O que é harissa e como você deve usá-lo?

Yulia Kononenko /

leia mais: faça seu próprio óleo de pimenta

de onde vem harissa?Harissa é originária do Norte da África e, embora cada região tenha sua própria variação e assuma a pasta, está particularmente associada à Tunísia.Acredita-se que a ocupação espanhola da Tunísia no século 16 tenha começado a disseminação da influência de harissa em todo o mundo. Hoje, estima-se que um quarto da população mundial coma harissa em qualquer dia.

avs/

Onde comprar harissa colar

Harissa é mais comumente vendidos em frascos que você deve encontrar no supermercado spice corredor. Às vezes você vai vê-lo em latas e tubos também.

quer ficar ocupado na cozinha? Você também pode comprar harissa em pó, que é pimenta moída, especiarias e ervas sem óleo, por isso dura mais tempo. Você pode usá-lo como tempero ou adicionar óleo e alho para formar uma pasta de harissa.

leia mais: o que são alcaparras e como você cozinha com elas?

como fazer pasta harissa

se você quiser usar o pó, basta misturá-lo com óleo e alho (e água de rosas se você preferir um golpe de especiarias mais doce e delicado). Se você realmente gosta de seus pimentões, comece do zero com uma mistura de pimentões secos, sal e óleo.

a melhor coisa sobre como fazer sua própria harissa é que, depois de ter pregado o básico, você pode misturar e combinar especiarias para criar sua própria mistura, dependendo de sua preferência e do que você tem no armário.

miss.limão /

algumas receitas exigem coentro, páprica ou cominho. Outros sugerem sementes de cominho ou até hortelã. Depende totalmente de ti.

Whizz tudo em um processador de alimentos até que você tenha formado uma pasta e ajustar a gosto como você vai. Você pode usá-lo imediatamente, mas como na maioria das pastas picantes, é melhor deixá-lo na geladeira durante a noite para permitir que os sabores se desenvolvam. Ele vai manter refrigerado por um par de semanas.

o que devo cozinhar com harissa?

a versatilidade de harissa é uma das melhores coisas sobre isso. Apenas um smidge dará ao seu jantar uma carona. Adicione um pouco a um molho de tomate básico ou use-o para descascar um peito de frango ou um pedaço de peixe. Você também pode deixá – lo realmente dominar o prato – é historicamente usado como aromatizante para cuscuz-e é especialmente bom se você gosta do sabor da pimenta, mas quer algo mais complexo. Pratos como este pilaf de frango e damasco de uma panela realmente se beneficiam da profundidade do sabor que harissa traz, enquanto este peixe assado com harissa e limão com cous cous é um ótimo exemplo de como usar harissa em pratos de peixe.

Flexível Pescatarian/White Lion Publishing

Fogo é harissa do amigo, para que o churrasco é outro bom lugar para começar. Hambúrgueres funcionam bem: Experimente rissóis de cordeiro temperados com harissa, temperados por um Raita refrescante. Uma colher é deliciosa para elevar o frango peri peri e ainda melhor na marinada para camarões grelhados.

leia mais: o que são anchovas?

o sabor de Harissa se aprofunda quando é cozido baixo e lento, então pratos como esse irão desbloquear um novo perfil de sabor. Use-o como um tempero antes de cozinhar lentamente uma perna de cordeiro para comer com pães achatados ou siga esta receita de cordeiro ao estilo Libanês e sirva ao lado com o prato acabado. Ele faz maravilhas neste prato de frango cozido lentamente e adicionará profundidade de sabor a um tagine de cordeiro.

7 Maneiras/Penguin Random House

Vegetariano? Experimente o traybake de couve-flor Harissa de Jamie Oliver que combina o veg torrado com harissa com um iogurte gelado com ripas de hortelã ou dê estas batatas doces marroquinas recheadas com lentilhas temperadas.

LEIA MAIS: Como cozinhar com capim-limão

Chumbo imagem: Civil/