panela de estoque vs. forno holandês: você precisa de ambos?

se você está comprando novos utensílios de cozinha, você pode estar se perguntando:

Qual é a diferença entre uma panela de estoque e um forno holandês? Você precisa de ambos? Ou um é versátil o suficiente para a maioria das cozinhas?

se você está se perguntando essas perguntas, você veio ao lugar certo.

nesta comparação de potes de estoque vs. fornos holandeses, você aprenderá como eles diferem em construção, desempenho, versatilidade, preço e muito mais.

no final, você terá todos os fatos necessários para decidir qual pedaço de panelas você precisa (ou se você precisar de ambos).

Use os links abaixo para navegar na comparação:

• o que é um pote de estoque?
• o que é um forno holandês?
• Estoque Pote contra um Forno holandês: Gráfico de Comparação
• Construção e Materiais
• Condução de Calor Teste
• Retenção de Calor Teste
• Versatilidade
• Armazenamento
• Preço
• Linha Inferior: Você Precisa de um Pote Ações, Forno holandês, ou Ambos?

o que é um pote de estoque?

fiel ao seu nome, potes de estoque têm sido tradicionalmente usados para preparar caldo de osso ou estoque.

isso requer que os estoques sejam visivelmente mais altos do que o seu pote médio, com uma base fina, diâmetro largo e lados retos para conter grandes quantidades de líquido.

embora a maioria dos potes de estoque Tenha lados altos, eles vêm em vários tamanhos. Por exemplo, o pote de estoque totalmente revestido (foto abaixo) tem paredes mais curtas e uma abertura mais larga.

os lados são retos para conter grandes quantidades de líquido.

Stockpots apresentam duas alças auxiliares rebitadas para cada lado. Eles vêm com uma tampa leve com outra alça no topo.

Stockpots tendem a ser um dos pedaços maiores de panelas que você vai encontrar na cozinha média. Eles variam em capacidade de apenas quatro quarts, até 20 quarts.

o que é um forno holandês?

fornos holandeses são nomeados por sua associação com artesãos na Holanda do século XVIII. Estes potes de ferro fundido são grossos e resistentes, com uma tampa pesada para bloquear a umidade.

com a capacidade de fazer sopas, ensopados, molhos, refogados e até pão, os fornos holandeses são incrivelmente versáteis.

estes potes são ideais para cozinhar lentamente devido à excepcional retenção de calor e à capacidade de selar a umidade durante o processo de cozimento. São fogão e forno-seguros e vêm com os dois punhos laterais para a transferência segura entre a escala de cozimento ao forno.

fornos holandeses são todos uma peça; as alças e o pote são fundidos durante o processo de fabricação.

a maioria dos fornos holandeses é revestida com esmalte colorido, o que não apenas os torna esteticamente agradáveis, mas também fornece uma superfície de cozimento não reativa e resistente a bastões.

a combinação de estética e retenção de calor torna os fornos holandeses populares para cozinhar e servir vasos.

panela de estoque vs. forno holandês: Gráfico de comparação

consulte o gráfico abaixo para uma comparação rápida entre potes de estoque e fornos holandeses.

	Stock Pot	Forno holandês
Objetivo Principal	Estoque, caldos, sopas	Lento cozimento (braises, ensopados, chilis, etc.)
Construção	aço Inoxidável (totalmente folheados ou de impacto-ligado)	Esmaltado ou nua, de ferro fundido,
Condução de Calor	Aquece significativamente mais rápido	Lento para aquecer
Retenção de calor	Esfria mais rápido	Superior de retenção de calor
Versatilidade	Líquido-foco pesado (fervendo, fervendo, cozinhando), fogão só	Fogão e forno compatível, ideal para sopas, molhos, carnes, pães, fritar
Compatível com Fornos	Não	Sim
Peso (5.5-quarto da opção)	5 libras	12 libras
Armazenamento	Fácil de pilha outras panelas dentro de	Pesado, o esmalte pode pedaço quando empilhadas, mais difícil de armazenar
Preço	> Menos caro (veja os preços dos top-selling de marcas)	Mais caro (veja os preços dos top-selling de marcas)

Construção e Materiais

a Maioria dos holandeses fornos são criados a partir de pesados esmaltada, de ferro fundido, que foi demitido, no que é conhecido como um “molde de areia.”

você pode encontrar ferro fundido nu (sem revestimento de esmalte) e fornos holandeses de aço inoxidável, mas eles são raros.

os potes de estoque são quase sempre feitos de aço inoxidável, mas você também pode encontrar opções feitas de cobre ou alumínio.

Ao comparar os dois, você vai notar imediatamente que os holandeses fornos são significativamente mais espesso do que o estoque de potes.

o ferro fundido tem alto teor de carbono, o que adiciona força, mas também o torna frágil e rígido (não maleável). Para neutralizar a fragilidade e aumentar a durabilidade, as paredes dos fornos holandeses precisam ser mais espessas.

em contraste, o aço inoxidável é muito mais maleável e não quebradiço. Portanto, as paredes de potes de aço inoxidável não precisam ser tão grossas, e os fabricantes de panelas podem carimbar ou girar folhas finas de aço ligado em forma.

os potenciômetros conservados em estoque de aço inoxidável podem ser crafted com construção de aço inteiramente-folheados ou uma base impacto-ligada com lados de aço.

a diferença é que os potes de estoque totalmente revestidos têm várias camadas coladas (normalmente aço no exterior e interior com um núcleo de alumínio condutor) por toda parte, enquanto os estoques ligados por impacto têm lados de aço de camada única e um fundo em camadas.

os potenciômetros conservados em estoque inteiramente-folheados aquecem mais uniformemente, agradecimentos a seus Base e lados condutores. A desvantagem é que eles são significativamente mais caros. Para comparação, aqui estão os preços relativos na Amazon:

• pote de estoque de aço inoxidável totalmente revestido
• pote de estoque de Aço Inoxidável ligado ao impacto

Teste De Condução De Calor

devido às suas paredes mais finas e construção geral mais leve, os potes de estoque aquecem mais rapidamente do que os fornos holandeses.

mas quanto mais rápido eles aquecem?

para descobrir, realizei um teste simples.

depois de despejar exatamente três xícaras de água fria em um forno holandês de ferro fundido esmaltado e um estoque de aço inoxidável totalmente revestido, coloquei cada um em queimadores de tamanho igual e transformei o calor em alto.

Meu objetivo era ver quanto tempo cada um levou para ferver a água. Aqui estão os resultados:

	Forno holandês	Pote Ações
Tempo para a Primeira Bolhas	2 minutos e 25 segundos	1 minuto e 31 segundos
Tempo para Ferver	3 minutos e 6 segundos	2 minutos e 5 segundos

Como você pode ver, o pote ações fervida a água cerca de um minuto mais rápido, o que equivale a 33% de diferença.

isso pode não parecer uma grande diferença, mas se você executar o mesmo experimento com mais água, digamos 10 xícaras, leva ainda mais tempo para cada um aquecer, e o espaço entre o forno holandês e o tempo de fervura da panela fica mais amplo.

teste de retenção de calor

os fornos holandeses se destacam na retenção de calor, proporcionando um processo de cozimento mais previsível e de baixa manutenção. É por isso que os fornos holandeses são ideais para cozinhar lentamente.

mas como a retenção de calor dos fornos holandeses se compara aos potes de estoque?

depois de registrar o tempo que cada vaso levava para ferver água, conduzi outro experimento simples para ver o quanto melhores fornos holandeses estão retendo calor.

tirei cada panela do fogão e coloquei de lado. Após cinco minutos, medi a temperatura da água.

A água no pote ações medido pensionatos indígenas alcançava 120,7°F.

A água no forno holandês medida de 131,5°F, 9% de diferença.

depois de mais cinco minutos (dez minutos no total), medi novamente.

neste ponto, a água no pote ações medido 103.0°F.

A água no forno holandês medida 112.2°F, que é, novamente, a cerca de 9% de diferença.

A chave é que os holandeses fornos retêm melhor o calor do que o estoque de potes. Na verdade, os fornos holandeses retêm calor cerca de 9% melhor do que os potes de estoque, de acordo com meus testes.

versatilidade

embora a versatilidade de uma panela ou forno holandês varie com base em sua qualidade e na marca ou fabricante, existem algumas diferenças confiáveis entre os dois.

a construção espessa, geralmente em ferro fundido, de fornos holandeses significa que eles são projetados para uso em fogões e no forno.

eles tendem a ter uma classificação de segurança de alta temperatura e são largos o suficiente para serem usados para uma grande variedade de pratos, incluindo estufar, refogar, ferver, fritar, assar e assar.

os potes de estoque, em comparação, devem ser usados apenas em um fogão. Eles são ideais para estoque, caldo de osso, sopas, massas, batatas, legumes cozidos no vapor e qualquer outro prato líquido pesado.

A única ressalva é que os holandeses fornos tendem a ser bastante pesado e difícil de manobrar quando eles contêm uma quantidade significativa de líquido — manter isso em mente se você planeja usar o seu para sopas, ensopados, ou outros fluídos pesados de receitas.

no geral, se você está procurando versatilidade, o forno holandês é o caminho a percorrer.

Armazenamento

devido ao seu volume total, os fornos holandeses podem ser difíceis de armazenar. Tampas pesadas, largura significativa e alças consideráveis ocupam muito espaço e tornam esses potes um pouco desafiadores para manobrar e organizar.

você tem que ter cuidado sobre onde você armazenar fornos holandeses também. Um forno holandês padrão de 5,5 litros pesa 12 libras-não é ideal para pendurar em um rack ou prateleira frágil. Um pote de estoque do mesmo volume, por outro lado, pesará apenas cerca de cinco libras.Além disso, o revestimento de esmalte de um forno holandês pode lascar ou arranhar se você bater contra outras panelas ou tentar armazenar outras panelas dentro dela.

na maioria dos casos, os potes de parada são mais fáceis de armazenar porque são mais leves, mais finos e você pode empilhar outras peças dentro deles.

preço

os fornos holandeses são geralmente mais caros do que os potes de estoque. Mas, há uma quantidade decente de variação de preço por fabricante, material e varejista.

por exemplo, um pote de aço inoxidável totalmente revestido fabricado por uma marca premium-como All — Clad ou Demeyere-pode levar um preço comparável ao de um forno holandês de ferro fundido esmaltado.

mesmo assim, se você comprar um forno holandês de uma marca de primeira linha, como o Le Creuset, pode esperar pagar até cinco vezes mais do que pagaria por um estoque de uma marca como a Cuisinart.

o resultado final é que o preço dos fornos holandeses varia tremendamente, e ter um orçamento em mente antes de começar a fazer compras é uma jogada inteligente.

este gráfico de comparação de preços deve fornecer uma base sólida para começar:

Bottom Line: você precisa de um pote estoque, forno holandês, ou ambos?

agora que você conhece as semelhanças e diferenças entre potes de estoque e fornos holandeses, é hora de decidir qual é o melhor para sua cozinha.

para recapitular, as principais diferenças entre potes de estoque e fornos holandeses são:

os potes de estoque são altos e bastante largos com uma base e paredes finas, enquanto os fornos holandeses são grossos, largos e curtos.

os fornos holandeses são construídos com materiais mais pesados, como ferro fundido esmaltado ou desencapado, enquanto os potes de estoque são feitos de materiais mais leves, como aço inoxidável e alumínio.

os potes de estoque são melhores na condução de calor (eles aquecem mais rápido), enquanto os fornos holandeses apresentam excelente retenção de calor (mantendo o calor depois de removidos da fonte).Os fornos holandeses são mais versáteis, pois você pode usá-los em um fogão ou em um forno, mas eles são mais difíceis de armazenar. Os potes de estoque são mais fáceis de armazenar, mas são limitados a refeições pesadas em líquidos.De um modo geral, os fornos holandeses são mais caros do que os potes de estoque, mas há uma variação significativa por marca, varejista, qualidade e material.

se você tiver espaço e orçamento, minha recomendação é comprar uma panela de estoque e um forno holandês.

se você está interessado apenas em comprar uma dessas opções, vá com um forno holandês. Sua versatilidade significa que você receberá mais pelo seu dinheiro. Os potes de estoque são ótimos para sopas, massas ou outras receitas pesadas em líquidos, mas são mais limitados do que um forno holandês.

Le Creuset é, de longe, a melhor marca holandesa de forno, mas seus produtos são muito caros (veja na Amazon). Se o Le Creuset estiver fora do seu orçamento, confira essas alternativas de alta qualidade, mas muito mais acessíveis.

para potes de estoque, eu recomendo All-Clad e Made in. Ambos são feitos na América com aço inoxidável totalmente revestido premium. Confira potes de estoque totalmente folheados na Amazon e feitos em potes de estoque no MadeInCookware.com, ou leia minha comparação das duas marcas para saber mais.