o que foi comido nos campos de Ouro?

açougueiros Shambles, por S. T. Gill.
Imagem: Coleção do Museu do ouro 86_628

Que tipos de alimentos foram consumidos durante a corrida do ouro? Com quais utensílios foram usados para cozinhar? Como era a vida de um cozinheiro na corrida do ouro? Em que coisas eles cozinharam? Foi difícil para um cozinheiro? As crianças ou os homens alguma vez ajudaram as mulheres? Estas foram as perguntas enviadas a nós por um ano 9 menina recentemente. Estas são perguntas muito boas e não temos certeza se podemos responder a todas elas aqui. Mas evidências dos hábitos alimentares e culinários dos escavadores podem ser encontradas em suas cartas para casa, diários, jornais e em algumas das pinturas e esboços dessa época.

acredita-se geralmente que os primeiros escavadores nos campos de ouro viviam de Carneiro e amortecedor (ovelhas velhas e pão de acampamento) no início. Isso poderia ser verdade, pois levaria tempo para cultivar vegetais e, a princípio, os escavadores não podiam plantar jardins. As ovelhas teriam sido abundantes, pois os posseiros já haviam estabelecido grandes propriedades de terra, com enormes rebanhos de ovelhas. Tudo isso faz sentido, mas estamos sendo muito gerais, e podemos encontrar evidências de que seja esse o caso?

em primeiro lugar, vamos olhar para a imagem acima, “the Butcher Shambles” por S. T. Gill. Gill era um artista contemporâneo que visitou os campos de Ouro vitorianos, e podemos usar seus esboços para interpretar como era a vida na época. Esta imagem mostra o açougueiro lendo calmamente seu papel, enquanto as carcaças de ovelhas que ele massacrou pendem de sua varanda. Gill deve ter esquecido todas as moscas, e felizmente não podemos cheirar fotos.

carta de James Petford.
Museu do ouro, Petford Letters Collection

esta carta de James Petford, mantida pelo Museu do ouro de Ballarat, diz o mesmo. Sua caligrafia e ortografia são muito difíceis de decifrar, então aqui está um trecho traduzido:

…o café de 2 libras que custa 3 é agora 6 pence. Carne de acordo com manteiga 2 6 por libra e subindo agora. Eu não sei onde vai acabar… você deseja saber sobre o preço do peixe chamado ‘garfish’, do tamanho de um arenque Yarmouth. pence per . Outros em proporção, aves cerca de 3 6 por par. Eu não vi uma grelha de fogo desde que eu estive aqui. Há um buraco de esgoto deixado no nível inferior com a farinha, e queimamos madeira, o que é muito caro 18 xelins para um pequeno carrinho. Nosso principal vegetal são as batatas. 7 libras por 6 Muito provavelmente vamos obtê-los mais baratos quando temos um mercado…

embora isso seja muito difícil de entender, podemos descobrir que ele está obviamente chateado com os preços ao alimentos e as condições primitivas de cozimento. Foi escrito pouco antes de o ouro ser descoberto em Buninyong (agosto de 1851), e pode ter sido escrito em Adelaide, mas mostra que a dieta estava restrita ao que poderia ser obtido localmente.

houve algumas exceções à regra. Diann Talbot diz no Buckland Valley Goldfield que as lojas às vezes vendiam latas de ostras, sardinhas e lagosta, bem como potes de picles que teriam adicionado muito à dieta dos escavadores.

96011510 as mulheres que vieram para os campos de ouro teriam feito a maioria, se não toda a culinária para sua família. Seu maior conhecimento de receitas e determinação em trazer outras formas de comida com elas teriam tornado sua culinária mais popular do que a da maioria dos cozinheiros do sexo masculino. De fato, Caroline Chisholm está registrada como desenvolvendo várias receitas diferentes para carne salgada. Station Jack, Queens Nightcap, bolinhos de truta e ganso cozido foram todos feitos com carne salgada, de maneiras diferentes para fazê-los parecer diferentes.

quer as receitas? E as respostas às outras perguntas? Em seguida, observe este espaço, pois nossa intrépida voluntária Jenni Fithall passa as próximas duas noites (19th &20th March 2013) morando em uma de nossas casas.