Ossetra

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Ossetra caviar, salmão crème fraîche, batata, cebola croquete, óleo de manjericão, clara de ovo e gemas

Ossetra (também Oscietra, Osetra, ou Asetra) o caviar é um dos mais valorizados e caros tipos de caviar (eclipsado no preço apenas por caviar Beluga). É obtido a partir do esturjão Ossetra que pesa 50-400 libras e pode viver até 50 anos.

o caviar Ossetra varia de cor do marrom profundo ao ouro. Variedades mais leves são mais procuradas, pois têm o sabor mais rico e vêm do esturjão mais antigo. O Ossetra dourado é uma forma rara de caviar Ossetra e é de cor amarelo dourado com um sabor muito rico.

A palavra Ossetra é a transcrição do caso genitivo formulário “осетра” (osetra, “de esturjão”) da palavra russa “осётр” (osyotr “esturjão”) a partir da expressão икра осетра (ikra osetra, “caviar de esturjão”). Ao mesmo tempo, o termo “ossetra” simplesmente se referia a espécies de esturjão russas colhidas para este tipo de caviar.

os animais de Origem

Em russo, há nomes diferentes para as espécies de esturjão que vivem em vários territórios, como Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) e Sterlet (Acipenser ruthenus). O nome Ossetra corresponde à espécie Acipenser gueldenstaedtii, que é muito menor que o esturjão Beluga (Huso huso), e tem uma textura mais firme. No território da Federação Russa habita outro tipo de esturjão, o esturjão Siberiano (Acipenser Baerii), que é cultivado em todo o mundo porque pode se adaptar a uma ampla gama de habitats. Começa a produzir caviar mais rápido que Acipenser gueldenstaedtii.

produção

hoje, a Ossétra do Cáspio está enfrentando a extinção em seu habitat nativo devido ao fato de que o esturjão selvagem capturado é imediatamente abatido para determinar sua condição sexual e portadora de ovos. Se macho eles não têm ovos, e mesmo se fêmea eles podem não estar em ovas. O esturjão criado na fazenda, por outro lado, é periodicamente escaneado por ultrassom inofensivo para fazer a mesma determinação. Declínios drásticos contínuos nas populações naturais de esturjão nos últimos 30 anos, além de uma alta demanda do mercado por caviar, abriram caminho para o cultivo artificial de esturjão para a produção de caviar. Rússia, Irã, membros da União Europeia, China e EUA estavam entre os primeiros; no entanto, pelas mesmas razões, países fora da faixa natural de esturjões também se envolveram (por exemplo, Uruguai, Países Árabes, Israel, Irã e, mais recentemente, Vietnã).

tal como acontece com todos os outros caviares, ossetra é tradicionalmente servido em blinis com crème fraiche, claras de ovo cozidas picadas e cebolas picadas. Variedades de baixo grau de caviar são usadas como recheio em muitos pratos de frutos do mar e alguns pratos de carne. Caviar é frequentemente adicionado a saladas também.