Pavo Trufado de Navidad (Spanish Holiday Stuffed Turkey Breast)

instruções:

tempo de preparação: 1 hr. mais congelamento * tempo de cozimento • 30 min.

em frigideira grande, cozinhe o bacon em fogo médio 10 minutos ou até ficar crocante, mexendo ocasionalmente; com escumadeira, transfira para um prato forrado com papel toalha. Na mesma frigideira com gotejamentos de bacon, cozinhe o alho 1 minuto. Adicione a vitela e a carne de porco; cozinhe 10 minutos ou até dourar e cozinhar, mexendo ocasionalmente. Adicione os cogumelos; cozinhe 5 minutos ou até ficar macio. Adicione 1 colher de sopa de xerez e conhaque; cozinhe 1 minuto. Misture ½ colher de chá de sal, 1/8 colher de chá de pimenta e bacon; retire do fogo e transfira para uma tigela média.
na mesma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione as cenouras, o aipo e a cebola; cozinhe 5 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Transfira a mistura de vegetais para a assadeira; adicione 3 xícaras de água e 1 xícara de xerez restante. Coloque a assadeira dentro da panela sobre a mistura de vegetais.
misture os ovos na mistura de carne. Linha superfície de trabalho com filme plástico; coloque o peito de peru em filme plástico e cubra com o segundo pedaço de filme plástico. Com a extremidade plana do martelo de carne, bata o peru para achatar a ¼ de polegada de espessura (cerca de 12 x 9 polegadas); retire o filme plástico superior e polvilhe com ½ colher de chá de sal restante e 1/8 colher de chá de pimenta. Com a borda longa do Peru em sua direção, deixando uma borda de 2 polegadas na borda inferior, coloque fatias de presunto sobre o Peru; espalhe a mistura de carne longitudinalmente sobre o presunto em cerca de uma linha de 2 polegadas. A partir da extremidade longa, enrole firmemente o peru em volta do enchimento para encerrar, usando filme plástico inferior para ajudar a rolar e moldar em um tronco. Embrulhe bem o peru no mesmo filme plástico; congele 1 hora ou leve à geladeira pelo menos 2 horas.
pré-aqueça o forno a 375°F.
em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga restante em fogo médio-alto; adicione peru recheado e cozinhe 5 minutos, virando para dourar todos os lados. Coloque o peru recheado, abrindo o lado para baixo, em rack na panela. Asse 30 minutos ou até que os sucos corram a temperatura clara e interna do recheio e a parte mais grossa da mama atinja 160°F. transfira o peru para a tábua de corte e cubra frouxamente com papel alumínio; deixe repousar 15 minutos.
remova o rack da panela; com colher, desnate o excesso de gordura das gotículas. Coloque a assadeira com gotejamentos em 2 queimadores em fogo médio; aqueça para ferver, mexendo para soltar os pedaços dourados do fundo da panela. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe 10 minutos ou até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente. Coe o molho através do filtro de malha fina. Corte o peru e sirva com molho.