O que é a tecnologia de cozimento Precision Impingement™?
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a Consistência é a chave para o sucesso no restaurante e foodservice o fabricante da indústria. Com consistência, você pode construir uma base de clientes regular e atender às expectativas todas as vezes.Thomas Keller, Chef e restaurador americano, disse: “a consistência pode ser o fator mais importante no sucesso de qualquer restaurante.”
o que Keller atribuiu a alcançar consistência? Calor de precisão, o ” ingrediente mais importante na culinária.”
alcançar calor de precisão e um ambiente de cozimento controlado em cozinhas profissionais levou a muitas inovações na tecnologia de cozimento, incluindo: fornos a lenha e elétricos, fornos de convecção e indução, bem como fornos de combinação de microondas e vapor.
mas mesmo esses fornos não conseguiram atender à necessidade de cozinhar alimentos mais rápido, em escala, sem sacrificar o sabor e a qualidade.
A tecnologia de Impacto fornece uma solução.
em um forno de Impacto, um bocal de impacto explode ar quente nos alimentos, cozinhando-o quatro vezes mais rápido* do que um forno convencional.
este jato de ar concentrado explode através do “halo” de ar frio que normalmente permanece acima dos alimentos depois de entrar no forno. Sem o “halo” legal do ar, a comida cozinha mais rapidamente.
enquanto os fornos de impacto tradicionais usam um bico de camada única, a tecnologia Precision Impingement® da Ovention usa um design patenteado de bico de camada tripla.
o bico de camada tripla aumenta a velocidade-e a precisão-do ar quente nos alimentos, o que diminui o tempo de cozimento ainda mais do que seus concorrentes e oferece resultados consistentes.
usado em fornos de caixa de fósforos, transporte e Transporte, o impacto de precisão fornece calor e consistência precisos por meio de tempos de cozimento personalizados, velocidades de soprador independentes e temperaturas personalizadas para cada item alimentar.
na verdade, cada forno pode conter até 1.000 configurações exclusivas de cozimento.
os fornos transportadores podem ter a reputação de cozinhar a pizza perfeita, mas podem cozinhar menus inteiros, incluindo frutos do mar, massas, bifes, sobremesas e muito mais.
as operações de Foodservice procuram fornos transportadores Ovention para controlar os custos dos alimentos, reduzir o uso de energia — em um terço! – e diversificar as ofertas de produtos.
os fornos de transporte inteligentes, como o transportador Ovention, devem apresentar tecnologia sem ventilação, controles fáceis de usar e um design sem capô para economizar espaço precioso na cozinha.
as inovações na caixa de fósforos 1718 e 1313 podem flexionar temperaturas internas de até 50 graus do cozinheiro ao cozinheiro, o que permite uma ampla gama de ofertas de produtos sem ter que esfriar o forno. Compare a diferença com um forno transportador de bancada.Emparelhado com o impacto da precisão, estes fornos do transporte são essenciais aos restaurantes que procuram conseguir o calor da precisão, a saída consistente, e a produção de alimento aumentada — sem perder o sabor ou a qualidade de alimento.
Saiba mais sobre o impacto de precisão nos fornos Ovention Conveyor, Ovention Shuttle® e Ovention Matchbox ou solicite uma demonstração.
*as instruções de cozimento da pizza congelada de lápide exigem cerca de 15 minutos no forno a 400 graus Fahrenheit. Um forno Precision Impingement® pode cozinhar a mesma pizza em 3,5 minutos.
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