o que significa autêntico na comida e isso importa?
estou sentado à mesa de um dos restaurantes mais quentes da cidade. Foi considerado por muitos como o lugar de TI do momento, um walk-ins apenas comum, com coquetéis artesanais e interiores deliberadamente chiques. Eu me apaixono por seus truques, a localização semi-secreta, a novidade de tudo. Mas prato após prato plops para baixo sobre a mesa, e a comida é às vezes, muito bem feito, mas eu sei—eu vi isso tudo antes. Algumas receitas ou elementos parecem incrivelmente familiares, e isso está acontecendo com alguns restaurantes em Manila. Alguns restaurantes informam imediatamente que são inspirados por conceitos no exterior, mas outros se escondem atrás do manto da “autenticidade”. Então, vamos esclarecer as coisas—o que a palavra “autêntico” realmente significa na comida de qualquer maneira? Isso importa?
Quando jantar fora, a palavra autêntica muitas vezes é importante em dois completamente diferentes situações.
primeiro, a palavra é esbofeteada em rótulos, em menus, em slogans de restaurante—é uma palavra de zumbido para obter comensais através das portas. Quando eles vêem a palavra autêntica, eles são uma lavagem cerebral para pensar que tudo que está a comer é uma reminiscência do seu lugar de origem, que é tão perto da coisa real, você se sente como se você está em uma trattoria, na Itália, uma taverna na Grécia, um pub em Londres, um asador na Argentina.
existem muitos lugares que o usam como tática para vender seus produtos, na esperança de atrair 1) pessoas que nunca estiveram lá, dando-lhes uma experiência que os fará sentir como se tivessem ou 2) comensais com uma sensação de nostalgia que procuram recriar memórias de lugares passados. O problema com isso, no entanto, é que quase nenhum desses restaurantes é realmente “autêntico” e acaba decepcionando os clientes com uma promessa que eles simplesmente não conseguem cumprir. No final do dia, esses restaurantes ainda precisam ganhar dinheiro e podem acabar adaptando suas cozinhas para se adequar a gostos e paladares estranhos à sua autenticidade.Porque eles fizeram essa promessa, e de fato esbofetearam esse rótulo em sua comida, as pessoas deixam suas mesas de jantar insatisfeitas, com suas memórias manchadas. Mas e se o rótulo autêntico fosse deixado para trás? Às vezes, a palavra não importa, especialmente quando você está tentando entregar alimentos para um mercado totalmente diferente. Se a comida é deliciosa, então, em última análise, ninguém se importa. Existem tantos híbridos geniais por aí que fazem ótimas refeições (macarrão com mentaiko, asas de frango com molho de peixe Vietnamita caramelo, burrata com sementes de romã) que a palavra autêntico é apenas um meio de se pintar em uma caixa, com menos espaço para brincar.
Quando falamos sobre o autêntico, falamos sobre copycats também.
o primeiro restaurante, e tantos outros no mercado, tem muitos lugares para agradecer por seus interiores até seus pratos. Lembro-me de um pequeno grupo de alimentos meu discutindo que um chef famoso ganhava a vida disfarçando várias das receitas de David Chang como suas, e até outros restaurantes de Nova York. O cara estava servindo exatamente o mesmo ombro de porco ou estilo familiar bo ssam que tornou Chang famoso, até as ostras, kimchi, e envoltórios de alface.
A inspiração é boa, na verdade, nada é original nos dias de hoje,mas afirmar que esta receita é sua e autêntica é um grande policial. Um aceno atrevido para a receita original é sempre um bom, talvez até mesmo um jogo sobre o nome do original vai fazer, mas se você é apenas CTRL+Ving tudo no seu menu sem reconhecimento da fonte, então você está fazendo algo muito errado.
Então, quando ele vem para a palavra autêntica, as coisas ficam complicadas, mas tudo se resume a isso: não usá-lo. Às vezes, a palavra não importa, e é verdade—quando a comida é incrivelmente satisfatória e deliciosa, quem se importa se a receita é transmitida de uma avó francesa em Lyon, ou sonhada por um chef enquanto ele olha para os produtos de hoje? Se é bom, então droga, é bom. As experiências de todos são tão pessoais que o que é autêntico para eles pode não ser autêntico para ninguém. Se você não disser às pessoas de antemão que é autêntico, elas não esperarão muito e serão terrivelmente decepcionadas. E quando se trata de chefs imitadores, a palavra é ainda mais uma farsa, e você vai ficar difamado e pendurado para secar por seus pares. Por que tout autenticidade quando todos possuem o mesmo livro de receitas que você? Basta se livrar da palavra e prestar verdadeira homenagem; no final do dia, é a comida que importa.
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