olhos a saltarem da órbita’ Pré-Cozidos Turquia Absolutamente Fode (e Você Pode Torná-Lo Ainda Melhor)

não me ocorreu até recentemente que algumas pessoas compram perus pré-cozidos para servir no dia de ação de Graças. Não só sou um maníaco por controle demais para confiar o bem-estar do pássaro a outra pessoa, o conceito parece falho logo no portão. O peru já é incrivelmente propenso a secar, e o ato de reaquecer a carne cozida expulsa ainda mais umidade.

mas um dia eu dirigi por meus Popeyes locais (os melhores Popeyes em Portland), e vi que eles estavam anunciando perus Cajun infundidos com “temperos ao estilo da Louisiana.”Como amante de todas as coisas Papas, fiquei imediatamente intrigado. Liguei para o restaurante e perguntei Como pedir um e foi dito para “apenas entrar e pedir um peru.(De acordo com Thrillist, você também pode encomendar o pássaro, então ligue para seus Papas locais e pergunte-lhes Qual é a verdade?)

eu peguei meu peru como um walk-in e levei o pássaro congelado e pré-cozido para casa em troca de US $49,99. Depois de deixá-lo descongelar na geladeira por quatro dias (a quantidade de tempo prescrito pelo meu gerente local de Popeyes), eu estava pronto para comer um pouco de Peru picante.

não É tão simples como “o calor e servir”

Dois comentários deste turquia descrever os olhos a saltarem da órbita Cajun Turquia como “flash frito”, mas a pele conta outra história. Atualização: ontem à noite, uma fonte anônima me enviou um e-mail para me informar que os perus “costumavam ser fritos depois de cozinhar, mas não são mais.”Eles são cozidos no saco interno”, explicaram, ” para que a pele não fique crocante sem ajuda.”

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“eu não acho que eles tenham sido frito por cerca de 8 anos,” eles continuaram. “Antes disso, alguém pode tê-los produzido por alguns anos. Quando fritamos, você não pegou tanto ou nenhum dos sucos. O pássaro seria resfriado após o processo de cozimento principal, depois ‘despojado’ do saco de cozimento e sucos, e frito por alguns minutos apenas para deixar o exterior marrom e crocante. Paramos de fritá-los depois que perdemos o contrato por alguns anos, e nosso processo de fritura foi uma configuração ruim para a eficiência.”

isso tudo se soma, porque este pássaro não frito vem com muitos pingos, o que não é esteticamente agradável, mas funciona no final. Direto da embalagem, o pássaro frio era bege e cinza, com manchas de tempero cajun salpicando a pele e muitos pingos congelados, dentro e fora da cavidade do corpo. Pessoalmente, pensei que preparar este peru para o forno era um pouco mais desagradável do que lidar com uma carcaça de pássaro cru, mas estou acostumado a quebrar uma grande variedade de aves, então você pode não se sentir da mesma maneira. (Isso me lembrou dos perus Aqua Teen que “saem do útero mergulhados em molho”, mas nem todo mundo tem cérebro envenenado por Adult Swim.)
as instruções na embalagem são simples:

Pré-aqueça o forno convencional a 350℉. Remova todas as embalagens, reservando sucos. Coloque o peru em uma grelha em uma assadeira grande e despeje os sucos na panela. Cubra com papel alumínio, formando uma vedação apertada nas bordas da panela. Reaqueça na grelha inferior no forno por 1 1/2 horas. Retire o papel alumínio e cozinhe por 30 minutos descoberto e até que a temperatura interna atinja 150℉, medida por um termômetro de carne inserido na parte mais profunda da carne do peito (sem tocar no osso). Deixe repousar por 20 minutos antes de esculpir.

eu não tenho um tradicional assadeira, tanto porque eu geralmente spatchcock meu pássaro, e porque os muros altos de uma assadeira escudo as coxas e as pernas, o que é contraproducente—você quer o escuro de carne para cozinhar mais rápido do que o branco, como uma maior temp é necessário para quebrar o seu tecido conjuntivo. Eu tinha uma assadeira de alumínio, no entanto, então sentei o pássaro nisso, junto com seus sucos congelados, que eram abundantes. Selei tudo em papel alumínio e cozinhei por 90 minutos, conforme as instruções, depois transferi para uma gradinha dentro de uma assadeira com aro para deixar a pele crocante. Demorou mais uma hora para o peito chegar a 150℉, mas levá-lo a essa temperatura acabou por ser um erro de qualquer maneira (mais sobre isso em um momento).

não foi o peru mais esteticamente agradável que eu já cozinhei. A pele havia rasgado em várias manchas, havia alguns ossos saindo no meio do peito, e a carne saindo das baquetas estava seca e cinza. Apesar de tudo isso, ainda era muito bom.

o sabor é incrível(se você gosta de papoulas)

como mencionei anteriormente, 150℉ é muito quente de um ponto final para um peru já cozido. Enquanto as asas e a carne da coxa eram algumas das melhores que eu já tive (uma perna inteira caiu do corpo do pássaro quando eu o tirei do forno), porções das baquetas estavam quase dessecadas, e o peito estava bastante seco por toda parte, embora ainda tenha mais da metade da carne do peito que fui servida nos meus 35 anos de jantar de ação de Graças.

toda A ave foi infundido com o sabor de olhos a saltarem da órbita, que é um dos meus sabores favoritos: salgado e um pouco de picante e muito saboroso (graças à presença de cebola e alho em pó). Fiquei surpreso ao descobrir que o MSG não estava listado como um dos ingredientes. O tempero Cajun na pele era bastante picante, e levemente picante, embora eu tenha lido que paladares mais pálidos podem achar “quente.”(Estou muito pálido com uma baixa tolerância ao calor e não fiquei sobrecarregado.) Não era definitivamente o pior Peru que eu já tinha comido, mas poderia ser ainda melhor, com um pouco de ajustes.

como você deve preparar seu Peru Popeyes

em vez de aquecer o pássaro inteiro em 350℉ até atingir uma temperatura interna de 150℉, solte a temperatura do forno para 300℉ e a temperatura alvo para 135℉-140℉. Se eu fosse fazer tudo, gostaria de calor de alumínio coberto turquia em 300 graus forno por uma hora e meia, até chegar a um temp de 135℉, em seguida, descobrir e asse de enriquecer a pele. A carne estará quente o suficiente, especialmente depois de encharcá-la com o molho feito com as gotículas da panela, um movimento que não posso recomendar o suficiente. (Mais sobre esse molho em um momento.)

a carne do peito provavelmente não será tão macia e suculenta quanto um peito de leitelho que você preparou, ou qualquer coisa que você tenha, mas provavelmente será mais úmida do que o peru nos jantares de ação de Graças que você cresceu comendo.

sobre esse molho

uma grande coisa sobre este pássaro pré-cozido e pré-embalado é que você obtém mais de quatro xícaras de pingos de panela com sabor de Popeyes, e essas gotejamentos fazem um molho incrível. Mas, assim como as instruções do pacote para preparar o peru, as instruções para fazer o molho precisam de algumas modificações.

o molho, quando preparado conforme escrito no plástico embrulhado em psiquiatra, tem um sabor muito perceptível de farinha para a frente. Isso ocorre porque as instruções dizem para você fazer uma “pasta” com os pingos e a farinha, mas não conseguem fazer com que você cozinhe o aspirante a roux antes de incorporar o líquido restante.

felizmente, isso é muito facilmente corrigido. Em vez de usar os pingos para fazer o roux, usei manteiga e cozinhei a mistura de manteiga e farinha por alguns minutos para me livrar desse sabor de farinha crua. Eu também diminuí a quantidade de água de 1 xícara para meia xícara e aumentei a quantidade de gotejamentos de 1 xícara para 1 1/2 xícaras. Ele provou muito melhor com esses ajustes. (Eu gosto tanto desse molho, pretendo salvar os pingos restantes e fazê-lo para minha refeição real de ação de Graças.)

Melhorou a olhos a saltarem da órbita Turquia Molho

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/8 colher de chá de pimenta do reino branca
• 1 1/2 xícaras reservados pan pingos
• 1/2 xícara de água

Derreta a manteiga em fogo baixo em uma 2-quarto da panela, em seguida, adicione a farinha e pimenta, mexendo e raspando com uma colher de pau ou espátula de silicone para criar um colar. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o roux por alguns minutos, até que cheire a manteiga, em vez de farinha crua. Incorpore lentamente os ingredientes líquidos enquanto mexe e continue a bater até que a mistura ferva. Deixe ferver por 5 minutos até engrossar. Sirva imediatamente sobre Peru e purê de batatas.

então, você deve comprar um peru pré-cozido de Popeyes?

tudo depende. Se você é um fogão de Peru experiente capaz de obter pássaros suculentos e saborosos ano após ano, provavelmente pode ignorá-lo. Por US $50, este peru em particular tem o mesmo preço que um pássaro da herança, e leva quase tanto tempo para aquecer quanto um peru com espatchcock para cozinhar. (Embora você economize muito tempo no departamento de temperos.)

mas se você está preocupado com a subcozinhar o pássaro, não quer lidar com a salga seca ou molhada, ou simplesmente amar o sabor dos Papoulas, você poderia fazer muito pior. Mesmo com as instruções modificadas acima, a carne do peito pode sair um pouco mais seca do que um peru defumado, sous vided ou defumado preparado com amor, mas a carne da coxa será irrepreensível e—como um todo—será melhor do que a maior parte do Peru que você comeu quando criança. Além disso, você sempre pode umedecer qualquer porção seca com molho. Esse molho é incrível.

atualizado em Novembro. 10, 2021 às 13h45 ET para adicionar informações sobre como os perus são processados. Não atualizamos o título, o que é bom do jeito que é.