Os restaurantes chineses ainda usam MSG, Qual é o propósito? – Quora

não apenas restaurantes chineses, mas também Vietnamitas, africanos, indonésios, etc. Os japoneses inventaram a produção moderna de MSG. Eu até ouvi chefs italianos e franceses falarem sobre usá-lo. Mesmo os chefs que não usam o aditivo MSG (um pó) ainda o usam, concentrando os sabores MSG de alimentos MSG que ocorrem naturalmente, como tomates, frango e peixe. O MSG é um composto natural (um dos vários ácidos Glutâmicos) em carnes, aves, peixes, ovos, algas marinhas, trigo , soja, tomate, queijo, etc (ligado a proteínas na forma de ácido L-glutâmico) . O corpo humano processa naturalmente (quebra) 95% de MSG ingerido nos intestinos e os glutamatos são um produto da quebra de aminoácidos (proteína) pelo corpo humano. Nós o adicionamos aos alimentos para aumentar seu sabor umami, um receptor de sabor presente na língua. O frango tem um sabor mais “chickeny”, a carne tem um sabor mais doce e o pho tem um sabor doce. Basicamente, aumentamos esse sabor de carne doce para que tenha o gosto da melhor carne que você já comeu. Mesmo que um restaurante diga “sem adição de msg” (chinês ou não), você sempre descobrirá que Molho de soja, Molho de ostra ou molho de peixe são comumente adicionados (caso contrário, não seria chinês, tailandês ou vietnamita, mas alguma versão americanizada branda do prato). Todos esses molhos são fermentados e concentrados para extrair MSG e aumentar o sabor.

no que diz respeito à sensibilidade ao MSG, até o momento muitos estudos sobre a sensibilidade ao MSG não conseguiram provar causalidade, muito menos correlação entre a ingestão de MSG e os sintomas relatados. Existe uma hipótese de MSG e seu impacto no cérebro (MSG é um neurotransmissor, produzido naturalmente e usado pelo corpo a partir da degradação de proteínas), no entanto, não existem estudos que demonstrem uma correlação direta da ingestão de MSG e dos níveis de MSG além da barreira hematoencefálica. Se você é uma das pessoas supostamente com sensibilidades de MSG (imagino que você possa ter alguma diferença em relação à população em geral na digestão/processamento de MSG), você deve se voluntariar para um estudo ativo em algum lugar. As incidências relatadas de sensibilidade ao MSG em países asiáticos são baixas o suficiente para serem consideradas zero e estamos falando de bilhões de pessoas.