para alguns, uma caixa de Bisquick é um caminho mágico para assar bem-aventurança. Para outros, representa um canto que não vale a pena cortar. E possivelmente algo mais sinistro.

quando criança, evitei fritar frigideiras e seus salpicos ameaçadores de óleo quente de Wesson. Mas eu gostava de assar com minha mãe-mexer hipnoticamente a massa e polvilhar um rolo com farinha. Gostei especialmente daquelas manhãs fazendo biscoitos, quando pressionei meu copo de suco de laranja de lábios grossos em uma laje de massa para criar orbes em pó perfeitas que enviei ao forno para subir e bronze. Mas não foi assim que os biscoitos pareciam ou provavam no sul, aprendi uma década depois como estudante na Universidade da Carolina do Sul. Isso ocorre porque a receita da minha mãe pediu Bisquick.

ela parou de trabalhar depois que eu nasci e preparei refeições caseiras saudáveis diariamente. No entanto, minha mãe apreciava produtos que ajudavam a cortar cantos, e Bisquick—uma mistura pré—misturada de farinha, encurtamento, sal e fermento em pó embalada em uma caixa amarela ensolarada estampada com letras azuis-era uma dessas correções mágicas. Versátil, o mix de nascer, não só essas (desajeitado) bolachas e biscoitos, mas muito rígida massa de pizza, fim-de-semana panquecas minha mãe perfumado com extrato de amêndoa, amanteigado migalha de bolo, e na preguiçoso noite, quando nós não sucumbir ao Chef Boyardee, Sloppy Joe Assar: uma confusão de carne moída e a cebola escorrer a partir de um dossel de crosta dourada.

Betty Crocker tie-in do 1954

Bisquick provocou muitos pratos, às vezes engraçados, sempre saudável, que encarna um exterior Americana alimentada por conveniência. Em todo o país, empoderou o pânico, preguiçoso e cansado—que ainda não podia recorrer a um cânone de programas de culinária televisionados e vídeos instrutivos do YouTube para obter assistência—para assar. Hoje, as receitas que integram Bisquick, salpicadas na caixa e encontradas em panfletos que eram ansiosamente aguardados em caixas de correio recheadas de contas, parecem decididamente arcaicas. Mas o papel de Bisquick na cozinha moderna continua sendo útil, embora seja reconhecidamente menos poderoso do que em décadas de outrora. Em meio a uma cultura que fetichiza os mercados dos agricultores e os produtos com pedigree, alguns até o consideram sinistro.

“usamos a merda de Bisquick crescendo”, diz Chris Shepherd, o chef e dono do submundo locavore de Houston. “Meu pai não pode cozinhar, mas a única coisa que ele fez foi o café da manhã. Meu quarto estava bem acima da cozinha, então nas manhãs de sábado eu acordava cheirando biscoitos, panquecas e waffles.”O frango Bisquick e os bolinhos também eram um alimento básico na Casa dos Pastores. “Existem duas formas de bolinhos com os quais as pessoas crescem”, acrescenta Shepherd. “Um é mais enrolado e o outro é onde você coloca colheres de massa no caldo. Eu ainda faço bolinhos de biscoito com Bisquick. Eu amo isso.Harlem, chef Therese Nelson, fundadora do Site Black Culinary History, foi criada em Newark, Nova Jersey, por uma mãe solteira que “não era tão grande cozinheira” e contou com um fluxo de produtos fáceis de encontrar, incluindo Bisquick, para levá-la através do serviço de cozinha. Ela não é tão fã. Nelson lembra de comer panquecas Bisquick que sempre foram “emborrachadas e quase cerosas”, uma reminiscência de fast food e versões congeladas.

Um anúncio impresso a partir 1967

“Há certas coisas que são sempre superiores aos de uma mistura, e eles tendem a ter ingredientes simples, como biscoitos ou panquecas, portanto, um produto como Bisquick torna-se a mais baixa forma de potencialmente sublime,” ela diz com naturalidade. “A busca pela delícia está em andamento em todos os níveis da cadeia alimentar agora, então os cozinheiros domésticos certamente podem fazer uma panqueca do zero.”

há espaço para o que as pessoas querem estocar em seus armários de cozinha, Nelson aponta, e ” embora eu não implore a ninguém suas tortas de taco ou quaisquer outras travessuras semi-caseiras para as quais eles estão usando Bisquick, acho que me pergunto por que você gostaria de cozinhar como Sandra Lee?”

skittish, cozinheiros domésticos sem tempo como a mãe de Nelson são exatamente para quem Bisquick foi projetado. De acordo com a empresa-mãe General Mills, a ideia de Bisquick foi iniciada pela primeira vez em 1930, quando um de seus executivos, Carl Smith, queria biscoitos a bordo de um trem da Southern Pacific Railroad a caminho de Portland, Oregon, para São Francisco. Depois de encomendá-los muito depois da hora do jantar, ele ficou surpreso quando piping hot biscuits chegou logo depois. Perplexo com a entrega rápida, ele falou com o chef, um visionário que revelou que havia misturado banha, farinha, fermento em pó e sal antes do tempo e armazenado na geladeira.Embora seja mencionado no Livro de James Gray, Business Without Boundary: the Story of General Mills, de 1954, não é do conhecimento comum que este chef com visão de futuro, que nunca foi nomeado, ou recebeu crédito inspirador, fosse negro. Além disso, a historiadora Linda Civitello, de Los Angeles, revela em seu livro recém-lançado the Baking Powder Wars: A Desenfreada Luta de Comida que Revolucionou a Culinária, que, assim como o pioneirismo do chef no trem foi escrito fora do Bisquick da história, os negros foram deixados de fora da Betty Crocker 101 Delicioso Bisquick Criações a partir de 1933 e caracterizado apenas como servos em 1935 Como Tomar um Truque de um Dia com Bisquick. Na época, Mercearias ainda não haviam sido agraciadas com misturas de bolo de comida do diabo de apenas adicionar ovos e água de Betty Crocker, outra marca icônica de propriedade da gigante alimentar General Mills, que também possui Bisquick, então Smith conversou com o químico-chefe da empresa e ousadamente se aventurou em território pré-fabricado.

houve experiências e desafios—como manter o encurtamento fresco durante meses, por exemplo—e Bisquick nasceu um ano depois, a era da Depressão salve para esgotado donas de casa, oferecendo promessa no slogan “Faz de Ninguém um Perfeito Biscoito Maker.”Uma vez que sua presença em outras guloseimas assadas, incluindo shortcakes e muffins, foi considerada bem-sucedida, esse slogan evoluiu para” um mundo de panificação em uma caixa.”Na década de 1960, uma receita nova e melhorada apresentava mais encurtamento e açúcar.

Burrito torta de abobrinha com crosta de buffalo chicken nuggets, entre a miríade Bisquick refeições encontrado nas Betty Crocker receita do tesouro, pode ser confuso, retro indulgências em um mundo encantada com, digamos, torresmo bocha de azeite de pão e de-a-fazenda ameixa tortas, mas Martha Hall Foose, Mississippi baseado no livro do autor, acredita que “enquanto não for lição de casa, actividades pós-escolares, e idosos que queiram algumas fácil independência, há um lugar para Bisquick.”

talvez por nostalgia da torta de Cheeseburger impossível que sua babá costumava preparar, Foose mantém Bisquick em sua despensa “para um sapateiro rápido.”Não há vergonha em Buscar Bisquick, diz ela, quando as famílias são ampedadas para assar:” se alguém faz alguma coisa e tem um sentimento de realização e tem uma experiência positiva, isso os mantém se movendo na direção certa.”

um anúncio impresso de 1981

o chef de Nashville, Rob Newton, não usa Bisquick, “mas não estou bravo com isso”, diz ele rindo. Ele se lembra, durante sua infância no Arkansas, de sua mãe recorrendo a ele para lotes espontâneos de “biscoitos rapidinhos” e suspeita que várias pessoas fazem o mesmo às escondidas. Essencialmente, Bisquick tem apelo utilitário, diz ele, na medida em que reduz o número de ingredientes que você tem que ter ao redor. “Eu acho que é bom quando você considera que ajuda as pessoas a cozinhar em casa”, diz ele, concordando com Foose. Mas a verdadeira desvantagem de Bisquick, em sua opinião, é que você tem menos controle sobre as proporções de fermento e gordura e farinha com as quantidades fixas da mistura.

criada em Fairfield, Connecticut, Anne Quatrano, chef e proprietária da Star Provisions e Bacchanalia em Atlanta, diz que Bisquick sempre parecia estar no armário. “Minha mãe nunca cozinhava, mas fazia alguns itens—waffles, frango e bolinhos—com a ajuda dessa mistura”, lembra ela. Hoje, Quatrano não vê o ponto de Bisquick quando há uma abundância de receitas diretas do zero pedindo ingredientes mínimos. “Eu acredito que tinha um lugar há 50 anos, quando era romance”, ela aponta. “Mas quando corri para o supermercado ontem vi duas prateleiras cheias de Bisquick, então acho que alguém está usando?”Como Shepherd, talvez eles simplesmente não possam resistir ao fascínio dos bolinhos de biscoito do passado.

Foto de Jake Cohen. Esta história foi atualizada com informações adicionais sobre a história e as origens da receita de Bisquick.

Refogado de Frango e Pimenta-do-reino Bolinhos

4-6 porções

Ingredientes

• Sopa
• 1 (3-libra) frango
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 2 costelas de aipo, cortados em cubos
• 1 grande e amarelo, cebola, descascadas e cortadas em quartos
• 16 copos de água
• 2 colheres de sopa de Louisiana molho Quente
• 3 colheres de sopa de Worcestershire
• Sal e pimenta a gosto
• ½ xícara de creme de leite
• Bolinhos
• 2 xícaras de Bisquick mix
• ⅔ copos de leite
• 1 colher de sopa de pimenta preta em
• 4 traços Louisiana molho Quente

Chris Shepherd, proprietário de Houston restaurante Ventre, traz de volta um Bisquick baseada em grampos de sua infância. Todos os ingredientes do bolinho são misturados e colocados em caldo, em vez de fritar o recheio embrulhado em massa. O resultado é um bolinho de massa fofo, escalfado em uma sopa perfumada.

1. Combine todos os ingredientes da sopa, exceto o creme, e cozinhe por 1 hora e meia.
2. retire o frango e retire a carne dos ossos. Reserve para mais tarde.
3. coe o caldo em outra panela e leve para ferver. Adicione o creme e tempere.
4. em uma tigela, misture todos os ingredientes para os bolinhos e misture. Enquanto a sopa está fervendo, pegue uma colher de sopa e solte lentamente colheres da mistura de bolinho de massa na sopa. Cozinhe os bolinhos até ficarem cozidos. Adicione o frango puxado de volta à sopa e tempere uma última vez.