Passas ao sol pequenas frutas enrugadas têm longa história,possibilidades saborosas

Imagine-se como uma pessoa de Relações Públicas que trabalha para um produtor de alimentos. Seu trabalho é criar maneiras saborosas de comercializar um determinado produto marrom e enrugado-passas.

Oh! Essas passas! Ficaremos para sempre encantados com a memória de um monte de passas animadas em argila, shucking e jiving em nossas telas de televisão nos anos 80 musicalmente aprimoradas pelo hino da Motown, “eu ouvi através da videira.”O comercial deu à fruta seca uma ruga divertida. As vendas decolaram.Mas você não pode manter uma coisa boa se arrastando indefinidamente. O charme do anúncio acabou desaparecendo; no entanto, pequenas figuras de passas são muito procuradas-depois de colecionáveis.

talvez seja hora de” passar ” a cortina sobre aqueles pedaços de sol que antes eram uvas sem sementes.

o ciclo de vida de uma passa é bastante tedioso, mas interessante. E se você memorizar os seguintes fatos e curiosidades sobre passas, você nunca mais ficará sem palavras.Diz-se que as passas foram descobertas quando os humanos tropeçaram em algumas uvas secando em uma videira. Os livros de história registram que as passas eram secas ao sol a partir de uvas há tanto tempo quanto 1490 A. C. várias centenas de anos se passaram antes de ser determinado qual variedade de uva faria a melhor passa.

em algum momento entre 120 e 900 AC, formas práticas foram desenvolvidas para cultivar uvas para se tornarem passas. Durante esse tempo, os fenícios começaram vinhedos na Grécia e no sul da Espanha, e os armênios criaram vinhedos na Pérsia-agora Turquia, Irã e Iraque. Essas áreas não só tinham climas ideais para o cultivo da fruta, mas também estavam perto dos primeiros mercados comerciais de passas-Grécia e Roma.A passa tornou-se um dos frutos favoritos dos gregos e romanos, que os usaram para tudo-desde decorar seus locais de culto até homenagear os vencedores de competições esportivas. Os médicos romanos prescreveram passas para curar qualquer coisa, desde envenenamento por cogumelos até a velhice.

com seu crescente apelo, as passas aumentaram de valor. Dois frascos de passas poderiam ser trocados por um escravo na Roma antiga.

a fruta tornou-se popular entre os guerreiros da época. O imperador Augusto se deliciava com pequenos pássaros assados recheados com passas. Hannibal armazenou passas para sua travessia dos Alpes.

A Rainha da Espanha Isabella enviou missionários ao México para ensinar aos nativos sobre religião. Entre as coisas que os missionários transmitiram ao povo estava o conhecimento das uvas-a viticultura.Mudando – se para a Califórnia, os missionários encontraram excelentes condições de cultivo e uma longa e quente estação de crescimento no Vale de San Joaquin. Embora apenas 10 centímetros de chuva cai sobre esta área a cada ano, um extenso sistema de irrigação-construído há mais de um século-traz água da Sierra Nevada, criando um dos vales mais férteis do mundo.

a primeira colheita de passas da Califórnia foi cultivada por natureza, não por agricultores. Em setembro de 1873, uma enorme onda de calor atingiu o Vale de San Joaquin pouco antes da colheita. A maioria das uvas secas na videira antes que os agricultores pudessem colhê-las. Não querendo jogar fora sua colheita, um fazendeiro levou suas passas para São Francisco, onde encontrou uma mercearia que concordou em vender a fruta, o que não era familiar para muitos clientes. As passas logo se tornaram populares o suficiente para que um mercado considerável fosse criado.

naquela época, as passas de muscat eram favorecidas. Eles eram grandes com sementes e cheios de sabor, mas eram bagunçados. Se os consumidores quisessem usá-los para assar, primeiro precisavam forçar a semente através da pele à mão.Em 1876, o imigrante escocês William Thompson encontrou a uva perfeita para os agricultores de passas. Ele cultivou uma variedade sem sementes de uva chamada Lady deCoverly, que era de pele fina, sem sementes e doce. Quando secas ao sol, essas uvas se tornaram as passas escuras populares hoje, e com processamento especial elas se tornaram as passas douradas mais claras. Hoje, 95% das passas da Califórnia são feitas de uvas sem sementes Thompson cultivadas no Vale de San Joaquin.

Desenvolvimento do Vale de San Joaquin na maior produtor mundial de passas é creditado, principalmente, para os Armênios, que começou a regularização da área no final de 1800. Descendentes de pessoas que a primeira fundada vinhedos, na Pérsia, os Armênios são reconhecidos como alguns dos mais experientes viticultores, Hoje em dia, muitos Califórnia passas produtores são de origem arménia. O Vale frutífero também atraiu muitos outros imigrantes para se tornarem parte da indústria de passas da Califórnia.

cultivar passas não é um piquenique. É um processo tedioso, mas as recompensas são doces.

leva pelo menos três anos para produzir a primeira safra de passas, desde o momento em que uma videira é plantada até seu rendimento inicial. As vinhas exigem atenção constante durante todo o ano, e os agricultores devem cuidar deles à mão.Em janeiro, as videiras são podadas de volta para um ou dois dos ramos mais produtivos chamados “bastões”, que darão frutos no próximo outono. As bengalas são então mão-amarrado a fileiras de arame de quatro a cinco pés do chão. Durante os meses de inverno, muitos produtores plantam cevada ou centeio entre as fileiras da videira. Essas “culturas de cobertura” não apenas desencorajam as ervas daninhas, mas fornecem nutrientes para as vinhas.No início da primavera, os primeiros botões de uva aparecem seguidos por pequenos cachos de uvas em março ou início de abril. O sol quente do verão incha e adoça as uvas. Um suprimento abundante de água das montanhas é essencial. As raízes da videira crescem profundamente e devem ser embebidas a uma profundidade de três a cinco pés durante a estação de crescimento.No final de agosto, as uvas amadurecem ao máximo-geralmente todas de uma vez. Trabalhadores qualificados cuidadosamente colhem manualmente cachos de uva, colocando-os em bandejas limpas entre as fileiras de videira. Durante as próximas duas ou três semanas, as uvas “aquecem” ao sol, sendo giradas regularmente para que cada uva receba a quantidade correta de sol para se tornar uma excelente passa.

quando o nível de umidade (15%) que faz as melhores passas é atingido, as bandejas são cuidadosamente enroladas em feixes. As passas “Assam” ao sol por mais alguns dias, depois são abertas e esvaziadas em caixas. As caixas são levadas para o quintal do produtor, onde são carregadas em uma correia transportadora vibratória que separa as hastes maiores das passas.

as passas são transferidas para grandes caixas de madeira chamadas “caixas de suor” para equalização de umidade. Essas caixas são empilhadas e cobertas para que as passas dentro aqueçam ligeiramente. As passas mais secas retiram a umidade dos espremedores, até que a umidade seja distribuída uniformemente.

finalmente, as passas são enviadas para fábricas de embalagem localizadas em todo o Vale de San Joaquin. Depois de passar por classificadores a laser e a vapor, as passas da Califórnia são novamente inspecionadas à mão. Os técnicos do controle da qualidade fazem inspeçãos finais; as passas são pesadas automaticamente e embaladas em uma variedade de caixas.

você conhece o resto. Os caminhões são carregados com pacotes de passas e entregues em todo o mundo.

então, você está se perguntando onde temos todas as informações de passas?

ouvimos através da videira.

de MEL, MOSTARDA, FRANGO E SALADA de MACARRÃO

4, desossado sem pele carne de peito de frango metades

desnatado 2 colheres de sopa de mel e mostarda, molho de salada

desnatado 1/2 xícara de mel, mostarda, molho de salada

1/2 xícara de maionese sem gordura

8 onças não cozidas rotini massas

1 xícara Califórnia Passas

4 xícaras de salada de verdes

2 xícaras de melancia em cubos

Cozinhe rotini para o ponto desejado, conforme indicado no pacote. Escorra; enxaguar com água fria. Frango grelhado 4 a 6 polegadas de calor por 4 a 5 minutos de cada lado ou até não mais rosa no centro, escovando com 2 colheres de sopa de molho durante os últimos 1 a 2 minutos de grelhar. Fresco. Leve à geladeira até esfriar. Em uma tigela pequena, misture o restante 1/2 xícara de molho e maionese; misture bem. Em tigela média, misture rotini, passas e cerca de metade da mistura de molho; misture bem. Disponha as saladas em 4 pratos individuais. Cubra cada um com uma mistura podre e cubos de melancia. Corte cada peito de frango ao meio em fatias transversais; coloque em rotini. Regue com o molho restante. Serve 4.

cada porção contém 528 calorias, 32G de Proteína, 4g de gordura, 646mg de sódio, 63mg de colesterol.

do California Raisin Marketing Board

nota: molho fino de mostarda e mel, se necessário, adicionando 1 A 2 colheres de sopa de leite.

ruth’S CHRIS PUDIM de PÃO

1 1/4 xícaras de açúcar

1/2 xícara firmemente embalados luz açúcar mascavo

1/8 colher de chá de terra noz-moscada

1 1/2 colheres de chá de canela moída

6 ovos batidos

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de bourbon, se desejado

Pitada de sal

2 xícaras de leite

1 litro meia-e-meia

1/2 xícara (1 vara) de manteiga sem sal

1/2 xícara de passas

1/2 maçã, descascada, tubulares e cortada em cubos

1/2 libra de pão francês, cortado em cubos 1/2-inch e torrado

sorvete de baunilha

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Combine açúcares e divida ao meio. Adicione noz-moscada, canela, ovos, baunilha, bourbon (se desejar) e sal a uma das misturas de açúcar. Em uma panela, misture o leite, metade e metade e a manteiga com outra mistura de açúcar. Deixe ferver e retire do fogo. Bata uma pequena quantidade de mistura quente na mistura de ovos e adicione a mistura de ovos junto com passas e maçãs à mistura aquecida. Adicione os cubos de pão torrado e deixe repousar até ficar encharcado até o centro. Despeje a mistura em 2 manteiga 10-por-3-por-3-polegada pan. Asse até ficar pronto (cerca de 30 a 45 minutos) e sirva quente com sorvete de baunilha. Serve 16.

cada porção contém 395 calorias, proteína 7g, gordura 19g, 51G carb, sódio 252mg, colesterol 87mg.

a Partir de “San Antonio Cozinha” por Karen Haram

INHAME, MAÇÃ E PASSAS CAÇAROLA

4 tamanho médio de inhame, descascadas e cortadas cerca de 1/2 polegada de espessura

2 maçãs (Jonathan ou McIntosh), descascado, tubular e cortado em rodelas de cerca de 1/4 de polegada de espessura

1/2 xícara de passas sem sementes

1/2 colher de chá de sal

1/2 xícara firmemente embalados açúcar mascavo

1/4 de xícara de manteiga ou margarina

1 xícara branca e macia de migalhas de pão

2 colheres de sopa de manteiga derretida ou margarina

pré-Aqueça o forno a 375 graus F. Coloque inhame, maçã e passas em uma caçarola de 2 litros, polvilhando cada camada com um pouco de sal. Cubra com açúcar mascavo e dot com margarina. Cubra e asse cerca de 50 minutos até que os inhame estejam macios, alinhavando uma ou duas vezes. Misture a farinha de rosca e a margarina derretida e polvilhe sobre o inhame. Asse descoberto por cerca de 10 minutos ou até dourar levemente. Serve 6.

cada porção contém 364 calorias, proteína 3g, gordura 12g, 64G carb, sódio 351mg, colesterol 31mg.

de jardinagem por John Kenna