perfect Steak Tartare

sente-se e aproveite
existem dois métodos tradicionais de serviço; um é preparado na cozinha no ‘lado frio’ pela garde-mange e o outro lado da mesa pelo garçom ou capitão. Quando trazido para a mesa já preparada, muitas vezes é coroado com uma bela gema de ovo dourada – aninhada na meia concha, por assim dizer, acompanhada por alguns certos ingredientes, como alcaparras, cebolas picadas e salsa, e uma mostarda Dijon picante, permitindo que você misture ainda mais à sua preferência.

o serviço clássico ao lado das mesas, por outro lado, é verdadeiramente notável de testemunhar. Tudo se passa em um carrinho bem abastecido e começa com a rachadura cerimoniosa de um ovo – a gema habilmente separada e unida por uma rápida procissão de ingredientes, o tempo todo trabalhou vigorosamente com um garfo até se tornar uma maionese aromática a consistência de creme fresco.

por último, bife recém-picado que foi mantido em uma tigela no gelo é adicionado à mistura. É trabalhado de forma rápida e suave, apenas o suficiente para que todos os ingredientes sejam combinados uniformemente, e a mistura ainda muito solta. É chapeado, moldado levemente em um patty ligeiramente montável, simplesmente decorado e servido. Todo o processo leva literalmente uma questão de minutos, embora a antecipação possa fazer parecer muito mais longa.

em qualquer serviço, como entrada, o tártaro de bife é geralmente servido com uma cesta de baguete quente e recém-assada, condimentos variados e, às vezes, batatas fritas.

comece com o melhor
embora seja sempre um prazer no seu restaurante francês favorito, este prato pode ser preparado e apreciado em casa a qualquer momento. Como o nome indica, você faz este tártaro de bife, e os cortes recomendados variam de acordo com a receita, variando de filé mignon a lombo a lombo.

não importa o corte, este não é um prato relegado à carne encontrada definhando sob plástico em uma bandeja de espuma. Muito pelo contrário, a chave final para um tartare de bife de sucesso é sempre começar com a carne de pasto mais fresca e de melhor qualidade. Gado criado sem antibióticos ou hormônios e permitido pastar livremente produzir a carne mais naturalmente macia e suculenta.

qualquer um dos nossos bifes superiores fará um Tártaro igualmente superior. Para uma experiência exagerada, experimente um dos nossos valiosos bifes Waygu filet mignon no estilo Kobe. Com seu sabor insuperável, textura amanteigada e marmoreio extravagante, faz para o foie gras de tartares.

Dicas rápidas

• Fresh is as Fresh Does-Não pare de obter o melhor e o mais fresco carne alimentada com capim-planeje usá-lo no mesmo dia em que você o conseguir.
• Mise en Place-porque você quer servir e comer bife tártaro imediatamente após a preparação, certifique-se de ter tudo além da carne antes do tempo. Isso permitirá que você organize e prepare tudo da maneira mais eficiente.
• a faca mais afiada da gaveta – quanto mais nítida a faca, mais fácil será a tarefa. Cortar à mão é a preparação autêntica e melhor. Pode parecer muito trabalho, mas a perseverança produzirá uma textura muito superior.
• apenas relaxe – se você esfriar a carne por pelo menos uma ou duas horas antes de cortar e cortar, será um trabalho muito mais fácil. Se você achar que está um pouco lento com o trabalho da faca, prepare porções menores de cada vez; mantendo tudo, exceto a carne, você está cortando na geladeira ou completamente gelado no gelo.
• a verdadeira mostarda Dijon Francesa Deal – Use, é mais saborosa e picante do que sua contraparte doméstica.
• o incrível ovo comestível-se você está preocupado em comer ou servir ovos crus, agora existem ovos pasteurizados na casca disponíveis.