dos produtos alimentares também são inibidas, devido às quais as reações de perfuração enzimática param. O S0 2 também pode retardar o escurecimento não enzimático, a degradação oxidativa de substâncias aromáticas, corantes e vitaminas (vitamina C) e, assim, estabilizar a qualidade dos produtos alimentícios.
o dióxido de enxofre é usado para preservar batatas secas (0,1-0,4 g / kg) e descascadas (10-20 mg / kg), grãos de batata (0,1-0,15 g / kg). Sendo uma substância volátil, S0 2, como regra, pode ser completamente ou quase completamente removido do produto alimentar (matérias-primas) durante o processamento. Isto, em particular, é usado na preservação de produtos semi-acabados de frutas e vegetais: polpas, purê de batatas, sucos, frutas secas, etc. Ao processar produtos semi-acabados, são utilizadas concentrações relativamente altas de dióxido de enxofre – 1-3 g / kg. Durante o processamento desses produtos, o dióxido de enxofre é removido por aquecimento ou vácuo, de modo que sua quantidade residual no produto final raramente excede 0,01%, geralmente é muito menor. O excesso de dióxido de enxofre sempre se manifesta com um forte odor desagradável.
o principal campo de uso de dióxido de enxofre tem sido a vinificação. A adição de S0 2 durante e após a preparação do vinho leva à ligação do acetaldeído, estabilização da cor, obtenção do potencial redox desejado e aumento da estabilidade microbiológica dos Vinhos. O dióxido de enxofre evita alterações bacterianas no vinho: acidificação acética, fermentação de ácido láctico e manitol, batida de rato, obesidade. A dosagem necessária (0,1-0,4 g / l) depende do tipo de vinho: é necessária uma quantidade maior para frutas e bagas do que para uva, mais para semi-doce do que para seco. Para evitar a fermentação, recomenda-se adicionar sorbato de potássio.
dióxido de enxofre de acordo com GOST 2918-79 “dióxido de enxofre técnico. Especificações “está incluído na lista de matérias-primas no GOST 7208-93″ Vinhos De Uva e materiais de vinho de uva processados. Condições técnicas gerais”, GOST 13918-88 ” champanhe soviético. ESPECIFICAÇÕES”, GOST 28616-90 ” vinhos de frutas. Condições técnicas gerais”, GOST 28685-90 ” vinhos espumantes. Condições técnicas gerais”, GOST 50208-92 ” Vinhos De Uva e materiais de vinho de uva processados. Especificações gerais. “
outras áreas de aplicação: em cosméticos (não mais de 0,2% de S0 não ligado 2), em soluções desinfetantes para itens de higiene.
a maioria das frutas secas vendidas no mercado de alimentos é tratada com dióxido de enxofre (SO2), que é indicado na embalagem como conservante E220. Este conservante impede o desenvolvimento de microorganismos em frutas secas, permite que eles não escureçam, em uma palavra – dá uma aparência apetitosa e aumenta muito a vida útil.
no entanto, o dióxido de enxofre (E220) é um composto altamente tóxico. A sensibilidade ao envenenamento por dióxido de enxofre é diferente para todas as pessoas. Por exemplo, depois de comer vários pedaços de damascos secos tratados com dióxido de enxofre, depois de alguns minutos, uma dor de garganta e uma dor de cabeça começam. Outras pessoas são menos sensíveis a este conservante. Os sintomas gerais do envenenamento por dióxido de enxofre são os seguintes: dor de garganta severa, coriza, tosse, rouquidão, dor de cabeça, náusea. Em caso de envenenamento por alta concentração, asfixia e edema pulmonar são possíveis.
e embora existam padrões (concentrações máximas admissíveis) para o conteúdo de dióxido de enxofre ao processar vários produtos, você deve admitir que eu realmente quero evitar comê-lo. E para torná-lo bastante real.
a remoção de dióxido de enxofre de frutas secas é baseada na boa solubilidade desta substância na água. Ou seja, basta mergulhar as frutas secas em água à temperatura ambiente, enquanto muda a água várias vezes. Eu molho 1 hora em uma água, depois lave bem e deixe de molho novamente por mais meia hora. Depois disso, as frutas secas perdem a maior parte do E220 e você já pode comê-las!
e agora, para não ser infundado, vamos realizar um experimento químico para remover o conservante E220 de um saco de frutas secas da popular marca Chaka. Como você pode ver, o fabricante indicou honestamente este conservante como parte do produto.
despeje frutas secas em um copo, encha com água filtrada à temperatura ambiente e deixe por 1 hora. O dióxido de enxofre (SO2) é dissolvido em água com a formação de ácido sulfúrico instável, que está presente na água na forma de íons sulfito SO3 2−. A solubilidade de 11,5 g / 100 g de água a 20 ° C diminui com o aumento da temperatura.
durante esta hora, misture as frutas secas em água várias vezes para que o SO2 seja melhor liberado. Uma hora depois, obtemos esse tipo de “água” (na verdade, esta é uma solução de dióxido de enxofre, ácido sulfúrico, como será visto mais tarde). “Vodichka” é pintado na cor laranja-vermelha-isto é devido a cerejas.
a atividade química do SO2 é ótima. Uma reação qualitativa ao íon sulfito SO3 2 – e a SO2 é a reação com permanganato de potássio (KMnO4) – isso não passa de permanganato de potássio. Como resultado desta reação, a solução violeta de permanganato de potássio é descolorida:
tomamos vários grãos de permanganato de potássio. Tomei 2 grãos para começar:
nós nos reproduzimos em uma pequena quantidade de água:
agora aqui devemos adicionar nossa “pouca água.”Se o dióxido de enxofre estiver presente nele, ocorrerá uma reação com a descoloração da solução Violeta. Se o dióxido de enxofre não estiver presente na água, nada acontecerá.
adicione duas colheres de chá. Cor violeta não importa como isso aconteceu!
tome mais alguns grãos de permanganato de potássio e abaixe em um “tubo de ensaio”. Alguns grãos devem dar uma solução Violeta-preta escura, todo mundo sabe quantas manchas de permanganato de potássio: um grão e você pode manchar toda a casa.
vemos que o permanganato de potássio, mesmo em uma concentração tão alta, acabou por ser completamente descolorido como resultado da reação química. Isso prova que o dióxido de enxofre passou para a água em que os frutos secos foram embebidos, formando ácido sulfúrico e sulfatos.
a questão é se ele trocou completamente e, se trocou parcialmente, quanto resta em frutas secas permanece aberto. No entanto, acho que a maior parte ainda está saindo.
resumo: você pode remover o dióxido de enxofre dos frutos secos embebendo-se em água à temperatura ambiente, seguido de lavagem com água corrente.
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