o Que É Politetrafluoretileno: A Ciência por Trás de Suas Panela Antiaderente

A idéia por antiaderente panelas começou quando uma DuPont químico descoberto acidentalmente em PTFE, um dos slipperiest de substâncias conhecidas pelo homem.

• PTFE é a substância de fricção mais baixa já descoberta.
• existem vários tipos de revestimentos de superfície usados para fazer panelas antiaderentes, mas o PTFE é o original e ainda o mais popular.
• panelas antiaderentes são seguras, mas requerem cuidados adequados.

houve um tempo em que muito cozimento resultou em crostas queimadas, pedaços carbonizados e horas gastas esfregando tediosamente panelas e frigideiras. Então veio o politetrafluoroetileno (PTFE), o antepassado de todos os revestimentos antiaderentes que conhecemos hoje.

PTFE é o produto químico sintético que permitiu que as primeiras peças de panelas antiaderentes fossem produzidas. Uma combinação de átomos de carbono e flúor, forneceu uma superfície antiaderente, quase sem atrito, quando aplicada a Panelas e frigideiras.

graças ao PTFE, agora podemos desfrutar de uma omelete suavemente mexida, vieiras levemente grelhadas e uma pilha fofa de panquecas — sem temer a limpeza que vem depois.

embora tenha feito cozinhar e limpar comparativamente fácil, o conceito por trás de panelas antiaderentes ainda é difícil de entender. Como funciona? É seguro? E o que faz uma boa panela antiaderente?

continue lendo para uma quebra de PTFE e a ciência por trás do composto sintético que mudou a maneira como cozinhamos.

O que é PTFE

PTFE é não somente escorregadio, ele igualmente oferece a resistência de corrosão e a resistência térmica, e é quimicamente e eletricamente inerte.A primeira substância antiaderente foi descoberta por Roy Plunkett, um químico da DuPont que foi encarregado de desenvolver um novo refrigerante. Em vez disso, ele acabou criando um pó fino com uma textura distintamente escorregadia.

PTFE acabou por fornecer uma combinação distinta de propriedades de fricção, elétrica, mecânica e resistente à temperatura não encontradas em qualquer outro material. Esta fórmula específica de PTFE foi posteriormente marcada pela DuPont como Teflon.

como muitas marcas pioneiras do passado (Kleenex, Q-tips, Thermos, BAND-AID), o Teflon tem sido usado como um termo genérico para panelas antiaderentes. Mas Teflon é um nome comercial ou marca registrada da Chemours – nem todos os PTFE ou outros Fluoropolímeros usados em panelas antiaderentes usam revestimento de Teflon. Na verdade, muitas empresas notáveis desenvolveram suas próprias fórmulas proprietárias de PTFE, como a Scanpan, que usa PTFE reforçado com titânio, todo revestido, que usa PTFE não reforçado e Swiss Diamond International, que usa PTFE reforçado com diamante. Existem também outras opções antiaderentes disponíveis hoje, como revestimentos FEP (etileno propileno fluorado) ou Xylan (outra forma de PTFE). Muitas das fórmulas reforçadas de PTFE ajudam a Fornecer resistência à abrasão.

no seu mais básico, O PTFE é um fluoropolímero sintético de tetrafluoroetileno (TFE). É um sólido de fluorocarbono com um composto de alto peso molecular composto exclusivamente de átomos de carbono e flúor. O PTFE é resistente à corrosão e incrivelmente versátil, usado em tudo, desde ônibus aeroespaciais a Cabos de computador e material Gore-tex.

a combinação de propriedades do PTFE que o tornam antiaderente, no entanto, é que ele é hidrofóbico ou não molhante, o que significa que as substâncias de água ou água não podem penetrar em sua superfície e tem um baixo coeficiente de atrito, tornando-se uma das substâncias mais escorregadias conhecidas pelo homem. O PTFE é tão escorregadio que até os insetos não conseguem controlar sua superfície.

adicione aqueles ao fato de que o PTFE também é extremamente tolerante a baixas temperaturas e altas temperaturas — sua estabilidade térmica pode suportar temperaturas que variam de 328 graus negativos a 500 graus Fahrenheit sem degradação — exibe inércia elétrica e química e é um dos Fluoropolímeros mais acessíveis do mercado, e você tem ouro de panelas.

a popularidade do PTFE

o PTFE não está apenas em muitos de nossos itens do dia a dia, mas também alcançou posições elevadas de estima. Foi publicado no Guinness Book of World Records como a “substância mais lisa. Na seção” extremos físicos”, sob o menor atrito, afirmou que ” o menor coeficiente de atrito estático e dinâmico de qualquer sólido é 0,02, no caso do politetrafluoroetileno (n), chamado PTFE — equivalente ao gelo úmido no gelo úmido.”

mesmo a primeira panela de Teflon nos Estados Unidos, produzida por Marion Trozzolo e chamada “The Happy Pan” é agora uma parte orgulhosa da coleção no Smithsonian Institution.

quanto às cozinhas domésticas, O PTFE ainda é muito prevalente-estima-se que 70% de todas as frigideiras vendidas nos EUA eram antiaderentes. No que diz respeito a cozinhar e limpar, as frigideiras antiaderentes são realmente uma das mais convenientes que você pode obter. Eles impedem que os alimentos grudem na superfície, oferecem excelente resistência química a ingredientes ácidos e facilitam a limpeza.

como funciona o PTFE

uma panela antiaderente é feita cobrindo a superfície da panela (normalmente aço inoxidável, alumínio ou uma combinação de ligas de aço) com um revestimento antiaderente.

primeiramente, a carcaça desencapada do metal é jateada para assegurar a boa abrasão e a adesão a melhor para o processo do revestimento de PTFE. A superfície é muitas vezes pulverizada com outra camada de metal condutora antes que o revestimento antiaderente seja aplicado. Então em qualquer lugar de um revestimento a sete revestimentos de PTFE são pulverizados sobre, com a etapa opcional de adicionar uma primeira demão clara do revestimento antes da aplicação final.

Geralmente, quanto maior o número e a espessura das camadas aplicadas, maior será a qualidade da panela antiaderente. No entanto, os revestimentos modernos, como o revestimento FEP do Teflon, utilizam um sistema de revestimento único para uma solução de filme fino. Independentemente da espessura, um revestimento durável tem menos probabilidade de descascar e descascar e mantém suas propriedades antiaderentes por mais tempo.

Como PTFE desaparece

Manter suas panelas antiaderente em boa forma usando madeira ou silicone utensílios, suave soluções de limpeza, cozinhar e temperaturas abaixo de 500 graus Fahrenheit.

não importa que tipo de revestimento, quão alto o custo, ou quão cuidadoso uma máquina de lavar louça você é, a parte antiaderente da panela é simplesmente um revestimento. Eventualmente, ele arranhará ou se desgastará e perderá seu antiaderente. Ele precisará ser substituído.

não acredite em panelas antiaderentes que afirmem ser” resistentes a riscos “ou” durar uma vida inteira.”Embora os avanços tecnológicos tenham criado revestimentos superiores e mais duradouros, eles ainda são propensos ao desgaste — especialmente devido ao uso contínuo frequentemente visto com esta popular peça de utensílios de cozinha.

dito isto, existem várias panelas antiaderentes de alta qualidade a preços acessíveis. E existem certas instruções de cuidados que podem ajudar a prolongar a vida útil do seu antiaderente. Isso inclui ser seletivo com os utensílios usados com a panela. Madeira e silicone são as melhores opções, enquanto os utensílios de metal devem ser completamente evitados.

ao limpar, também fique com materiais e solventes mais suaves. Uma superfície antiaderente, por sua própria natureza, não requer abrasivos ou detergentes agressivos. Mesmo uma esponja macia e sabão comum serve.

tenha cuidado ao armazenar uma panela antiaderente também. Mesmo apenas empilhá — los em uma pilha — com toda a remoção e retorno frequentes-é suficiente para arranhar a superfície. Se você não conseguir pendurar suas panelas em um pegboard ou em uma área mais espaçosa, coloque algo entre cada panela (um pano ou toalha de papel) para ajudar a reduzir o atrito.

e, finalmente, mantenha suas temperaturas de cozimento a um máximo de 500 graus Fahrenheit. Em calor extremamente alto, o PTFE começa a se tornar instável. Mas isso ainda lhe dá uma faixa de temperatura generosa para cozinhar, já que o ponto de fusão da manteiga está entre 90-95 graus Fahrenheit e o ponto de ebulição da água é de 212 graus Fahrenheit.

uma sugestão visual bacana é adicionar um pouco de azeite ou manteiga à panela antes de ligar o fogo. Ambas as gorduras de cozimento fumam a 350-450 graus Fahrenheit, o que fornece margem de manobra suficiente antes que a panela fique muito quente. Se o seu prato exigir temperaturas mais altas (como uma costela ou lombo de porco), é melhor optar por uma peça de aço inoxidável.

a verdade sobre os revestimentos antiaderentes

contêm produtos químicos, que levantaram algumas preocupações em relação ao seu uso, especialmente na cozinha. Enquanto um componente uma vez usado nos primeiros dias de panelas de Teflon, o ácido perfluorooctanóico (PFOA ou C8), tem sido associado a várias condições de saúde, desde então foi removido da produção.

em 2005, a Agência de proteção ambiental (EPA) pediu às empresas e fabricantes de produtos químicos (incluindo Chemours) que eliminassem gradualmente o PFOA até 2015. As empresas concordaram e, atualmente, a maioria dos utensílios de cozinha antiaderentes vendidos é livre de PFOA.

PTFE e outras substâncias também podem quebrar se não forem cuidadas adequadamente. Mas contanto que você não superaqueça a superfície, panelas antiaderentes são seguras de usar. E quando você notar que a comida começa a grudar na superfície da panela, uma quantidade significativa de arranhões, ou o revestimento lascando ou descascando, então é definitivamente hora de obter uma nova panela antiaderente.

O Ponto de aderência

como cozinheiro doméstico, você definitivamente precisa de uma panela antiaderente. E agora, você conhece a Ciência e as propriedades únicas por trás deles. Uma boa panela antiaderente fornecerá muitas ótimas refeições e será uma peça muito usada na cozinha.

mas também tem uma vida útil limitada. Há uma série de opções de alta qualidade a preços acessíveis lá fora, então você não precisa gastar uma fortuna cada vez que você precisa de um substituto. Basta estar atento quando sua panela antiaderente precisa ser substituída e fazê-lo imediatamente.